专利名称：一种双麻仁植物蛋白饮料及其制备方法
技术领域：
本发明属于饮料技术领域，具体涉及一种双麻仁植物蛋白饮料及其制备方法。
背景技术：
火麻仁为桑科植物大麻(Cannabis sativa L)的干燥成熟种子，别名又叫大麻仁、火麻、线麻子。去壳火麻仁含蛋白质；34.6%，脂肪46.59()，以及11. 6%的碳水化合物。火麻仁是一种容易消化的，不含谷蛋白的极好的膳食性蛋白质来源。它的总蛋白质含量为 34. 6g/100g,与黄豆相当，而多于坚果及其他种子，牛奶制品、肉、鱼或家禽的蛋白质含量。 火麻仁蛋白质为人类提供一种比例非常均衡的10种必需氨基酸组合，精氨酸(123mg/g蛋白质)和组氨酸(27mg/g蛋白质)的含量高，这两种氨基酸都对儿童期的生长非常重要， 还含有合成必须的酶所需要的含硫氨基酸胱氨酸(16mg/g蛋白质)。火麻仁蛋白质亦含有对骨骼肌代谢非常重要的支链氨基酸。胡麻仁也称芝麻，芝麻含有大量蛋白质，每100克芝麻中含蛋白质19. 1克，还含有膳食纤维、维生素Bi、B2、尼克酸、维生素E、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分。中国专利申请号96103808. X的文件公开了一种火麻仁饮料及其生产方法，该饮料的主要成份为火麻仁和低聚果糖；中国专利申请号200810029541. 1的文件公开了一种火麻仁饮料及其制备方法，以火麻仁和炼奶为主要原料，添加有适量的白糖、乳化剂和稳定剂。上述两份专利申请文件中公开的火麻仁饮料，均以火麻仁作为唯一的植物蛋白来源，营养成分单一，不能满足消费者对营养多元化的需求。目前，市场上没有以火麻仁和胡麻仁作为原料，制备的植物蛋白饮料。
发明内容
本发明的目的是提供一种含有丰富的植物蛋白、营养价值高、清香滑口的双麻仁植物蛋白饮料。本发明的另一目的是提供一种营养丰富的双麻仁植物蛋白饮料的制备方法，制作工艺简便，生产成本低，适合工业化生产。本发明的目的是这样实现的。一种双麻仁植物蛋白饮料，每100份饮料由以下重量份的原料组成 火麻仁6份-15份
胡麻仁3份-8份
乳化剂0. 1份-0. 6份
甜味剂5份-30份
增稠剂0.01份-0.08份
水余量。优选地，一种双麻仁植物蛋白饮料，每100份饮料由以下重量份的原料组成 火麻仁6份-10份麻
双中 禾
1
,
选
1 一 、G 二二 仁齐齐齐仇仁仁齐齐齐
麻化味稠麻麻化味稠
胡乳甜增水⑴火胡乳甜增水
001 ___
3份-5份 0. I 份-0. 6 份 5份-20份 0. Ol 份-0. 08 份
余里 ο
植物蛋白饮料，每IOO份饮料由以下重量份的原料组成 IO份-15份 5份-8份 0. 1 份-0. 6 份 20份-30份 0. 01 份-0. 08 份余里 ο更优选地，一种双麻仁植物蛋白饮料，每100份饮料由以下重量份的原料组成 火麻仁8份
胡麻仁4份
乳化剂0. 5份
甜味剂20份
增稠剂0. 02份
水余量。其中，所述胡麻仁为黑芝麻或者白芝麻；其中，黑芝麻为炒熟的黑芝麻，或者生的黑芝麻，或者炒熟的黑芝麻与生的黑芝麻以1:1的比例混合；白芝麻为炒熟的白芝麻，或者生的白芝麻，或者炒熟的白芝麻与生的白芝麻以1:1的比例混合。其中，所述乳化剂为单甘酯、蔗糖脂肪酸酯、山梨酸酐脂肪酸酯、卵磷脂中的一种或一种以上按任意比例混合。其中，所述甜味剂为单糖、多糖、糖醇和低聚糖中的一种或一种以上按任意比例混
I=I O其中，所述增稠剂为琼脂、果胶、羧甲基纤维素钠、藻酸丙二醇酯和淀粉中的一种或一种以上按任意比例混合。一种双麻仁植物蛋白饮料的制备方法，它包括以下制备步骤
