专利名称：一种牛奶营养棒的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种含有牛奶的食品，尤其涉及一种牛奶营养棒。
背景技术：
随着人们生活水平的不断提高，人们对食品的营养和健康标准要求越来越高。蛋 白质是对人体健康具有重要作用的营养素，因此蛋白质营养的补充一直深受运动员、运动 健身人群以及普通人群的关注。人们从饮食中可以摄取大量的蛋白质，但由于时间、烹调方 法等原因，很难方便及时地补充所需的优质蛋白质。另外，某些脂肪丰富的肉类也会带来许 多弊端，比如，其中含有过量饱和脂肪、胆固醇、浓缩的激素、抗生素残留等有害物质，易造 成人体脂肪、胆固醇升高和其它健康隐患，导致心血管疾病的发生，影响健康。“中国居民营 养与健康状况调查”结果显示，成人超重率为22. 8%，肥胖率为7. 1 %，比1992年分别增加 了 39%和97%，估计人数分别为2亿和6000多万，大城市成人超重率与肥胖现患率分别高 达30. 0%和12. 3%，儿童肥胖率已达8. 1%。据专家估计，中国肥胖人群在未来十年将超过 2亿。因此，开发一种不仅营养全面、又有利于有效控制体重，健美体型，帮助维持体内瘦肌 肉组织与体脂保持在最佳平衡态，而且口感更好、生产成本较低的产品，是本领域亟待解决 的问题之一。现有的牛奶营养棒或者类似的产品都是通过对原料进行熬煮、蒸煮之后，利用挤 压、挤出设备制备的，这种方式会给牛奶营养棒的口感带来不利的影响，而且，熬煮、蒸煮的 过程需要较多时间，效率比较低，而且过分的熬煮、蒸煮会造成原料有效成分的损失。而且，目前所采用生产工艺及设备大都是国外进口，价格比较高，工艺比较复杂， 不利于降低产品的生产成本。而使用国内现有设备进行生产时，存在压片难，物料需水量 大，必须达到一定的柔软度才能成形等问题，而如果产品含水量过多，柔软度过大，在运输 和销售时易出现变形，产品的形状不整齐，含水量过少则产品不好成形，压制或挤压成形时 产品表面往往出现不整齐的问题，而且，现有的制备工艺需要加入大量的添加剂，这也会影 响消费者的健康。市场上现有的产品还存在着粘牙或口感不好等问题。
发明内容
为解决上述技术问题，本发明的目的在于提供一种牛奶营养棒，该牛奶营养棒是 一种营养全面、口感更好、携带方便的牛奶营养棒，能够帮助食用者有效控制体重，健美体 型，能够满足各类人群的健康需求。本发明的目的还在于提供上述牛奶营养棒的制备方法，该方法具有成本低、效率 高等优点。为达到上述目的，本发明首先提供了一种牛奶营养棒，其具有以下重量百分比组 成蛋白粉、10-20%，奶粉、5-25 %，麦精粉、5-25 %，糖浆、6-15 %，奶油、4-8 %, 风味物质、8-22 %，水分保持剂、2-6 %，低聚糖、1-4 %，共轭亚油酸、0. 5-6 %，卵磷脂、
