专利名称：一种奶醋饮料及其生产方法
技术领域：
本发明涉及饮料及其生产方法，具体地说是一种奶醋饮料及其生产方法。
背景技术：
恒顺香醋为优质米醋，营养丰富，有促进人体消化、解除疲劳、消毒杀菌、延缓衰 老、预防结石及便秘等功效。现在市场上的果醋作为较常见的醋饮料，存在酸性较高，长期饮用会对胃黏膜产 生一定的腐蚀作用。因此，肠胃不好的人，尤其是那些已经有胃溃疡的人，不适合饮用。
发明内容
发明目的本发明的第一目的在于提供一种奶醋饮料，它是带有醋味的乳饮品，能 弥补醋饮料中常见果醋饮料一种类型的缺陷，以满足人们追求不同口味的同时对营养、保 健等多层次的要求。本发明的第二目的在于提供一种奶醋的生产方法。技术方案为了解决上述第一目的，本发明所采用的技术方案为一种奶醋饮 料，每IOOml所述奶醋饮料中包括如下组分奶粉2. 0-3. 5g、白砂糖l_12g、复配稳定剂 0. 45-0. 6g、克菲尔发酵乳0. 4-lg、柠檬酸0. Ι-lg、柠檬酸钠0. 05-0. 5g、乳酸0. 1-0. 5g、醋 0. 1-0. 5g。本发明中采用了被誉为“发酵乳中之香槟”的克菲尔发酵乳，它具有促进人体对 磷、钙、铁的吸收，维持B族维生素平衡，缓解乳糖不耐症，抗菌整肠，改善肠道微生态，降低 胆固醇和血脂，预防心血管和肝脏疾病的发生，提高人体免疫力、抗疲劳、抗癌、抗衰老等多 种保健作用。为了解决上述第二目的，本发明所采用的技术方案为一种奶醋饮料的生产方法， 该方法包括如下步骤(1)按照各组分所占的重量份数称取各组分；(2)胶体分散将稳定剂与白砂糖充分搅拌，混合均勻，备用；(3)配制酸液用20°C以下的净化水将柠檬酸、柠檬酸钠、乳酸、醋调配成酸液，备 用；(4)奶粉复原用40-70°C的净化水进行调配奶粉得到牛奶，经冷却至25°C以下加 入调配罐中；(5)热溶胶用50-80°C的净化水调配步骤(2)中预混好的复配稳定剂与白砂糖混 合物，搅拌，使其充分溶胀成乳白色无颗粒的胶体状，继续搅拌，冷却至25V以下加入所述 调配罐中；(6)混料将克菲尔发酵乳加入所述调配罐中；(7)调酸将步骤(2)中配制好的酸液加入上述调配罐，调酸温度控制在20°C以 下，调酸时间控制在5-20分钟；
(8)定量将净化水投入所述调配罐中，根据标尺刻度准确定量，定量后搅拌，定 量误差率低于3% ；(9)预热均质将所述调配罐中的混合物料依次经过预热、均质，其中均质压力为 10 40Mpa，均质温度为40 80°C ；(10)高温瞬时灭菌将均质后的物料进行高温杀菌，杀菌温度为100-140°C、杀菌 时间为4-20s ；(11)热灌装将高温灭菌后的物料进行热灌装；(12)杀菌将罐装好的物料送入杀菌锅，进行二次杀菌，要求85°C 30分钟，快速降 温到25°C以下，即得所述奶醋饮料。步骤(7)中，所述酸液通过喷淋方式加入至所述调配罐中。步骤(11)中，当每IOOml所述奶醋饮料中白砂糖为4_12g时，热灌装的温度不低 于 86 0C ο步骤(11)中，当每IOOml所述奶醋饮料中白砂糖为l_3g时，热灌装的温度在 66-68 "C。有益效果与现有技术相比，本发明奶醋饮料的优点是能维持体内良好菌群生 态，调整生理机能，使您处于最佳状态；适用于乳糖不耐症者，帮助吸收更多营养；促进肠 胃蠕动，保持肠胃功能正常，改善下痢与便秘问题；特含丰富的半乳糖，是肝脏营养的重要 来源。
