专利名称：一种牛肝菌饮料及其制备方法
技术领域：
本发明涉及一种饮料，特别涉及一种含有牛肝菌的饮料，本发明还涉及这种牛肝 菌饮料的制备方法。
背景技术：
牛肝菌，为珍贵的野生菌类之一，具有较高的营养价值，是我国重要的出口菇类。 该菌菌体较大，其字实体肉嫩味美，香气浓郁，口尝微具坚果味，是名高誉重的“山珍”，是备 受欧洲市场欢迎的珍稀食品。是我国远销欧美各国的畅销土特产品。该菌含有人体所需 要的各种营养成分。牛肝菌新鲜菌体含水率为87. 3%，干重中含蛋白质20. 2%，碳水化合 物64. 2%，灰分4%，每百克含钙37毫克、磷400毫克、铁31. 9毫克、维生素Bl为24. 37毫 克、核黄素3. 68毫克，含丰富的氨基酸、真菌多糖、谷酰胺等。此外，牛肝菌还含有挥发性风 味物质一松茸醇，即1-辛烯-3-醇，具有极高的食用和药用价值，具有协调内分泌、神经系 统，提高人体免疫力，以及显著的抗癌作用。但是牛肝菌仅仅作为烹饪食品出现在人们的餐
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发明内容
本发明的目的旨在于克服现有技术的缺陷，提供一种食用方便且营养丰富的牛肝 菌饮料。本发明的另一目的旨在于提供这种牛肝菌饮料的制备方法。本发明所述的牛肝菌饮料，由牛肝菌提取液、辅料和功能因子组合而成，各组份的 重量百分比为牛肝菌提取液75-90%，辅料5-20%，功能因子5-10%。所述的辅料为蜂蜜、山梨酸钾、CMC、蔗糖、琼脂中的一种或一种以上的组合。所述 的功能因子为维生素、酪蛋白磷酸肽、茶多酚中的一种或一种以上的组合。本发明所述的牛肝菌的制备方法，其步骤为a.备料，选牛肝菌新鲜和/或干子实体，剔除杂质和霉烂的子实体，洗净；b.洗净的牛肝菌加入水后加热至100度以上后常温浸泡，浸泡1-4小时后破碎成 2-3毫米的小块；c.将破碎后的小块加热至100度以上浸泡1-4小时；d.浸泡液过滤，滤除的渣用压榨机压榨取汁，合并滤液和汁；e.滤液和汁在1-4度的低温下静置澄清至少24小时，离心取上清液；f.向上清液中加入辅料和功能因子混勻，灭菌，分装，避光常温贮藏，保质期6-12 个月。步骤a所述的洗净是在清洗水中添加至少一种0. 5-1%盐酸、0. 05%的高锰酸钾 溶液、600ppm的漂白粉先浸泡后再冲洗。步骤c所述的浸泡可进行2-4次多次浸泡后混合浸泡液。步骤d所述的压榨为螺 旋压榨机、油压机、水压机或杠杆压榨器中的任意一种。步骤d所述的压榨取汁，汁过滤芸 掉食用菌碎屑。
步骤e所述的澄清时，滤液和汁的混合溶液中加入C02、N2等惰性气体。所述的离 心取上清液，离心机在每分钟4000转的旋转速度下离心20分钟。步骤f所述的灭菌，是将牛肝菌饮料泵入瞬间杀菌器内快速加热至90度以上，维 持10-50秒，并快速冷却至38度。也可以是在121度的温度下杀菌至少20分钟。本发明所述的牛肝菌饮料，保持了牛肝菌的原汁原味，牛肝菌所具有的营养成分， 清洗时加入质量百分比为0. 5-1 %的盐酸或0. 05%的高锰酸钾溶液或600ppm的漂白粉，可 以提高牛肝菌的清洗效果，破碎成2-3毫米的小块在100度的温度下浸泡可以充分保证牛 肝菌中的营养成分不被破坏，并充分转移到水中，在澄清的过程中，加入惰性气体，可以把 滤液和汁的混合液中的氧置换出来，一方面可以防止加工过程中混合液的氧化变色，另一 方面牛肝菌的混合液中含有丰富的营养成分，特别是大量的多酚类物质，使得牛肝菌的混 合液呈现黑褐色，如果继续与空气中的氧接触，发生氧化反应后颜色还会进一步加深，影响 牛肝菌饮料的色泽，还能有效减少挥发性多酚类成分的损失，保证了牛肝菌饮料的营养成 分。本发明采用牛肝菌作为原料制备饮料，使得牛肝菌这一特色食品不再局限于餐桌，方便 了食用。
