专利名称：一种雪莲果果醋饮料的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种饮料，具体涉及一种雪莲果果醋饮料，属食品加工技术领域。
背景技术：
雪莲果，又称雪莲薯、菊薯、雅贡等，为菊科向日葵属双子叶多年生草本植物，已有 500余年食用历史。雪莲果形似红薯，肉质晶莹如玉，脆甜多汁，含有大量水溶性膳食纤维和丰富的低聚果糖，后者含量占果实干基的45% 65% ；此外还含有多种必需氨基酸、酚酸、 类黄酮、萜类、挥发油成分及丰富的矿物质。常食雪莲果可调节肠胃、排毒通便、清肝解毒、 养颜美容，并具有降血糖、降血脂、抑菌、抗氧化、延缓衰老、提高机体免疫力等功效。然而， 雪莲果水分含量大，不易加工贮藏，目前以鲜食为主、开发利用处于初级阶段。国外主要有腌制品、风干片、罐头、果冻、果糕等产品，国内更多的是把雪莲果当水果生吃，或用雪莲果作为蔬菜烹调成多种菜品食用。
发明内容
本发明的目的是为克服上述现有技术的不足之处，提供一种雪莲果果醋饮料，该饮料由雪莲果、活性干酵母、醋酸菌、果胶酶、蔗糖、蜂蜜、柠檬酸等经原料预处理、酒精发酵、醋酸发酵、澄清果汁制备而成。饮料以雪莲鲜果为原料，采用纯种液态发酵酿造雪莲果果醋饮料，所调制的雪莲果果醋饮料酸味柔和，风味独特，具有浓郁的雪莲果和食醋复合香味。雪莲果果醋饮料集雪莲果和食醋营养功能于一体，有广阔的市场前景、将极大提高雪莲果种植的经济效益，为丰富醋饮料品种、促进雪莲果精深加工提供新的途径。本发明是以如下技术方案实现的一种雪莲果果醋饮料，其特征是该饮料由雪莲果、活性干酵母、醋酸菌、果胶酶、蔗糖、蜂蜜、柠檬酸等经原料预处理、酒精发酵、醋酸发酵、澄清果汁制备而成，具体包括如下步骤(1)原料预处理选择新鲜、成熟饱满、无病虫害、无霉烂的雪莲果为原料，用流动水清洗以避免重复污染，将洗净的原料用不锈钢刀具进行人工去皮、切成厚约(0. 5 1. 0) em的薄片；(2)烫漂将鲜切果片放入沸水中热烫4 6rain，灭酶杀菌，热烫后立即浸于冷水中急速冷却；(3)护色将烫漂好的果片放入由0. 15%抗坏血酸、0. 10%柠檬酸、0. 05g/L EDTA 组成的护色液中，常温浸泡2 池，然后清水漂洗浙干备用；(4)酒精发酵调整榨汁后未经果胶酶处理的雪莲果汁，糖度为12-16%，85°C杀菌15min，按用量加入经活化的酵母，混合均勻，于密闭卡氏罐中28 32°C发酵4 6d ；(5)醋酸发酵向酒精发酵醪中加入经活化的醋酸菌，调节温度、通风量等条件， 发酵5 7d，每Ia1测酸度一次，直至酸度不变即醋酸发酵完成；(6)澄清果汁制备榨汁后雪莲果汁95°C高温灭酶lOmin，然后添加0. 10%果胶酶，50°C酶解40min，静置产生沉淀后100目纱布过滤，澄清果汁O 4°C贮存供调配用；
(7)调配以雪莲果醋为基料，在添加10%澄清雪莲果汁的基础上，加入蜂蜜、蔗糖、柠檬酸等调制成果醋饮料，经过滤、灌装、杀菌得雪莲果果醋饮料成品。本发明的优点是该饮料以雪莲鲜果为原料，采用纯种液态发酵酿造雪莲果果醋饮料，所调制的雪莲果果醋饮料酸味柔和，风味独特，具有浓郁的雪莲果和食醋复合香味。 雪莲果果醋饮料集雪莲果和食醋营养功能于一体，有广阔的市场前景、将极大提高雪莲果种植的经济效益，为丰富醋饮料品种、促进雪莲果精深加工提供新的途径。