30. 2-0. 8%，各组分的重量百分比之和满足100%。本发明所提供的牛奶营养棒优选可以具有以下重量百分比组成蛋白粉、 10-20 %，奶粉、10-25 %，麦精粉、10-20 %，糖浆、8-15 %，奶油、4-8 %，风味物质、10-22 %， 水分保持剂、2_6%，低聚糖、1-4%，共轭亚油酸、0. 5-4%，卵磷脂、0. 2-0.8%，各组分的重 量百分比之和满足100%。在本发明提供的上述牛奶营养棒中，蛋白粉能够提供功能性和优质的营养特性， 优选地，所采用的蛋白粉为牛奶浓缩乳清蛋白粉、牛奶分离蛋白粉和牛奶酪蛋白粉等中的 一种或几种。在本发明提供的上述牛奶营养棒中，优选地，所采用的风味物质包括粒径为2-6 毫米的花生碎、杏仁碎、榛子碎、蔓越莓果粒和蓝莓果粒等中的一种或几种。在本发明提供的上述牛奶营养棒中，优选地，所采用的糖浆为葡萄糖浆、果糖浆、 75 %的麦芽糖浆和蜂蜜等中的一种或几种。在本发明提供的上述牛奶营养棒中，优选地，所采用的功能性低聚糖为低聚异麦 芽糖、菊粉、低聚果糖、低聚半乳糖和低聚木糖等中的一种或几种。在本发明提供的上述牛奶营养棒中，优选地，所采用的水分保持剂为甘油、山梨糖 醇中的一种或两种。在本发明提供的上述牛奶营养棒中，共轭亚油酸可以帮助减少体脂，同时维持或 增加身体瘦肌肉组织，减少饮食后脂肪的存储，加快脂肪细胞中脂肪的分解速度，加速线粒 体中脂肪的燃烧，减少脂肪细胞总数；对于功能性低聚糖，人体肠道内没有水解它们的酶系 统，因而它们不会被消化吸收而是直接进入大肠内优先为双歧杆菌所利用，是双歧杆菌的 增殖因子，具有独特的生理功能；卵磷脂是构成人体细胞膜，尤其是脑神经细胞膜的重要成 分，它对人体细胞的生长、代谢以及调节心脑器官的生理功能起着重要作用，卵磷脂所含的 胆碱成分是人体必需营养素，同时又是一种天然的优良乳化剂，在人体脂肪代谢、净化血液 及身体保健方面有着独特的功效，其中奶油主要用于产生良好的芳香风味。本发明提供的上述牛奶营养棒优选可以是采用包括以下步骤的方法制备的混料搅拌将牛奶营养棒的原料放入混料机中混合搅拌均勻；成型将混合搅拌均勻的原料压制成片状材料，并切割成预定形状的半成品；隧道炉烘烤将半成品放入隧道炉内进行低温烘烤；红外线烘烤对经过烘烤的半成品进行红外线烘烤；冷却将经过红外线烘烤的半成品冷却，得到所述牛奶营养棒成品。根据本发明的具体技术方案，优选地，所述成型是将混合搅拌均勻的原料分成两 部分，分别压制后再合并在一起进行压延处理，制成片状材料，然后切割成预定形状的半成 品。本发明提供了上述牛奶营养棒的制备方法，其包括混料搅拌、成型、隧道炉烘烤、 红外线烘烤和冷却等步骤。通过上述步骤的处理，可以将各种原料制成预定形状的牛奶营养棒成品，优选地， 本发明提供的上述制备方法可以包括以下具体步骤混料搅拌将牛奶营养棒的原料放入混料机中混合搅拌均勻；成型将混合搅拌均勻的原料压制成片状材料，并切割成预定形状的半成品；
隧道炉烘烤将半成品放入隧道炉内进行低温烘烤；红外线烘烤对经过烘烤的半成品进行红外线烘烤；冷却将经过红外线烘烤的半成品冷却，得到所述牛奶营养棒成品。在本发明提供的上述制备方法中，在成型步骤中，首先将原料压制成片状材料，该 片状材料的厚度优选为10-40毫米，然后再通过纵向切割和横向切割，将该片状材料切割 成预定形状的半成品；其中，压制的步骤可以是利用成型机一次性将原料压制成片状材料， 也可以是先利用成型机将原料压制成一定厚度的片状，再利用压片机进行进一步的压制， 得到满足厚度要求的片状材料。