专利名称：一种海鲜调理食品及其制备方法
技术领域：
本发明属于食品加工技术领域，涉及来源于软体动物海参类、贝壳类食品及其制备技术。
背景技术：
海鲜历来以高蛋白、低脂肪，营养丰富而著称，同时，近些年来研究发现，海产品中 含有多种活性成分，常吃，对人体健康极其有好处。海鲜是产自海洋的一类动植物的通称，其中以海参、鲍鱼、扇贝、海胆、海螺、虾、蟹 及各种贝类为人们经常食用种类。海鲜制品的种类，目前大致可以分为4种，一种是鲜活海 鲜制品，第二种为冰鲜水产品，第三种为干制水产品，第四种是随着各种加工业的发展而发 展起来的调理食品，即将海鲜通过清洗，切割，烹饪而成。但是目前海鲜调理食品中，大多数 以海鲜方便食品、海鲜调味品为主，如专利02135782. X，一种海鲜方便食品的加工方法，提 供的是一种利用海鲜为原料加工而成的一种纯海鲜即食食品；专利02115157. 1，一种海鲜 调味品及其生产方法，02141729. 6，冻煮带壳鲜蛤加工产品及其生产方法；93108421. 0，中 式即食快餐的制备方法；200710113091. X，即食海带卷食品及其加工方法；等。这些专利目 的都是在于利用海鲜制品进行深加工制作，但制作的方法都无外乎利用现有的加工手段， 使得海鲜利用的更加广泛。但是海鲜，因生活环境等因素，致使海鲜制品具有其独特的味道，虽然营养丰富， 但是仍有很大一部分人不能接受其这种独特的腥鲜味，致使海鲜的消费人群和产品销售半 径得不到迅速的扩展。
发明内容
本发明的目的在于提供了一种海鲜配山珍食品及其制作方法，其产品具有1、改 善海产品的腥味，增强海产品的内陆口味特点。2、增加产品中的纤维素含量，以促进海鲜蛋 白的消化。本发明的技术方案是将包括海参、鲍鱼、扇贝、海螺、海胆、杂色蛤、虾、鸟贝等的 海鲜，经清洗、去除内脏后熟化；将松茸、或北虫草、食用菌类等山珍干品或鲜品水提取液加 调料和熟化后的海鲜混合加热而制成具有特色的海鲜食品。具体操作步骤为1.海鲜品处理及熟化使用的海鲜品种包括海参、鲍鱼、扇贝、海螺、海胆、杂色 蛤、虾、鸟贝等品种中的一种。将海鲜清洗、去除内脏后再清洗干净后进行熟化处理。海产 品熟化工序随品种不同而不同，现有技术都有记载。海鲜产品使用时可保持完整或进行切 片等处理。2.山珍品处理使用的山珍品种包括松茸、北虫草、食用菌等中的一种或多种。干 品或鲜品均可，经清洗，切割后待用。将清洗后的山珍加入2 5倍质量的清水，大火烧开后转入小火慢慢煎煮，煮至体 积为原来水体积的1/3 1/4，将山珍捞出，将其加入清水重复上面的煎煮操作，反复2 3次后，将煎煮液合并，进行浓缩，至原体积的1/2 1/3待用。捞出的山珍品也待用。3.将步骤3熬好的汤汁中加 入汤汁1 5wt%的食用盐，0. 5 8衬％的味精，1 10wt%的白糖，充分溶解后，按照汤汁与海鲜品的质量比例1 1 3，加入步骤1处理好的 海鲜产品。然后将海产品与汤汁一起装入袋中密封，放入超高压容器中，常温下，压力保持 在100 800Mpa，时间10 60min，取出，将袋子打开，控干水分，将海鲜制品与步骤3待用 的松茸或北虫草一起进行包装，海鲜品与山珍品的质量比为1 10 10 1。本发明的这种加有调味料的山珍提取浓汤中高压浸渍熟制海鲜品和熟制山珍品 组成的调理食品，高压下浸透山珍鲜味的熟制海珍品与煎煮后的熟制山珍品一起包装制成 的产品，绝无海鲜的腥味而味道鲜美独特。不但营养丰富具有高含量的蛋白质，同时富含纤 维素物质。
具体实施例方式实施例11、取鲜活海参，清洗、去除内脏后熟化。2、取松茸干品清洗，切割后待用。3、将清洗后的松茸和北虫草等分别用煎煮的方法进行提取。加入三倍体积松茸和 北虫草的清水，大火烧开后转入小火慢慢煎煮，煮至体积为原来的三分之一左右，将松茸和 北虫草等捞出，重复上面的操作，反复3次后，将3次煮液合并，一起浓缩，再浓缩至原体积 的二分之一左右，即可待用。捞出的松茸和北虫草也待用。4、将步骤3熬好的汤汁中加入汤汁Iwt %的食用盐，0. 5wt %的味精，Iwt %的白 糖，充分溶解后，按照汤汁与海产品的比例1 1，加入步骤1处理好的海鲜产品。