专利名称：牛奶加钙核桃粉及其加工工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种营养食品，还涉及其加工制备工艺领域，特别涉及一种牛奶加钙 核桃粉及其加工工艺。
背景技术：
核桃粉中所含的丙酮酸能阻止粘蛋白和钙离子、非结合型胆红素的结合，并能使 其溶解、消退和排泄。核桃粉中所含维生素E，可使细胞免受自由基的氧化损害，是医学界 公认的抗衰老的物质，因而核桃有“长寿果”之称。吃核桃粉可滋养血脉、增进食欲、乌须生 发，对大脑神经有益，是治疗神经衰弱的辅助剂，能延缓记忆力衰退，具有补脑增智之功。麦 芽糊精是DE值小于20的淀粉水解产物，它介于淀粉和淀粉糖之间，是一种价格低廉、口感 滑腻、没有任何味道的营养性多糖。用于增加粘稠度、增强分散性和溶解性。有较好的乳化 作用和增稠效果。用于抑制褐变的反应。由于麦芽糊精DE值低，褐变反应程度较小，可作 为一种惰性包埋材料用于敏感性化学物质，如香精等。用作承载体与涂膜保鲜。可作为各 种甜味剂、香味剂、填充剂和色素的优良载体，较低DE值的麦芽糊精还可用于水果的涂膜 保鲜。用于配制功能食品。麦芽糊精易被人吸收，可用于运动员、病人、婴幼儿等功能奶粉， 如无蔗糖奶粉等。使产品体积膨胀、不易结块、速溶、冲调性好。用于降低冰点。在冰淇淋 等冷饮中，可抑制冰晶生长，使冰粒膨胀细腻，粘稠性能好，甜味温和，口感良好。用于降低 体系的甜度。在糖果中加入麦芽糊精，可降低体系甜度，还可增加糖果韧性，防止返砂和烊 化，改善体系风味，延长保质期。
发明内容
本发明的目的是提供一种香味浓郁，营养丰富，含钙量高，便于携带，食用方便适 于大众消费的牛奶加钙核桃粉。为了实现上述的目的，本发明的解决方案为一种牛奶加钙核桃粉，它包括膨化米粉、白砂糖、奶粉、核桃粉、植脂末、麦芽糊 精、乳酸钙、鲜奶香精，其配方重量百分比例为膨化米粉16-18%，白砂糖12-14%，奶粉 20-22 %，核桃粉2446 %，植脂末10-12 %，麦芽糊精11_13 %，鲜奶香精0. 32 %，乳酸钙 0. 68%。较佳地，其配方重量百分比例为膨化米粉17%，白砂糖13%，奶粉21%，核桃粉 25%，植脂末11%，麦芽糊精12%，鲜奶香精0. 32%，乳酸钙0. 68%。—种牛奶加钙核桃粉的加工工艺，其工艺包括以下步骤大米的粉碎和膨化加工， 大米粉碎后用粉碎筛子进行大小控制，控制细度在60目；用秤按重量百分比进行配料；搅 拌时间为15-25分钟；干燥温度为60-68°C，时间为8_10分钟；自动包装机进行小包装每袋 440g士5g ；大包装每盒10袋。本发明采用上述技术解决方案后具有以下有益效果可滋养血脉、增进食欲、乌须生发，对大脑神经有益，是治疗神经衰弱的辅助剂，能延缓记忆力衰退，具有补脑增智之功。
具体实施例方式为了能够更清楚地理解本发明的技术内容，特举以下实施例详细说明。实施例一选择质量好的大米，用粉碎机进行粉碎，用细度为60目的筛子进行细度控制，然 后进行膨化，称重量膨化米粉Wkg，白砂糖Ukg，奶粉20kg，核桃粉Mkg，植脂末10kg，麦芽 糊精11kg，鲜奶香精0. 32kg，乳酸钙0. 68kg。将上述配料倒入搅拌机，进行搅拌15分钟，确保没有结块，均勻和疏松，手感细 腻。倒入干燥机加温到60°C进行干燥处理，时间为8分钟；然后加入自动包装机进行小包 装每袋440g士5g，袋口进行铝膜包装，检查四周封口牢固，不漏气；大包装每盒10袋。