在本发明提供的上述制备方法中，在进行第一次压制时，可以将原料分为两部分， 分别压成片状，然后将两部分的片状材料压制在一起得到所需要的片状材料，优选地，成型 步骤可以是将混合搅拌均勻的原料分成两部分，分别压制后再合并在一起进行压延处理， 制成片状材料，然后切割成预定形状的半成品。例如，使混合后的物料分别进入两个进料斗 并分别进行压制，然后再合并在一起进行压延处理，得到均勻整齐的片状材料。两块分别压 制的物料叠在一起通过再次的压延处理制备片状材料，可以防止得到的片状材料出现不整 齐和中间缺料的现象。在本发明提供的上述制备方法中，优选地，隧道炉烘烤的温度可以控制为 60-100°C，时间可以控制为20-180分钟，烘烤时间更优选为5_60分钟。在本发明提供的上述制备方法中，红外线烘烤主要是对半成品的表面进行烘烤， 使其变成所需要的颜色，优选地，红外线烘烤的时间可以控制为0. 1-30分钟，温度可以控 制为 70-100 0C ο在本发明提供的上述制备方法中，优选地，冷却是通过强制冷风将经过红外线烘 烤的半成品冷却至室温。本发明的牛奶营养棒具有以下优点1、营养全面，体积小、重量轻、口感好、甜度适宜、营养全面、携带方便。2、蛋白含量高，能够使食用者迅速补充优质蛋白。3、蔓越莓果粒具有维持胃肠道健康、抗氧化的功效，蓝莓的果胶含量很高，能有效 降低胆固醇；蓝莓富含抗氧化物的提取物可对抗过度运动产生的不利影响，保护运动肌肉 损伤。4、功能性低聚糖具有独特的生理功能促进双歧杆菌增殖，是双歧杆菌的增殖因 子；属于水溶性膳食纤维防止便秘；增强机体免疫能力。5、减少人体发胖，有利于塑造完美体形。6、适用范围广，运动员、健身爱好者、健美爱好者、工作繁忙的人群都可以食用，全 面满足健康人群的营养需求。本发明提供的牛奶营养棒还具有口感好，制备工艺条件简单等特点，并且，在制备 过程中采用烘烤的制备方式，具有速度快、节能、效率高、成本低、投资少等特点，而且能源 浪费少，省电，省空间。本发明提供的牛奶营养棒的制备方法能够适应牛奶营养棒的食品工 艺要求，制得的牛奶营养棒不仅能够有效地保持其营养成分，而且具有含水率低、易贮藏等 优点。
具体实施例方式为了对本发明的技术特征、目的和有益效果有更加清楚的理解，现对本发明的技 术方案进行以下详细说明，但不能理解为对本发明的可实施范围的限定。本发明提供的牛奶营养棒可以是按照具体步骤制备得到的混料搅拌将蛋白粉、奶粉、麦精粉过24目筛后，加入风味物质混勻，得到粉料，备 用；将糖浆、奶油、水分保持剂、低聚糖、共轭亚油酸、卵磷脂在80°C的水浴中溶化，搅拌均 勻，得到浆液，备用；将粉料在拌面机中点动搅拌均勻后，趁热加入上述浆液，混合均勻；成型使混合后的物料分别进入两个进料斗并分别进行压制，然后再合并在一起 进行压延处理，得到均勻整齐的厚度为10-40毫米的片状材料，然后再通过纵向和横向切 割，将该片状材料切割成预定形状的半成品；隧道炉烘烤将半成品放入烘炉内进行烘烤，温度控制为60-100°C，烘烤时间控 制为20-180分钟；红外线烘烤对经过烘烤的半成品进行红外线烘烤，时间控制为0. 