专利名称：一种大红菇菌丝体保鲜剂及其制作方法
技术领域：
本发明涉及食品保鲜技术领域，具体地说是一种大红菇菌丝体保鲜剂及其制备方法。
背景技术：
大红菇(Russula rubra)为担子菌纲，伞菌目，红菇科，红菇属的外生菌根菌，是一 种名贵的食用药用外生菌根菌。其肉质肥嫩，味道柔和。据中医研究，它具有补血、滋阴、清 凉解毒的功能。制成"舒筋散"，可治疗腰腿疼痛，手足麻木，筋骨不适，四肢抽搐等症。相关 资料表明食用菌菌丝体的营养及生物活性成分的含量与其子实体相近，有的甚至高于其 子实体。另外，大红菇菌丝体的活性成分具有很好的抑菌作用。 松茸、羊肚菌、鸡枞等高档野生食用菌含水量高，组织非常细嫩，采后在常温下贮 藏，菇体内的水分就会大量蒸发散失，使其萎縮、褐变甚至腐烂，商品价值下降甚至丧失。一 旦蘑菇因采后造成积压导致品质下降从而达不到出口和加工要求，就会给菇农带来巨大的 经济损失。因此，解决好鲜菇的采后保鲜问题，延长其运输和贮藏期限，是蘑菇特别是高档 鲜食蘑菇产业化发展迫在眉睫的大事。 由于许多保鲜剂是化学合成药物，既污染环境又会对消费者的健康产生潜在危 害，长期连续使用还会使致腐病原物产生抗药性，因此探索可代替现有化学杀菌剂的防腐 新技术便成为果蔬采后处理研究人员当前所面临的新问题，人们越来越倾向于选择天然物 质作为食品防腐保鲜剂。因此，采用大红菇菌丝体等对人体无害且具有营养价值的物质作 为保鲜剂，对松茸、羊肚菌、鸡枞等高档野生食用菌进行保鲜，具有重要意义。现有技术中没 有大红菇菌丝体保鲜剂及其制作方法的报道。
发明内容
本发明的目的在于进一步发掘这种野生食用菌资源的价值，提供一种大红菇菌丝 体保鲜剂；本发明的另一个目的是提供该保鲜剂的制备方法。
本发明的目的是通过如下技术方案实现的 大红菇菌丝体保鲜剂所用原料及其用量(重量百分比)大红菇菌丝体提取液 25% 45% ;琼脂0. 3% 0. 9% ;羧甲基壳聚糖0. 8% 4% ;拧檬酸0. 2% 1. 0% ;拧檬 酸钠O. 1% 0.3%，其余为水；所述大红菇菌丝体提取液是将干燥、粉碎后的大红菇菌丝
体先用同等重量水浸泡，经微波处理1 5分钟后补水至1 : 20 1 : 40(料液比为重量 比)，加热升温至40 60°C ，调pH值至4 6，加入浸提液重量0. 5 2%的纤维素酶，酶 促反应30 60min后，升温至80 IO(TC灭酶并保温浸提1 2小时，过滤后减压浓縮到 原体积的1/3 1/5，即得大红菇菌丝体提取液。
本大红菇菌丝体保鲜剂制备方法按以下步骤进行 A.培养大红菇菌丝体培养基材料及其用量的重量百分比为麦芽糖4% 10%、玉米粉2% 4%、黄豆粉2% 4%、麦麸1% 4%、 CaCl2 0. 06% 0. 2%、 KH2P040. 06% 0. 2%、ZnS04 0 . 6% 1. 4%、MgS04 0 . 6% 1. 4%、VB2 0. 01% 0. 1%、赤霉素 (GA) 1 10mg/L、 a -萘乙酸(NAA) 1 10mg/L、余者为水，在上述培养基中，接入大红菇母 种，在23t:下摇床培养10 16天，取菌丝体于65t:烘箱中烘干后粉碎备用；
B.浸提将粉碎后的大红菇菌丝体先用同等重量水浸泡，经微波处理1 5分钟 后补水至l : 20 1 : 40(料液比重量比)，加热升温至40 6(TC，调pH值至4 6，加 入浸提液重量0. 5 2%的纤维素酶，酶促反应30 60min后，升温至80 IO(TC灭酶并 保温浸提1 2小时； C.过滤浓縮过滤取汁，其滤渣加10 30倍质量的水，以上述同样条件浸提，之 后过滤取汁，将两次滤液合并后减压浓縮到原体积的1/3 1/5，即为大红菇菌丝体提取 液； D.调配调配材料及其用量的重量百分比为大红菇菌丝体提取液25% 45% ; 琼脂0. 3% 0.9% ;羧甲基壳聚糖0.8% 4% ;柠檬酸0. 2% 1.0% ;柠檬酸钠 0. 1% 0. 3% ;其余为水；将上述材料进行混合调配，即得保鲜剂成品。 涂膜保鲜将待保鲜蘑菇浸入配制好的保鲜剂中，约经30秒后取出，用冷风风干， 待表面的被膜干燥后即可进行常温贮藏保鲜。 本发明提供了一种以大红菇食用菌菌丝体为主要原料制备保鲜剂的方法。因本产 品主要用于对松茸、羊肚菌、鸡揪等高档野生食用菌的采后涂膜保鲜，可以将其保鲜期延长 至5 9天，从而可以大大降低这些高档野生食用菌在贮运期间变质的程度，提高其商品价 值。
