专利名称：一种苹果酒的酿造方法
技术领域：
本发明涉及一种果酒的酿造方法，具体涉及一种苹果酒的酿造方法。
背景技术：
苹果酒为低度酒，含有较丰富的营养，适量饮用可舒筋活络，增进身体健康。苹果酒传统主要产于英国南部，中国近几年也开始生产苹果酒。目前制备的苹果酒主要以发酵粉进行低温发酵，这种发酵方法制备的苹果酒酒精含量偏低，酒味不够醇厚。
发明内容
发明目的本发明为了解决现有技术的不足，提供了一种苹果酒的酿造方法。本发明采用的技术方案一种苹果酒的酿造方法，其具体步骤为1)选料选取含糖量高、充分成熟的苹果，用清水漂洗干净；2)捣碎将洗净的苹果用机械捣碎为2_4cm大小的苹果块后放入榨汁机榨汁；3)入缸将苹果汁倒入洗净的酿酒缸中，将焦亚硫酸钾加入到苹果汁中，苹果汁和焦亚硫酸钾比例为1 0. 00008-0. 0001 ；4)发酵利用附着苹果果皮表面的酵母菌进行自然发酵，时间为4-8天，用糖分测定计测出糖度接近零度时，主发酵阶段结束；5)调配在发酵后的苹果汁中加入食用酒精进行调配，将酒度调配至14-16度后放入酒坛密封储存。作为优选，在发酵时应将葡萄汁的液温调节为28-30度。有益效果本发明与现有技术相比，其显著优点是本发明提供的苹果酒酿造方法操作简单，适宜大规模生产。生产出的苹果酒香味纯正，酸甜爽口，包含有苹果与生物发酵所产生的双重营养成分，能帮助人体消化吸收，维持人的酸碱平衡。
具体实施例方式下面结合具体实施方式
对本发明作进一步说明一种苹果酒的酿造方法，其具体步骤为选取含糖量高、充分成熟的苹果，用清水漂洗干净；将洗净的苹果用机械捣碎为2-4cm大小的苹果块后放入榨汁机榨汁；将苹果汁倒入洗净的酿酒缸中，将焦业硫酸钾加入到苹果汁中，苹果汁和焦亚硫酸钾比例为 1 0.00008-0.0001 ；利用附着苹果果皮表面的酵母菌进行自然发酵，时间为4-8天，用糖分测定计测出糖度接近零度时，主发酵阶段结束；在发酵后的苹果汁中加入食用酒精进行调配，将酒度调配至14-16度后放入酒坛密封储存。作为优选，在发酵时应将葡萄汁的液温调节为28-30度。本发明提供的苹果酒的制备方法，操作简单，制备的苹果酒酸甜爽口，香味纯正。
权利要求
1.一种苹果酒的酿造方法，其特征在于酿造苹果酒的具体步骤为1)选料选取含糖量高、充分成熟的苹果，用清水漂洗干净；2)捣碎将洗净的苹果用机械捣碎为2-4cm大小的苹果块后放入榨汁机榨汁；3)入缸将苹果汁倒入洗净的酿酒缸中，将焦亚硫酸钾加入到苹果汁中，苹果汁和焦亚硫酸钾比例为1 0. 00008-0. 0001 ；4)发酵利用附着苹果果皮表面的酵母菌进行自然发酵，时间为4-天，用糖分测定计测出糖度接近零度时，主发酵阶段结束；5)调配在发酵后的苹果汁中加入食用酒精进行调配，将酒度调配至14-16度后放入酒坛密封储存。
2.根据权利要求1所述的一种苹果酒的酿造方法，其特征在于在发酵时应将葡萄汁的液温调节为观-30度。
全文摘要
本发明公开了一种苹果酒的酿造方法，以苹果为主要原料，经原料选择、清洗、捣碎、榨汁、发酵、陈酿调配而成，其具体方法为选取充分成熟的苹果，用清水漂洗干净；将洗净的苹果用机械或手工捣碎后放入榨汁机榨汁；将苹果汁倒入洗净的酿酒缸中，将焦亚硫酸钾加入到苹果汁中，苹果汁和焦亚硫酸钾比例为1∶0.00008-0.0001；利用附着苹果果皮表面的酵母菌进行发酵；在发酵后的苹果汁中加入食用酒精进行调配，将酒度调配至14-16度后放入酒坛密封储存。本发明制备的苹果酒酸甜爽口、香味纯正，具有苹果的果香和浓郁的酒香。
文档编号C12G3/04GK102443527SQ20101050794
公开日2012年5月9日 申请日期2010年10月15日 优先权日2010年10月15日
发明者孔玲 申请人:南通玺运贸易有限公司