专利名称：一种全汁液冷冻双壳贝类海鲜食品的制作方法
技术领域：
本发明涉及的是一种全汁液冷冻双壳贝类海鲜食品，属于食品加工领域。
背景技术：
双壳贝类海鲜是属于双壳纲贝类的软体动物，包括文蛤、蛘、珍珠贝及其它双壳类 海螺。双壳贝类海鲜肉嫩味鲜，是海鲜中的上品，含有丰富的蛋白质，脂肪，碳水化合物，还 含有人体易吸收的各种氨基酸和维生素及钙、钾、镁、磷、铁等多种人体必需的微量元素；尤 其是包裹在双壳贝类海鲜肉周围的汁液，除了含有上述成份外，还含有单磷酸腺苷、二磷酸 腺苷、三磷酸腺苷、钠等成份。正是因为双壳贝类海鲜肉及汁液中含有如此丰富的成份，才 使得双壳贝类海鲜味道如此鲜美，但另一方面也因为双壳贝类海鲜含有如此丰富的成份， 才使得双壳贝类海鲜不易保存，极易受细菌污染而腐败。因此在远离海边的人们就难得品 尝到新鲜的双壳贝类海鲜所做成的美味佳肴，为弥补这一遗憾，人们试图用生物技术对双 壳贝类海鲜进行加工，使得双壳贝类海鲜的味道得以较长时间的保存，这一美好的愿望因 为找不到正确的路线而还未能实现，所以目前公开的加工双壳贝类海鲜的方法，不外乎是 利用提取技术，提取双壳贝类海鲜中的牛磺酸、氨基酸等物质，另一种方法是利用生物酶的 作用，使双壳贝类海鲜水解而得到双壳贝类海鲜的水解产物。这些方法得到的最终产物都 是双壳贝类海鲜的加工产物，已见不到原始双壳贝类海鲜的影子，与鲜美的双壳贝类海鲜 简直是风马牛不相及。如何使得双壳贝类海鲜的保存时间延长而又不失双壳贝类海鲜的风 味，使双壳贝类海鲜的美味能走进千家万户，使远离大海的人们也能领略双壳贝类海鲜独 特的鲜美，确是一个值得重视的问题。尤其是现在双壳贝类海鲜的人工养殖技术已非常成 熟，生长繁殖已无技术障碍的情况下，保持双壳贝类海鲜原汁原味的加工技术显得尤为重 要，也很有意义，而通过检索，并未发现有这方面的技术披露。
发明内容
本发明的目的就是提供一种全汁液冷冻双壳贝类海鲜，在保全双壳贝类海鲜风味 和营养成份不受破坏的情况下，延长双壳贝类海鲜的贮存时间，使得原汁原味的双壳贝类 海鲜也能成为远离大海的人们的美味佳肴。为实现上述目的，本发明采取了这样的措施一种全汁液冷冻双壳贝类海鲜食品， 是由下述方法制备而成的(1)将普通干净海水过滤至无肉眼可见微粒后，注入海水净化池中，再将鲜活健康 的双壳贝类海鲜用篮筛分装，放入海水净化池中使海水没过篮筛，通过增氧机向海水净化 池增氧，同时开启池内循环水泵使海水净化池内的净化水体以15-23m3/h的流量流动，并使 池内海水温度维持在25-30°C，双壳贝类海鲜在池内静养10-20小时，促使其开口吐沙，排 放杂质，得到净化双壳贝类海鲜；(2)将净化双壳贝类海鲜装入网袋中，每袋0. 5-1. 0公斤，把袋口扎紧，防止双壳 贝类海鲜开口；
(3)将网袋装的双壳贝类海鲜进行速冻，使得双壳贝类海鲜肉的中心温度在 30-50分钟内达到_18°C，得到速冻双壳贝类海鲜；(4)取出速冻双壳贝类海鲜进行抽真空包装，或削除一瓣壳后再抽真空包装，袋内 真空度是-0. 8至-1. Obar ；(5)将包装好后的双壳贝类海鲜于-18至_22°C环境下冷藏即得；(6)所述双壳贝类海鲜指的是文蛤、蛘、珍珠贝及其它双壳类海螺。采取上述措施的本发明，得到的是全汁液双壳贝类海鲜，即原汁原味的双壳贝类 海鲜，营养成份及风味保持完整，丝毫不丢失也不损坏。通过实验知道纯双壳贝类海鲜肉的 口感风味稍差，鲜美程度稍欠不足，这是因为没有双壳贝类海鲜汁液辅助的缘故，双壳贝类 海鲜汁液看似普通，但其对口感风味的作用其实巨大，而本发明保存了全汁液的双壳贝类 海鲜，也就保存了双壳贝类海鲜的原始风味及营养。通过检验本发明中三个批次的文蛤汁 液，除了其它成份外，还检测出每升双壳贝类海鲜汁液中平均含氨基酸总量1438. 2毫克， 单磷酸腺苷110. 82毫克，二磷酸腺苷73. 93毫克，钠326毫克，钾165毫克，磷213毫克。由 此可提示本发明的风味所在，本发明既保存了双壳类海鲜的原有风味和营养成份，保存时 间较长，适于运输，因为制备方法简单实用，所以成本低廉。
