专利名称：一种啤酒炖鸡的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种食品加工方法，具体涉及一种啤酒炖鸡的制作方法。
背景技术：
由于鸡肉富含蛋白质和营养成份，而且味道鲜美，是人们十分喜爱的佐餐食品。随着人们生活水平的提高，对菜的口味要求也越来越高。现有柠檬鸡块菜肴的制作方法，仅局限于一些饭店和家庭等固定场所，不能满足生活节奏快的上班族或得外出的消费者的需求。
发明内容
本发明的目的在于解决现有技术中存在的上述技术问题，提供一种方法即食、保鲜、美味、营养的一种啤酒炖鸡的制作方法。为实现上述发明目的，本发明采用的技术方案如下 本发明的啤酒炖鸡的制作方法，该方法包括下述步骤
(1)将鸡去骨上腿肉或鸡胸肉整理、清洗，切成2-3cm块状，放入沸水锅中焯水1-2分钟，捞出淋干水分；再放入油温180-200度电炒锅中滑油，时间约0. 5-1分钟，捞出淋干油， 自然冷却。(2 )将电炒锅加热放入花生油，升温至180-200度，加入葱末、姜末煸炒后，再加入食盐、白砂糖、料酒、清汤加热至沸出锅，然后加入鸡精、啤酒自然冷却。( 3 )把冷却的鸡块、调味汁按比例，装入高温蒸煮袋后，抽真空充氮气封口。(4)将包装好的蒸煮袋放入杀菌锅进行调理多阶段灭菌，即成成品。本发明中啤酒炖鸡的配方为鸡块65%、啤酒12%、花生油4%、葱末0. 7%、姜末 0. 5%、食盐1. 6%、料酒1%白砂糖2%、鸡精0. 2%、水13%，上述百分比均为质量百分比。所述的灭菌程序90度7分钟，105度5分钟，118度5分钟，123度8分钟，冷却至 30度15分钟。本发明以餐饮啤酒炖鸡为基础，将传统餐饮技术和食品工程技术有机结合，经过工业化生产，不含任何化学添加剂和防腐剂，常温下保质期一年。既保证啤酒炖鸡(方便菜肴)本身的营养、美味不流失，又即食、方便、卫生。本产品最大的特点是食用方便、保鲜、常温储存、简单加热即可食用。
具体实施例方式实施例1
按以下比例配制啤酒炖鸡
鸡块65 Kg、啤酒12 Kg、花生油4 Kg葱末0.7 Kg、姜末0. 5 Kg食盐1. 6 Kg、料酒1 Kg、白砂糖2 Kg、鸡精0. 2 Kg、清汤13 Kg。制作方法(1)将鸡去骨上腿肉(或鸡胸肉)整理、清洗，切成2-3cm块状，放入沸水锅中焯水1-2分钟，捞出淋干水分；再放入油温180-200度电炒锅中滑油，时间约0. 5-1分钟，捞出淋干油，自然冷却。(2)将电炒锅加热放入花生油，升温至180-200度，加入葱末、姜末煸炒后，再加入食盐、白砂糖、料酒、清汤加热至沸出锅，然后加入鸡精、啤酒自然冷却。(3)把冷却的鸡块、调味汁按比例，装入高温蒸煮袋后，抽真空充氮气(氮气纯度 99. 99%)封口。(4)将包装好的蒸煮袋放入杀菌锅进行调理多阶段灭菌，灭菌程序90度7分钟， 105度5分钟，118度5分钟，123度8分钟，冷却至30度15分钟，即成品，放入常温库。
权利要求
1.一种啤酒炖鸡的制作方法，其特征在于该方法包括下述步骤(1)将鸡去骨上腿肉或鸡胸肉整理、清洗，切成2-3cm块状，放入沸水锅中焯水1-2分钟，捞出淋干水分；再放入油温180-200度电炒锅中滑油，时间约0. 5-1分钟，捞出淋干油， 自然冷却；(2)将电炒锅加热放入花生油，升温至180-200度，加入葱末、姜末煸炒后，再加入食盐、白砂糖、料酒、清汤加热至沸出锅，然后加入鸡精、啤酒自然冷却；(3)把冷却的鸡块、调味汁按比例，装入高温蒸煮袋后，抽真空充氮气封口；(4)将包装好的蒸煮袋放入杀菌锅进行调理多阶段灭菌，即成成品。
2.根据权利要求1所述的啤酒炖鸡的制作方法，其特征在于啤酒炖鸡的配方为鸡块 65%、啤酒12%、花生油4%、葱末0. 7%、姜末0. 5%、食盐1. 6%、料酒1%白砂糖2%、鸡精0. 2%、 水13%，上述百分比均为质量百分比。
3.根据权利要求1或2所述的啤酒炖鸡的制作方法，其特征在于所述的灭菌程序 90度7分钟，105度5分钟，118度5分钟，123度8分钟，冷却至30度15分钟。
全文摘要
一种啤酒炖鸡的方法，先将主要原料鸡块进行焯水、滑油，然后再烹制本产品的特有调味汁；待鸡块和汤汁自然冷却后，按比例将鸡块和汤汁进行包装充氮气封口，最后经过调理多阶段温和杀菌，即成成品。本发明以餐饮啤酒炖鸡为基础，将传统餐饮技术和食品工程技术有机结合，经过工业化生产，不含任何化学添加剂和防腐剂，常温下保质期一年。既保证啤酒炖鸡(方便菜肴)本身的营养、美味不流失，又即食、方便、卫生。本产品最大的特点是食用方便、保鲜、常温储存、简单加热即可食用。
文档编号A23L1/315GK102475298SQ20101056578
公开日2012年5月30日 申请日期2010年11月30日 优先权日2010年11月30日
发明者陈联平 申请人:河南省淇县永达食业有限公司