具体实施例方式
下面结合实施例进一步阐述本发明的内容。但并不对是本发明的限定。
实施例1 : 选用生长旺盛、饱满、无污染的大红菇母种，培养基材料及其用量的重量百分比 为麦芽糖10%、玉米粉4%、黄豆粉2%、麦麸1%、 CaCl2 0. 1%、KH2P04 0 . 06%、ZnS04 0.6%、MgS04 0 . 6%、VB2 0.01%、赤霉素(GA) 1. 5mg/L、 a-萘乙酸(NAA)9. 5mg/L、余量为 水，在上述培养基中，接入大红菇母种，在23t:下摇床培养10天，取菌丝体于65t:烘箱中烘 干后粉碎备用。将得到的大红菇菌丝体先用同等重量的水浸泡后用微波处理2分钟，再将 处理过的大红菇菌丝体补水至料液重量比为l : 20，然后放入浸提罐中，加热升温至6(TC， 调pH值至5，加入浸提液重量0. 5%的纤维素酶，酶促反应30min后，升温至8(TC并保温浸 提2小时。过滤取汁，其滤渣加30倍质量的水，以上述同样条件浸提，之后过滤取汁，将两 次滤液合并后减压浓縮到原体积的1/4，即为大红菇菌丝体提取液。以重量百分比计，用大 红菇菌丝体提取液35 % 、琼脂0. 5 % 、羧甲基壳聚糖1. 6 % 、柠檬酸0.6%、柠檬酸钠0.3%， 其余为水，进行混合调配，即得保鲜剂成品。将待保鲜蘑菇浸入配制好的保鲜剂中，约经30 秒后取出，冷风风干，待表面的被膜干燥后即可进行贮藏保鲜。
实施例2: 选用生长旺盛、饱满、无污染的大红菇母种，培养基材料及其用量的重量百分比 为麦芽糖8%、玉米粉2%、黄豆粉2%、麦麸2%、 CaCl2 0. 08%、KH2P04 0 . 08%、ZnS04 0.7%、MgS04 0 . 8%、VB2 0. 06%、赤霉素(GA)9mg/L、 a-萘乙酸(NAA) 1. 5mg/L、余量为水，在上述培养基中，接入大红菇母种，在23t:下摇床培养16天，取菌丝体于65t:烘箱中烘干 后粉碎备用。将得到的大红菇菌丝体先用同等重量的水浸泡后用微波处理5分钟，再将处
理过的大红菇菌丝体补水至料液重量比为i : 30，然后放入浸提罐中，加热升温至55t:，调
pH值至5. 5，加入浸提液重量1X的纤维素酶，酶促反应40min后，升温至IO(TC并保温浸提 2小时。过滤取汁，其滤渣加30倍质量的水，以上述同样条件浸提，之后过滤取汁，将两次滤 液合并后减压浓縮到原体积的1/3，即为大红菇菌丝体提取液。以重量百分比计，用大红菇 菌丝体提取液45% 、琼脂0.3%、羧甲基壳聚糖2% 、柠檬酸0.7%、柠檬酸钠0. 1 % ，其余为 水，进行混合调配，即得保鲜剂成品。将待保鲜蘑菇浸入配制好的保鲜剂中，约经30秒后取 出，冷风风干，待表面的被膜干燥后即可进行贮藏保鲜。
