专利名称：草莓冻干粉末制备方法
草莓冻干粉末制备方法本发明涉及草莓的保存，特别是涉及草莓的冷冻干燥，属于一种草莓冻干粉末节能型制备方法。在草莓冻干过程中，草莓的冻结是整株冻结、整个细胞的冻结。草莓加工产品有许多品种，冻干草莓是其中一个重要的类别。冻干草莓产品形态包括块状、片状、粉状、 粒状。现在的冻干粉末草莓的加工，是将草莓原料进行预处理、速冻，草莓细胞中水分形成冰，将冰升华，细胞脱水而成冻干草莓，再将冻干草莓粉碎而得到冻干粉末草莓。各种冻干草莓最大特点就是具有较好的复水性。这是因为冻干草莓在加工过程中，草莓的水分以冰升华的方式被除去，从而保证了草莓组织纤维分子里水分逸出，但间隙还存在。冻干草莓的复水过程即是水分重新进入草莓组织纤维分子间隙。本发明专利是这样完成的1、选新鲜草莓进行清洗、加工。2、杀菁处理。3、将杀菁处理过的草莓进行粉碎、打浆、细磨，草莓细磨，要求细度在600-—900目之间。4、将草莓浆置于浓缩器中进行真空浓缩草莓浆浓缩温度要求在50—一65摄氏度之间，进行减压浓缩；草莓浆浓缩方法采用带搅拌的干燥器；经浓缩的草莓浆中，要求固体物含量在 3565%。5、将经过浓缩的草莓浓浆装盘，进行速冻处理。6、已经冻结了的草莓浓浆进入真空室，先进行预热，使其接近沸点，再抽真空使冰升华。7、已经脱去水分的物料呈块状， 经粉碎达到要求的细度，即为粉末草莓的制成品。实施例1 1.称取草莓若干，经整理、洗净，用二氧化氯杀菌，得到洁净的草莓。2.用沸水杀菁。杀菁方法是将草莓投入盛有沸水的容器，草莓投入后，控制水温 9698摄氏度，保持6075秒钟，取出草莓立刻投入冷却水中，使其降至常温，取出， 浙干表面的水分。3.草莓粉碎。分两步即粗粉碎和细粉碎。细度在750-900之间。粗粉碎，先切、 再用剪切式粉碎机粉碎，得到含粗纤维束的草莓浆。细粉碎，将上述草莓浆再用超微粉碎机进行细粉碎，得到需要的细度。4.草莓浆浓缩。粉碎后的草莓浆，其固体物含量为5. 5%左右，将其浓缩，浓缩温度55-60摄氏度，减压浓缩，使其固体物含量达到35-45%。5.冻结。将浓缩草莓汁进行低温冻结，要求中心冻结温度不大于-12摄氏度。6.冰升华。真空冷冻干燥。要求物料脱水，至含水率为10%以下。7.冻干后的物料呈膨松的块状，经粉碎过20日筛，得到冻干草莓粉。
权利要求
1.草莓冻干粉末节能型制备方法，其特征在于选新鲜草莓进行清洗、加工。
2.杀菁处理。
3.将杀菁处理过的草莓进行粉碎、打浆、细磨草莓细磨，要求细度在600-900目之间。
4.将草莓浆置于浓缩器中进行真空浓缩草莓浆浓缩温度要求在50-65摄氏度之间，草莓浆浓缩方法采用带搅拌的干燥器；经浓缩的草莓浆中，要求固体物含量在 35——65%。
全文摘要
本发明涉及草莓的保存，特别是涉及草莓的冷冻干燥。本发明专利的目的在于通过低能耗手段除去细胞质中主要是液泡中一部分的水分，而保持纤维素分子间的水，再进行冻结、升华，制得的粉末草莓，同样可保留草莓的风味和复水能力。
文档编号A23L1/212GK102475245SQ20101057759
公开日2012年5月30日 申请日期2010年11月23日 优先权日2010年11月23日
发明者廖开志 申请人:廖开志