专利名称：一种魔芋休闲食品及制造方法
技术领域：
本发明涉及一种休闲食品及其制造方法，具体涉及一种以魔芋粉作为重要的凝胶 剂组分制备的成魔芋休闲食品及其制备方法。
背景技术：
现阶段以魔芋为原料生产魔芋食品的方法主要有1)、通过魔芋与碱的皂化作用， 形成魔芋凝胶，制作魔芋豆腐及魔芋仿生食品，以及以此为原料进行进一步的冷冻脱水，形 成类似雪魔芋的制品，主要用于日常烹饪用途，如中国专利CN94113198. X魔芋保健营养食 品及其制作方法、CN95118114. 9魔芋深加工食品的赋味工艺方法、CN200510024182. 7热 可逆魔芋凝胶食品的制备方法、CN99114313. 2果蔬魔芋食品、CN00113279. 2营养魔芋食 品及其制备方法和应用、CN01127218.X魔芋仿生食品等；2)、通过魔芋与其它成分，如功能 性低聚糖等配，合成为胶囊剂或冲剂或片剂，主要用于生理功能调节的诉求，如中国专利 CN200410040731. 5魔芋低聚糖快速减肥食品及其制作方法、CN93117950. 5魔芋减肥功能 食品及制作方法、CN93115661. 0魔芋保健食品及其制作方法、CN94107755. 1魔芋保健食 品、CN200510010730. 0冲泡型茶味或果味魔芋膳食纤维食品、CN02139201. 3富硒魔芋绿茶 保健食品等。3)、通过魔芋与辅助凝胶剂配合制作成为像果冻、啫喱样的高水分含量的食 品，如中国专利CN01137304. 0魔芋食品的生产方法。在现有报道中，涉及魔芋休闲食品的主要有CN02133691. 1 一种魔芋方便食品的 制备方法，但该专利所谓的一种魔芋方便食品的制备方法，主要是将魔芋精粉制成魔芋豆 腐，经冷却、成型、冷冻、解冻、除碱、脱水、配制及消毒、灭菌包装，加工过程需要加碱皂化及 脱碱，工艺复杂，风味单一。中国专利CN99121198. 7 一种魔芋风味方便食品的生产方法涉 及一种用魔芋精粉、鹿角菜胶为主要原料生产魔芋风味方便食品的生产方法。它包括配料、 制料、成型、装袋、冷杀菌等工艺及配料的用量，制料的温度，时间控制和P H值的调整等工 艺参数。该方法产品未经干燥，含水量高，调味料另外放置。中国专利CN200410018104. 1 一种魔芋方便食品的加工方法，主要是将魔芋精粉制成魔芋豆腐后，经后续深加工制成各 种魔芋方便食品，在魔芋豆腐中加入了动植物的有效成分，使食品的营养成分更趋完善，但 同样经过碱处理。
发明内容
本发明的目的是提供一种低成本、工艺简单、口感韧性强、风味多样，开袋即食，并 能提供丰富的膳食纤维的需要的魔芋休闲食品及制造方法。本发明采用的技术方案是一种魔芋休闲食品，魔芋休闲食品原料是作为凝胶 剂的魔芋粉、辅助凝胶剂、调味料、食品添加剂。魔芋粉在魔芋休闲食品成品中所占的质量比为2_8%，辅助凝胶剂所占的质量比为 0. 2-20% ；调味料及食品添加剂所占质量比为18 - 27%，余量为水。所述的魔芋粉为魔芋精粉、魔芋微粉或魔芋胶。
所述的辅助凝胶剂为卡拉胶、琼脂、热凝胶、海藻酸钠或明胶中的一种或多种。所述的调味料包酸味剂、甜味剂、食盐及香辛料。所述的食品添加包括剂蔗糖酯、山梨酸钾及麦芽糖浆。制备魔芋休闲食品的方法，按配比准备各物料，将魔芋粉及辅助凝胶剂用足够的 水充分溶胀，使混合胶体呈可流动状态；加入调味料、食品添加剂不断搅拌至完全溶解；当 浆料搅拌至爬杆时停止加热，将浆料挤出，流平，预冷，待浆料失去流动性形成凝胶后进行 预干处理，经过预干后的物料进行成型处理，成型处理后的物料进行后一步干燥后得到魔 芋休闲食品。魔芋粉及辅助凝胶剂用足够的水充分溶胀时物料温度控制在室温至100°C之间。预冷采用风冷方式进行，时间1-24小时。产品最终干燥控制水分含量在25-70%。本发明提供的魔芋休闲食品与现有技术相比有以下优点 制作工艺简单，成本低廉。口感韧性强，风味多样易调节。1、水分含量适中，属于半干食品。
具体实施例方式本发明的设计原理通过魔芋与辅助凝胶剂配合，在调味料、食品添加剂充分一次 性混均勻的基础上，经冷却形成凝胶，该凝胶进行初步干燥后方便切割成型，最后进一步干 燥成成品。实施例1
魔芋休闲食品原料配比为以质量百分比计
