专利名称：一种猪皮软罐头及其加工方法
技术领域：
本发明属于食品加工领域，具体是指一种猪皮软罐头及其加工方法。
背景技术：
猪皮中含有大量的胶原蛋白质，它在烹调过程中可转化成明胶，明胶具有网状空 间结构，它能结合许多水，增强细胞生理代谢，有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的 储水功能，使细胞得到滋润，保持湿润状态，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程。猪皮的食用方法很多，如猪皮胶冻、油炸猪皮、红烧猪皮等等。但上述猪皮的食用 方法多是现吃现做，且步骤较为繁琐。随着人们生活节奏的加快，方便快捷的软罐头包装食 品深受人们的钟爱，以猪皮作为原料生产软罐头既能满足人们的营养需求，又能解决传统 猪皮食用步骤繁琐的技术问题，目前未见有以猪皮作为原料生产软罐头。
发明内容
为解决传统猪皮食用时制作步骤繁琐的技术问题，本发明提供一种猪皮软罐头及 其加工方法，以满足人们方便食用及营养全面的需求。本发明采用的技术方案为一种猪皮软罐头，其特征在于该罐头的成分及各成 分的重量百分比为猪皮40-65%、豆腐8-20%、海带27-50%。上述猪皮软罐头的加工方法为将猪皮冷藏老熟后解冻、焯煮、修整后与海带、豆 腐放入汤料中煮制，然后将猪皮、海带、豆腐进行包装、杀菌。所述的焯煮是配制浓度为4. 5-8%的食用碱溶液，将溶液烧开后，把清洗好的猪皮 放入，猪皮与溶液的重量比为2 1，等溶液再次开后计时，焯煮15-30min。所述的修整是修去猪皮上的脂肪、残毛和死皮，将处理干净的猪皮用浓度为4%的 醋酸溶液浸泡、冲洗、浙水。所述的汤料是在水中加入调料袋煮30-90min制成，所述的调料袋中的各成 分占水重量的百分比为八角0. 16-0. 2%、花椒0. 1-0. 14%、小茴香0. 1-0. 14%、草果 0. 04-0. 08%、陈皮 0. 1-0. 14%,良姜 0. 06-0. 1 %、砂仁 0. 04-0. 08%、白芷 0. 1-0. 14%, 绵白糖0. 5-2 %、食盐2-4 %、焦糖色0. 8-2 %、酱油3-8 %、料酒0. 5-2 %、葱1-3 %、姜 0. 5-2%、味精 0. 5-1. 2%。所述的煮制是将汤料加热至沸，把猪皮、海带和豆腐放入，烧沸煮15-60min，停止 加热。所述的杀菌是l5min-(105°C -135°c )-15min 杀菌 20_100min。本发明的有益效果本发明提供的猪皮软罐头，罐头中的成分经过在汤料中煮制 得到的罐头口感清爽、味道独特；猪皮与海带、豆腐搭配，充分结合了三者的营养成分，以满 足人们的营养需求；该猪皮软罐头食用方便，满足了人们快捷生活的需求。本发明提供的加 工方法程序性强、工艺合理，适合于工业化规模生产。
具体实施例方式下面结合实施例对本发明做进一步说明。实施例上述猪皮软罐头的加工方法为1)将新鲜猪皮冷冻老熟后解冻，浸泡和清洗；2)焯煮配制4. 5% 的食用碱溶液，将溶液烧开后，把清洗好的猪皮放入，猪 皮与溶液的重量比为2 1，等溶液再次开后计时，焯煮15-30min;3)汤料制备称取八角160-200g、花椒 100-140g、小茴香 100_140g、草果 40_80g、陈皮 100-140g、良姜 60-100g、砂仁 40-80g、白芷 100_140g、绵白糖 0. 5_2kg、食盐 2_4kg、焦糖色 0. 8-2kg、酱油3-8kg料酒0. 