专利名称：一种黄酒饮料及其制备方法
技术领域：
本发明涉及一种饮料及其制备方法，具体地说是一种黄酒饮料及其制备方法。
背景技术：
黄酒有着悠久的历史，冬季，喝黄酒宜饮黄酒有活血祛寒，通经活络之功效；其蛋 白质的含量较高，并含有21种氨基酸及大量b族维生素，经常饮用对妇女美容、老年人抗衰 老较为适宜；黄酒中含钙、镁、钾、磷等常量元素和铁、铜、锌、硒等微量元素。其中镁既是人 体内糖、脂肪、蛋白质代谢和细胞呼吸酶系统不可缺少的辅助因子。也是维护肌肉神经兴奋 性和心脏正常功能，保护心血管系统所必需的。人体缺镁时，易发生血管硬化、心肌损害等 疾病。而硒的作用主要是消除体内产生过多的活性氧自由基，因而具有提高机体免疫力、抗 衰老、抗癌、保护心血管和心肌健康的作用。已有的研究成果表明，人体的克山病、癌症、心 脑血管疾病、糖尿病、不育症等40余种病症均与缺硒有关。因此，适量饮用黄酒，对心脏有 保护作用；黄酒中含有大量糖分、有机酸、氨基酸和各种维生素，具有较高的营养价值。但是黄酒毕竟属于酒类，不能被大众所接受，而我国的传统是只有在酒席上才会 喝些黄酒，这就使得黄酒的饮用受到限制。
发明内容
发明目的本发明的目的在于提供一种适用范围广、口感好、营养丰富的黄酒饮料 及该黄酒饮料的制备方法。技术方案为了解决上述目的，本发明所采用的技术方案为一种黄酒饮料，包 括如下组分以及各组分的重量百分比分别为黄酒30 40%，白砂糖5 10%，柠檬酸 0. 15 0. 25%，桔子香精0. 1 0.3%，余量为水。上述黄酒饮料的制备方法，该方法包括如下步骤(1)按照重量百分比来称取黄酒、白砂糖、柠檬酸、桔子香精和水，备用；(2)调配将白砂糖、柠檬酸、桔子香精、黄酒和水进行溶解调配，搅拌均勻后得到 半成品饮料；(3)将调配好的半成品饮料进行均质，均质温度60 65°C，压力18 25Mpa ；(4)将均质后的饮料进行灭菌，灭菌温度为100 140°C、杀菌时间为5 20s ；(5)将灭菌后的饮料进行灌装，灌装温度不低于86°C ；(6)将灌装好的溶液进行水浴杀菌，杀菌温度为95°C、杀菌时间为20分钟，然后水 浴冷却到25°C以下即得所述黄酒饮料。步骤(2)中，先用水将白砂糖、柠檬酸用水溶解后备用，然后加入至黄酒中，添加 桔子香精，再用水定量至所需体积即调配成半成品饮料。有益效果与现有技术相比，本发明黄酒饮料是一种果味黄酒饮料，它不仅具有黄 酒的所有保健功能，还能弥补常见果味饮料风味不佳、营养较低的缺陷，以满足人们追求不 同口味的同时崇尚安全、营养、保健等多层次的要求。
具体实施例方式下面通过具体的实施例对本发明进一步说明，应当指出，对于本领域的普通技术 人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干变型和改进，这些也应视为属于 本发明的保护范围。实施例1 一种黄酒饮料，包括如下组分以及各组分的重量百分比分别为黄酒 30%,白砂糖10%，柠檬酸0. 15%，桔子香精0. 1%，余量为水。本发明中所使用的黄酒是通过如下工艺制备出来的1、泡米将米投入池内，加入超过缸边4 5寸的自来水浸泡；2、蒸饭用萝把米捞出并冲洗干净后放入蒸桶缓慢开汽至0. 4Mpa的压力，待圆汽 后继续蒸8 10分钟；3、淋饭将蒸桶移出，并用自来水将饭冲淋至27 28°C左右；4、入缸搭窝按60公斤米/缸加0. 3%酒药(预先称好180克/包)拌勻后搭窝， 窝口上口直径约为25公分，窝边光滑、平整，但不得塌窝；5、糖化发酵48小时后，加90公斤水并拌勻，12小时后加入30公斤米饭、麦曲 10. 8公斤拌勻28 30°C保温发酵，10小时后饭温约达34 36°C时即可开耙，以后即视发 酵温度(34 36°C )约每隔3 4小时开耙一次，共2 3次；6、灌坛后酵拌勻后即灌坛排列放置于露天进行后酵；7、榨酒30天后经化验酒质，即可开榨。首先将板框压滤机的清理、加油、铺滤布、 接酒等准备工作做好，就可按板框压滤机的操作开泵榨酒了，待酒液清亮即可接酒、检验并 泵至备好的大罐中；8、煎酒灌坛8. 1准备将酒坛用清水洗净后坛外用石灰乳涂刷均勻备用。另将薄板热交换器、 坛子杀菌专用汽包、储罐等清理并检查其进汽、进料、排水、密封等状况后待用；准备工作全 部做好后方可开始煎酒；8. 