A、将火麻仁用脱壳机去壳、洗净，加水煮沸并保持10分钟-40分钟，浙干水分后，将火麻仁与水以(1 =Tl 2)的比例进行研磨，研磨两次，用100目-160目筛过滤得到火麻仁浆液；
B、将胡麻仁洗净，将胡麻仁与水以(1:Γ1 2)的比例进行研磨，研磨两次，用100 目-160目筛过滤得到胡麻仁浆液；
C、将火麻仁浆液、胡麻仁浆液、乳化剂、增稠剂和经溶解并过滤的甜味剂混合，加水定量至100份，充分搅拌、剪切5分钟-10分钟，制得混合液；
D、将步骤C的制得的混合液送入均质机均质，均质的压力为15Mpa-40Mpa；
E、灌装、灭菌，制得双麻仁植物蛋白饮料成品。本发明的有益效果为本发明的一种双麻仁植物蛋白饮料，每100份饮料由以下重量份的原料组成火麻仁6份-15份、胡麻仁3份-8份、乳化剂0. 1份-0. 6份、甜味剂5 份-30份、增稠剂0. 01份-0. 08份、水余量。本发明同时采用火麻仁和胡麻仁作为植物蛋
白来源，含有丰富的植物蛋白、营养价值高、清香滑口。本发明的一种双麻仁植物蛋白饮料的制备方法，它包括以下制备步骤
A、将火麻仁用脱壳机去壳、洗净，加水煮沸并保持10分钟-40分钟，浙干水分后，将火麻仁与水以(1 =Tl 2)的比例进行研磨，研磨两次，用100目-160目筛过滤得到火麻仁浆液；
B、将胡麻仁洗净，将胡麻仁与水以(1:Γ1 2)的比例进行研磨，研磨两次，用100 目-160目筛过滤得到胡麻仁浆液；
C、将火麻仁浆液、胡麻仁浆液、乳化剂、增稠剂和经溶解并过滤的甜味剂混合，加水定量至100份，充分搅拌、剪切5分钟-10分钟，制得混合液；
D、将步骤C的制得的混合液送入均质机均质，均质的压力为15Mpa-40Mpa；
E、灌装、灭菌，制得双麻仁植物蛋白饮料成品。本发明的制作工艺简便，采用火麻仁去壳工艺，使得到的火麻仁浆液纯正、洁白、 无污染，减少过滤大量外壳料的时间和劳动，减少壳体和火麻仁混粘的损失，生产成本低， 适合工业化生产。
具体实施例方式下面通过实施例对本发明作进一步说明，但本发明的实施范围并不限于此。实施例1。一种双麻仁植物蛋白饮料，每100份饮料由以下重量份的原料组成火麻仁6份、 胡麻仁5份、乳化剂0. 1份、甜味剂30份、增稠剂0. 05份、余量为水。胡麻仁选用炒熟的白芝麻5份；乳化剂选用单甘酯0. 1份；甜味剂由单糖5份、多糖5份、糖醇10和低聚糖10份组成；增稠剂由果胶0. 02份、羧甲基纤维素钠0. 02份、藻酸丙二醇酯0. 01份组成。本发明同时采用火麻仁和胡麻仁作为植物蛋白来源，含有丰富的植物蛋白、营养价值高、清香滑口。一种双麻仁植物蛋白饮料的制备方法，它包括以下制备步骤
A、将火麻仁用脱壳机去壳、洗净，加水煮沸并保持10分钟，浙干水分后，将火麻仁与水以1 :2的比例进行研磨，研磨两次，用140目筛过滤得到火麻仁浆液。B、将胡麻仁洗净，将胡麻仁与水以1 :1的比例进行研磨，研磨两次，用140目筛过滤得到胡麻仁浆液。C、将火麻仁浆液、胡麻仁浆液、乳化剂、增稠剂和经溶解并过滤的甜味剂混合，加水定量至100份，充分搅拌、剪切6分钟，制得混合液。D、将步骤C的制得的混合液送入均质机均质，均质的压力为15Mpa。E、灌装、灭菌，制得双麻仁植物蛋白饮料成品。本发明的制作工艺简便，采用火麻仁去壳工艺，使得到的火麻仁浆液纯正、洁白、 无污染，减少过滤大量外壳料的时间和劳动，减少壳体和火麻仁混粘的损失，生产成本低， 适合工业化生产。实施例2。
一种双麻仁植物蛋白饮料，每100份饮料由以下重量份的原料组成火麻仁8份、 胡麻仁4份、乳化剂0. 5份、甜味剂20份、增稠剂0. 02份、余量为水。胡麻仁选用生的黑芝麻；乳化剂由蔗糖脂肪酸酯0. 2份、卵磷脂0. 3份组成；甜味剂由单糖10份、多糖4份、糖醇 6份组成；增稠剂选用琼脂0. 02份。本发明同时采用火麻仁和胡麻仁作为植物蛋白来源，含有丰富的植物蛋白、营养
