专利名称：一种益生菌配方奶粉及其制造方法
技术领域：
本发明涉及一种配方奶粉及其制造方法，尤其是涉及一种通过控制水分活度提高 奶粉中益生菌稳定性的益生菌配方奶粉及其制造方法。
背景技术：
益生菌是指通过改善肠道的菌落平衡而对宿主(人或者动物)产生有益健康作用 的微生物。大量研究表明，益生菌具有调整肠道菌群平衡、抑制腹泻、缓解乳糖不耐症、降低 血清胆固醇、提高免疫力、抑制癌症等生理功能。优良的益生菌进入肠道后，可以在黏膜上 定殖，调节肠道微生态环境，抑制有害菌的繁殖，防止肠内腐败状况的发生，从而减少有毒、 有害物质产生或积累；并且促进免疫系统发育，提高机体免疫力。随着人们生活水平的提高和消费者保健意识的不断增强，含益生菌类食品及保健 品的开发日益引起广大研究人员的兴趣，逐渐成为科研及生产领域的热点。因此，在婴幼儿配方奶粉中添加益生菌也逐渐成为趋势。但由于益生菌奶粉是在奶粉中添加了活体益生菌，与普通奶粉有较大区别，在益 生菌奶粉的存放过程中，益生菌的活菌数会不断减少，从而影响所存放益生菌奶粉的品质 及货架期。
发明内容
本发明的目的在于提供一种益生菌含量稳定性好，货架期长的益生菌配方奶粉及 其制造方法。本发明的目的是通过以下技术方案实现的
研究表明，益生菌的衰减速度与多种因素有关，其中奶粉本身的水分活度是一个非常 主要的因素。因此，研究奶粉水分活度对益生菌活菌数的影响，找到一种提高奶粉益生菌稳 定性的方法，进而延长益生菌在奶粉货架期的存活数量，对于提高益生菌奶粉的稳定性、保 证产品质量及产品货架期有着非常重要的意义。通过对水分活度分别为0. 18,0. 20,0. 22,0. 24,0. 26,0. 28,0. 30的益生菌配方奶
粉中，益生菌活菌数量稳定性的研究表明，将益生菌配方奶粉中的水分活度控制在< 0. 28 为宜，而以控制在< 0. 20为稳定性最佳。当水分活度大于0. 28时，益生菌的稳定性明显降 低。根据所述研究成果，确定本发明之益生菌配方奶粉由以下原料配制而成 水分活度彡0. 28 (优选的彡0. 20)的原料粉100kg、核苷酸0. 01-0. 05kg、双歧杆菌 {Bifidobacterium^ 冻干粉 0. 02-0. 06kg、花生四烯酸(ARA) 0. 3-1. 2kg、二十二碳六烯酸 (DHA) 0. 2-0. 8kg、乳铁蛋白 0. 06-0. 12kg。所述原料粉优选以下组分混配而成脱盐乳清粉42-55% ；植物油对_3洲；脱 脂奶粉12-2 ；乳糖2-12% ；矿物质预混料0. 5-1. 5% ；维生素预混料0. 1-0. 5% ；牛磺酸肉碱 0. 02-0. 08%ο所述维生素预混料优选以下组分混配而成酒石酸氢胆碱30-40%、乳糖观-38%、 维生素C 25-35 %、维生素E 2-8%、泛酸0. 8-2.觊、烟酸0. 8-2. 0%、维生素A 0. 1-0. 6%、维生 素 B1 0. 16-0. 32%、维生素 B6 0. 08-0. 18%、叶酸 0. 01-0. 08%、维生素 K1 0. 01-0. 06%、生物素 0. 002-0. 008%、维生素 D 0. 001-0. 005%、维生素 B12 0. 0008-0. 0018%。所述矿物质预混料优选以下组分混配而成碳酸钙30-35%、氯化钾20-25%、柠 檬酸钠15-20%、乳糖10-20%、硫酸镁8-18%、焦磷酸铁1_3%、硫酸锌0. 5-0. 8%、硫酸铜 0. 05-0. 1%、硫酸猛 0. 006-0. 012%、亚硒酸钠 0. 001-0. 006%、碘化钾 0. 002-0. 008%。所述百分比均为重量百分比。本发明之益生菌奶粉的制备方法，包括以下步骤(1)在温度16-22°C，湿度 45-65%的条件下，依次将核苷酸、二十二碳六烯酸(DHA)、花生四烯酸(ARA)及双歧杆菌 冻干粉预定重量配比4-10%的原料奶粉倒入三维混合机中进行一级预混，预混时间为 3-5min ;(2)将一级预混后的物料过30目筛后与其余的原料奶粉加入高速混合机中进行二 级干混，转速35-45转/min，时间80_100s，混合均勻；(3)转入移动粉车，放入粉斗，抽真空 填充惰性气体进行包装，即成。本发明通过将奶粉水分活度控制在0. 以下，使奶粉中的益生菌存活更趋稳定， 衰减速度大大减慢，而当奶粉水分活度控制在0. 20以下时，在存放过程中，益生菌存活数 不降反升，因此，可以提高产品品质，有利于延长益生菌奶粉的货架期。
具体实施例方式下面结合实施例对本发明作进一步说明。以下所述各实施例配方的百分比均为重量百分比。各实施例所用双歧杆菌BB-12购自科 汉森有限公司，该菌种已获卫生部批准。在 卫监督食一便函2008140号卫生部监督局关于已获批准新资源食品调查情况的函第6页 中有明确标识科·汉森有限公司的动物双歧杆菌BB-12属于进口新资源食品。实施例1-7