具体实施例方式实施例、一种雪莲果果醋饮料，该饮料由雪莲果、活性干酵母、醋酸菌、果胶酶、蔗糖、蜂蜜、 柠檬酸等经原料预处理、酒精发酵、醋酸发酵、澄清果汁制备而成，具体包括如下步骤(1)原料预处理选择新鲜、成熟饱满、无病虫害、无霉烂的雪莲果为原料，用流动水清洗以避免重复污染，将洗净的原料用不锈钢刀具进行人工去皮、切成厚约(0. 5 1. 0) em的薄片；(2)烫漂将鲜切果片放入沸水中热烫4 6rain，灭酶杀菌，热烫后立即浸于冷水中急速冷却；(3)护色将烫漂好的果片放入由0. 15%抗坏血酸、0. 10%柠檬酸、0. 05g/L EDTA 组成的护色液中，常温浸泡2 池，然后清水漂洗浙干备用；(4)酒精发酵调整榨汁后未经果胶酶处理的雪莲果汁，糖度为12-16%，85°C杀菌15min，按用量加入经活化的酵母，混合均勻，于密闭卡氏罐中28 32°C发酵4 6d ；(5)醋酸发酵向酒精发酵醪中加入经活化的醋酸菌，调节温度、通风量等条件， 发酵5 7d，每Ia1测酸度一次，直至酸度不变即醋酸发酵完成；(6)澄清果汁制备榨汁后雪莲果汁95°C高温灭酶lOmin，然后添加0. 10%果胶酶，50°C酶解40min，静置产生沉淀后100目纱布过滤，澄清果汁O 4°C贮存供调配用；(7)调配以雪莲果醋为基料，在添加10%澄清雪莲果汁的基础上，加入蜂蜜、蔗糖、柠檬酸等调制成果醋饮料，经过滤、灌装、杀菌得雪莲果果醋饮料成品。
权利要求
1. 一种雪莲果果醋饮料，其特征是该饮料由雪莲果、活性干酵母、醋酸菌、果胶酶、蔗糖、蜂蜜、柠檬酸等经原料预处理、酒精发酵、醋酸发酵、澄清果汁制备而成，具体包括如下步骤(1)原料预处理选择新鲜、成熟饱满、无病虫害、无霉烂的雪莲果为原料，用流动水清洗以避免重复污染，将洗净的原料用不锈钢刀具进行人工去皮、切成厚约(0. 5 1. 0)em的薄片；(2)烫漂将鲜切果片放入沸水中热烫4 6rain，灭酶杀菌，热烫后立即浸于冷水中急速冷却；(3)护色将烫漂好的果片放入由0.15%抗坏血酸、0. 10%柠檬酸、0. 05g/L EDTA组成的护色液中，常温浸泡2 池，然后清水漂洗浙干备用；(4)酒精发酵调整榨汁后未经果胶酶处理的雪莲果汁，糖度为12-16%，85°C杀菌 15min，按用量加入经活化的酵母，混合均勻，于密闭卡氏罐中28 32°C发酵4 6d ；(5)醋酸发酵向酒精发酵醪中加入经活化的醋酸菌，调节温度、通风量等条件，发酵 5 7d，每Ia1测酸度一次，直至酸度不变即醋酸发酵完成；(6)澄清果汁制备榨汁后雪莲果汁95°C高温灭酶lOmin，然后添加0.10%果胶酶， 50°C酶解40min，静置产生沉淀后100目纱布过滤，澄清果汁O 4°C贮存供调配用；(7)调配以雪莲果醋为基料，在添加10%澄清雪莲果汁的基础上，加入蜂蜜、蔗糖、柠檬酸等调制成果醋饮料，经过滤、灌装、杀菌得雪莲果果醋饮料成品。
全文摘要
本发明涉及一种饮料，具体涉及一种雪莲果果醋饮料，属食品加工技术领域。该饮料以雪莲鲜果为原料，采用纯种液态发酵酿造雪莲果果醋饮料，所调制的雪莲果果醋饮料酸味柔和，风味独特，具有浓郁的雪莲果和食醋复合香味。雪莲果果醋饮料集雪莲果和食醋营养功能于一体，有广阔的市场前景、将极大提高雪莲果种植的经济效益，为丰富醋饮料品种、促进雪莲果精深加工提供新的途径。
文档编号A23L1/29GK102334706SQ20101023139
公开日2012年2月1日 申请日期2010年7月17日 优先权日2010年7月17日
发明者曹洪 申请人:曹洪