专利名称：一种养生白酒原料、石斛养生白酒及其制备方法
技术领域：
本发明涉及保健食品领域，具体是涉及一种养生白酒原料，以及所制备的石斛养生白酒；同时，本发明还公开了石斛养生白酒的制备方法。
背景技术：
石斛属于兰科石斛属多年生草本植物，具有助眠、通便、改善皮肤、帮助消化、抗肿瘤、抗白内障等多种功效。目前，我国石斛产品的加工技术还比较薄弱，产品种类还很少。随着人们生活水平的提高，具有保健作用的养生白酒受到国内消费者的认可。目前据统计，养生白酒正以每年30%以上的发展速度平稳增长。将具有多重功效的植物石斛， 应用至养生白酒中，是一项值得研究的技术，目前国内外尚未见报导。在现有的养生保健白酒生产过程中，还存在一些技术难点，主要有酒的沉淀问题和功能性别成分指标控制问题。对于沉淀问题，目前常常采用的方法主要有物理方法、化学方法和酶方法。物理方法是采用超滤技术去除容易形成沉淀的果胶、蛋白等大分子物质；或通过低温处理方法促进沉淀形成，然后离心、过滤除去。化学方法是通过调节酸碱度、加入外源化学物处理去除。 酶方法通过加入果胶酶、单宁酶等将果胶、单宁等分解，防止形成沉淀。但是，单一的物理法、化学法或酶法都很难将沉淀彻底除去，影响养生白酒的品质。对于功能性别成分指标控制问题，主要有不当的操作工艺，会极大的损失养生白酒的药用价值，使养生白酒失去“保健”的功能。
发明内容
为了解决现有技术中存在的上述问题，本发明旨在提供一种具有保健作用的养生白酒原料及养生白酒。同时，本发明还公开了一种较为先进的养生白酒生产工艺，对解决现有养生白酒生产存在的技术问题，具有指导性的意义。本发明采用的技术方案如下一种养生白酒原料，其特征在于，包括以下重量比的成分石斛1 3份；黄精1 3份；枸杞1 2份。优选以下重量比的成分石斛2份；黄精2份；枸杞1份。石斛属于兰科石斛属多年生草本植物，具有助眠、通便、改善皮肤、帮助消化、抗肿瘤、抗白内障等多种功效。黄精为百合科多年生草本植物，具有提高机体免疫功能、抗菌、降压、抗衰老等多种功效作用。枸杞是茄科枸杞属的多分枝灌木植物，具有降低血糖、抗脂肪肝作用和抗动脉粥样硬化等多种功效作用。石斛、黄精和枸杞都属于我国卫生部公布的药食同源植物原料。将以上三种药食同源植物原料进行合理搭配作为养生白酒原料，来开发成养生白酒，具有较高的市场价值。石斛养生白酒，其特征在于，用白酒酒基浸提养生白酒原料得到的提取液加入白酒酒基调配制得。所述调配的比例为提取液白酒酒基=1 5 6。优选制得石斛养生白酒的酒精度为42 45度。作为实施本发明技术方案的石斛养生白酒，其制备方法步骤为①、预处理将养生白酒原料清洗、粉碎；②、浸提向粉碎品中加入7 9倍(重量比)的白酒酒基，浸泡，浸泡液经过滤、 澄清、超滤得到提取液；③、调配提取液和白酒酒基调配的比例为1 5 6。所述步骤①中的粉碎粒度为60 80目。所述步骤②中的浸泡是在50°C下浸泡48h。所述步骤②中的澄清是向浸泡液中加入0. 1 %的PVPP和0. 1 %的明胶，并在室温下静置4h。所述步骤②中的超滤采用截留相对分子质量为5万或10万的聚砜中空纤维膜超
^^ 直 ο本发明公开的制备方法，很好的解决了现有技术中酒类(特别是养生白酒)生产所存在的技术问题。生产工艺克服了单一的物理法、化学法或酶法都去除沉淀不彻底的技术难题，将现代食品新技术和传统方法相结合，采用多级耦联澄清技术，将化学澄清技术和超滤澄清技术耦联应用到养生白酒产品生产中，有效消除了沉淀，保证了产品的质量。在功能性成分的控制方面，通过多糖分子量分布的测定，明确了石斛养生白酒中多糖的分布情况，根据分子量的分布，采用合适的超滤膜，防止了多糖在超滤过程中的损失。 本发明养生白酒原料、石斛养生白酒及其制备方法具有如下优点1、可满足消费者对健康酒类的需求随着人们生活水平的提高，白酒的要求是向营养保健型酒的方向发展，石斛养生 白酒集营养、保健功能于一体，长期饮用可以增强人体免疫力，维护人体健康。使消费者既能享受饮酒的乐趣，又能得到身体健康，感受天然绿色滋补。2、加快提升我国白酒行业的技术水平解决了白酒生产中的关键技术问题，对进一步提高我国白酒生产的工艺技术水平，促进该行业的科技进步，具有重要的意义。3、解决的“三农”问题，增加农民收入本发明优选质优的大别山霍山石斛，随着项目的进行，可带动农民增收致富，带动石斛种植面积增加，形成新的经济增长点，并可带动运输、服务业、包装行业、建筑业及相关产业的发展，对促进农村经济可持续发展、解决的“三农”问题，加快全面建设小康社会步伐具有重要作用。
图1是多糖分子量分布图。
具体实施例方式以下结合实施例对本发明作进一步的说明。一、制备实施例实施例1酒精度为45度的石斛养生白酒(石斛仙酒)，制备步骤如下①、预处理取石斛20kg、黄精20kg、枸杞10kg，清洗、混合后粉碎至60目；
