专利名称：一种磨浆干米粉及其制作方法
技术领域：
本发明涉及食品，具体是一种磨浆干米粉及其制作方法。
背景技术：
传统的桂林干米粉是将大米经选米、浸泡、粉碎、揣成粉团、蒸煮、压制挤丝、冷却、 干燥制成，这种方法制成的干米粉缺乏米香味，韧性也不佳，煮起来容易糊汤，炒起来容易 断。
发明内容
本发明的目的是为克服现有技术的不足，而提供一种磨浆干米粉及其制作方法。 采用本方法制作的干米粉口感好，有米香味，质地柔韧，富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易 断。本发明一种磨浆千米粉的制作方法，包括一般干米粉制作的选米、浸泡、粉碎、加 入辅料、揣成粉团、蒸煮、压制挤丝、晾干工序，与现有技术不同的是还含有磨浆、筛浆脱水步骤。所述的辅料是指玉米淀粉、大米淀粉、小麦淀粉或木薯淀粉，添加量为米粉重量的 IOH所述的筛浆脱水是用压滤机筛浆脱水，脱水率为60-65%。所述的磨浆是用磨浆机磨浆，浆液粒度为80-120目。所述的粉团加入辅料后的含水量< 35-40%。本发明由于增加了磨浆、筛浆脱水步骤，制作出的干米粉和传统干米粉相比，外表 洁白光亮，质地柔韧，水煮不糊汤，干炒不易断，和鲜湿米粉相比，质地细滑，米香味浓，口感 好。
具体实施例方式本发明一种磨浆干米粉的制作方法，包括如下步骤1、选米、洗米；2、用水浸泡，夏天浸泡1-1. 5小时，冬天浸泡3-4小时；3、用磨浆机磨浆，浆液粒度80-120目；4、用压滤机筛浆脱水，脱水率为60-65%，揣成粉团；5、脱水后的粉团破碎，加入粉团重15%的玉米淀粉搅拌均勻成粉团，粉团含水量 彡 35-40% ；6、用自煮挤丝机挤丝，并放入发汗箱发汗老化，发汗箱温度不超过45°C，如气温低 于10°C，要开蒸气加热；7、老化后的米粉进行洗粉；8、松散后的米粉晾干或烘干后包装即成成品。
实施例2按照相同的步骤重复实施例1，但加入的辅料为20%的小麦淀粉。
权利要求
1.一种磨浆干米粉的制作方法，包括选米、浸泡、粉碎、加入辅料、揣成粉团、蒸煮、压制 挤丝、晾干工序，其特征是还含有磨浆、筛浆脱水步骤。
2.根据权利要求1所述的制作方法，其特征是所述的筛浆脱水是用压滤机筛浆脱水， 脱水率为60-65%。
3.根据权利要求1所述的制作方法，其特征是所述的磨浆是用磨浆机磨浆，浆液粒度 为 80-120 目。
4.根据权利要求1所述的制作方法，其特征是所述的粉团加入辅料后的含水量 ≤ 35-40%。
5.根据权利要求1所述的制作方法，其特征是所述的辅料为玉米淀粉、大米淀粉、小 麦淀粉或木薯淀粉，添加量为米粉重量的10-25%。
6.用权利要求1-5之一所述的制作方法制作的磨浆干米粉。
全文摘要
本发明公开了一种磨浆干米粉的制作方法，包括选米、浸泡、粉碎、加入辅料、揣成粉团、蒸煮、压制挤丝、晾干工序，其特征是还含有磨浆、筛浆脱水步骤。本发明由于增加了磨浆、筛浆脱水步骤，制作出的干米粉和传统干米粉相比，外表洁白光亮，质地柔韧，水煮不糊汤，干炒不易断，和鲜湿米粉相比，质地细滑，米香味浓，口感好。
文档编号A23L1/164GK102144751SQ201010620458
公开日2011年8月10日 申请日期2010年12月31日 优先权日2010年12月31日
发明者蒋新平 申请人:桂林全州米兰香食品有限公司