具体实施例方式下面通过具体的实施例对本发明进一步说明，应当指出，对于本领域的普通技术 人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干变型和改进，这些也应视为属于 本发明的保护范围。实施例1 本发明一种奶醋饮料，每IOOml所述奶醋饮料中包括如下组分奶粉 2. 0g、白砂糖12g、复配稳定剂0. 45g、克菲尔发酵乳0. 4g、柠檬酸0. lg、柠檬酸钠0. 05g、乳 酸0. lg、醋0. 5g、其余为净化水。；其中所述复配稳定剂为上海丹尼斯克公司生产的产品。生产500ml所述奶醋饮料的方法，该方法包括如下步骤(1)按照每IOOml所述奶醋饮料中包括如下组分奶粉2. 0g、白砂糖12g、复配稳 定剂0. 45g、克菲尔发酵乳0. 4g、柠檬酸0. lg、柠檬酸钠0. 05g、乳酸0. lg、醋0. 5g称取各组 分；(2)胶体分散将稳定剂与白砂糖充分搅拌，混合均勻，备用；(3)配制酸液用20°C以下的净化水将柠檬酸、柠檬酸钠、乳酸、醋调配成酸液，备 用；(4)奶粉复原用40-70°C的净化水进行调配奶粉得到牛奶，经冷却至25°C以下加 入调配罐中；(5)热溶胶用50-800C的净化水调配步骤(2)中预混好的复配稳定剂与白砂糖混 合物，搅拌，使其充分溶胀成乳白色无颗粒的胶体状，继续搅拌，冷却至25V以下加入所述 调配罐中；(6)混料将克菲尔发酵乳加入所述调配罐中；
(7)调酸将配制好的酸液以喷淋状态加入调配罐，调酸温度控制在20°C以下，调 酸时间控制在5-20分钟；(8)定量将净化水投入所述调配罐中，根据标尺刻度准确定量至500ml，定量后 搅拌，定量误差率低于3% ；(9)预热均质将调配罐中的混合物料经超高温板式杀菌机预热后，通过高压均 质机均质，均质压力为18-25Mpa，均质温度为60-65°C ；(10)高温瞬时灭菌将均质后的物料通过超高温板式杀菌机杀菌，杀菌温度为 121°C、杀菌时间为15秒；(11)热灌装物料灌装温度不低于86°C，灌装量偏差符合规定，瓶盖通过消毒柜 消毒；(12)杀菌将罐装好的物料送入杀菌锅，进行二次杀菌，要求85°C 30分钟，快速降 温到25°C以下即得所述奶醋饮料。实施例2 本发明一种奶醋饮料，每IOOml所述奶醋饮料中包括如下组分奶粉 3. 5g、白砂糖lg、复配稳定剂0. 6g、克菲尔发酵乳lg、柠檬酸lg、柠檬酸钠0. 5g、乳酸0. 5g、 醋0. lg，其余为净化水。该奶醋饮料的生产方法与实施例1基本相同，所不同的是步骤(5)中的热溶胶温 度为55-60°C、步骤(9)中的均质压力为20-22Mpa、步骤(10)高温瞬时灭菌中杀菌温度为 106-110°C，杀菌时间为4-6秒、步骤(11)中热灌装温度为66-680C0实施例3 本发明一种奶醋饮料，每IOOml所述奶醋饮料中包括如下组分奶粉 2. 5g、白砂糖10g、复配稳定剂0. 5g、克菲尔发酵乳0. 5g、柠檬酸0. 3g、柠檬酸钠0. lg、乳酸 0. 25g、醋0. 2g、其余为净化水。该奶醋饮料的生产方法与实施例1相同。实施例4 一种奶醋饮料，每IOOml所述奶醋饮料中包括如下组分奶粉3. 0g、白 砂糖7g、复配稳定剂0. 55g、克菲尔发酵乳0. Sg、柠檬酸0. 6g、柠檬酸钠0. 3g、乳酸0. 4g、醋 0. 4g。该奶醋饮料的生产方法与实施例1相同。实施例5 —种奶醋饮料，每IOOml所述奶醋饮料中包括如下组分奶粉3. 5g、白 砂糖4g、复配稳定剂0. 6g、克菲尔发酵乳0. 7g、柠檬酸0. 5g、柠檬酸钠0. 15g、乳酸0. 15g、 醋 0. 16g。该奶醋饮料的生产方法与实施例1相同。实施例6 —种奶醋饮料，每IOOml所述奶醋饮料中包括如下组分奶粉3. 0g、白 砂糖3g、复配稳定剂0. 5g、克菲尔发酵乳0. 6g、柠檬酸0. 6g、柠檬酸钠0. 2g、乳酸0. 35g、醋 0. 3g。该奶醋饮料的生产方法与实施例2相同。
