专利名称：一种果汁银杏奶茶粉及其制备方法
技术领域：
本发明涉及一种奶茶粉的制备方法，尤其是涉及一种含有银杏和果汁成分的奶茶粉的制备方法。
背景技术：
随着人们生活水平的提高和生活节奏的加快，奶茶这一营养方便的新饮品越来越受到各年龄人群的欢迎。为了适应这一市场新需求，一些企业和技术人员围绕奶茶进行了大量的开发研究，推出了各种各样的奶茶新产品，并就一部分奶茶制造配方和工艺提出了专利申请，其中在国家知识产权局网站可以检索到的以奶茶为名称的发明专利申请就高达数十件。其中较有代表性的奶茶生产技术方案有新希望乳业控股有限公司于2008 年3月观日提出了名为“一种奶茶粉及其制备方法”的发明专利申请(专利申请号为 200810047168.幻，其主要技术要点为将鲜牛奶、白砂糖、植脂末、青砖茶、固体粉末香精按一定的比例制成，制备步骤是:A.粉碎将砖茶通过超微粉碎，得茶粉；B.混合取适量鲜牛奶，通过板式换热器把牛奶升温，通过水粉混合机加入茶粉、白砂糖、植脂末、固体粉末香精，循环搅拌，加入剩余原料乳；C.杀菌；D.浓缩，用双效降膜式真空蒸发器对物料进行杀菌和浓缩，得浓缩物料；E.喷雾干燥浓缩物料用高压泵喷雾、干燥；F.流化床二次干燥得奶茶粉。该技术方案的特点是配方合理，饮用方便，方法易行，工艺简便，能最大限度地降低奶茶生产工艺中的能耗，缩短生产时间，并提高奶茶品质的稳定性，提高奶茶生产过程中茶叶的利用率，减少浪费和污染。但所制得的奶茶营养价值不高。安徽亨吉得保健食品有限公司于2009年7月6日提出了一件名为“蜂产品营养奶茶颗粒及其制备方法”发明专利申请(专利申请号为200910144044. 0)，其技术思路是以奶粉和蜂产品作为主要原料，所述的蜂产品包括蜂蜜、花粉、蜂王浆和蜂蛹粉；原料中还包括有山楂粉或麦片。制备步骤为按任一组的重量份在常温状态下均勻混合，形成混合物；经挤压式造粒机制得直径为l_5mm的颗粒；利用热循环烘干设备对颗粒进行干燥，烘干温度为50-60°C，保证水份含量< 1%。；再真空包装。该技术方案的主要优点是含有蜂产品的奶茶颗粒，营养丰富，易被人体吸收，增强人体抵抗力，不添加防腐剂，常温下保存时间长，便于携带，食用方便，但也有一个明显的缺点，口感不够丰富。此外梁小江也于2009 年9月20日提出了名为“清火保健奶茶及其制备方法”的发明专利申请(专利申请号为 200910175059. 3)，其主要技术方案是由具有清热祛火功效的凉茶和牛乳配制而成，各组分的重量百分比为菊花 99%、芦根 99%、罗汉果 99%、淡竹叶 99 %、金银花1 % 99 %、牛乳1 % 99 %。其制备方法是对各原料进行精选，按配方量分别称量，先将菊花、芦根、罗汉果、淡竹叶和金银花加水浸泡后，煎煮两次，合并煎煮液，滤过， 取得植物提取液，再加入牛乳搅勻，分装，即得成品。本发明通过在具有清热祛火保健功效的凉茶中加入营养丰富的牛乳，创造性地生产出清火保健奶茶。使用该配方和工艺生产出来的清火保健奶茶具有清热祛火的保健功效，营养丰富，风味独特，香味浓郁，清凉饮料，原料来源广泛，生产成本低，但是也有一个明确的缺点，即其口感风味只适合特定人群，而且也不易携带。综上所述奶茶生产工艺专利技术均有一定的优点和优势，但都存在着一定的不足，不是营养价值不高，就是口感不够好，或者生产工艺流程不够合理。