然后将 海产品与汤汁一起装入袋中密封，放入超高压容器中，常温下，压力保持在800Mpa，时间 lOmin，取出，将袋子打开，控干水分，将海鲜制品与步骤3待用的松茸和北虫草一起进行包 装，海鲜制品与松茸和北虫草的比例为1 1，松茸与北虫草的比例为1 1。5、包装，杀菌。实施例21、取鲜活鲍鱼，清洗、去除内脏后熟化，切片。2、取松茸鲜品清洗，切割后待用。3、将清洗后的松茸用煎煮的方法进行提取。加入三倍体积松茸清水，大火烧开后 转入小火慢慢煎煮，煮至体积为原来的三分之一左右，将松茸捞出，重复上面的操作，反复3 次后，将3次煮液合并，一起浓缩，再浓缩至原体积的三分之一左右，即可待用。捞出的松茸 也待用。4、将步骤3熬好的汤汁中加入汤汁3wt %的食用盐，2wt%的味精，3wt %的白糖， 充分溶解后，按照汤汁与海产品的比例1 2，加入步骤1处理好的海鲜产品。然后将海产 品与汤汁一起装入袋中密封，放入超高压容器中，常温下，压力保持在400Mpa，时间30min， 取出，将袋子打开，控干水分，将海鲜制品与步骤3待用的松茸一起进行包装，海鲜制品 与松茸的比例为1 10.5、包装，杀菌而成。
实施例3 1、取鲜活扇贝，清洗、熟化后去除内脏。2、取北虫草、猴头菇鲜品清洗后切割后待用。3、将清洗后的北虫草、猴头菇分别用煎煮的方法进行提取。加入三倍体积松茸或 虫草的清水，大火烧开后转入小火慢慢煎煮，煮至体积为原来的三分之一左右，将松茸、猴 头菇捞出，重复上面的操作，反复3次后，将3次煮液合并，一起浓缩，再浓缩至原体积的三 分之一左右，即可待用。捞出的松茸、猴头菇也待用。4、将步骤3熬好的汤汁中加入汤汁5wt %的食用盐，6wt%的味精，Swt %的白糖， 充分溶解后，按照汤汁与海产品的比例1 3，加入步骤1处理好的海鲜产品。然后将海产 品与汤汁一起装入袋中密封，放入超高压容器中，常温下，压力保持在lOOMpa，时间60min， 取出，将袋子打开，控干水分，将海鲜制品与步骤3待用的松茸、猴头菇一起进行包装，海鲜 制品与松茸、猴头菇的比例为10 1。5、包装，杀菌而成。
权利要求
一种海鲜调理食品，其特征在于由加有调味料的山珍提取浓汤中高压浸渍熟制海鲜品、熟制山珍品组成，产品绝无海鲜的腥味而味道鲜美独特；所述海鲜品为海参、鲍鱼、扇贝、海螺、海胆、杂色蛤、虾、鸟贝品种中的一种；山珍品为松茸、北虫草、食用菌等中的一种或多种。
2.—种海鲜调理食品的制备方法，其特征在于制备步骤为(1)海鲜品处理及熟化将海鲜清洗、去除内脏后再清洗干净后进行熟化处理；海鲜产 品使用时可保持完整或进行切片等处理；(2)山珍品处理山珍品经清洗，切割后加入2 5倍质量的清水，大火烧开后转入小 火慢慢煎煮，煮至体积为原来水体积的1/3 1/4，将山珍捞出，将捞出的山珍品加入清水 重复上面的煎煮操作2 3次，煎煮液合并，进行浓缩至原体积的1/2 1/3待用；煎煮后 的山珍品也待用；(3)将步骤2煎煮浓汤中加入汤汁1 5wt%的食用盐，0. 5 8wt %的味精，1 10wt%的白糖，充分溶解后，按照汤汁与海鲜品的质量比例1 1 3，加入步骤1处理好的 海鲜产品；然后将海产品与煎煮浓汤一起装入袋中密封，放入超高压容器中，常温下，压力 保持在100 800Mpa，时间10 60min，取出，将袋子打开，控干水分，将海鲜制品与步骤2 待用的煎煮后的山珍品一起进行包装而成；海鲜品与山珍品的质量比为1 10 10 1。
全文摘要
一种海鲜调理食品及其制备方法。将包括海参、鲍鱼、扇贝、海螺、海胆、杂色蛤、虾、鸟贝等的海鲜品，经清洗、去除内脏后熟化；将松茸、或北虫草、食用菌类等山珍干品或鲜品加水煎煮，捞出山珍品的煎煮液经浓缩后与熟制海鲜品在高压下浸渍，最后将浸透山珍鲜味的熟制海珍品与煎煮后的熟制山珍一起包装制成具有特色的海鲜食品。产品绝无海鲜的腥味而味道鲜美独特。
文档编号A23L1/29GK101965985SQ20101050231
公开日2011年2月9日 申请日期2010年9月29日 优先权日2010年9月29日
发明者焦健, 邵俊杰 申请人:大连海晏堂生物有限公司