专利名称：一种清除叶菜类蔬菜残留农药的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种食品加工方法，具体是叶菜类蔬菜的营养炖煮、降 低其硝酸盐量的制作方法。
(二)
背景技术：
叶菜类(或叶茎类))蔬菜提供了人体需要的无机盐、碳水化合物，
其中Vc含量较高，成为现代健康生活的餐饮不可缺少的食用蔬菜，如叶菜类
蔬菜的典型代表为小白(油)菜，食用量最大。但随着农药的广泛施用，蔬 菜根茎叶都容易富集并残留硝酸盐和重金属，其中硝酸盐对人体有很大危 害，蔬菜体内硝酸盐含量超标，进入人体后，被人体消化还原成亚硝酸盐。 亚硝酸盐对人体有危害，其有剧毒，被肠道、肠壁吸收进入血液后，阻碍体
内氧气的供应，导致高铁血红蛋白症；严重的可引起生命危险，对新生婴儿 危害更大。日常生活中用冷水等清洗浸泡仅仅减少一部分，大多还是残留在 青菜中不能除去，对食用者健康造成一定损害。
(三)
发明内容
为解决上述现有技术家庭食用的叶菜类蔬菜类中农药残留的问 题，本发明提供了一种即保持其营养美味，又能菜中硝酸盐残留的制 作方法。。
本发明采用的技术方案是
一种清除叶菜类蔬菜残留农药的制作方法，所述方法如下
(1) 将蔬菜清洗干净，放入压力容器中，或以菜水比1:3 (质 量比)的比例放入沸水中烫漂10-30s后将青菜迅速从水中捞出放入 压力容器中；
(2) 加水后封闭容器，封闭容器，迅速加热至容器内相对压力
3为10kPa-20 kPa时停止加热，此时在余热下使压力继续上升，通过 压力阀体或者给容器外增加散热装置等控制方法，将容器内相对压力 维持在《25kPa。随着温度降低，容器内压力持续下降至相对压力为 lOkPa- 20kPa。
(3)排气至容器内相对压力为O，开盖即制成。
进一步，步骤(2)菜与水的质量比为1:1-1:3，更为优选的是 为1:2。
所述步骤(3)中容器能在10min内迅速加热至容器内相对压力 P40kPa时停止加热。经实验证明所制得的蔬菜除硝酸盐和口感更好。 迅速加热至容器内相对压力P二15kPa时停止加热，经实验证明所制得 的蔬菜Vc保持量最高；迅速加热至容器内相对压力P=20kPa时停止 加热，经实验证明所制得的蔬菜硝酸盐残留较少。
本发明与传统制作相比，采用压力炖煮，不失咀嚼性，可满足 品尝的愉悦，又可将菜中盐酸盐残留到一定最低值，可以保存一定 Vc，而且叶菜颜色能保持鲜绿，食用时按需添加食盐、味精等佐料， 食用健康方便。
本发明的有益效果主要体现在与传统制法相比，本发明采用压 力炖煮，菜叶及汤汁中盐酸盐残留处于低峰谷，Vc保存，且叶菜颜 色保持。
图l同压力下，不同时间小白菜硝酸盐变化。 图2压力对小白菜Vc影响趋势。
图3不同条件蒸煮菜叶中硝酸盐变化趋势。具体实施例方式
下面结合具体实施例对本发明进行进一步描述，但本发明的保护 范围并不仅限于此
实施例1:
通过同压力下，不同时间对小白菜的色度、亚硝酸盐、Vc进行 考察。 考察指标
亚硝酸盐农药对农产品污染是由于农药残留、重金属、硝酸 盐超标。硝酸盐对人体危害较大，因此作为重要考察指标。检验方 法采用比色法将被检样处理后提取5g，加入水杨酸浓H2S04溶液，
放置25min后，用NaOH溶液调节pH值，并用水稀释至刻度，摇匀，冷 至室温后，以试剂空白作参比，用lcm比色皿于410mn处测吸光度值。
Vc:采用滴定法。精确取定量菜叶样品，用手撕碎成小片，加 入适量2%的草酸溶液，将菜叶研磨成匀浆。再用2%草酸定容，摇匀 后浸提10min，过滤，吸取10mL滤液，用配好的2， 6-二氯靛酚进行 滴定，至溶液呈粉红色15s不褪色即为滴定终点，记下染料的用量， 设置三个平行。
步骤
(1) .将小白(油)菜200g清洗干净；
(2) .直接放入压力容器中，加入质量比为l: 2的冷水，加 盖密闭。迅速加热至容器内相对压力P^10kPa时停止加热，开始计时 t=0-10min，每2min间隔考察。此时在余热下使压力继续上升，通过
压力阀体或者给容器外增加散热装置等控制方法，将容器内相对压力 维持在《25kPa。当压力回落到停止加热时的容器内相对压力P40kPa 时，排气到容器内外压强差为O。密闭加盖后加热起始时间到容器内 相对压力时间计为T。
(3)可以开盖起锅，测定小白(油)菜硝酸盐、观测色泽。如图