②、浸泡向粉碎品中加入400kg白酒酒基(度数为45度)，在50°C下浸泡48h， 过滤；③、澄清向滤液中加入0. 的PVPP (交联聚乙烯吡咯烷酮)和0. 的明胶(均为重量百分比)，并在室温下静置4h ；④、超滤采用截留相对分子质量为5万的聚砜中空纤维膜超滤装置超滤得到提取液；⑤、调配按提取液和白酒酒基(45度)调配的比例为15 85(重量比)进行调配。⑥、灌装、封口。实施例2酒精度为42度的石斛养生白酒(石斛仙酒)，制备步骤如下①、预处理取石斛30kg、黄精30kg、枸杞20kg，清洗、混合后粉碎至80目；②、浸泡向粉碎品中加入720kg白酒酒基(度数为42度)，在50°C下浸泡48h， 过滤；其余同实施例1。实施例3酒精度为45度的石斛养生白酒(石斛仙酒)，制备步骤如下①、预处理取石斛10kg、黄精10kg、枸杞10kg，清洗、混合后粉碎至70目；②、浸泡向粉碎品中加入210kg白酒酒基(度数为45度)，在50°C下浸泡48h， 过滤；其余同实施例1。二、对比实施例对比实施例1浸泡方案改为室温浸泡168h，其他同实施例1。对比实施例2浸泡方案改为加热回流6h，其他同实施例1。对比实施例3澄清方案改为自然静置24h，其他同实施例1。对比实施例4澄清方案改为加0. 的PVPP，室温静置4h，其他同实施例1。
对比实施例5澄清方案改为加0. 的明胶，室温静置4h，其他同实施例1。对比实施例6澄清方案改为加0. 005%的果胶酶，45°C处理4h，其他同实施例1。对比实施例7澄清方案改为加0.005%的果胶酶，45°C处理4h，然后加0. 的PVPP和0. 的明胶，室温静置4h，其他同实施例1。对比实施例8超滤采用截留相对分子质量为10万的聚砜中空纤维膜超滤装置，其他同实施例
Io对比实施例9调配比例改为1 6，其他同实施例1。对比实施例10调配比例改为1 5，其他同实施例1。三、分析结果1、浸泡方案分析实施例1和对比实施例1-2浸泡液过滤后的透光率(720nm)、可溶性固形物含
量、多糖含量，见表1。表1三种浸泡方案对透光率、可溶性固形物含量、多糖含量的影响
权利要求
1.一种养生白酒原料，其特征在于，包括以下重量比的成分 石斛1 3份；黄精1 3份； 枸杞1 2份。
2.根据权利要求1所述的养生白酒原料，其特征在于，包括以下重量比的成分 石斛2份；黄精2份； 枸杞1份。
3.石斛养生白酒，其特征在于，用白酒酒基浸提权利要求1或2所述的养生白酒原料得到的提取液加入白酒酒基调配制得。
4.根据权利要求3所述的石斛养生白酒，其特征在于，所述调配的比例为提取液白酒酒基=1 5 6。
5.根据权利要求3所述的石斛养生白酒，其特征在于，所述石斛养生白酒的酒精度为 42 45度。
6.石斛养生白酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤①、预处理将养生白酒原料清洗、粉碎；②、浸提向粉碎品中加入7 9倍的白酒酒基，浸泡，浸泡液经过滤、澄清、超滤得到提取液；③、调配提取液和白酒酒基调配的比例为1 5 6。
7.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，所述步骤①中的粉碎粒度为60 80目。
8.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，所述步骤②中的浸泡是在50°C下浸泡 48h。
9.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，所述步骤②中的澄清是向浸泡液中加入0. 1 %的PVPP和0. 1 %的明胶，并在室温下静置4h。
10.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，所述步骤②中的超滤采用截留相对分子质量为5万或10万的聚砜中空纤维膜超滤装置。
全文摘要
本发明涉及保健食品领域，具体是涉及一种养生白酒原料、石斛养生白酒及其制备方法。一种养生白酒原料，其特征在于，包括以下重量比的成分石斛1～3份；黄精1～3份；枸杞1～2份。本发明将三种药食同源植物原料进行合理搭配作为养生白酒原料，来开发成石斛仙酒，具有较高的市场价值。同时，本发明公开的制备工艺将现代食品新技术和传统方法相结合，采用多级耦联澄清技术，将化学澄清技术和超滤澄清技术耦联应用到白酒产品生产中，有效消除了沉淀，保证了产品的质量，很好的解决了现有技术中酒类生产所存在的技术问题。
文档编号C12G3/04GK102250731SQ201110129368
公开日2011年11月23日 申请日期2011年5月17日 优先权日2011年5月17日
发明者龚戴强 申请人:龚戴强