具体实施例方式下面结合实施例对本发明做进一步的说明，但不限于实施例。实施例1本发明所述的牛肝菌饮料，由牛肝菌提取液、辅料和功能因子组合而成，各组份的 重量百分比为牛肝菌提取液75 %，辅料15 %，功能因子10 %。所述的辅料为蜂蜜、山梨酸钾、CMC、蔗糖、琼脂。所述的功能因子为维生素、酪蛋白 磷酸肽、茶多酚。本发明所述的牛肝菌的制备方法，其步骤为a.备料，选牛肝菌新鲜和/或干子实体，剔除杂质和霉烂的子实体，洗净，洗净时， 添加0. 5-1%盐酸、0. 05%的高锰酸钾溶液、600ppm的漂白粉先浸泡后再冲洗；b.洗净的牛肝菌加入水后加热至100度后常温浸泡，浸泡1小时后破碎成2-3毫 米的小块；c.将破碎后的小块加热至100度以上浸泡1小时，浸泡可进行按上述步骤进行 2-4次多次浸泡后混合浸泡液；d.浸泡液过滤，滤除的渣用螺旋压榨机、油压机、水压机或杠杆压榨器中的任意一 种压榨机压榨取汁，汁过滤掉食用菌碎屑，然后合并步骤c所得的浸泡液和汁；e.滤液和汁在1-4度的低温下静置澄清至少24小时，澄清时，滤液和汁的混合溶 液中加入C02、N2等惰性气体，所述的离心取上清液，离心机在每分钟4000转的旋转速度下 离心20分钟，离心取上清液；f.向上清液中加入辅料和功能因子混勻，将牛肝菌饮料泵入瞬间杀菌器内快速加 热至90度以上，维持50秒，并快速冷却至38度进行灭菌，也可以是在121度的温度下杀菌 至少20分钟，灭菌后分装，避光常温贮藏，保质期6-12个月。实施例2本发明所述的牛肝菌饮料，由牛肝菌提取液、辅料和功能因子组合而成，各组份的重量百分比为牛肝菌提取液90 %，辅料5 %，功能因子5 %。所述的辅料为蜂蜜，所述的功能因子为维生素、酪蛋白磷酸肽、茶多酚。本发明所述的牛肝菌的制备方法，其步骤为a.备料，选牛肝菌新鲜和/或干子实体，剔除杂质和霉烂的子实体，洗净，洗净时， 添加一种0. 5-1%盐酸先浸泡后再冲洗；b.洗净的牛肝菌加入水后加热至100度以上后常温浸泡，浸泡1小时后破碎成 2-3毫米的小块；c.将破碎后的小块加热至100度以上浸泡1小时，浸泡可进行按上述步骤进行 2-4次多次浸泡后混合浸泡液；d.浸泡液过滤，滤除的渣用螺旋压榨机、油压机、水压机或杠杆压榨器中的任意一 种压榨机压榨取汁，汁过滤掉食用菌碎屑，然后合并步骤c所得的浸泡液和汁；e.滤液和汁在1-4度的低温下静置澄清至少24小时，澄清时，滤液和汁的混合溶 液中加入C02、N2等惰性气体，所述的离心取上清液，离心机在每分钟4000转的旋转速度下 离心20分钟，离心取上清液；f.向上清液中加入辅料和功能因子混勻，将牛肝菌饮料泵入瞬间杀菌器内快速加 热至90度以上，维持50秒，并快速冷却至38度进行灭菌，也可以是在121度的温度下杀菌 至少20分钟，灭菌后分装，避光常温贮藏，保质期6-12个月。实施例3本发明所述的牛肝菌饮料，由牛肝菌提取液、辅料和功能因子组合而成，各组份的 重量百分比为牛肝菌提取液75 %，辅料20 %，功能因子5 %。所述的辅料为蜂蜜、山梨酸钾，所述的功能因子为维生素、酪蛋白磷酸肽。本发明所述的牛肝菌的制备方法，其步骤为a.备料，选牛肝菌新鲜和/或干子实体，剔除杂质和霉烂的子实体，洗净，洗净时， 添加0. 5-1%盐酸、0. 05%的高锰酸钾溶液先浸泡后再冲洗；b.洗净的牛肝菌加入水后加热至120度后常温浸泡，浸泡4小时后破碎成2-3毫 米的小块；c.