专利名称：一种酸甜藕带罐头的制作方法
技术领域：
本发明涉及ー种酸甜藕带罐头的制作方法。
背景技术：
藕带(又称莲鞭、藕鞭、藕苫)是莲子或藕莲顶芽萌发出的地下茎，因其ロ感清脆且富含膳食纤维、维生素和矿物质，湖北居民对其钟爱有嘉，现在还深受北京、上海、广东、湖南及江浙ー带的白领阶层人士的青睐，其销售价格居高不下。
藕带是籽莲和藕莲种植的附产物，在莲藕和籽莲不减产的情况下，抽藕带每亩可使农民增加1000元左右人民币的收入，经济效益十分可观。由于藕带组织结构脆嫩，且容易褐变和腐烂，难于保鲜和加工，且藕带的盛产期仅有毎年的7-9月期间的2个半月左右的时间，消费者难以周年享用到美味可ロ的藕带。
发明内容
本发明的目的是针对上述现状，g在提供一种酸甜可ロ，能基本保持藕带原有脆度、外形和色泽，保质期长达12个月，开罐即食，便于エ厂化加工与质量控制的酸甜藕带罐头的制作方法。本发明目的的实现方式为，ー种酸甜藕带罐头的制作方法，具体步骤如下I)将藕带洗浄，去掉藕带的头部和尾部，在12_15°C的环境中，对藕带进行切分；2)用浓度为O. 03% -O. 04%的次氯酸钠溶液浸泡藕带段15_20分钟，进行杀菌处理；3)用柠檬酸和抗坏血酸的混合浸泡液浸泡藕带段30-40分钟，进行护色处理，混合浸泡液中含O. 2% -O. 3%的柠檬酸、O. 25% -O. 3%抗坏血酸；4)将浙干护色溶液的藕带段置于包装容器中，用食用白醋和三氯蔗糖的混合汤液浸泡，汤液液面高于藕带段物料2-3cm，混合汤液中含99. 95% -99. 93%的食用白醋、
O.05% -O. 07%的三氯蔗糖；5)在O. 08-0. 09MPa真空条件下进行封ロ包装。本发明有以下优点I、产品酸甜可ロ，适应的消费者群体广泛，2、基本保持了藕带原有的脆度、外形和色泽，3、保质期长达到12个月，可周年供应市场，4、开罐即可食用，无需二次加工。
具体实施例方式本发明是将藕带洗浄，去掉藕带的头部和尾部，在12_15°C的环境中，将藕带切分成2-4cm长的藕带段，用次氯酸钠溶液浸泡，进行杀菌处理，用柠檬酸和抗坏血酸的混合浸泡液浸泡，进行护色处理；将浙干护色溶液的藕带段置于包装容器中，用食用白醋、三氯蔗糖混合汤液浸泡，混合汤液液面高于液面藕带段，真空条件下封ロ包装得产品。下面用具体实施例详述本发明例I、将藕带洗浄，去掉藕带的头部和尾部，在12_15°C的环境中，对藕带进行切分成2-4cm长的藕带段，用浓度为O. 03 %的次氯酸钠溶液浸泡藕带段15分钟，进行杀菌处理，用混合浸泡液中含O. 2%的柠檬酸、O. 25%抗坏血酸的混合浸泡液浸泡藕带段30分钟，进行护色处理，将浙干护色溶液的藕带段置于包装容器中，用混合汤液中含99. 95%的食用白醋、O. 05%的三氯蔗糖的混合汤液浸泡，使液面高于藕带段物料2cm，在O. OSMPa真空条件下进行封ロ包装，得产品。 产品酸甜可ロ，且基本保持了藕带原有的脆度、外形和色泽，保质期达到12个月。例2、将藕带洗浄，去掉藕带的头部和尾部，在12_15°C的环境中，对藕带进行切分成2-4cm长的藕带段，用浓度为O. 04%的次氯酸钠溶液浸泡藕带段20分钟，进行杀菌处理，用混合浸泡液中含O. 3%的柠檬酸、O. 3%抗坏血酸的混合浸泡浸泡藕带段35分钟，进行护色处理，将浙干护色溶液的藕带段置于包装容器中，用混合汤液中含99. 95%的食用白醋、
O.05%的三氯蔗糖的混合汤液浸泡，使液面高于藕带段物料3cm，在O. 09MPa真空条件下进行封ロ包装，得产品。产品酸甜可ロ，且基本保持了藕带原有的脆度、外形和色泽，保质期达到12个月。例3、将藕带洗浄，去掉藕带的头部和尾部，在12_15°C的环境中，对藕带进行切分成2-4cm长的藕带段，用浓度为O. 03 %的次氯酸钠溶液浸泡藕带段15分钟，进行杀菌处理，用混合浸泡液中含O. 2%的柠檬酸、O. 25%抗坏血酸的混合浸泡液浸泡藕带段30分钟，进行护色处理，将浙干护色溶液的藕带段置于包装容器中，用混合汤液中含65%的食用白醋、35%的三氯蔗糖的混合汤液浸泡，使液面高于藕带段物料3cm，在O. OSMPa真空条件下进行封ロ包装，得产品。产品酸甜可ロ且基本保持了色泽等，但藕带原有的脆度和外形基本消失。例4、同例3，不同的是，用浓度为O. 04%的次氯酸钠溶液浸泡藕带段20分钟，进行杀菌处理，用混合浸泡液中含O. 3%的柠檬酸、O. 3%抗坏血酸的混合浸泡液浸泡藕带段30分钟，用混合汤液中含70%的食用白醋、30%的三氯蔗糖的混合汤液汤液浸泡。产品酸甜可ロ且基本保持了色泽等，但藕带原有的脆度和外形基本消失。例5、将藕带洗浄，去掉藕带的头部和尾部，在12_15°C的环境中，对藕带进行切分成2-4cm长的藕带段，用浓度为O. 