番木瓜肉丸及其制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种番木瓜肉丸及其制作方法，包括主料和辅料，所述的主料包括猪肉、番木瓜，所述的辅料包括食盐、味精、淀粉、鲜姜、蛋清、蛋白粉，所述番木瓜肉丸各组分的质量分数比为：主料：猪肉750-850份，番木瓜80-120份，辅料：食盐30-50份、味精25-40份、淀粉5-10份、鲜姜20-30份、蛋清40-50份、蛋白粉5-10份。其制作步骤包括：番木瓜预处理、猪肉斩拌、成型、蒸煮散热、速冻等。本发明制备的番木瓜肉丸清润爽口、风味独特，在改良传统肉丸风味与口感的同时又降低了肉丸的成本。
【专利说明】番木瓜肉丸及其制作方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品领域，涉及一种肉丸及其制作方法，具体涉及一种番木瓜肉丸及其制作方法。
【背景技术】
[0002]市面上现有的肉丸主要是由家畜肉蒸煮烹制而成，肉丸作为我国一道传统食品，风味独特，鲜而不腻。常见的肉丸主要是以猪肉为原料，加入各种辅料配制而成，其营养价值、口感较为单一。随着生活水平的提高，人们对肉丸在色、香、味上进行了各种各样的改良，目前市面上没有以猪肉和番木瓜为主要原料制成的肉丸。
【发明内容】
[0003]发明目的:本发明为了解决现有技术的不足，提供了一种清润爽口、营养丰富的番木瓜肉丸及其制作方法。
[0004]技术方案:一种番木瓜肉丸，包括主料和辅料，所述主料包括猪肉、番木瓜，所述的辅料包括食盐、味精、淀粉、鲜姜、蛋清、蛋白粉，所述番木瓜肉丸各组分的质量分数比为:
[0005]主料:
[0006]猪肉7δ0-850 份
[0007]番木瓜80-120份
[0008]辅料:
[0009]食盐30-50 份
[0010]味精25-40 份
[0011]淀粉5-10 份
[0012]鲜姜20-30 份
[0013]蛋清40-50 份
[0014]蛋白粉5-10份。
[0015]作为优选，所述的猪肉的肥瘦比例为3: 7。
[0016]一种番木瓜肉丸的制作方法，所述的制作方法包括如下步骤:
[0017](I)番木瓜预处理:选取八成熟的木瓜，清洗去皮后切开，剔除籽瓤，切成2-3毫米的小丁，取80-120份备用；
[0018](2)绞肉及混合:将750-850份猪肉经绞肉机绞碎后进行斩拌，再与步骤⑴制得的番木瓜粒混合搅拌均匀；
[0019](3)添加辅料:加入蛋白粉5-10份、30-50份食盐、25-40份味精、5-10份淀粉、20-30份鲜姜、40-50份蛋清，混合均匀，用丸子成型机制成7-8g圆球，放入45-48°C温水中浸泡15-20分钟对丸子进行定型；
[0020](4)蒸煮:定型后捞出丸子，放入夹层锅进行蒸煮，水温保持在90-92 °C ；
[0021](5)散热及速冻:蒸煮过程中待丸子漂浮在水面后用勺子捞出丸子，放在小孔筛网上散热，散热到10-15°C再用冰水冷却，滤干水分后入库速冻，库温为-30-35°C，时间为5-6小时，速冻好后用真空包装袋进行真空包装或普通袋包装，即制得所述番木瓜肉丸。
[0022]有益效果:本发明制备的番木瓜肉丸清润爽口、风味独特，在改良传统肉丸风味与口感的同时又降低了肉丸的成本。
【具体实施方式】
[0023]实施例1
