专利名称：一种荷兰小黄瓜酸泡菜的制作方法
技术领域：
本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种荷兰小黄瓜酸泡菜的制作方法。
背景技术：
荷兰小黄瓜长度为14-18厘米，直径约3厘米，重100克，表皮柔嫩、光滑、色泽均 勻、口感脆嫩、瓜味浓都，经济效益颇高。荷兰小黄瓜含有大量的葡萄糖、甘露糖、木糖等多 种形式的碳水化合物，以及精氨酸、咖啡酸、维生素、钾、铁等微量成分，是人体碳水化合物 和矿物质的优质来源。此外，荷兰小黄瓜还含有二烯醛、烯醛以及己烯醛等物质，具有特殊 的清香味道。研究表明，荷兰小黄瓜具有清热解渴、利尿解毒等功效。其摄入不但可以调节 身体机能，净化机体血液，并对身体虚肿、肾脏机能不全等症状具有改善作用。但荷兰小黄 瓜储存时间短，易于腐烂，不利于人们常年服用。为解决不能储存的问题，人们长期以来对 黄瓜采用淹制咸菜或酱菜的处理措施，咸菜的盐度较高，不适于人们正常食用，酱菜的颜色 灰暗。
发明内容
本发明的目的是提供一种加工制作简单，可以使制作的荷兰小黄瓜保持气味浓 郁、低盐、味道清香、色泽鲜亮，储存时间长，利于人们常年正常食用和有利于增强人们身体 健康的荷兰小黄瓜酸泡菜的制作方法。本发明的目的可通过如下技术措施来实现该方法按如下步骤进行a.首先取250-300重量份的水和50_70重量份的白醋混合，然后加入1_2重量份
的食盐，溶解混勻后置于容器中；b.向容器中加入200-300重量份的荷兰小黄瓜，密封放置7天后，得产品。本发明的目的还可通过如下技术措施来实现上述在b步骤中还加入5-10重量份的洋葱、5-10重量份的胡萝卜和1-2重量份的 桂叶。使加工制作的荷兰小黄瓜酸泡菜味道更鲜美，营养更丰富。洋葱和胡萝卜可加工成碎片、碎条等多种形状。研究表明，醋酸的摄入可以扩张血管，降低血压，并抑制脂肪的合成，进而降低机 体患高血压和高血脂症的风险。醋酸的摄入可促进机体内糖的分解代谢，进而预防糖尿病 的发生。此外，醋酸摄入还具有调节肠胃功能、增强肝脏机能、美容护肤、预防衰老、提高免 疫力等功效。本发明的配方合理、加工工艺简单、制作容易，无防腐剂，易于推广，制作而成 的荷兰小黄瓜酸泡菜醋酸浓度较高，很好的保持了其健康功效；与传统酱菜相比，色泽格外 鲜亮，消费者可接受度提高；并保持了荷兰小黄瓜的气味浓郁、味道清香、色泽鲜亮的特点， 盐度比传统中国泡菜低，其摄入不会对血压产生负面影响；产品易于保存，常温下可存放 18个月，利于人们常年正常食用。
具体实施例方式实施例1 将250克水和50克白醋充分混合，然后加入1克食盐，充分溶解后注入罐头瓶中， 再加入200克荷兰小黄瓜，10克洋葱碎片，10克胡萝卜条，2克桂叶，封口，上下颠倒混勻后， 室温放置7天后即可食用。实施例2:将300克水和70克白醋充分混合，然后加入2克食盐，充分溶解后注入罐头瓶中， 再加入300克荷兰小黄瓜，5克洋葱碎片，5克胡萝卜条，1克桂叶，封口，上下颠倒混勻后，室 温下放置8天，食用。
权利要求
一种荷兰小黄瓜酸泡菜的制作方法，其特征在于该方法按如下步骤进行a.首先取250 300重量份的水和50 70重量份的白醋混合，然后加入1 2重量份的食盐，溶解混匀后置于容器中；b.向容器中加入200 300重量份的荷兰小黄瓜，密封放置7天后，得产品。
2.根据权利要求1所述的一种荷兰小黄瓜酸泡菜的制作方法，其特征在于在b步骤中 还加入5-10重量份的洋葱、5-10重量份的胡萝卜和1-2重量份的桂叶。
全文摘要
本发明提供一种荷兰小黄瓜酸泡菜的制作方法，该方法按如下步骤进行a.首先取250-300重量份的水和50-70重量份的白醋混合，然后加入1-2重量份的食盐，溶解混匀后置于容器中；b.向容器中加入200-300重量份的荷兰小黄瓜、5-10重量份的洋葱碎片、5-10重量份的胡萝卜碎条和1-2重量份的桂叶，密封放置7天后，得产品。
文档编号A23L1/218GK101971955SQ201010290688
公开日2011年2月16日 申请日期2010年9月25日 优先权日2010年9月25日
发明者刘丽娜, 徐同成, 杜方岭, 王文亮, 祝清俊, 程安玮 申请人:山东省农业科学院农产品研究所