专利名称：一种水果罐头的加工工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种食品加工工艺，具体的是涉及一种低糖水果罐头的加工工艺。
背景技术：
本发明涉及一种食品生产加工工艺，具体地说是一种低糖水果罐头的加工工艺。 水果罐头作为一种保存鲜度以及营养成分仅次于新鲜水果的食品，越来越受到人们的喜
ο传统的水果罐头大多只注重于果肉的色泽以及口感，忽视了罐头的营养成分以及糖分的多少，罐头中的糖分过多，则不利于人体健康，因此有必要开发一种既保证果肉色泽与口感的同时，又糖分含量较低的低糖水果罐头。
发明内容
鉴于已有技术存在的缺陷，本发明的目的是要提供一种果肉色泽与口感较佳，的低糖水果罐头的加工工艺。为实现上述目的，本发明所采用的技术解决方案 一种水果罐头的加工工艺，其特征在于
水果罐头的配方百分比是水果55%——60%,糖分混合物8%——10%,柠檬酸0. 3%，纽甜0. 2%，维生素CO. 05%,其余为水分； 本发明的加工工艺
(1)挑选选择果实新鲜，成熟度为85%——90%的水果果实作原料；
(2)预处理对果实进行前期处理，前期处理包括清洗、去皮、去核、切块工艺；
(3)预煮预煮水温控制在90°C——100°C，并加入0.1%柠檬酸，倒入水果果块，时间范围为5——10分钟，选择6分钟为较佳方案，随后捞出进行果块冷却。(4)糖水将糖分混合物为60%——70%的木糖醇以及30%——40%的果糖，0. 1%柠檬酸，0. 2%纽甜，0. 05%维生素C以及清水倒入化糖锅中熬制糖水，保持在100°C，时间 15分，糖水的浓度在15%——20%。(5)装瓶按照配方配比称重装瓶；
(6)封瓶在0.6——0. 8兆帕的压力下进行封瓶工序；
(7)杀菌采用常温水浴杀菌方式，杀菌时间为20——30分钟，随后冷却至30°C—— 40 °C ；
(8)保温处理在常温下处理7天。所述水果包括黄桃、梨、蜜桔、樱桃。本发明具有以下优点
本发明的糖分混合物为60%——70%的木糖醇以及30%——40%的果糖，木糖醇是一种新型的甜味剂，是人体糖类代谢的中间体，在体内缺少胰岛素影响糖代谢情况下，无须胰岛素促进，木糖醇也能透过细胞膜，被组织吸收利用，促进肝糖元合成，供细胞以营养和能量，
3且不会引起血糖值升高，本发明果肉色泽与口感较佳，是一种老少皆宜的低糖水果罐头。
具体实施例方式一种水果罐头的加工工艺
(1)挑选选择果实新鲜，成熟度为85%——90%的水果果实作原料；
(2)预处理对果实进行前期处理，前期处理包括清洗、去皮、去核、切块工艺；
(3)预煮预煮水温控制在90°C——100°C，并加入0.1%柠檬酸，倒入水果果块，时间范围为5——10分钟，选择6分钟为较佳方案，随后捞出进行果块冷却。(4)糖水将糖分混合物为60%——70%的木糖醇以及30%——40%的果糖，0. 1%柠檬酸，0. 2%纽甜，0. 05%维生素C以及清水倒入化糖锅中熬制糖水，保持在100°C，时间 15分，糖水的浓度在15%——20%。(5)装瓶按照配方配比称重装瓶；
(6)封瓶在0.6——0. 8兆帕的压力下进行封瓶工序；
(7)杀菌采用常温水浴杀菌方式，杀菌时间为20——30分钟，随后冷却至30°C—— 40 °C ；
(8)保温处理在常温下处理7天。所述水果包括黄桃、梨、蜜桔、樱桃。
权利要求
1.一种水果罐头的加工工艺，其特征在于水果罐头的配方百分比是水果55%——60%,糖分混合物8%——10%,柠檬酸0. 3%，纽甜0. 2%，维生素CO. 05%,其余为水分；本发明的生产工艺(1)挑选选择果实新鲜，成熟度为85%——90%的水果果实作原料；(2)预处理对果实进行前期处理，前期处理包括清洗、去皮、去核、切块工艺；(3)预煮预煮水温控制在90°C——100°C，并加入0.1%柠檬酸，倒入水果果块，时间范围为5——10分钟，选择6分钟为较佳方案，随后捞出进行果块冷却。(4)糖水将糖分混合物为60%——70%的木糖醇以及30%——40%的果糖，0.1%柠檬酸，0. 2%纽甜，0. 05%维生素C以及清水倒入化糖锅中熬制糖水，保持在100°C，时间15 分，糖水的浓度在15%——20%。(5)装瓶按照配方配比称重装瓶；(6)封瓶在0.6——0. 8兆帕的压力下进行封瓶工序；(7)杀菌采用常温水浴杀菌方式，杀菌时间为20——30分钟，随后冷却至30°C—— 40 °C ；(8)保温处理在常温下处理7天。
2.根据权利要求1所述的一种水果罐头的加工工艺，其特征在于所述水果包括黄桃、梨、蜜桔、樱桃。
全文摘要
一种水果罐头的加工工艺，其特征在于水果罐头的配方百分比是水果55%-60%，糖分混合物8%-10%，柠檬酸0.3%，纽甜0.2%，维生素C0.05%，其余为水分；本发明的糖分混合物为60%-70%的木糖醇以及30%-40%的果糖，木糖醇是一种新型的甜味剂，是人体糖类代谢的中间体，在体内缺少胰岛素影响糖代谢情况下，无须胰岛素促进，木糖醇也能透过细胞膜，被组织吸收利用，促进肝糖元合成，供细胞以营养和能量，且不会引起血糖值升高，本发明果肉色泽与口感较佳，是一种老少皆宜的低糖水果罐头。
文档编号A23B7/08GK102550650SQ20101059019
公开日2012年7月11日 申请日期2010年12月16日 优先权日2010年12月16日
发明者李贤姬, 王红, 申在成, 袁继 申请人:大连裕曼食品有限公司