专利名称：一种天然食品提取物提高鸡血制品凝胶硬度的制备方法
技术领域：
本发明涉及一种鸡血制品的制备方法，特别是涉及一种天然食品提取物提高鸡血制品凝胶硬度的制备方法。
背景技术：
研究人体生命活动的科学家早就指出，活性血清中含有多种蛋白质，是很好的生物调节素，能够与神经细胞相互作用，激励神经细胞工作。鸡的血清蛋白和人的血清蛋白在质量上区别不大，在鸡血清中还存在一种Sl的物质，它可以使白鼠的听力提高40%而不破坏其听觉神经系统，是安全可靠的。鸡血性味咸平，在医疗上，食疗或外敷皆可。鸡血的血红蛋白含量比牛、猪的血低， 鸡冠的血则属甘温。鸡血有祛风邪、活血路、通脉络效果，治小儿惊风夜眠不安，成人颜面神经麻痹致口歪眼斜，肢节不顺遂、伤折肿痛、眼红流泪不止、疮疽、乳水不足等。鸡血营养价值与牛血相近，高于猪血。鸡血富含铁、钙、锌、氨基酸和维生素等多种营养元素，特别是铁和赖氨酸含量很高，且极易被人体吸收。鸡血作为一种重要的动物性蛋白资源，富含蛋白质、脂肪、维生素、无机盐，以及多种酶类、葡萄糖元和微量元素等，且构成血蛋白氨基酸种类齐全，生物效价较高。鸡血成分中干物质含量为17. 9%，干物质中含粗蛋白91. 8%，矿物质为5. 9%，其中大部分为Fe，必要元素为2. 3%，P为0. 56%。鸡血与猪、牛血比较，鸡血全血蛋白含量低于猪、牛血。鸡血浆中蛋白含量低而水分含量高。鸡血红细胞蛋白质含量与猪血相近，高于牛血，水分和矿物质含量高于猪血。鸡血浆中必需氨基酸含量与牛血浆相近，略低于猪血浆，而鸡血细胞中必需氨基酸含量在畜禽动物中最高。鸡血产品，尤其是血豆腐类的产品，多用于炖、炒、涮方式烹饪，因此，血的凝胶性能直接影响到产品的质量和口感，纯血制品经受不了长时间的炖、炒、涮，“一种天然食品提取物提高鸡血制品凝胶硬度的制备方法”发明提供一种提高鸡血豆腐凝胶强度的方法，为鸡血豆腐产品的质量提供支持。
发明内容
本发明的目的是提供一种天然食品提取物提高鸡血制品凝胶硬度的制备方法，以这种方法制备鸡血制品组织致密，口感鲜嫩，炖煮时间比传统血制品长10-20分钟。为实现上述目的，本发明采用如下技术方案一种天然食品提取物提高鸡血制品凝胶硬度的制备方法，其特征在于，选择当天宰杀的新鲜鸡血，事先加入一定数量的抗凝剂，定量混合后放入4 10°C冷库备用，降温后的血液经过20 40目筛过滤，除去少量凝块，与0. 5 0. 8% (w/v)红茶多酚、0. 1 0. 3% (w/v)卡拉胶和0. 3 0. 6% (w/v)壳聚糖混勻，真空度0. 06 0. 09ΜΙ^真空抽气4 lOmin，真空罐装后辐射杀菌，灭菌后的产品进行成品包装，入库。当天宰杀的新鲜鸡血，事先加入一定数量的抗凝剂，定量混合后放入4 10°C冷库备用，降温后的血液经过20 40目筛过滤，除去少量凝块。鸡血中加入0. 5 0. 8% (w/v)红茶多酚。加入红茶多酚的鸡血中加入0. 1 0. 3% (w/v)卡拉胶。加入红茶多酚和卡拉胶后的鸡血中加入0. 3 0. 6% (w/v)壳聚糖，并混合均勻。混勻后料液于真空度0. 06 0. 09MPa下真空抽气4 lOmin，真空罐装后辐射杀菌，灭菌后的产品进行成品包装，入库。
具体实施例方式实施例1 选择当天宰杀的新鲜鸡血，事先加入一定数量的抗凝剂，定量混合后放入4°C冷库备用，降温后的血液经过40目筛过滤，除去少量凝块，与0.5% (w/v)红茶多酚、 0. 1% (w/v)卡拉胶和0.4% (w/v)壳聚糖溶液混勻，真空度0.06MPa真空抽气lOmin，真空罐装后辐射杀菌，灭菌后的产品进行成品包装，入库。实施例2 选择当天宰杀的新鲜鸡血，事先加入一定数量的抗凝剂，定量混合后放入6°C冷库备用，降温后的血液经过20目筛过滤，除去少量凝块，与0.6% (w/v)红茶多酚、 0.2% (w/v)卡拉胶和0.6% (w/v)壳聚糖溶液混勻，真空度0.08MPa真空抽气7min，真空罐装后辐射杀菌，灭菌后的产品进行成品包装，入库。实施例3 选择当天宰杀的新鲜鸡血，事先加入一定数量的抗凝剂，定量混合后放入8°C冷库备用，降温后的血液经过40目筛过滤，除去少量凝块，与0.8% (w/v)红茶多酚、 0.3% (w/v)卡拉胶和0.3% (w/v)壳聚糖溶液混勻，真空度0.09MPa真空抽气8min，真空罐装后辐射杀菌，灭菌后的产品进行成品包装，入库。
权利要求
1.一种天然食品提取物提高鸡血制品凝胶硬度的制备方法，其特征在于，选择当天宰杀的新鲜鸡血，事先加入一定数量的抗凝剂，定量混合后放入4 10°C冷库备用，降温后的血液经过20 40目筛过滤，除去少量凝块，与0. 5 0. 8% (w/v)红茶多酚、0. 1 0. 3% (w/v)卡拉胶和0. 3 0. 6% (w/v)壳聚糖混勻，真空度0. 06 0. 09MPa真空抽气4 lOmin，真空罐装后辐射杀菌，灭菌后的产品进行成品包装，入库。
2.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，当天宰杀的新鲜鸡血，事先加入一定数量的抗凝剂，定量混合后放入4 10°C冷库备用，降温后的血液经过20 40目筛过滤，除去少量凝块。
3.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，鸡血中加入0.5 0. 8% (w/v)红茶多酚。
4.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，加入红茶多酚的鸡血中加入0.1 0. 3% (w/v)卡拉胶。
5.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，加入红茶多酚和卡拉胶后的鸡血中加入0. 3 0. 6% (w/v)壳聚糖，并混合均勻。
6.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，混勻后料液于真空度0.06 0. 09MPa 下真空抽气4 lOmin，真空罐装后辐射杀菌，灭菌后的产品进行成品包装，入库。
全文摘要
本发明涉及一种天然食品提取物提高鸡血制品凝胶硬度的制备方法，选择当天宰杀的新鲜鸡血，事先加入一定数量的抗凝剂，定量混合后放入4～10℃冷库备用，降温后的血液经过20～40目筛过滤，除去少量凝块，与红茶多酚、卡拉胶和壳聚糖混匀，真空度0.06～0.09MPa真空抽气4～10min，真空罐装后辐射杀菌，灭菌后的产品进行成品包装，入库。采用以上制备方法生产的鸡血制品组织致密，口感鲜嫩，炖煮时间比传统血制品长10-20分钟。
文档编号A23L1/314GK102150872SQ20101055383
公开日2011年8月17日 申请日期2010年11月23日 优先权日2010年11月23日
发明者吴立根, 王岸娜, 王晓曦, 竹建德 申请人:河南工业大学