1-30分钟，温 度控制为70-100°C ；冷却将经过红外线烘烤的半成品冷却，得到所述牛奶营养棒成品。实施例1本实施例提供了一种牛奶营养棒，其具有以下重量百分比组成浓缩乳清蛋白粉10%、奶粉24. 8%、麦精粉15%、花生碎10%、杏仁碎12%、75% 的麦芽糖浆13%、奶油7%、甘油3%、低聚异麦芽糖3%、共轭亚油酸2%、卵磷脂0. 2%。本实施例提供的上述牛奶营养棒的制备方法包括以下步骤(1)、将浓缩乳清蛋白粉、奶粉、麦精粉过24目筛后，加入花生碎、杏仁碎混勻，得 到粉料，备用；(2)、将75%的麦芽糖浆、奶油、甘油、低聚异麦芽糖3%、共轭亚油酸2%、卵磷脂 0.2%在80°C的水浴中溶化，搅拌均勻，得到浆液，备用；(3)、将步骤(1)中所得粉料在拌面机中点动搅拌均勻后，趁热加入步骤(2)得到 的浆液，混合均勻，然后经成型、隧道炉烘烤、红外线烘烤、冷却、包装，得到牛奶营养棒。实施例2本实施例提供了一种牛奶营养棒，其具有以下重量百分比组成浓缩乳清蛋白粉20 %、奶粉19. 7 %、麦精粉15 %、榛子碎10 %、杏仁碎10 %、果葡 糖浆8%、奶油4%、甘油6%，低聚异麦芽糖3%、共轭亚油酸4%、卵磷脂0.3%。本实施例提供的上述牛奶营养棒的制备方法包括以下步骤(1)、将浓缩乳清蛋白粉、奶粉、麦精粉过24目筛，混勻，加入花生碎、杏仁碎混勻， 得到粉料，备用；(2)、将果葡糖浆、奶油、甘油、低聚异麦芽糖、共轭亚油酸、卵磷脂在80°C的水浴中 溶化，搅拌均勻，得到浆液，备用；(3)、将步骤(1)中所得粉料在拌面机中点动搅拌均勻后，趁热加入步骤(2)得到 的浆液，混合均勻，然后经成型、隧道炉烘烤、红外线烘烤、冷却、包装，得到牛奶营养棒。实施例3本实施例提供了一种牛奶营养棒，其具有以下重量百分比组成
浓缩乳清蛋白粉10%、牛奶分离蛋白粉5%、奶粉15%、麦精粉24.7%、榛子碎 10%、杏仁碎10%、75%的麦芽糖浆8%、奶油4%、甘油6%、低聚异麦芽糖3%、共轭亚油酸 4%、卵磷脂0. 3%。本实施例提供的上述牛奶营养棒的制备方法包括以下步骤(1)、将浓缩乳清蛋白粉、牛奶分离蛋白粉、奶粉、麦精粉过24目筛，混勻，加入榛 子碎、杏仁碎混勻，得到粉料，备用；(2)、将75%的麦芽糖浆、奶油、甘油、低聚异麦芽糖、共轭亚油酸、卵磷脂在80°C 的水浴中溶化，搅拌均勻，得到浆液，备用；(3)、将步骤(1)中所得粉料在拌面机中点动搅拌均勻后，趁热加入步骤(2)得到 的浆液，混合均勻，然后经成型、隧道炉烘烤、红外线烘烤、冷却、包装，得到牛奶营养棒。实施例4本实施例提供了一种牛奶营养棒，其具有以下重量百分比组成浓缩乳清蛋白粉15%、奶粉20%、麦精粉21.6%、蔓越莓果粒12%、葡萄糖浆 10%、奶油5%、甘油8%、低聚果糖3%、共轭亚油酸5%、卵磷脂0.4%。本实施例提供的上述牛奶营养棒的制备方法包括以下步骤(1)、将浓缩乳清蛋白粉、奶粉、麦精粉过24目筛，混勻，加入蔓越莓果粒混勻，得 到粉料，备用；(2)、将葡萄糖浆、奶油、甘油、低聚果糖、共轭亚油酸、卵磷脂在80°C的水浴中溶 化，搅拌均勻，得到浆液，备用；(3)、将步骤(1)中所得粉料在拌面机中点动搅拌均勻后，趁热加入步骤(2)得到 的浆液，混合均勻，然后经成型、隧道炉烘烤、红外线烘烤、冷却、包装，得到牛奶营养棒。