具体实施例方式实施例1(1)将普通干净海水过滤至无明显微粒后，注入海水净化池中，再将鲜活健康的文 蛤用篮筛分装，放入海水净化池中使海水没过篮筛，通过增氧机向海水净化池增氧，同时开 启池内循环水泵使海水净化池内的净化水体以15-23m3/h的流量流动，并使池内海水温度 维持在20-25°C，文蛤在池内静养10-20小时，促使其开口吐沙，排放杂质，得到净化文蛤；(2)将净化文蛤装入网袋中，每袋0.5公斤，把袋口扎紧，防止文蛤开口 ；(3)将网袋装的文蛤进行速冻，使得文蛤的中心温度在30-50分钟内达到_18°C， 得到速冻文蛤；(4)取出速冻文蛤削除一瓣壳后再抽真空包装，袋内真空度是-l.Obar ；(5)将包装好后的文蛤于-18至_22°C环境下冷藏即得。实施例2(1)将普通干净海水过滤至无明显微粒后，注入海水净化池中，再将鲜活健康的珍 珠贝用篮筛分装，放入海水净化池中使海水没过篮筛，通过增氧机向海水净化池增氧，同时 开启池内循环水泵使海水净化池内的净化水体以15-23m3/h的流量流动，并使池内海水温 度维持在20-25°C，珍珠贝在池内静养10-20小时，促使其开口吐沙，排放杂质，得到净化珍 珠贝；(2)将净化珍珠贝装入网袋中，每袋1.0公斤，把袋口扎紧，防止珍珠贝开口 ；
(3)将网袋装的珍珠贝进行速冻，使得珍珠贝的中心温度在30-50分钟内达 到-18°C，得到速冻珍珠贝；(4)取出速冻珍珠贝削除一瓣壳后再抽真空包装，袋内真空度是-l.Obar ；(5)将包装好后的珍珠贝于-18至-22°C环境下冷藏即得。
权利要求
一种全汁液冷冻双壳贝类海鲜食品，其特征是所述的海鲜食品是由下述方法制备而成的(1)将普通干净海水过滤至无肉眼可见微粒后，注入海水净化池中，再将鲜活健康的双壳贝类海鲜用篮筛分装，放入海水净化池中使海水没过篮筛，通过增氧机向海水净化池增氧，同时开启池内循环水泵使海水净化池内的净化水体以15 23m3/h的流量流动，并使池内海水温度维持在20 25℃，双壳贝类海鲜在池内静养10 20小时，促使其开口吐沙，排放杂质，得到净化双壳贝类海鲜；(2)将净化双壳贝类海鲜装入网袋中，每袋0.5 1公斤，把袋口扎紧，防止双壳贝类海鲜开口；(3)将网袋装的双壳贝类海鲜进行速冻，使得双壳贝类海鲜肉的中心温度在30 50分钟内达到 18℃，得到速冻双壳贝类海鲜；(4)取出速冻双壳贝类海鲜进行抽真空包装，或削除一瓣壳后再抽真空包装，袋内真空度是 0.8至 1.0bar；(5)将包装好后的双壳贝类海鲜于 18至 22℃环境下冷藏即得；(6)所述双壳贝类海鲜指的是文蛤、蚌、珍珠贝及其它双壳类海螺。
全文摘要
本发明公开了一种全汁液冷冻双壳贝类海鲜食品。双壳贝类海鲜肉嫩味鲜，含有丰富的蛋白质，脂肪，碳水化合物，其汁液中还含有单磷酸腺苷、二磷酸腺苷、三磷酸腺苷、钠等成份。双壳贝类海鲜不易保存，极易受细菌污染而腐败。因此在远离海边的人们难得品尝到新鲜的双壳贝类海鲜所做成的美味佳肴。本发明通过吐沙净化、速冻、抽真空等技术手段保留了双壳贝类海鲜食品的风味及营养成份，使得保存时间较长，适于运输，因为制备方法简单实用，所以成本低廉。
文档编号A23L3/36GK101904544SQ20101022928
公开日2010年12月8日 申请日期2010年7月16日 优先权日2010年7月16日
发明者石子军, 霍波 申请人:广西正五海洋产业股份有限公司