权利要求
一种奶醋饮料，其特征在于，每100ml所述奶醋饮料中包括如下组分奶粉2.0 3.5g、白砂糖1 12g、复配稳定剂0.45 0.6g、克菲尔发酵乳0.4 1g、柠檬酸0.1 1g、柠檬酸钠0.05 0.5g、乳酸0.1 0.5g、醋0.1 0.5g。
2.根据权利要求1所述的一种奶醋饮料的生产方法，其特征在于，该方法包括如下步骤(1)按照各组分所占比例称取各组分；(2)胶体分散将复配稳定剂与白砂糖充分搅拌，混合均勻，备用；(3)配制酸液用20°C以下的净化水将柠檬酸、柠檬酸钠、乳酸、醋调配成酸液，备用；(4)奶粉复原用40-70°C的净化水进行调配奶粉得到牛奶，经冷却至25°C以下加入调 配罐中；(5)热溶胶用50-80°C的净化水调配步骤(2)中预混好的复配稳定剂与白砂糖混合 物，搅拌，使其充分溶胀成乳白色无颗粒的胶体状，继续搅拌，冷却至25°C以下加入所述调 配罐中；(6)混料将克菲尔发酵乳加入所述调配罐中；(7)调酸将步骤(3)中配制好的酸液加入上述调配罐，调酸温度控制在20°C以下，调 酸时间控制在5-20分钟；(8)定量将净化水投入所述调配罐中，根据标尺刻度准确定量，定量后搅拌，定量误 差率低于3% ；(9)预热均质将所述调配罐中的混合物料依次经过预热、均质，其中均质压力为10 40Mpa，均质温度为40 80°C ；(10)高温瞬时灭菌将均质后的物料进行高温杀菌，杀菌温度为100-140°C、杀菌时间 为 4-20s ；(11)热灌装将高温灭菌后的物料进行热灌装；(12)杀菌将罐装好的物料送入杀菌锅，进行二次杀菌，要求85°C30分钟，快速降温到 250C以下，即得所述奶醋饮料。
3.根据权利要求2所述的一种奶醋饮料的生产方法，其特征在于，步骤(7)中，所述酸 液通过喷淋方式加入至所述调配罐中。
4.根据权利要求2所述的一种奶醋饮料的生产方法，其特征在于，步骤(11)中，当每 IOOml所述奶醋饮料中白砂糖为4-12g时，热灌装的温度不低于86°C。
5.根据权利要求2所述的一种奶醋饮料的生产方法，其特征在于，步骤(11)中，当每 IOOml所述奶醋饮料中白砂糖为l_3g时，热灌装的温度在66-68°C。
全文摘要
本发明公开了一种奶醋饮料及其生产方法，每100ml奶醋饮料中包括如下组分奶粉2.0-3.5g、白砂糖1-12g、复配稳定剂0.45-0.6g、克菲尔发酵乳0.4-1g、柠檬酸0.1-1g、柠檬酸钠0.05-0.5g、乳酸0.1-0.5g、醋0.1-0.5g。它的生产方法是先对原料进行预处理，然后配制酸液、奶粉复原、热溶胶、混料、调酸、定量、预热均质、高温瞬时灭菌，最后进行热灌装即可。本发明奶醋饮料能维持体内良好菌群生态，调整生理机能，使您处于最佳状态；适用于乳糖不耐症者，帮助吸收更多营养；促进肠胃蠕动，保持肠胃功能正常，改善下痢与便秘问题；特含丰富的半乳糖，是肝脏营养的重要来源。
文档编号A23C9/13GK101982077SQ20101050562
公开日2011年3月2日 申请日期2010年10月13日 优先权日2010年10月13日
发明者孙乐六, 李国权, 王婷婷, 王明法 申请人:江苏恒顺醋业股份有限公司