将一定量的双歧杆菌BB-12冻干粉加入到水分活度分别为0. 18,0. 20,0. 22,0. 24、 0. 26,0. 28,0. 30的原料粉中，在常温条件下每隔一个月取样进行益生菌活菌数的检测，检 测期限为一年，比较水分活度对益生菌活菌数的影响。 本系列实施例益生菌奶粉配方为原料粉500kg (脱盐乳清粉50% ；植物油26% ；脱 脂奶粉14. 8% ；乳糖8% ；矿物质预混料0. 9% ；维生素预混料0. 26% ；牛磺酸0. 01% ；L-肉碱 0. 03%),ARA 2000g、DHA 1500g、乳铁蛋白440g、双歧杆菌BB-12冻干粉(购自科 汉森有限 公司)188g、核苷酸75g。所述维生素预混料由以下组分混配而成酒石酸氢胆碱32. 4%、乳糖30. 4%、维生 素C 30. 1 %、维生素E 3. 24%、泛酸1. 6%、烟酸1. 69%、维生素A 0.2%、维生素B1 0. 17%、维 生素B6 0. 14%、叶酸0. 03%、维生素K1 0. 02%、生物素0. 006%、维生素D 0. 003%、维生素B12 0.001%。所述矿物质预混料由以下组分混配而成碳酸钙30%、氯化钾22. 5%、柠檬酸 钠16%、乳糖12. 5%、硫酸镁16. 1%、焦磷酸铁2. 2%、硫酸锌0. 61%、硫酸铜0. 08%、硫酸锰
40. 006%、亚硒酸钠0. 003%、碘化钾0. 001%。制备工艺在温度22°C，湿度65%的条件下，依次将过100目筛并紫外杀菌后的 ARA 2000g、DHA 1500g、乳铁蛋白440g、双歧杆菌BB-12冻干粉188g、核苷酸75g及25kg 原料奶粉倒入三维混合机中进行一级预混(时间为IOmin)；然后将一级预混后的物料过30 目筛后与475kg原料奶粉倒入高速混合机中进行二级干混(转速40转/min，时间90s)，混 合均勻后转入移动粉车，抽真空填充惰性气体进行包装，即得本产品。本实施例检测结果
权利要求
1.一种益生菌配方奶粉，其特征在于，由以下原料配制而成水分活度< 0. 28的原料 粉100kg、核苷酸0. 01-0. 05kg、双歧杆菌(历·Λ· /ο力acieri腫)冻干粉0. 02-0. 06kg、花生四 烯酸 0. 3-1. 2kg、二十二碳六烯酸 0. 2-0. 8kg、乳铁蛋白 0. 06-0. 12kg。
2.如权利要求1所述的益生菌配方奶粉，其特征在于，原料粉的水分活度<0. 20。
3.如权利要求1或2所述的益生菌配方奶粉，其特征在于，所述原料粉由以下组分及重 量百分比混配而成脱盐乳清粉42-55% ；植物油对-3洲；脱脂奶粉12-2 ；乳糖2-12% ；矿 物质预混料0. 5-1. 5% ；维生素预混料0. 1-0. 5% ；牛磺酸0. 02-0. 1% ；L-肉碱0. 02-0. 08%。
4.如权利要求1或2所述的益生菌配方奶粉，其特征在于，所述维生素预混料由以下 组分及重量百分比混配而成酒石酸氢胆碱30-40%、乳糖观-38%、维生素C 25-35 %、维生 素 E 2-8%、泛酸 0. 8-2. 2%、烟酸 0. 8-2. 0%、维生素 A 0. 1-0. 6%、维生素 B1 0. 16-0. 32%、维生 素 B6 0. 08-0. 18%、叶酸 0. 01-0. 08%、维生素 K1 0. 01-0. 06%、生物素 0. 002-0. 008%、维生素 D 0. 001-0. 005%、维生素 B12 0. 0008-0. 0018%。
5.如权利要求1或2所述的益生菌配方奶粉，其特征在于，所述矿物质预混料由以下组 分及重量百分比混配而成碳酸钙30-35%、氯化钾20-25%、柠檬酸钠15_20%、乳糖10_20%、 硫酸镁8-18%、焦磷酸铁1-3%、硫酸锌0. 5-0. 8%、硫酸铜0. 05-0. 1%、硫酸锰0. 006-0. 012%、 亚硒酸钠 0. 001-0. 006%、碘化钾 0. 002-0. 008%。
6.一种如权利要求1-5之一所述的益生菌配方奶粉的制备方法，其特征在于，包括以 下步骤(1)在温度16-22°C，湿度45-65%的条件下，依次将核苷酸、二十二碳六烯酸、花生 四烯酸、双歧杆菌冻干粉及预定重量配比4-10%的原料奶粉倒入三维混合机中进行一级预 混，预混时间为3-5min ； (2)将一级预混后的物料过30目筛后与其余的原料奶粉加入高速 混合机中进行二级干混，转速35-45转/min，时间80_100s，混合均勻；(3)转入移动粉车， 放入粉斗，抽真空填充惰性气体进行包装，即成。
全文摘要
一种益生菌配方奶粉及其制备方法，该发明之益生菌配方奶粉由以下原料配制而成水分活度≤0.28的原料粉100kg、核苷酸0.01-0.05kg、双歧杆菌冻干粉0.02-0.06kg、花生四烯酸0.3-1.2kg、二十二碳六烯酸0.2-0.8kg、乳铁蛋白0.06-0.12kg。本发明通过将奶粉水分活度控制在0.28以下，使奶粉中的益生菌存活更趋稳定，衰减速度大大减慢，因此，可以提高产品品质，有利于延长益生菌奶粉的货架期。
文档编号A23C9/13GK102144670SQ20111004702
公开日2011年8月10日 申请日期2011年2月28日 优先权日2011年2月28日
发明者张岩春, 戴智勇, 沈国辉, 潘丽娜, 高玉妹 申请人:澳优乳业(中国)有限公司