实施例5本实施例提供了一种牛奶营养棒，其具有以下重量百分比组成浓缩乳清蛋白粉15%、奶粉20%、麦精粉21.6%、蓝莓果粒12%、75%的麦芽糖浆 10%、奶油5%、甘油8%、低聚半乳糖3%、共轭亚油酸5%、卵磷脂0.4%。本实施例提供的上述牛奶营养棒的制备方法包括以下步骤(1)、将浓缩乳清蛋白粉、奶粉、麦精粉过24目筛，混勻，加入蓝莓果粒混勻，得到 粉料，备用；(2)、将75%的麦芽糖浆、奶油、甘油、低聚半乳糖、共轭亚油酸、卵磷脂在80°C的 水浴中溶化，搅拌均勻，得到浆液，备用；(3)、将步骤⑴中所得粉料在拌面机中点动搅拌均勻后，趁热加入步骤(2)得到 的浆液，混合均勻，然后经成型、隧道炉烘烤、红外线烘烤、冷却、包装，得到牛奶营养棒。实施例6本实施例提供了一种牛奶营养棒，其具有以下重量百分比组成牛奶分离蛋白粉20 %、奶粉14. 5 %、麦精粉10 %、蔓越莓果粒8 %、蓝莓果粒8 %、 蜂蜜15%、奶油8%、甘油6%，低聚木糖3%、共轭亚油酸7%、卵磷脂0. 5%。本实施例提供的上述牛奶营养棒的制备方法包括以下步骤(1)、将牛奶分离蛋白粉、奶粉、麦精粉过24目筛，混勻，加入蔓越莓果粒、蓝莓果 粒混勻，得到粉料，备用；
(2)、将蜂蜜、奶油、甘油、低聚木糖、共轭亚油酸、卵磷脂在80°C的水浴中溶化，搅 拌均勻，得到浆液，备用；(3)、将步骤(1)中所得粉料在拌面机中点动搅拌均勻后，趁热加入步骤(2)得到 的浆液，混合均勻，然后经成型、隧道炉烘烤、红外线烘烤、冷却、包装，得到牛奶营养棒。实施例7本实施例提供了一种牛奶营养棒，其具有以下重量百分比组成酪蛋白粉15%、奶粉14. 5%、麦精粉10%、蔓越莓果粒10%、蓝莓果粒10%、75% 的麦芽糖浆15%、奶油7%、甘油5%、菊粉6%、共轭亚油酸7%、卵磷脂0. 5%。本实施例提供的上述牛奶营养棒的制备方法包括以下步骤(1)、将酪蛋白粉、奶粉、麦精粉过24目筛，混勻，加入蔓越莓果粒、蓝莓果粒混勻， 得到粉料，备用；(2)、将75%的麦芽糖浆、奶油、甘油、菊粉、共轭亚油酸、卵磷脂在80°C的水浴中 溶化，搅拌均勻，得到浆液，备用；(3)、将步骤(1)中所得粉料在拌面机中点动搅拌均勻后，趁热加入步骤(2)得到 的浆液，混合均勻，然后经成型、隧道炉烘烤、红外线烘烤、冷却、包装，得到牛奶营养棒。以上所述的具体实施例，对本发明的目的、技术方案和有益效果进行了进一步详 细说明，所应理解的是，以上所述仅为本发明的具体实施例而已，并不用于限定本发明的保 护范围，凡在本发明的精神和原则之内，所做的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本 发明的保护范围之内。
权利要求
1. 一种牛奶营养棒，其具有以下重量百分比组成蛋白粉、10-20 %，奶粉、5-25 %，麦精粉、5-25 %，糖浆、6_15 %，奶油、4_8 %，风味物质、 8-22%，水分保持剂、2-6%，低聚糖、1-4%，共轭亚油酸、0. 5-6%，卵磷脂、0. 2-0. 8%,各组 分的重量百分比之和满足100%。
