专利名称：多色巧克力的生产方法
技术领域：
本发明涉及一种多色巧克力的生产方法。
背景技术：
巧克力又称朱古力，它是由可可制成的。目前市面上巧克力都有很多不同颜色的， 那是由于这些巧克力里面加入的成分都不一样，几乎所有的巧克力都是单色的，或黑、或 白、或棕等，形状也是块状、心形、圆形的，比较单调。因为，现有技术的生产方法，都是将溶 化了巧克力原料，一次性注入模具中，然后冷却成型，所以无法生产出多色彩的各种造型。
发明内容
本发明的目的，在于克服上述缺陷，提供一种多色巧克力的生产方法。为了达到上述目的，本发明的生产方法，包括一种多色巧克力的生产方法，包括 以下步骤(1).切碎巧克力原料把成砖块形状的巧克力原料，切成细小的形状；(2).溶化将已切碎的巧克力，放入锅中溶化成液体；(3).滴注把液态的巧克力注入模具中；(4).冷却把模具放入冰箱中进行冷却，使巧克力凝结成固体；(5).脱模使已成型的巧克力从模具中脱落出来；(6).包装存储；其特征在于在滴注时，根据不同的颜色，进行分层次滴注，最后再注入底模。本发明的方法在分层次滴注时，先滴细小或不关联的部位，然后再滴大片或关联 的部位；在滴完一个或几个颜色后，可先将模具放入冰箱中冷却，使已滴注的巧克力凝固 后，再滴注其它颜色。由于采用了上述方案，本发明的方法能根据模具所设计的卡通人物、卡通动物、 十二生肖、星座的形状、颜色等，制造各式各样平面的、立体的、半立体的、多姿多彩的巧克 力，给人一种耳目一新的感觉。
附图为本发明的工艺流程图。
具体实施例方式本发明的流程为1.切碎巧克力原料把成砖块形状的巧克力原料，切成细小的形状。巧克力砖(块)在溶解前需要切碎，切得越细巧克力就融化得越均勻。如果巧克 力切得有大有小不均勻；则造成小的巧克力已经融化，大块的还未融化得情况，这样会增加 融化的时间，造成温度过高，影响巧克力品质。
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2.溶巧克力将已切碎的巧克力，放入锅中溶化成液体。溶解巧克力的过程中，不可以加入水或者牛奶，因为巧克力有吸湿作用，在遇水后 会立即吸收部分水分凝结，从而破坏原来油脂的平衡与光泽。溶解巧克力的方法是隔水加热，利用两个锅，下锅放水加热，上锅放在下锅内利用 下锅的水温来溶解，其间需要不断搅拌来保持受热均勻，同时要避免下锅的水分溢入巧克 力中和防止水温过高产生的水蒸气被巧克力吸收后凝结。溶化后用调羹把不同颜色的巧克力液装入不同试管，注意不得把不同颜色的巧克 力液装到同一试管。然后竖直放入试管架上，打开热风机让试管内的巧克力保持液体状态， 防止试管内的巧克力受冷凝结。巧克力溶解时需注意以下几点i切碎的巧克力可利用隔热水加热或微波炉直接加热两种方法来溶解； 溶解巧克力时是不能直接用火加热巧克力，否则，易使巧克力变为焦块；而且 会使巧克力油脂分解；iii溶解巧克力的水温最好是在30V -60V之间，在这样的温度环境下，溶解后的 巧克力温度通常在30°C -45°C之间；3.滴注把液态的巧克力注入模具中，使之成型；整个滴巧克力的过程是利用气压挤出试管内的巧克力液。先选好要制作的巧克力 模具平放在工作台上，选好针头，从小地方滴起，或者是关联不到的地方滴起，这样就不易 于将两种颜色不同的巧克力液混杂在一起。还可以先滴完一个或几个颜色后，先将模具放 入冰箱中冷却，让滴过的这个部位凝固后，再滴注其它颜色，这样也不会混杂了。模具上有 大小不一的部位，比如眼睛、眉毛等属于小的部位；衣服、肤色等则属于大的部位，滴小的 部位可以换小的针头，或者在机器上调小气压；滴大的部位则反之。滴好的巧克力模具中可放入塑料棒，然后将溶化好的其它巧克力液，冷却至 10oc -20°c之间，倒入做好的巧克力中作为底模。如果滴好的巧克力模具是立体形的，在倒 底模时要先把两半模具合并在一起，并绑紧后往里面的空腔中倒入巧克力底模，要不断的 转动巧克力模具，让巧克力分布均勻；然后放入冰箱内冰5-10分钟，取出再次倒入巧克力 液转动，这样循环2-3次，有助于巧克力底模的加厚，使立体巧克力容易脱模。4.冷却将做好的巧克力放入冰箱内冷冻5-15分钟，使巧克力成为凝结成固体。如果倒入 底模的巧克力没有完全冷却，则会出现滴好的巧克力脱模后有白色的小点、线丝，用火枪烤 过后冷却还是不光滑。如果巧克力放入冰箱内冷冻不够长的时间，则出现巧克力脱模不成 功，即使脱出来的也是不完整的；如果冰冻时间过长，则巧克力上有水珠、易断，也出现难脱 模的问题。5.脱模；使已成型的巧克力从模具中脱落出来；在脱模的时候也要十分小心，首先要从复杂的一方面脱起，然后小心翼翼地竖直
往上拿起。6.包装存储包装后将成品存储在15°C _28°C之间的温度中，存储温差不宜变化过大，且在干 燥、阴暗的地方。
权利要求
一种多色巧克力的生产方法，包括以下步骤(1).切碎巧克力原料把成砖块形状的巧克力原料，切成细小的形状；(2).溶化将已切碎的巧克力，放入锅中溶化成液体；(3).滴注把液态的巧克力注入模具中；(4).冷却把模具放入冰箱中进行冷却，使巧克力凝结成固体；(5).脱模使已成型的巧克力从模具中脱落出来；(6).包装存储；其特征在于在滴注时，根据不同的颜色，进行分层次滴注，最后再注入底模。
2.根据权利要求1所述的一种多色巧克力的生产方法，其特征在于在分层次滴注时， 先滴细小或不关联的部位，然后再滴大片或关联的部位。
3.根据权利要求1或2所述的一种多色巧克力的生产方法，其特征在于在分层次滴 注时，在滴完一个或几个颜色后，可先将模具放入冰箱中冷却，使已滴注的巧克力凝固后， 再滴注其它颜色。全文摘要
本发明公开了一种多色巧克力的生产方法。它包括切碎巧克力原料、溶化、滴注、冷却、脱模、包装存储等步骤，其中在滴注时，需根据不同的颜色，进行分层次滴注，最后再注入底模；在滴完一个或几个颜色后，可先将模具放入冰箱中冷却，使已滴注的巧克力凝固后，再滴注其它颜色。本发明的方法能根据模具的设计，制造各式各样平面的、立体的、半立体的、多姿多彩的巧克力，给人一种耳目一新的感觉。
文档编号A23G1/04GK101912023SQ20101016887
公开日2010年12月15日 申请日期2010年4月30日 优先权日2010年4月30日
发明者黎国雄 申请人:黎国雄