l所示。确定最佳保压时间t。
5(4)重复步骤1 2，保持相同的保压时间，在不同压力下，容器 内相对压力差梯度为10kPa。
(5) 重复步骤3，测定小白(油)菜硝酸盐、Vc。如图2、图3所示。
(6) 最后确定在时间T二0-15min，烹饪小白(油)菜达到的最 优压力P二10-30kPa及保压时间t=0-8min。
从图1中，可以看出，在同压力不同时间处理后，小白(油)菜硝酸 盐残留呈迅速下降趋势，说明随着加热时间延长2-8min内，硝酸盐残留 率在60%以下，对去除硝酸盐有利。而图3表现出压力在10-30kPa条件下， 硝酸盐残留呈明显下降，处于低谷峰区，因此通过选取容器内相对压力 差为10-30kPa时，小白(油)菜烹饪后硝酸盐残留相对较低。
从图2中可以看出，在同样保压时间内，在不同压力下，Vc呈先下降 后上升趋势。在容器内外压力差为20-30kPa范围时，Vc含量呈上升趋势。
实施例2:
(1) .将小白(油)菜200g清洗干净；
(2) 以菜水比l: 3 (质量比)的比例放入沸水中烫漂30s然后 将青菜迅速从水中捞出放入压力容器中，加入冷水，菜水质量比为 1:2，加盖密闭。迅速加热至容器内相对压力P二15kPa时停止加热， 开始计时1= 2min。此时在余热下使压力继续上升，通过压力阀体或 者给容器外增加散热装置等控制方法，将容器内相对压力维持在《 25kPa。当压力回落到停止加热时的容器内相对压力P=15kPa时，排 气到容器内外压强差为O，开盖起锅即制得。
此制法。小白(油)菜Vc损失少。 实施例3:
(1) .将小白(油)菜200g清洗干净；
(2) .以菜水比l: 3 (质量比)的比例放入沸水中烫漂30s然 后将青菜迅速从水中捞出放入压力容器中，加入室温水，菜水 质量比为1: 2，加盖密闭。迅速加热至容器内相对压力P=20kPa 时停止加热，开始计时t-4min。此时在余热下使压力继续上升， 通过压力阀体或者给容器外增加散热装置等控制方法，将容器内 相对压力维持在《30kPa。当压力回落到停止加热时的容器内相对压力P二20kPa时，排气到容器内外压强差为O，开盖起锅，即制得。
此制法，小白(油)菜硝酸盐残留较少。
权利要求
1、一种清除叶菜类蔬菜残留农药的制作方法，所述方法步骤如下(1)将蔬菜清洗干净，放入压力容器中，或以菜水比1∶3(质量比)的比例放入沸水中烫漂10-30s后将青菜迅速从水中捞出放入压力容器中；(2)加水后封闭容器，加热至容器内相对压力为10-20kPa时停止加热，并控制容器内相对压力不大于25kPa，自然冷却至容器内压力下降至相对压力为10-20kPa；(3)排气至容器内相对压力为0，开盖即制成。
2、 如权利要求1所述清除叶菜类蔬菜残留农药的制作方法，其 特征在于所述步骤(2)菜与水的质量比为1:1-1:3。
3、 如权利要求3所述清除叶菜类蔬菜残留农药的制作方法，其 特征在于所述步骤(2)菜与水的质量比为1:2。
4、 如权利要求2所述的清除叶菜类蔬菜残留农药的制作方法， 其特征在于所述步骤(3)中在10min内迅速加热至容器内相对压力P二10kPa时停止加热。
5、 如权利要求2所述的清除叶菜类蔬菜残留农药的制作方法， 其特征在于所述步骤(3)中在10min内迅速加热至容器内相对压力 P二15kPa时停止加热。
6、 如权利要求2所述的清除叶菜类蔬菜残留农药的制作方法， 其特征在于所述步骤(3)中在10min内迅速加热至容器内相对压力 P二20kPa时停止加热。
全文摘要
一种清除叶菜类蔬菜残留农药的制作方法，步骤为(1)将蔬菜清洗干净，放入压力容器中，或以菜水比1∶3的比例放入沸水中烫漂10-30s后将青菜迅速从水中捞出放入压力容器中；(2)加水后封闭容器，加热至容器内相对压力为10-20kPa时停止加热，并控制容器内相对压力不大于25kPa，自然冷却至容器内压力下降至相对压力为10-20kPa；(3)排气至容器内相对压力为0，开盖即制成。本发明采用压力炖煮，菜叶及汤汁中盐酸盐残留处于低峰谷，Vc保存，且叶菜颜色保持。
文档编号A23L1/015GK101502303SQ20091009663
公开日2009年8月12日 申请日期2009年3月12日 优先权日2009年3月12日
发明者徐晓云, 潘思轶, 芸 石, 蔡才德 申请人:浙江苏泊尔家电制造有限公司