裹糠扇贝柱加工工艺的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明属于海产品加工工艺技术领域，具体地说，涉及一种扇贝柱的加工方法，特别是一种裹糖扇贝柱加工工艺。
【背景技术】
[0002]扇贝是世界重要的海洋渔业资源之一，也是中国重要的海水养殖品种，其味道鲜美，营养丰富，深受消费者喜爱。无论是在东方还是西方的食谱中，扇贝都是一种极受欢迎的贝类食物。
[0003]扇贝柱是扇贝营养价值最为丰富、口感最好的部分，富含维他命、蛋白质和胆固醇，具有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的作用。目前，扇贝加工主要是对扇贝柱冷冻和干燥处理，广泛使用的传统加工方法不仅卫生条件差、能耗高、营养活性物质损失大、品质难以控制，并且产品口感度差，产品附加值低，经济效益低。
【发明内容】
[0004]本发明的目的在于克服现有技术存在的缺点，寻求设计一种口感更佳、营养成分丰富、食用方便的裹糠扇贝柱的加工工艺。
[0005]为了实现上述目的，本发明采用的技术方案为:一种裹糠扇贝柱加工工艺，包括以下步骤:
[0006](一)原料验收:选购无海水污染海域内的鲜活扇贝进行加工，去壳后扇贝柱完整、有光泽，具有扇贝固有气味或海水气味，无其他异味；
[0007]( 二)原料挑选:将扇贝原料倒在案面上进行检品，把带黑点和带裙边的扇贝柱、碎壳及异物清除干净，同时把破碎的扇贝柱和异色柱挑出单独存放；
[0008](三)计量:将挑选好的原料放在电子称上按份计量，把计量好的扇贝柱倒入筐中；
[0009](四)缓化:把盛有扇贝柱的筐放在水盒内轻轻晃动，除去表面由于回温产生的霜或冰衣，然后将筐中的水控净；缓化时注意扇贝柱解冻的情况，不宜解冻过大，将表面的霜或冰衣洗掉即可；
[0010](五)裹糠:
[0011](I)打浆:裹糠前首先进行打浆，按照重量比冰水:裹浆粉=10:7的比例称量原料，添加占冰水重量0.6%?0.8%的食盐，倒入不锈钢桶中用打浆机进行搅拌；
[0012](2)把缓化后的扇贝柱倒入饼干粉，用手沾粉，沾粉要均匀，然后再把粘有饼干粉的柱体放在裹浆液中，再把粘有裹浆液的扇贝柱柱体捞出放在盛有面包肩的盒内裹糠；
[0013](3)裹糠:用手抓面包肩将柱体盖住，然后轻轻抓一下，使面包肩均匀的粘在扇贝柱柱体上；
[0014](六)裹糠后复称:把裹糠后的扇贝柱放在带孔的小筐内，漏去柱体上掉下的面包肩，然后放在电子称上复称，裹糠率为48% -50% ；
[0015](七)检验:入单冻机如对扇贝柱裹糖情况进彳丁检验，将裹糖后露肉的、带面挖渚的及形状差的挑出进行整形；将合格的产品摆放在白板上；
[0016](八)入机冷冻:产品进入单冻机冷冻，成品中心温度在-18°C以下后出机；
[0017](九)计量:把合格的裹糠扇贝柱进行计量:每袋中裹糠扇贝柱的重量范围为1365g-1368g，每袋粒数控制在93-120枚之间；
[0018](十)装袋密封:把计量好的裹糠扇贝柱进行装袋，装袋后利用封口机密封；
[0019](十一)金属探测:把封口后的成品逐袋过金属探测，确保每袋都能通过金属探测；
[0020](十二)装盒覆膜封箱:将封口合格的产品装在彩色内盒中，然后把彩色内盒套上收缩袋，放在封口机上封口 ；腹膜后装箱封箱，把封箱后的合格产品放在金属探测的板带上，逐箱过金属探测；
[0021](十三)入库冷藏:将包装好的产品放入_18°C以下的冷库中存放。
[0022]优选的是:所述饼干粉和面包肩出现小疙瘩时要及时更换；
[0023]优选的是:所述面包肩的粒径为0.4?0.8mm ;
[0024]优选的是:每袋粒数控制在116-120枚之间；
[0025]优选的是:所述步骤(三)中每份的重量为227g。
[0026]优选的是，所述裹糠率的测量方法为:一袋中裹糠扇贝柱的重量除以一袋中裹糠扇贝柱的粒数，在乘20，得到20枚裹糠扇贝柱的重量；将一袋中裹糠扇贝柱放入水中浸泡5-10秒，然后用长流水冲洗，将表面的裹浆液、饼干粉和面包肩冲洗干净后选20枚扇贝柱称重；20枚裹糠扇贝柱的重量与20枚冲洗后扇贝柱的重量之差值与20枚裹糠扇贝柱重量的比值即为裹糠率。
[0027]本发明的有益效果为:加工过程中不添加任何防腐剂和化学成分，产品质量高，裹糠之后产品口感更佳，同时维持了扇贝柱的营养组分，在不破坏原有的营养组分的基础上进一步丰富营养成分；食用方便，消费者购买之后食用极为方便。
【附图说明】
[0028]图1为本发明的工艺流程图。
【具体实施方式】
[0029]下面通过具体实施例对本发明作进一步描述:
[0030]实施例1
[0031]本实施例的裹糠扇贝柱加工工艺，包括以下步骤:
[0032](一)原料验收:选购无海水污染海域内的鲜活扇贝进行加工，去壳后扇贝柱完整、有光泽，具有扇贝固有气味或海水气味，无其他异味；
[0033]( 二)原料挑选:将扇贝原料倒在案面上进行检品，把带黑点和带裙边的扇贝柱、碎壳及异物清除干净，同时把破碎的扇贝柱和异色柱挑出单独存放；
[0034](三)计量:将挑选好的原料放在电子称上按份计量，把计量好的扇贝柱倒入筐中；
[0035](四)缓化:把盛有扇贝柱的筐放在水盒内轻轻晃动，除去表面由于回温产生的霜或冰衣，然后将筐中的水控净；缓化时注意扇贝柱解冻的情况，不宜解冻过大，将表面的霜或冰衣洗掉即可；
[0036](五)裹糖:
[0037](I)打浆:裹糠前首先进行打浆，按照冰水:裹浆粉=10:7的比例称量原料，添加占冰水重量0.8%的食盐，倒入不锈钢桶中用打浆机进行搅拌；
[0038](2)沾粉:把缓化后的扇贝柱倒入饼干粉，用手沾粉，沾粉要均匀，然后再把粘有饼干粉的柱体放在裹浆液中，再把粘有裹浆液的扇贝柱柱体捞出放在盛有面包肩的盒内裹