将破碎后的小块加热至100度以上浸泡4小时，浸泡可进行按上述步骤进行 2-4次多次浸泡后混合浸泡液；d.浸泡液过滤，滤除的渣用螺旋压榨机、油压机、水压机或杠杆压榨器中的任意一 种压榨机压榨取汁，汁过滤掉食用菌碎屑，然后合并步骤c所得的浸泡液和汁；e.滤液和汁在1-4度的低温下静置澄清至少24小时，澄清时，滤液和汁的混合溶 液中加入C02、N2等惰性气体，所述的离心取上清液，离心机在每分钟4000转的旋转速度下 离心20分钟，离心取上清液；f.向上清液中加入辅料和功能因子混勻，将牛肝菌饮料泵入瞬间杀菌器内快速加 热至90度以上，维持50秒，并快速冷却至38度进行灭菌，也可以是在121度的温度下杀菌 至少20分钟，灭菌后分装，避光常温贮藏，保质期6-12个月。
权利要求
一种牛肝菌饮料，其特征在于，由牛肝菌提取液、辅料和功能因子组合而成，各组份的重量百分比为牛肝菌提取液75 90％，辅料5 20％，功能因子5 10％。
2.根据权利要求1所述的牛肝菌饮料，其特征在于，所述的辅料为蜂蜜、山梨酸钾、 CMC、蔗糖、琼脂中的一种或一种以上的组合；所述的功能因子为维生素、酪蛋白磷酸肽、茶 多酚中的一种或一种以上的组合。
3.—种如权利要求1所述的牛肝菌饮料的制备方法，其特征在于，其步骤为a.备料，选牛肝菌新鲜和/或干子实体，剔除杂质和霉烂的子实体，洗净；b.洗净的牛肝菌加入水后加热至100度以上后常温浸泡，浸泡1-4小时后破碎成2-3 毫米的小块；c.将破碎后的小块加热至100度以上浸泡1-4小时；d.浸泡液过滤，滤除的渣用压榨机压榨取汁，合并滤液和汁；e.滤液和汁在1-4度的低温下静置澄清至少24小时，离心取上清液；f.向上清液中加入辅料和功能因子混勻，灭菌，分装，避光常温贮藏，保质期6-12个月。
4.根据权利要求3所述的牛肝菌饮料的制备方法，其特征在于，步骤a所述的洗净是在 清洗水中添加0. 5-1%盐酸、0. 05%的高锰酸钾溶液、600ppm的漂白粉中至少一种后，先浸 泡后再冲洗。
5.根据权利要求3所述的牛肝菌饮料的制备方法，其特征在于，步骤c所述的浸泡可进 行2-4次浸泡后混合浸泡液。
6.根据权利要求3所述的牛肝菌饮料的制备方法，其特征在于，步骤d所述的压榨为螺 旋压榨机、油压机、水压机或杠杆压榨器中的任意一种。
7.根据权利要求3所述的牛肝菌饮料的制备方法，其特征在于，步骤d所述的压榨取 汁，汁过滤滤除食用菌碎屑。
8.根据权利要求3所述的牛肝菌饮料的制备方法，其特征在于，步骤e所述的澄清时， 滤液和汁的混合溶液中加入C02、N2惰性气体。
9.根据权利要求3所述的牛肝菌饮料的制备方法，其特征在于，步骤e所述的离心取上 清液，离心机在每分钟4000转的旋转速度下离心20分钟。
10.根据权利要求3所述的牛肝菌饮料的制备方法，其特征在于，步骤f所述的灭菌， 是将牛肝菌饮料泵入瞬间杀菌器内快速加热至90度以上，维持10-50秒，并快速冷却至38 度或者是在121度的温度下杀菌至少20分钟。
全文摘要
一种牛肝菌饮料涉及一种饮料，特别涉及一种含有牛肝菌的饮料，本发明还涉及这种牛肝菌饮料的制备方法，本发明由牛肝菌提取液、辅料和功能因子组合而成，各组份的重量百分比为牛肝菌提取液75-90％，辅料5-20％，功能因子5-10％。本发明采用牛肝菌作为原料制备饮料，使得牛肝菌这一特色食品不再局限于餐桌，方便了食用。
文档编号A23L2/38GK101897457SQ201010204579
公开日2010年12月1日 申请日期2010年6月21日 优先权日2010年6月21日
发明者王宗杰 申请人:大姚县欣杰食品有限责任公司