专利名称：人参酱鸭的制作方法
人参酱鸭是属于家禽食品的风味鸭子食品。
我国有多种风味的鸭食品，比如北京烤鸭、南京盐水鸭、重庆白市驿板鸭等早以驰名全国，其中北京烤鸭和白市驿板鸭主要采取熏烤工艺制作，南京盐水鸭主要采取水煮工艺制作。此外用蒸制的人参酱酥鸭子在重庆有一百多年历史，曾是近代宫廷贵族及名人款宴宾朋的佳品，比如蒋介石的长子蒋经国先生也时常在《大吉楼》品尝此品。中国专利《一种禽类和带骨肉的加工方法》(90100019.1)，主要采用注入调味汁经烘烤和煎炸工艺制作。本发明是在继承人参酱酥鸭子的制作秘方基础上，采用人参、糖、枸杞等二十多种上乘辅料浸泡、成型蒸熟和精作色味的新配方新工艺制成新颖风味的人参酱鸭。
本发明的目的，是在于采用新配方和新工艺制作人参酱鸭，使其具有风味独特、芳香浓厚、形美色艳和回甜、酥脆、化渣的色香味美具全的风味人参酱鸭。
下面用实施例并结合附图对本发明的配料和制作方法详细说明如下
图1是人参酱鸭的制作流程图;
图2是人参酱鸭的成品造型图。
如图1、2所示，人参酱鸭是用加佐料、蒸熟和上色等制成的风味全鸭，其特征在于人参酱鸭是由人参、酱、冰糖、枸杞、党参、胡椒、老姜等二十多种上乘辅料组成配方并按本发明的制作方法而精制成造型美观、色香味具全的风味滋补全鸭，并具有形状美观、毛孔隆起、表面干燥而紧、呈金黄色稍带微红的外观，以及芳香浓厚、回甜、酥脆、化渣的口感品质。
如图1所示，人参酱鸭的制作方法是由 辅料配制 ↓ 制备鲜鸭→鲜鸭浸泡→造型→蒸笼蒸→精作色味→包装组成。
所述的制备鲜鸭是将子鸭宰杀后退尽毛，剖去内脏，冲洗干净，汗皮刷净，滴干生水制成备用的鲜鸭;辅料配制是上乘人参、枣、枸杞、党参、黄芪、酱、冰糖、胡椒、老姜等二十多种辅料按配方提取为有效成分的辅料配液;鲜鸭浸泡是鲜鸭在辅料配液中浸泡数分钟后取出滴干;造型如图2所示，是浸泡鲜鸭的背朝上放置在盘中，颈向内弯卡在右翅膀下，头朝后脸向外并紧靠右腿，右腿的下节切下放在鸭尾部左边并使脚板向右;蒸笼蒸是造好型的生鸭放在蒸笼中蒸数分钟后取出冷干;精作色味是用冰糖、酱、蛋分别刷一遍蒸出的鸭子而制成人参酱鸭，其香味浓厚，呈金黄色稍带微红;包装是精制出的人参酱鸭抽真空灭菌包装，使其适合运送或短时存贮。
总之，按照本发明的辅料配方和制作方法而精制的人参酱鸭，就是一种风味独特的名贵滋补佳品，形状美观、毛孔隆起、表面干燥而紧、呈金黄色稍带微红的外观，以及芳香浓厚、回甜、酥脆、化渣的口感品质。人参酱鸭的用料上乘，制作精细，色香味美具全，深受人们喜爱，是餐厅、宾馆款宴宾朋的上等佳品，也是亲朋之间送礼的佳品，具有显著的经济效益。
权利要求
1.一种人参酱鸭是用加佐料、蒸熟和上色等制成的风味全鸭，其特征在于人参酱鸭是由上乘人参、枣、枸杞、党参、黄芪、酱、冰糖、胡椒、老姜等二十多种辅料组成配方并按本发明的制作方法而精制成造型美观、色香味具全的风味滋补全鸭，并具有形状美观、毛孔隆起、表面干燥而紧、呈金黄色稍带微红的外观，以及芳香浓厚、回甜、酥脆、化渣的口感品质。
2.如权利要求1所述的人参酱鸭，其特征在于人参酱鸭的制作方法是由 辅料配制 ↓ 制备鲜鸭→鲜鸭浸泡→造型→蒸笼蒸→精作色味→包装组成。所述的制备鲜鸭是将子鸭宰杀后退尽毛，剖去内脏，冲洗干净，汗皮刷净，滴干生水制成备用的鲜鸭;辅料配制是上乘人参、枣、枸杞、党参、黄芪、酱、冰糖、胡椒、老姜等二十多种辅料按配方提取为有效成分的辅料配液;鲜鸭浸泡是鲜鸭在辅料配液中浸泡数分钟后取出滴干;造型是浸泡鲜鸭的背朝上放置在盘中，颈向内弯卡在右翅膀下，头朝后脸向外并紧靠右腿，右腿的下节切下放在鸭尾部左边并使脚板向右;蒸笼蒸是造好型的生鸭放在蒸笼中蒸数分钟后取出冷干;精作色味是用冰糖、酱、蛋分别刷一遍蒸出的鸭子而制成人参酱鸭，其香味浓厚，呈金黄色稍带微红;包装是精制出的人参酱鸭抽真空灭菌包装，使其适合运送或短时存贮。
全文摘要
一种人参酱鸭，是由人参、糖、枸杞、姜等二十多种上乘辅料组成的配方，经辅料浸泡、造型、蒸和精作色味而精制成造型美观、色香味俱全的风味滋补全鸭，它的外观形状美观、毛孔隆起、表面干燥而紧、呈金黄色稍带微红，品质口感芳香浓厚、回甜、酥脆、化渣。
文档编号A23L1/315GK1078114SQ9310431
公开日1993年11月10日 申请日期1993年4月20日 优先权日1993年4月20日
发明者钟吉芬 申请人:钟吉芬