03 %的次氯酸钠溶液浸泡藕带段15分钟，进行杀菌处理，用混合浸泡液中含O. 2%的柠檬酸、O. 25%抗坏血酸的混合浸泡液浸泡藕带段30分钟，进行护色处理，将浙干护色溶液的藕带段置于包装容器中，用混合汤液中含99. 95%的食用白醋、O. 02%的三氯蔗糖的混合汤液浸泡，使液面高于藕带段物料2. 2cm，在O. OSMPa真空条件下进行封ロ包装，得产品。产品基本保持了藕带原有的脆度、外形和色泽等特点，产ロ的保质期达到12个月。但产品酸度过大，甜度不足，甜酸比不协调。例6、将藕带洗浄，去掉藕带的头部和尾部，在12_15°C的环境中，对藕带进行切分成2-4cm长的藕带段，用浓度为O. 04%的次氯酸钠溶液浸泡藕带段20分钟，进行杀菌处理，用混合浸泡液中含O. 3%的柠檬酸、O. 3%抗坏血酸的混合浸泡液浸泡藕带段40分钟，进行护色处理，将浙干护色溶液的藕带段置于包装容器中，用混合汤液中含99. 93%的食用白醋、O. 08%的三氯蔗糖的混合汤液浸泡，使液面高于藕带段物料3cm，在O. 09MPa真空条件下进行封ロ包装，得产品。产品基本保持了藕带原有的脆度、外形和色泽等特点，产ロ的保质期达到12个月。但产品甜度过大，甜酸比不协调。例7、将藕带洗浄，去掉藕带的头部和尾部，在12_15°C的环境中，对藕带进行切分成2-4cm长的藕带段，用浓度为O. 04%的次氯酸钠溶液浸泡藕带段20分钟，进行杀菌处理，用浓度为O. 3%的柠檬酸的浸泡液浸泡藕带段40分钟,进行护色处理,将浙干护色溶液的藕带段置于包装容器中，用混合汤液中含99. 07%的食用白醋、O. 02%的三氯蔗糖的混合汤液浸泡，使液面高于藕带段物料2. 5cm，在O. 09MPa真空条件下进行封ロ包装，得产品。产品酸甜可ロ且基本保持了藕带原有的脆度、外形等特点，但藕带发生了褐变，
例8、将藕带洗浄，去掉藕带的头部和尾部，在12_15°C的环境中，对藕带进行切分成2-4cm长的藕带段，用浓度为O. 03 %的次氯酸钠溶液浸泡藕带段15分钟，进行杀菌处理，用浓度为O. 25%抗坏血酸的浸泡液浸泡藕带段30分钟,进行护色处理,将浙干护色溶液的藕带段置于包装容器中，用混合汤液中含99. 07%的食用白醋、O. 03%的三氯蔗糖的混合汤液中含浸泡，使液面高于藕带段物料2. 8cm，在O. 08MPa真空条件下进行封ロ包装，得产品。产品酸甜可ロ，且基本保持了藕带原有的脆度、外形等特点，但藕带发生了褐变，失去了商品价值。从上述实施例可见，选用混合浸泡液中含O. 2% -O. 3%的柠檬酸、O. 25% -O. 3%抗坏血酸的浸泡液，浸泡藕带段30-40分钟，进行护色处理，选用混合汤液中含99. 95% -99. 93%的食用白醋、O. 05% -O. 07 %的三氯蔗糖的混合汤液浸泡浙干护色后的藕带段是科学合理的。
权利要求
1.ー种酸甜藕带罐头的制作方法，其特征在于具体步骤如下 1)将藕带洗浄，去掉藕带的头部和尾部，在12-15°C的环境中，对藕带进行切分； 2)用浓度为O.03% -O. 04%的次氯酸钠溶液浸泡藕带段15-20分钟，进行杀菌处理； 3)用柠檬酸和抗坏血酸的混合浸泡液浸泡藕带段30-40分钟，进行护色处理，混合浸泡液中含O. 2% -O. 3%的柠檬酸、O. 25% -O. 3%抗坏血酸； 4)将浙干护色溶液的藕带段置于包装容器中，用食用白醋和三氯蔗糖的混合汤液浸泡，汤液液面高于藕带段物料2-3cm，混合汤液中含99. 95 % -99. 93 %的食用白醋、O. 05% -O. 07%的三氯蔗糖； 5)在O.08-0. 09MPa真空条件下进行封ロ包装。
2.根据权利要求I所述的ー种酸甜藕带罐头的制作方法，其特征在于在12-15°C的环境中，将藕带切分成2_4cm长的藕带段。
全文摘要
本发明涉及一种酸甜藕带罐头的制作方法。将藕带洗净，去掉藕带的头部和尾部，再切分成藕带段，用次氯酸钠溶液浸泡，进行杀菌处理，用柠檬酸和抗坏血酸的混合溶液浸泡，进行护色处理，将沥干护色溶液的藕带段置于包装容器中，用食用白醋、三氯蔗糖汤液浸泡，汤液液面高于藕带段，真空条件下封口，包装得产品。用本发明生产的产品酸甜可口，适应的消费者群体广泛；基本保持了藕带原有的脆度、外形和色泽；保质期长达到12个月，可周年供应市场；开罐即可食用，无需二次加工。
文档编号A23B7/157GK102640791SQ20111003957
公开日2012年8月22日 申请日期2011年2月17日 优先权日2011年2月17日
发明者胡舒, 谢三毛, 谢从浩, 谢冰心 申请人:洪湖市五湖水产品有限公司