5-2kg、葱l_3kg、姜0. 5_2kg、味精0. 5-1. 2kg将其装入料袋加 入到煮沸的IOOkg水中，煮30-90min，备用；4)煮制将汤料加热至沸，把猪皮、海带、豆腐放入，烧沸煮15-60min，停止加热；5)浸泡调色停止加热后，温度维持80-90°C 1-3小时后，取出猪皮、海带及豆腐；6)包装每袋内容物由猪皮、海带、豆腐组成，包装方式猪皮之间夹入海带、豆 腐，包装后真空封口 ；7)杀菌封口后，以公式:15min-(105°C _135°C )_15min 杀菌 20_100min。上述包装过程中，包装袋内容物的盛装比例有包装1猪皮50%、豆腐15%、海带35%，总重量500g。包装2猪皮40%、豆腐20%、海带40%，总重量600g。包装3猪皮65%、豆腐8%、海带27%，总重量350g。包装4猪皮40%、豆腐10%、海带50%，总重量750g。包装5猪皮45%、豆腐10%、海带45%，总重量1000g。
权利要求
一种猪皮软罐头，其特征在于该罐头的成分及各成分的重量百分比为猪皮40 65％、豆腐8 20％、海带27 50％。
2.一种猪皮软罐头的加工方法为将猪皮冷藏老熟后解冻、焯煮、修整后与海带、豆腐 放入汤料中煮制，然后将猪皮、海带、豆腐进行包装、杀菌。
3.根据权利要求2所述的一种猪皮软罐头的加工方法，其特征在于所述的焯煮是配 制浓度为4. 5-8%的食用碱溶液，将溶液烧开后，把清洗好的猪皮放入，猪皮与溶液的重量 比为2 1，等溶液再次开后计时，焯煮15-30min。
4.根据权利要求2所述的一种猪皮软罐头的加工方法，其特征在于所述的修整是修 去猪皮上的脂肪、残毛和死皮，将处理干净的猪皮用浓度为4%的醋酸溶液浸泡、冲洗、浙 水。
5.根据权利要求2所述的一种猪皮软罐头的加工方法，其特征在于所述的汤料是在 水中加入调料袋煮30-90min制成，所述的调料袋中的各成分占水重量的百分比为八角 0. 16-0. 2%、花椒 0. 1-0. 14%、小茴香 0. 1-0. 14%、草果 0. 04-0. 08%、陈皮 0. 1-0. 14%、良 姜 0. 06-0. 1%、砂仁 0. 04-0. 08%、白芷 0. 1-0. 14%、绵白糖 0. 5_2%、食盐 2_4%、焦糖色 0. 8-2%、酱油 3-8%、料酒 0. 5-2%、葱 1-3%、姜 0. 5-2%、味精 0. 5-1. 2%。
6.根据权利要求2所述的一种猪皮软罐头的加工方法，其特征在于所述的煮制是将 汤料加热至沸，把猪皮、海带和豆腐放入，烧沸煮15-60min，停止加热。
7.根据权利要求2所述的一种猪皮软罐头的加工方法，其特征在于所述的杀菌是 15min-(105°C _135°C )_15min 杀菌 20_100min。
全文摘要
本发明涉及一种猪皮软罐头及其加工方法。该罐头的成分及各成分的重量百分比为猪皮40-65％、豆腐8-20％、海带27-50％。加工方法为将猪皮冷藏老熟后解冻、焯煮、修整后与海带、豆腐放入汤料中煮制，然后将猪皮、海带、豆腐进行包装、杀菌。本发明提供的猪皮软罐头，罐头中的成分经过在汤料中煮制得到的罐头口感清爽、味道独特；猪皮与海带、豆腐搭配，充分结合了三者的营养成分，以满足人们的营养需求。
文档编号A23L1/30GK101904513SQ20101025056
公开日2010年12月8日 申请日期2010年8月3日 优先权日2010年8月3日
发明者李钰金, 李银塔, 邵仁东, 陈英乡 申请人:泰祥集团技术开发有限公司