专利名称：一种果蔬糕的制备方法
技术领域：
本发明涉及食品技术领域，具体来说涉及一种果蔬糕的制备方法。
背景技术：
果蔬糕是一种果蔬的加工制品，也是一种新型的功能性休闲食品。该产品迎合了 现代人的品味，具有广阔的市场前景。果蔬糕是由果蔬原料经过打浆重新凝胶而制成，产 品有三大类型即普通型、低糖型、无糖保健型。目前果蔬糕的生产工艺为新鲜果蔬--蒸 煮一打浆一细磨一配料蒸煮一冷凝一烘干一切割成形一包装一果蔬糕成品。现有 的方法产品不能营养成份易流失，且不易成型。
发明内容
本发明的目的在于克服上述缺点而提供的一种能保持果蔬原味及营养成份、易于 成型的果蔬糕的制备方法。本发明的一种果蔬糕的制备方法，包括以下步骤
(1)新鲜果蔬经清洗后，物理去皮，切片；
(2)经温度为75-80°C中温漂烫，真空度为0.05-0. 08Mpa,时间10-13分钟后进行破碎， 果蔬原浆浓缩至浓缩度为60-65%，备用；
(3)海藻粉2-2.6份加20倍水，使其充分吸水后置于锅中，80°C左右加入麦芽糖浆 50-55份，不断搅拌，使物料充分分散溶解，待温度升至100°C时，降温到80°C加入果蔬原浆 40-50份，柠檬酸0. 04-0. 08份预先用少量温开水溶解、茶多酚0. 08-0. 12份预先用少量温 开水溶解，混合均勻，再倒入恒温器中，待温度保持60°C时注膜成型；
(4)将成型物放入冷箱内，保持30°C脱膜；
(5)采用恒温循环风烘烤，温度控制在55-60°C，水分控制在20%以内即可包装；
(6)温度控制在70-75°C，微波杀菌3-5分钟，取出检验即得成品。上述的一种果蔬糕的制备方法，其中新鲜果蔬应无霉变、无腐烂、无病虫害、农药 残留不超标。本发明与现有技术相比，具有明显的有益效果，从以上技术方案可知，本方法经实 验优选出各工艺指标范围，防止了注膜温度高或低，则注膜光滑度及成型差度；脱膜温度过 高脱膜粘膜破坏产品，过低脱膜水分子透出。低温循环烘烤，过高焦化，过低时间过长，增加 成本。微波低温杀菌温控70-75°C，过高产品熟化，过低杀菌效果差。因而能保持果蔬原 味及营养成份、易于成型。
具体实施例方式实施例1
一种果蔬糕的制备方法，包括以下步骤
3(1)无霉变、无腐烂、无病虫害、农药残留不超标的新鲜果蔬经清洗后，物理去皮，切
片；
(2)经温度为75°C中温漂烫，真空度为0.OSMpa,时间10分钟后进行破碎，果蔬原浆浓 缩至浓缩度为60%，备用；
(3)海藻粉2公斤加20倍水，使其充分吸水后置于锅中，80°C左右加入麦芽糖浆50公 斤，不断搅拌，使物料充分分散溶解，待温度升至100°C时，降温到80°C加入果蔬原浆40公 斤，柠檬酸0. 04公斤预先用少量温开水溶解、茶多酚0. 12公斤预先用少量温开水溶解，混 合均勻，再倒入恒温器中，待温度保持60°C时注膜成型；
(4)将成型物放入冷箱内，保持30°C脱膜；
(5)采用恒温循环风烘烤，温度控制在55-60°C，水分控制在20%以内即可包装；
(6)温度控制在70-75°C，微波杀菌3分钟，取出检验即得成品。 实施例2
一种果蔬糕的制备方法，包括以下步骤
(1)无霉变、无腐烂、无病虫害、农药残留不超标的新鲜果蔬经清洗后，物理去皮，切
片；
(2)经温度为80°C中温漂烫，真空度为0.OSMpa,时间13分钟后进行破碎，果蔬原浆浓 缩至浓缩度为65%，备用；
(3)海藻粉2.6公斤加20倍水，使其充分吸水后置于锅中，80°C左右加入麦芽糖浆55 公斤，不断搅拌，使物料充分分散溶解，待温度升至10(TC时，降温到80°C加入果蔬原浆50 公斤，柠檬酸0. 08公斤预先用少量温开水溶解、茶多酚0. 08公斤预先用少量温开水溶解， 混合均勻，再倒入恒温器中，待温度保持60°C时注膜成型；