价值高、清香滑口。一种双麻仁植物蛋白饮料的制备方法，它包括以下制备步骤
A、将火麻仁用脱壳机去壳、洗净，加水煮沸并保持20分钟，浙干水分后，将火麻仁与水以1 :2的比例进行研磨，研磨两次，用100目筛过滤得到火麻仁浆液。B、将胡麻仁洗净，将胡麻仁与水以1 :1的比例进行研磨，研磨两次，用100目筛过滤得到胡麻仁浆液。C、将火麻仁浆液、胡麻仁浆液、乳化剂、增稠剂和经溶解并过滤的甜味剂混合，加水定量至100份，充分搅拌、剪切5分钟，制得混合液。D、将步骤C的制得的混合液送入均质机均质，均质的压力为20Mpa。E、灌装、灭菌，制得双麻仁植物蛋白饮料成品。本发明的制作工艺简便，采用火麻仁去壳工艺，使得到的火麻仁浆液纯正、洁白、 无污染，减少过滤大量外壳料的时间和劳动，减少壳体和火麻仁混粘的损失，生产成本低， 适合工业化生产。实施例3。一种双麻仁植物蛋白饮料，每100份饮料由以下重量份的原料组成火麻仁10份、 胡麻仁8份、乳化剂0. 3份、甜味剂10份、增稠剂0. 06份、余量为水。胡麻仁选用生的黑芝麻5份和炒熟的黑芝麻5份；乳化剂由单甘酯0. 15份、山梨酸酐脂肪酸酯0. 15份组成；甜味剂由多糖8份和低聚糖2份组成；增稠剂由藻酸丙二醇酯0. 03份和淀粉0. 03份组成。本发明同时采用火麻仁和胡麻仁作为植物蛋白来源，含有丰富的植物蛋白、营养价值高、清香滑口。一种双麻仁植物蛋白饮料的制备方法，它包括以下制备步骤
A、将火麻仁用脱壳机去壳、洗净，加水煮沸并保持30分钟，浙干水分后，将火麻仁与水以1 :1的比例进行研磨，研磨两次，用120目筛过滤得到火麻仁浆液。B、将胡麻仁洗净，将胡麻仁与水以1 :2的比例进行研磨，研磨两次，用120目筛过滤得到胡麻仁浆液。C、将火麻仁浆液、胡麻仁浆液、乳化剂、增稠剂和经溶解并过滤的甜味剂混合，加水定量至100份，充分搅拌、剪切8分钟，制得混合液。D、将步骤C的制得的混合液送入均质机均质，均质的压力为30Mpa。E、灌装、灭菌，制得双麻仁植物蛋白饮料成品。本发明的制作工艺简便，采用火麻仁去壳工艺，使得到的火麻仁浆液纯正、洁白、 无污染，减少过滤大量外壳料的时间和劳动，减少壳体和火麻仁混粘的损失，生产成本低， 适合工业化生产。实施例4。一种双麻仁植物蛋白饮料，每100份饮料由以下重量份的原料组成火麻仁15份、胡麻仁8份、乳化剂0. 6份、甜味剂5份、增稠剂0. 08份、余量为水。胡麻仁选用生的白芝麻 4份和炒熟的白芝麻4份；乳化剂由单甘酯0. 1份、蔗糖脂肪酸酯0. 2份、山梨酸酐脂肪酸酯0. 1份、卵磷脂0. 2份组成；甜味剂选用糖醇5份；增稠剂由琼脂0. 02份、果胶0. 02份、 羧甲基纤维素钠0. 01份、藻酸丙二醇酯0. 01份和淀粉0. 02份组成。本发明同时采用火麻仁和胡麻仁作为植物蛋白来源，含有丰富的植物蛋白、营养价值高、清香滑口。一种双麻仁植物蛋白饮料的制备方法，它包括以下制备步骤
A、将火麻仁用脱壳机去壳、洗净，加水煮沸并保持40分钟，浙干水分后，将火麻仁与水以1 :1的比例进行研磨，研磨两次，用160目筛过滤得到火麻仁浆液。B、将胡麻仁洗净，将胡麻仁与水以1 :2的比例进行研磨，研磨两次，用160目筛过滤得到胡麻仁浆液。C、将火麻仁浆液、胡麻仁浆液、乳化剂、增稠剂和经溶解并过滤的甜味剂混合，加水定量至100份，充分搅拌、剪切10分钟，制得混合液。D、将步骤C的制得的混合液送入均质机均质，均质的压力为40Mpa。E、灌装、灭菌，制得双麻仁植物蛋白饮料成品。本发明的制作工艺简便，采用火麻仁去壳工艺，使得到的火麻仁浆液纯正、洁白、 无污染，减少过滤大量外壳料的时间和劳动，减少壳体和火麻仁混粘的损失，生产成本低， 适合工业化生产。以上所述仅是本发明的较佳实施方式，故凡依本发明专利申请范围所述的构造、 特征及原理所做的等效变化或修饰，均包括于本发明专利申请范围内。