发明内容
本发明所要解决的问题是克服现有技术中的不足之处，提供一种工艺合理、产品营养价值高、饮用口感好的果汁奶茶粉及其制备方法。为解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案是一种果汁银杏奶茶粉，由以下重量配比的原料制作而成红枣2 5份、柚子10 14份、柠檬5 10份、葡萄糖15 20 份、普洱茶4 10份、银杏果肉1 4份、全脂牛奶60 80份。本发明的制备方法是第一步，按重量份，称取红枣并去核，经超微粉碎，混合搅拌均勻，得粉末状混合物A ；第二步，按重量份，称取柚子、柠檬去皮后榨汁，两相混合均勻得果汁B;第三步，按重量份，称取葡萄糖、普洱茶、银杏果肉混合均勻，得混合物C;第四步，将混合物C与水按1 5 8的比例加入水中蒸煮2 3小时，过滤得滤液D ；第五步，称取全脂牛奶，加入混合物A、汁液B、滤液D搅拌均勻，得奶茶料E ；第六步，用双效降膜式真空蒸发器对奶茶料进行杀菌和浓缩，得浓缩物料F ；第七步，将浓缩物料F用高压泵喷雾、干燥； 第八步，经流化床二次干燥得奶茶粉。采用以上技术方案，与普通奶茶相比，本发明的显著优点是1、营养丰富。红枣富含的环磷酸腺苷，是人体能量代谢的必需物质，能增强肌力、 消除疲劳、扩张血管，长期食用红枣具有补虚益气、养血安神、健脾和胃等功效。本发明中将红枣进行超微粉碎后添加，可以充分析出红枣的营养价值。柚子、柠檬等去皮后榨汁，可使本发明的口感更佳。普洱茶内含生物龄、茶多酚、维生素、氨基酸、芳香类物质等多种营养物质，茶叶中对人体有益的茶多酚、咖啡龄等特质充分氧化，形成了独特的风味而具有药理保健功能。葡萄糖是人体重要营养成分之一。银杏果肉中含有丰富的粗蛋白、粗脂肪、还原糖、 核蛋白、矿物质、粗纤维及多种维生素等成份，经常食用，可以扩张微血管，促进血液循环， 极其有利于人体健康。本发明充分发挥了上述物质的营养作用，长期饮用有利于人体健康。2、工艺流程合理。整体配方极其注重精细化，能充分提取各组分物质中所富含的各种营养成分，使得本发明的营养和口感明显好于同类产品。3、口感好，饮用携带方便。本发明添加了柚子、柠檬等果汁成分，其甜滑口感恰好中和了银杏果肉的酸涩滋味，使本发明的口感独特，回味悠长。同时本发明最终制造成粉末状，易于包装携带。
具体实施例方式下面通过实施例进一步说明本发明。实施例1 第一步，按重量份，称取红枣2KG，去核，经超微粉碎，混合搅拌均勻，得粉末状混合物A ；第二步，按重量份，称取柚子10KG、柠檬5KG去皮后榨汁，两相混合均勻得果汁B ；第三步，按重量份，称取葡萄糖15KG，普洱茶4KG，银杏果肉IKG混合均勻，得混合物 C;第四步，将混合物C与水按1 5的比例加入水中蒸煮2小时，过滤得滤液D ；第五步，称取全脂牛奶60KG，加入混合物A、汁液B、滤液D搅拌均勻，得奶茶料E ；第六步，用双效降膜式真空蒸发器对奶茶料进行杀菌和浓缩，得浓缩物料F ；第七步，将浓缩物料F用高压泵喷雾、干燥；第八步，经流化床二次干燥得奶茶粉。按每袋15克的计量进行分包。