凝胶剂魔芋粉2%，辅助凝胶剂0. 2% ；调味料及食品添加剂18%，余量为水，控制魔芋粉 的浓度为0. 8-4%，辅助凝胶剂的浓度为0. 1-15%。实施例2 凝胶剂魔芋粉3%，辅助凝胶剂4% ；调味料及食品添加剂20%，余量为水， 控制魔芋粉的浓度为0. 8-4%，辅助凝胶剂的浓度为0. 1-15%。实施例3 凝胶剂魔芋粉6%，辅助凝胶剂10% ；调味料及食品添加剂23%，余量为 水，控制魔芋粉的浓度为0. 8-4%，辅助凝胶剂的浓度为0. 1-15%。实施例4 凝胶剂魔芋粉8%，辅助凝胶剂15% ；调味料及食品添加剂所占质量比为 20%，余量为水，控制魔芋粉的浓度为0. 8-4%，辅助凝胶剂的浓度为0. 1-15%。实施例5 凝胶剂魔芋粉8%，辅助凝胶剂20% ；调味料及食品添加剂所占质量比为 27%，余量为水，控制魔芋粉的浓度为0. 8-4%，辅助凝胶剂的浓度为0. 1-15%。上述实施例中辅助凝胶剂选用卡拉胶、琼脂、热凝胶、海藻酸钠或明胶中的一种 或多种；
调味料中有酸味剂、甜味剂、食盐及香辛料，酸味剂如柠檬酸；甜味剂白糖，浓缩甜橙果 酱，蔗糖酯等；
食品添加剂选用剂蔗糖酯、山梨酸钾或麦芽糖浆。调味料及食品添加剂可根据不同的口味进行调整。上述魔芋休闲食品的制备方法是按配比准备各物料，将魔芋粉及辅助凝胶剂用足够的水充分溶胀，溶胀时物料温度控制在室温至100°c之间，使混合胶体呈可流动状态；加入调味料、食品添加剂不断搅拌至完全溶解；当浆料搅拌至爬杆时停止加热，将浆料挤 出，流平，以风冷方式进行预冷，时间1-24小时，待浆料失去流动性形成凝胶后进行预干处 理，经过预干后的物料进行成型处理，成型处理后的物料进行后一步干燥，控制水分含量在 25-70%之间，表面喷涂糯米粉，灭菌包装得到魔芋休闲食品。
权利要求
一种魔芋休闲食品，其特征在于魔芋休闲食品原料包括作为凝胶剂的魔芋粉、辅助凝胶剂、调味料和食品添加剂。
2.根据权利要求1所述的魔芋休闲食品，其特征在于魔芋粉在魔芋休闲食品成品中 所占的质量比为2-8%，辅助凝胶剂所占的质量比为0. 2-20% ；调味料及食品添加剂所占质 量比为18 — 27%，余量为水。
3.根据权利要求1或2所述的魔芋休闲食品，其特征在于所述的魔芋粉为魔芋精粉、 魔芋微粉或魔芋胶。
4.根据权利要求1或2所述的魔芋休闲食品，其特征在于所述的辅助凝胶剂为卡拉 胶、琼脂、热凝胶、海藻酸钠或明胶中的一种或多种。
5.根据权利要求1或2所述的魔芋休闲食品，其特征在于所述的调味料包括酸味剂、 甜味剂、食盐及香辛料。
6.根据权利要求1或2所述的魔芋休闲食品，其特征在于所述的食品添加包括剂蔗 糖酯、山梨酸钾及麦芽糖浆。
7.制备权利要求1或2所述的魔芋休闲食品的方法，其特征在于按配比准备各物料， 将魔芋粉及辅助凝胶剂用足够的水充分溶胀，使混合胶体呈可流动状态；加入调味料、食品 添加剂不断搅拌至完全溶解；当浆料搅拌至爬杆时停止加热，将浆料挤出，流平，预冷，待浆 料失去流动性形成凝胶后进行预干处理，经过预干后的物料进行成型处理，成型处理后的 物料进行后一步干燥后得到魔芋休闲食品。
8.根据权利要求7所述的魔芋休闲食品的制备方法，其特征在于魔芋粉及辅助凝胶 剂用足够的水充分溶胀时物料温度控制在室温至100°C之间。
9.根据权利要求7所述的魔芋休闲食品的制备方法，其特征在于预冷采用风冷方式 进行，时间1-24小时。
10.根据权利要求7所述的魔芋休闲食品的制备方法，其特征在于产品最终干燥控制 水分含量在25-70%。
全文摘要
一种魔芋休闲食品及制造方法，属于食品加工技术领域。魔芋休闲食品以魔芋粉作为重要的凝胶剂组分，除魔芋外，休闲食品的组成还包括辅助凝胶剂如卡拉胶、琼脂、海藻酸钠、热凝胶、明胶等，包括调味料如酸味剂、甜味剂、食盐、香辛料等，包括食品添加剂蔗糖酯、山梨酸钾、麦芽糖浆等。该休闲食品水分含量25-70%，可开袋即食，风味浓郁，因富含魔芋等凝胶剂，是补充日常膳食纤维的方便食品。
文档编号A23L1/0528GK101810334SQ201010160929
公开日2010年8月25日 申请日期2010年5月2日 优先权日2010年5月2日
发明者吴平, 李力, 李斌 申请人:湖北一致魔芋生物科技有限公司