8
权利要求
1.一种双麻仁植物蛋白饮料，其特征在于每100份饮料由以下重量份的原料组成 火麻仁6份-15份胡麻仁3份-8份乳化剂0. 1份-0. 6份甜味剂5份-30份增稠剂0.01份-0.08份水余量。
2.根据权利要求1所述的一种双麻仁植物蛋白饮料，其特征在于每100份饮料由以下重量份的原料组成火麻仁6份-10份胡麻仁3份-5份乳化剂0. 1份-0. 6份甜味剂5份-20份增稠剂0.01份-0.08份水余量。
3.根据权利要求1所述的一种双麻仁植物蛋白饮料，其特征在于每100份饮料由以下重量份的原料组成火麻仁10份-15份胡麻仁5份-8份乳化剂0. 1份-0. 6份甜味剂20份-30份增稠剂0.01份-0.08份水余量。
4.根据权利要求1所述的一种双麻仁植物蛋白饮料，其特征在于每100份饮料由以下重量份的原料组成火麻仁8份胡麻仁4份乳化剂0. 5份甜味剂20份增稠剂0. 02份水余量。
5.根据权利要求1至4任意一项所述的一种双麻仁植物蛋白饮料，其特征在于所述胡麻仁为黑芝麻或者白芝麻；其中，黑芝麻为炒熟的黑芝麻，或者生的黑芝麻，或者炒熟的黑芝麻与生的黑芝麻以1:1的比例混合；白芝麻为炒熟的白芝麻，或者生的白芝麻，或者炒熟的白芝麻与生的白芝麻以1:1的比例混合。
6.根据权利要求1至4任意一项所述的一种双麻仁植物蛋白饮料，其特征在于所述乳化剂为单甘酯、蔗糖脂肪酸酯、山梨酸酐脂肪酸酯、卵磷脂中的一种或一种以上按任意比例混合。
7.根据权利要求1至4任意一项所述的一种双麻仁植物蛋白饮料，其特征在于所述甜味剂为单糖、多糖、糖醇和低聚糖中的一种或一种以上按任意比例混合。
8.根据权利要求1至4任意一项所述的一种双麻仁植物蛋白饮料，其特征在于所述增稠剂为琼脂、果胶、羧甲基纤维素钠、藻酸丙二醇酯和淀粉中的一种或一种以上按任意比例混合。
9.权利要求1至4任意一项所述的一种双麻仁植物蛋白饮料的制备方法，其特征在于 它包括以下制备步骤A、将火麻仁用脱壳机去壳、洗净，加水煮沸并保持10分钟-40分钟，浙干水分后，将火麻仁与水以(1 =Tl 2)的比例进行研磨，研磨两次，用100目-160目筛过滤得到火麻仁浆液；B、将胡麻仁洗净，将胡麻仁与水以(1:Γ1 2)的比例进行研磨，研磨两次，用100 目-160目筛过滤得到胡麻仁浆液；C、将火麻仁浆液、胡麻仁浆液、乳化剂、增稠剂和经溶解并过滤的甜味剂混合，加水定量至100份，充分搅拌、剪切5分钟-10分钟，制得混合液；D、将步骤C的制得的混合液送入均质机均质，均质的压力为15Mpa-40Mpa；E、灌装、灭菌，制得双麻仁植物蛋白饮料成品。
全文摘要
本发明属于饮料技术领域，具体涉及一种双麻仁植物蛋白饮料及其制备方法，该双麻仁植物蛋白饮料，每100份饮料由以下重量份的原料组成火麻仁6份-15份、胡麻仁3份-8份、乳化剂0.1份-0.6份、甜味剂5份-30份、增稠剂0.01份-0.08份、水余量。本发明同时采用火麻仁和胡麻仁作为植物蛋白来源，含有丰富的植物蛋白、营养价值高、清香滑口。该双麻仁植物蛋白饮料的制备方法，制作工艺简便，生产成本低，适合工业化生产。
文档编号A23L1/29GK102246994SQ201010602648
公开日2011年11月23日 申请日期2010年12月23日 优先权日2010年12月23日
发明者陈智辉 申请人:东莞市德亨饮料食品有限公司