实施例3 : 选用生长旺盛、饱满、无污染的大红菇母种，培养基材料及其用量的重量百分比 为麦芽糖5%、玉米粉3%、黄豆粉4%、麦麸3%、 CaCl2 0. 18%、KH2P04 0. 12%、ZnS04 1.3%、MgS04 0 . 9%、VB2 0. 1%、赤霉素(GA)4. 5mg/L、 a-萘乙酸(NAA) 5. 5mg/L、余量为水， 在上述培养基中，接入大红菇母种，在23t:下摇床培养13天，取菌丝体于65t:烘箱中烘干 后粉碎备用。将得到的大红菇菌丝体先用同等重量的水浸泡后用微波处理4分钟，再将处 理过的大红菇菌丝体补水至料液重量比为l : 40，然后放入浸提罐中，加热升温至5(TC，调 pH值至6，加入浸提液重量2%的纤维素酶，酶促反应60min后，升温至9(TC并保温浸提2 小时。过滤取汁，其滤渣加30倍质量的水，以上述同样条件浸提，之后过滤取汁，将两次滤 液合并后减压浓縮到原体积的1/4，即为大红菇菌丝体提取液。以重量百分比计，用大红菇 菌丝体提取液25%、琼脂0.9%、羧甲基壳聚糖3%、柠檬酸1.0%、柠檬酸钠0.3%，其余为 水，进行混合调配，即得保鲜剂成品。将待保鲜蘑菇浸入配制好的保鲜剂中，约经30秒后取 出，用冷风风干，待表面的被膜干燥后即可进行贮藏保鲜。
权利要求
一种大红菇菌丝体保鲜剂，其特征在于所用原料及原料的重量百分比为大红菇菌丝体提取液25％～45％；琼脂0.3％～0.9％；羧甲基壳聚糖0.8％～4％；柠檬酸0.2％～1.0％；柠檬酸钠0.1％～0.3％；其余为水；所述大红菇菌丝体提取液是将干燥、粉碎后的大红菇菌丝体先用同等重量的水浸泡，经微波处理1～5分钟后补水至料液重量比为1∶20～1∶40，加热升温至40～60℃，调pH值至4～6，加入浸提液重量0.5～2％的纤维素酶，酶促反应30～60min后，升温至80～100℃灭酶并保温浸提1～2小时，过滤后减压浓缩到原体积的1/3～1/5，即得大红菇菌丝体提取液。
2. 权利要求1所述大红菇菌丝体保鲜剂的制备方法，其特征在于按以下步骤进行A. 培养大红菇菌丝体培养基材料及其用量的重量百分比为麦芽糖4% 10%、玉米 粉2% 4%、黄豆粉2% 4%、麦麸1% 4%、 CaCl2 0. 06% 0. 2%、 KH2P04 0 . 06% 0. 2%、ZnS04 0 . 6% 1. 4%、MgS04 0 . 6% 1. 4%、VB2 0. 01% 0. 1%、赤霉素1 10mg/ L、 a-萘乙酸1 10mg/L、余量为水，在上述培养基中，接入大红菇母种，在23t:下摇床培 养10 16天，取菌丝体于65t:烘箱中烘干后粉碎备用；B. 浸提将粉碎后的大红菇菌丝体先用同等重量水浸泡，经微波处理1 5分钟后补 水至料液中量比为l : 20 1 : 40，加热升温至40 6(TC，调pH值至4 6，加入浸提液 重量0. 5 2%的纤维素酶，酶促反应30 60min后，升温至80 IO(TC灭酶并保温浸提 1 2小时；C. 过滤浓縮过滤取汁，其滤渣加10 30倍质量的水，以B步骤同样条件浸提，之后 过滤取汁，将两次滤液合并后减压浓縮到原体积的1/3 1/5，即为大红菇菌丝体提取液；D. 调配调配材料及其用量的重量百分比为大红菇菌丝体提取液25% 45%、琼 脂O. 3% 0.9%、羧甲基壳聚糖0.8% 4%、柠檬酸0. 2% 1. 0%、柠檬酸钠0. 1 % 0. 3%，其余为水；将上述材料进行混合调配，即得保鲜剂成品。
3. 权利要求1所述大红菇菌丝体保鲜剂的使用方法，其特征在于将待保鲜蘑菇浸入配 制好的保鲜剂中，约经30秒后取出，用冷风风干，待表面的被膜干燥后即可进行相关贮藏 保鲜。
全文摘要
本发明是一种大红菇菌丝体保鲜剂及其制备方法。其生产工艺流程为大红菇菌丝体经干燥、粉碎、微波处理、酶解、过滤后，得到大红菇菌丝体提取液，再用琼脂、羧甲基壳聚糖、柠檬酸、柠檬酸钠调配，即为大红菇菌丝体保鲜剂。用本方法生产出来的本产品大红菇菌丝体保鲜剂主要用于对松茸、羊肚菌、鸡枞等高档野生食用菌的涂膜保鲜。可以将其保鲜期延长至5～9天，从而可以大大降低这些高档野生食用菌在贮运期间变质的程度，提高其商品价值。
文档编号A23B7/16GK101700058SQ200910095190
公开日2010年5月5日 申请日期2009年11月13日 优先权日2009年11月13日
发明者杨威, 樊建, 赵天瑞 申请人:昆明理工大学