实施例二 选择质量好的大米，用粉碎机进行粉碎，用细度为60目的筛子进行细度控制，然 后进行膨化，称重量膨化米粉Wkg，白砂糖14kg，奶粉22kg，核桃粉^kg,植脂末Ukg，麦芽 糊精13kg，鲜奶香精0. 32kg，乳酸钙0. 68kg。将上述配料倒入搅拌机，进行搅拌25分钟，确保没有结块，均勻和疏松，手感细 腻。倒入干燥机加温到68°C进行干燥处理，时间为10分钟；然后加入自动包装机进行小包 装每袋440g士5g，袋口进行铝膜包装，检查四周封口牢固，不漏气；大包装每盒10袋。实施例三选择质量好的大米，用粉碎机进行粉碎，用细度为60目的筛子进行细度控制，然 后进行膨化，称重量膨化米粉Hkg，白砂糖13kg，奶粉21kg，核桃粉25kg，植脂末1 Ikg,麦芽 糊精Ukg，鲜奶香精0. 32kg，乳酸钙0. 68kg。将上述配料倒入搅拌机，进行搅拌20分钟，确保没有结块，均勻和疏松，手感细 腻。倒入干燥机加温到64°C进行干燥处理，时间为9分钟；然后加入自动包装机进行小包 装每袋440g士5g，袋口进行铝膜包装，检查四周封口牢固，不漏气；大包装每盒10袋。本发明的营养成份每IOOg含量中，热量彡1150KJ，蛋白质彡2g，脂肪彡4g，碳水 化合物彡2 ，钙》6. 5mg。在此说明书中，本发明已参照其特定的实施例作了描述。但是，很显然仍可以作出 各种修改和变换而不背离本发明的精神和范围。因此，说明书应被认为是说明性的而非限 制性的。
权利要求
1.一种牛奶加钙核桃粉，它包括膨化米粉、白砂糖、奶粉、核桃粉、植脂末、麦芽糊精、乳 酸钙、鲜奶香精，其特征在于，配方重量百分比例为膨化米粉16 18%，白砂糖12-14%，奶 粉20-22 %，核桃粉2446 %，植脂末10-12 %，麦芽糊精11_13 %，鲜奶香精0.32%，乳酸钙 0. 68%。
2.根据权利要求1所述的一种牛奶加钙核桃粉，其特征在于，配方重量百分比例最佳 为膨化米粉17 %，白砂糖13 %，奶粉21 %，核桃粉25 %，植脂末11 %，麦芽糊精12 %，鲜奶 香精0. 32%，乳酸钙0. 68%。
3.根据权利要求1所述的一种牛奶加钙核桃粉的加工工艺，其特征在于，所述工艺包 括以下步骤大米的粉碎和膨化加工，大米粉碎后用粉碎筛子进行大小控制，控制细度在 60目；用秤按重量百分比进行配料；搅拌时间为15-25分钟；干燥温度为60-68°C，时间为 8-10分钟；自动包装机进行小包装每袋440g士 5g ；大包装每盒10袋。
全文摘要
本发明涉及一种牛奶加钙核桃粉，它包括膨化米粉、白砂糖、奶粉、核桃粉、植脂末、麦芽糊精、乳酸钙、鲜奶香精，其配方重量百分比例为膨化米粉16-18％，白砂糖12-14％，奶粉20-22％，核桃粉24-26％，植脂末10-12％，麦芽糊精11-13％，鲜奶香精0.32％，乳酸钙0.68％。其工艺包括以下步骤大米的粉碎和膨化加工，大米粉碎后用粉碎筛子进行大小控制，控制细度在60目；用秤按重量百分比进行配料；搅拌时间为15-25分钟；干燥温度为60-68℃，时间为8-10分钟；自动包装机进行小包装每袋440g±5g；大包装每盒10袋。本发明可滋养血脉、增进食欲、乌须生发，对大脑神经有益，是治疗神经衰弱的辅助剂，能延缓记忆力衰退，具有补脑增智之功。
文档编号A23C9/16GK102067911SQ20091023452
公开日2011年5月25日 申请日期2009年11月23日 优先权日2009年11月23日
发明者张爱萍 申请人:南通真德食品有限公司