专利名称：一种生鲜水产品冰点调节剂及其使用方法
技术领域：
本发明属于食品保鲜技术领域，具体涉及一种生鲜水产品冰点调节剂及其使用方 法。
背景技术：
我国水产品资源丰富，2009年的水产总量超过5000万吨，总产量居世界第一。在 我国，水产品总捕获量的70%以鲜销为主，但由于我国物流保鲜技术落后，致使生鲜水产品 在物流环节上损失严重，水产品在贮运、交易、配送等环节鲜度下降快、货架期短的问题还 未得到有效解决，是制约水产业发展的主要因素之一。因此开发安全、成本低、货架寿命长、 食品品质佳的水产品保鲜技术对水产行业持续发展至关重要。冰温贮藏技术是指0°C以下、 冰点以上的温度区域保存水产品的技术，使水产品始终处于不冻结的新鲜状态，避免了因 冻结而导致的质构劣化现象，是水产品贮藏保鲜能最大限度的使食品保持新鲜状态。冰温技术的关键是控制冰温条件的稳定性，而受目前制冷控温技术限制，温度波 动范围一般都较大，在水产品冰点温度附近保鲜，极易造成产品冻结，影响保鲜效果。目前 冰温设备的温控范围为_3°C -0°C，难以进行该冰温的控制，因而达不到冰温保鲜技术的要 求，限制了冰温保鲜新技术的推广。
发明内容
本发明的目的是提供一种生鲜水产品冰点调节剂及其使用方法，以克服现有技术 的不足。本发明的技术方案如下本发明是按水产品重量比0.25% -1.25%的甘氨酸、 0. 5% -2. 5%的氯化钠和0. 125% -0. 625%的山梨糖醇三种粉剂的混合物。上述冰点调节剂的使用方法将新鲜水产品与上述的冰点调节剂混合斩拌，聚乙 烯薄膜包装后，置于0°c至-6. 0°C下保藏。上述的冰点调节剂冰点调节剂应用于新鲜水产品的不结冰状态，即0°C至-6. O0C 范围内保藏。本发明可降低水产品的冰点，扩大水产品的冰温范围和效果，从而保证了冰温设 备控制的稳定性与有效性。本发明工艺简单，对水产品的冰点调控效果明显，而广泛应用于 生鲜水产品的流通、贮藏与加工等领域。
具体实施例方式本发明是按水产品重量比0.25% -1.25%的甘氨酸、0.5% _2. 5%的氯化钠和 0. 125% -0. 625%的山梨糖醇三种粉剂的混合物。使用时，将三种粉剂混合均勻后，加入到生鲜水产品中，混合斩拌，聚乙烯薄膜包 装，置于0°C至-6. 0°C范围内保藏。通常，随着氯化钠含量的增加，不可冻结含水率增加，吸收的热量减小，水产品冰点下降；随着山梨糖醇含量的增加，不可冻结含水率增加，导致水产品冰点下降；随着甘氨 酸含量的升高，不可冻结含水率先降低后升高。实施例1称取0. 25%的甘氨酸、2. 5%的氯化钠和0. 125%的山梨糖醇，搅拌混勻即得。然 后取新鲜凡纳滨对虾，去壳、取肉，与上述的粉剂混合物混合斩拌，再聚乙烯薄膜包装，于 0°C至-6.0°c范围内保藏。检测本发明的效果时，取上述聚乙烯薄膜包装的水产品的一部分置于4°C冰箱中 IOh0经过上述冰点调节剂处理后，通过差示热量扫描量热仪测的虾肉的不可冻结含水率为 16. 42%，热焓为164. 9J/g，虾肉的冰点从-1. 5°C降到了 -6. 0°C，冰温保藏范围从-1. 5°C至 0°C扩大为-6. O0C _0°C。实施例2称取0.85%的甘氨酸、1.7%的氯化钠和0. 125%的山梨糖醇，搅拌混勻即得。然 后取新鲜罗非鱼鱼肉，剔刺、取肉，与上述粉剂混合物混合斩拌，聚乙烯薄膜包装，于0°c 至-6.0°c范围内保藏。检测本发明的效果时，取上述聚乙烯薄膜包装的水产品的一部分置于4°C冰 箱中10h。经过上述冰点调节剂处理后，通过差示热量扫描仪测的鱼肉中不可冻结含 水率为15. 28 %，热焓为166. 9J/g，虾肉的冰点从-1. 5 °C降到了 -6. 5 °C，冰温保藏范围 从-1. 50C -OV扩大为-6. 50C -O0C。实施例3称取0. 6 %的甘氨酸、2. 5 %的氯化钠和0. 625 %的山梨糖醇，搅拌混勻，即得。 然后取新鲜梭子蟹，去壳、取肉，与上述粉剂混合物混合斩拌，聚乙烯薄膜包装后，于0°c 至-6.0°c范围内保藏。检测本发明的效果时，取上述聚乙烯薄膜包装的水产品的取一部分置于4°C冰 箱中10h。经过上述冰点调节剂处理后，通过差示热量扫描仪测得虾肉的不可冻结含 水率为13. 26 %，热焓为169. 8J/g，虾肉的冰点从-1. 5 °C降到了 -6. 9 °C，冰温保藏范围 从-1. 50C -OV扩大为-6. 9 V -O0C。 综上，本发明的冰点调节剂可降低水产品的冰点，其冰点降低了 2-3倍，不可冻结 含水率提高，热焓减小，冰温保藏范围从-1. 50C -0°C扩大为-6. 90C -0°C。
权利要求
一种生鲜水产品的冰点调节剂，其特征在于该冰点调节剂是按水产品重量比0.25％ 1.25％的甘氨酸、0.5％ 2.5％的氯化钠和0.125％ 0.625％的山梨糖醇三种粉剂的混合物。
2.权利要求1所述的冰点调节剂的使用方法，是首先将新鲜水产品与上述的冰点调节 剂混合斩拌，然后用聚乙烯薄膜包装，再置于0°C至-6. 0°C范围内保藏。
3.权利要求1所述的冰点调节剂应用于新鲜水产品的不结冰状态，即0°C至-6.0°C范 围内保藏。
全文摘要
本发明涉及一种生鲜水产品的冰点调节剂及其使用方法。其特征是按水产品重量比0.25％-1.25％的甘氨酸、0.5％-2.5％的氯化钠和0.125％-0.625％的山梨糖醇三种粉剂的混合物。该冰点调节剂使用方法是首先将新鲜水产品与上述的冰点调节剂混合斩拌，然后用聚乙烯薄膜包装，再置于0℃至-6.0℃范围内保藏。经过上述冰点调节剂处理后，水产品的不可冻结含水率增加，热焓降低，水产品的冰点从-1.5℃降到了-6.9℃，冰温保藏范围从-1.5℃-0℃扩大为-6.9℃-0℃。本发明工艺简单，对水产品的冰点调控效果明显，可用于生鲜水产品的流通、贮藏与加工等领域。
文档编号A23B4/09GK101911962SQ20101027885
公开日2010年12月15日 申请日期2010年9月11日 优先权日2010年9月11日
发明者刘尊英, 曾名湧, 朱晓杰, 王亮, 董士远, 赵元晖 申请人:中国海洋大学