2煎酒灌坛将干净坛子倒扣在专用汽包的出汽口上，开汽灭菌约5分钟后，即 置于磅秤上，同时开泵、开汽打清酒经薄板热交换器至出口酒温85 90°C时，将酒放入坛 子称重后趁热封口即得到本发明所用黄酒，其中封口的原料及原料比为封口泥大糠泥 =1:1:1。本发明黄酒饮料的制备方法如下(1)按照重量百分比来称取上述已制备的黄酒、白砂糖、柠檬酸、桔子香精和水，备 用；(2)调配先用水将白砂糖、柠檬酸用水溶解后备用，然后加入至黄酒中，添加桔 子香精，再用水定量至所需体积即调配成半成品饮料；(3)将调配好的半成品饮料进行均质，均质温度60 65°C，压力18 25Mpa ；(4)将均质后的饮料进行灭菌，灭菌温度为121°C、杀菌时间为15s ；(5)将灭菌后的饮料进行灌装，灌装温度不低于86°C，以免微生物二次污染，并及 时旋盖封口；(6)将灌装好的溶液进行水浴杀菌，杀菌温度为95°C、杀菌时间为20分钟，然后水浴冷却到25°C以下即得所述黄酒饮料。实施例2 与实施例1基本相同，所不同的是黄酒饮料的配方，配方如下黄酒 40%,白砂糖5%，柠檬酸0. 25%，桔子香精0. 3%，余量为水；以上百分比为重量比。实施例3 与实施例1基本相同，所不同的是黄酒饮料的配方，配方如下黄酒 35%，白砂糖9%，柠檬酸0. 17%，桔子香精0. 15%，余量为水；以上百分比为重量比。本实施例中所述黄酒饮料的制备方法与实施例1基本相同，所不同的是步骤(4) 中灭菌温度为115°C、杀菌时间为12s。实施例4 与实施例1基本相同，所不同的是黄酒饮料的配方，配方如下黄酒 37%,白砂糖8%，柠檬酸0. 2%，桔子香精0. 23%，余量为水；以上百分比为重量比。本实施例中所述黄酒饮料的制备方法与实施例1基本相同，所不同的是步骤(4) 中灭菌温度为100°c、杀菌时间为20s。实施例5 与实施例1基本相同，所不同的是黄酒饮料的配方，配方如下黄酒 39%,白砂糖6%，柠檬酸0. 23%，桔子香精0. 2%，余量为水；以上百分比为重量比。本实施例中所述黄酒饮料的制备方法与实施例1基本相同，所不同的是步骤(4) 中灭菌温度为140°C、杀菌时间为5s。
权利要求
一种黄酒饮料，其特征在于，包括如下组分以及各组分的重量百分比分别为黄酒30～40％，白砂糖5～10％，柠檬酸0.15～0.25％，桔子香精0.1～0.3％，余量为水。
2.一种黄酒饮料的制备方法，其特征在于，该方法包括如下步骤(1)按照重量百分比来称取黄酒、白砂糖、柠檬酸、桔子香精和水，备用；(2)调配将白砂糖、柠檬酸、桔子香精、黄酒和水进行溶解调配，搅拌均勻后得到半成 品饮料；(3)将调配好的半成品饮料进行均质，均质温度60 65°C，压力18 25Mpa；(4)将均质后的饮料进行灭菌，灭菌温度为100 140°C、杀菌时间为5 20s；(5)将灭菌后的饮料进行灌装，灌装温度不低于86°C；(6)将灌装好的溶液进行水浴杀菌，杀菌温度为95°C、杀菌时间为20分钟，然后水浴冷 却到25°C以下即得所述黄酒饮料。
3.根据权利要求2所述的一种黄酒饮料的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，先用水 将白砂糖、柠檬酸用水溶解后备用，然后加入至黄酒中，添加桔子香精，再用水定量至所需 体积即调配成半成品饮料。
全文摘要
本发明公开了一种黄酒饮料及其制备方法，该黄酒饮料的配方如下黄酒30～40％，白砂糖5～10％，柠檬酸0.15～0.25％，桔子香精0.1～0.3％，余量为水。它的制备方法为按照上述配方将各原料进行调配，然后进行均质、灭菌、热灌装，再将灌装好的溶液进行水浴杀菌，最后水浴冷却到25℃以下即得所述黄酒饮料。本发明黄酒饮料是一种果味黄酒饮料，它不仅具有黄酒的所有保健功能，还能弥补常见果味饮料风味不佳、营养较低的缺陷，以满足人们追求不同口味的同时崇尚安全、营养、保健等多层次的要求。
文档编号C12G3/06GK101948731SQ20101050562
公开日2011年1月19日 申请日期2010年10月13日 优先权日2010年10月13日
发明者孙乐六, 李国权, 王明法, 陈伟 申请人:江苏恒顺醋业股份有限公司