实施例2 按重量份，称取红枣5KG，去核，经超微粉碎，混合搅拌均勻，得粉末状混合物A ；第二步，按重量份，称取柚子14KG、柠檬IOKG去皮后榨汁，两相混合均勻得果汁B ； 第三步，按重量份，称取葡萄糖20KG，普洱茶10KG，银杏果肉4KG混合均勻，得混合物C ’第四步，将混合物C与水按1 8的比例加入水中蒸煮3小时，过滤得滤液D ；第五步，称取全脂牛奶80KG，加入混合物A、汁液B、滤液D搅拌均勻，得奶茶料E ；第六步，用双效降膜式真空蒸发器对奶茶料进行杀菌和浓缩，得浓缩物料F ；第七步，将浓缩物料F用高压泵喷雾、干燥；第八步，经流化床二次干燥得奶茶粉。按每袋15克的计量进行分包。实施例3 按重量份，称取红枣4KG，去核，经超微粉碎，混合搅拌均勻，得粉末状混合物A ；第二步，按重量份，称取柚子12KG、柠檬8KG去皮后榨汁，两相混合均勻得果汁B ； 第三步，按重量份，称取葡萄糖18KG，普洱茶9KG，银杏果肉3KG混合均勻，得混合物C ；第四步，将混合物C与水按1 6的比例加入水中蒸煮2. 5小时，过滤得滤液D ；第五步，称取全脂牛奶70KG，加入混合物A、汁液B、滤液D搅拌均勻，得奶茶料E ；第六步，用双效降膜式真空蒸发器对奶茶料进行杀菌和浓缩，得浓缩物料F ；第七步，将浓缩物料F用高压泵喷雾、干燥；第八步，经流化床二次干燥得奶茶粉。按每袋15克的计量进行分包。
权利要求
1.一种果汁银杏奶茶粉，其特征在于它是由以下重量配比的原料制作而成红枣2 5 份、柚子10 14份、柠檬5 10份、葡萄糖15 20份、普洱茶4 10份、银杏果肉1 4份、全脂牛奶60 80份。
2.—种权利要求1所述的果汁银杏奶茶粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤 第一步，按重量份，称取红枣并去核，经超微粉碎，混合搅拌均勻，得粉末状混合物A ； 第二步，按重量份，称取柚子、柠檬去皮后榨汁，两相混合均勻得果汁B ；第三步，按重量份，称取葡萄糖、普洱茶、银杏果肉混合均勻，得混合物C ； 第四步，将混合物C与水按1 5 8的比例加入水中蒸煮2 3小时，过滤得滤液D ； 第五步，称取全脂牛奶，加入混合物A、汁液B、滤液D搅拌均勻，得奶茶料E ； 第六步，用双效降膜式真空蒸发器对奶茶料进行杀菌和浓缩，得浓缩物料F ； 第七步，将浓缩物料F用高压泵喷雾、干燥； 第八步，经流化床二次干燥得奶茶粉。
全文摘要
本发明公开了一种果汁银杏奶茶粉，由以下重量配比的原料制作而成红枣2～5份、柚子10～14份、柠檬5～10份、葡萄糖15～20份、普洱茶4～10份、银杏果肉1～4份、全脂牛奶60～80份。其制备方法是先称取红枣并去核，经超微粉碎，搅拌均匀，得粉末混合物A；再称取柚子、柠檬去皮后榨汁，混合均匀得果汁B；称取葡萄糖、普洱茶、银杏果肉混合均匀，得混合物C；将混合物C加入水中蒸煮，过滤得滤液D；称取全脂牛奶，加入混合物A、汁液B、滤液D搅拌均匀，得奶茶料E；进行杀菌和浓缩，得浓缩物料F；将浓缩物料F用高压泵喷雾、干燥；经流化床二次干燥得奶茶粉。本发明的优点是工艺合理、产品营养价值高、饮用口感好。
文档编号A23C9/152GK102308883SQ20101022555
公开日2012年1月11日 申请日期2010年6月30日 优先权日2010年6月30日
发明者葛雪华 申请人:宝锐德食品(江苏)有限公司