2.如权利要求1所述的牛奶营养棒，其中，该牛奶营养棒具有以下重量百分比组成 蛋白粉、10-20 %，奶粉、10-25 %，麦精粉、10-20 %，糖浆、8-15 %，奶油、4-8 %，风味物质、 10-22 %，水分保持剂、2-6 %，低聚糖、1-4 %，共轭亚油酸、0. 5-4 %，卵磷脂、0. 2-0. 8 %，各 组分的重量百分比之和满足100%。
3.如权利要求1或2所述的牛奶营养棒，其中，所述蛋白粉为牛奶浓缩乳清蛋白粉、牛 奶分离蛋白粉和牛奶酪蛋白粉中的一种或几种。
4.如权利要求1或2所述的牛奶营养棒，其中，所述风味物质包括粒径为2-6毫米的花 生碎、杏仁碎、榛子碎、蔓越莓果粒和蓝莓果粒中的一种或几种。
5.如权利要求1或2所述牛奶营养棒，其中，所述功能性低聚糖为低聚异麦芽糖、菊粉、 低聚果糖、低聚半乳糖和低聚木糖中的一种或几种。
6.如权利要求1或2所述的牛奶营养棒，其中，所述水分保持剂为甘油、山梨糖醇中的 一种或两种。
7.如权利要求1或2所述的牛奶营养棒，其中，该牛奶营养棒是通过包括以下步骤的方 法制备的混料搅拌将牛奶营养棒的原料放入混料机中混合搅拌均勻；成型将混合搅拌均勻的原料压制成片状材料，并切割成预定形状的半成品；隧道炉烘烤将半成品放入隧道炉内进行低温烘烤；红外线烘烤对经过低温烘烤的半成品进行红外线烘烤；冷却将经过红外线烘烤的半成品冷却，得到所述牛奶营养棒成品。
8.如权利要求7所述的牛奶营养棒，其中，所述成型是将混合搅拌均勻的原料分成两 部分，分别压制后再合并在一起进行压延处理，制成片状材料，然后切割成预定形状的半成品。
9.权利要求1-8任一项所述的牛奶营养棒的制备方法，其包括如下步骤 混料搅拌将牛奶营养棒的原料放入混料机中混合搅拌均勻；成型将混合搅拌均勻的原料压制成片状材料，并切割成预定形状的半成品； 隧道炉烘烤将半成品放入隧道炉内进行低温烘烤； 红外线烘烤对经过烘烤的半成品进行红外线烘烤； 冷却将经过红外线烘烤的半成品冷却，得到所述牛奶营养棒成品。
10.如权利要求10所述的制备方法，其中，所述成型是将混合搅拌均勻的原料分成两 部分，分别压制后再合并在一起进行压延处理，制成片状材料，然后切割成预定形状的半成品。
全文摘要
本发明涉及一种牛奶营养棒。该牛奶营养棒具有以下重量百分比组成蛋白粉、10-20％，奶粉、5-25％，麦精粉、5-25％，糖浆、6-15％，奶油、4-8％，风味物质、8-22％，水分保持剂、2-6％，低聚糖、1-4％，共轭亚油酸、0.5-6％，卵磷脂、0.2-0.8％。本发明提供的牛奶营养棒具有营养全面、口感好、生产成本低、效率高、携带方便等优点，对于食用者有效控制体重、健美体型有一定的辅助作用，能够满足各类人群的健康需求。
文档编号A23C9/18GK101999465SQ201010590358
公开日2011年4月6日 申请日期2010年12月15日 优先权日2010年12月15日
发明者刘宝俊, 刘彪 申请人:内蒙古伊利实业集团股份有限公司