(4)将成型物放入冷箱内，保持30°C脱膜；
(5)采用恒温循环风烘烤，温度控制在55-60°C，水分控制在20%以内即可包装； (6 )温度控制在70-75 °C，微波杀菌5分钟，取出检验即得成品。 实施例3
一种果蔬糕的制备方法，包括以下步骤
(1)无霉变、无腐烂、无病虫害、农药残留不超标的新鲜果蔬经清洗后，物理去皮，切
片；
(2)经温度为78°C中温漂烫，真空度为0.OSMpa,时间11分钟后进行破碎，果蔬原浆浓 缩至浓缩度为62%，备用；
(3)海藻粉2.2公斤加20倍水，使其充分吸水后置于锅中，80°C左右加入麦芽糖浆52 公斤，不断搅拌，使物料充分分散溶解，待温度升至100°C时，降温到80°C加入果蔬原浆50 公斤，柠檬酸0. 08公斤预先用少量温开水溶解、茶多酚0. 1公斤预先用少量温开水溶解，混 合均勻，再倒入恒温器中，待温度保持60°C时注膜成型；
(4)将成型物放入冷箱内，保持30°C脱膜；
(5)采用恒温循环风烘烤，温度控制在55-60°C，水分控制在20%以内即可包装；
(6)温度控制在70-75°C，微波杀菌4分钟，取出检验即得成品。
以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明作任何形式上的限制，任何未 脱离本发明技术方案内容，依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等 同变化与修饰，均仍属于本发明技术方案的范围内。
权利要求
1.一种果蔬糕的制备方法，包括以下步骤(1)新鲜果蔬经清洗后，物理去皮，切片；(2)经温度为75-80°C中温漂烫，真空度为0.05-0. 08Mpa,时间10-13分钟后进行破碎， 果蔬原浆浓缩至浓缩度为60-65%，备用；(3)海藻粉2-2.6份加20倍水，使其充分吸水后置于锅中，80°C加入麦芽糖浆50-55 份，不断搅拌，使物料充分分散溶解，待温度升至100°C时，降温到80°C加入果蔬原浆40-50 份，柠檬酸0. 04-0. 08份预先用少量温开水溶解、茶多酚0. 08-0. 12份预先用少量温开水溶 解，混合均勻，再倒入恒温器中，待温度保持60°C时注膜成型；(4)将成型物放入冷箱内，保持30°C脱膜；(5)采用恒温循环风烘烤，温度控制在55-60°C，水分控制在20%以内即可包装；(6)温度控制在70-75°C，微波杀菌3-5分钟，取出检验即得成品。
2.如权利要求1所述的一种果蔬糕的制备方法，其中新鲜果蔬应无霉变、无腐烂、无 病虫害、农药残留不超标。
全文摘要
本发明公开了一种果蔬糕的制备方法，包括以下步骤新鲜果蔬经温度为75-80℃中温漂烫，浓缩至浓缩度为60-65%，备用；海藻粉加20倍水，使其充分吸水后置于锅中，80℃加入麦芽糖浆，不断搅拌，使物料充分分散溶解，待温度升至100℃时，降温到80℃加入果蔬原浆，柠檬酸、茶多酚，混合均匀，再倒入恒温器中，待温度保持60℃时注膜成型；将成型物放入冷箱内，保持30℃脱膜；采用恒温循环风烘烤，温度控制在55-60℃，水分控制在20%以内即可包装；温度控制在70-75℃，微波杀菌3-5分钟，取出检验即得成品。本发明能保持果蔬原味及营养成份、易于成型。
文档编号A23L1/068GK102132806SQ201110047018
公开日2011年7月27日 申请日期2011年2月28日 优先权日2011年2月28日
发明者李朝东 申请人:兴义市东泰天然果蔬开发有限公司