[0024]一种番木瓜肉丸的制作方法，选取八成熟的木瓜，清洗去皮后切开，剔除籽瓤，切成2毫米的小丁，取80克备用；将750克猪肉经绞肉机绞碎后进行斩拌，再与制得的番木瓜粒混合搅拌均匀；加入蛋白粉5克、30克食盐、25克味精、5克淀粉、20克鲜姜、40克蛋清，混合均匀，用丸子成型机制成7g圆球，放入45°C温水中浸泡15分钟对丸子进行定型；定型后捞出丸子，放入夹层锅进行蒸煮，水温保持在90°C ;蒸煮过程中待丸子漂浮在水面后用勺子捞出丸子，放在小孔筛网上散热，散热到10°C再用冰水冷却，滤干水分后入库速冻，库温为-30°C，时间为5小时，速冻好后用真空包装袋进行真空包装，即制得所述番木瓜肉丸。
[0025]实施例2
[0026]一种番木瓜肉丸的制作方法，选取八成熟的木瓜，清洗去皮后切开，剔除籽瓤，切成2毫米的小丁，取100克备用；将800克猪肉经绞肉机绞碎后进行斩拌，再与制得的番木瓜粒混合搅拌均匀；加入蛋白粉8克、40克食盐、35克味精、6克淀粉、25克鲜姜、45克蛋清，混合均匀，用丸子成型机制成Sg圆球，放入48°C温水中浸泡20分钟对丸子进行定型；定型后捞出丸子，放入夹层锅进行蒸煮，水温保持在90°C ;蒸煮过程中待丸子漂浮在水面后用勺子捞出丸子，放在小孔筛网上散热，散热到15°C再用冰水冷却，滤干水分后入库速冻，库温为-35°C，时间为6小时，速冻好后用真空包装袋进行真空包装，即制得所述番木瓜肉丸。
[0027]实施例3
[0028]选取八成熟的木瓜，清洗去皮后切开，剔除籽瓤，切成3毫米的小丁，取120克备用；将850克猪肉经绞肉机绞碎后进行斩拌，再与制得的番木瓜粒混合搅拌均匀；加入蛋白粉10克、50克食盐、40克味精、10克淀粉、30克鲜姜、50克蛋清，混合均匀，用丸子成型机制成7-8g圆球，放入48°C温水中浸泡20分钟对丸子进行定型；定型后捞出丸子，放入夹层锅进行蒸煮，水温保持在92°C ;蒸煮过程中待丸子漂浮在水面后用勺子捞出丸子，放在小孔筛网上散热，散热到10_15°C再用冰水冷却，滤干水分后入库速冻，库温为-35°C，时间为6小时，速冻好后用真空包装袋进行真空包装或普通袋包装，即制得所述番木瓜肉丸。
【权利要求】
1.一种番木瓜肉丸，包括主料和辅料，其特征在于:所述主料包括猪肉、番木瓜，所述的辅料包括食盐、味精、淀粉、鲜姜、蛋清、蛋白粉，所述番木瓜肉丸各组分的质量分数比为: 主料: 猪肉750-850份 番木瓜80-120份 辅料: 食盐30-50份 味精25-40份 淀粉5-10份 鲜姜20-30份 蛋清40-50份 蛋白粉5-10份。
2.根据权利要求1所述的番木瓜肉丸，其特征在于:所述的猪肉的肥瘦比例为3: 7。
3.根据权利要求1所述的一种番木瓜肉丸的制作方法，其特征在于:所述的制作方法包括如下步骤: (1)番木瓜预处理:选取八成熟的木瓜，清洗去皮后切开，剔除籽瓤，切成2-3毫米的小丁，取80-120份备用； (2)绞肉及混合:将750-850份猪肉经绞肉机绞碎后进行斩拌，再与步骤(I)制得的番木瓜粒混合搅拌均匀； (3)添加辅料:加入蛋白粉5-10份、30-50份食盐、25-40份味精、5_10份淀粉、20-30份鲜姜、40-50份蛋清，混合均匀，用丸子成型机制成7-8g圆球，放入45-48°C温水中浸泡15-20分钟对丸子进行定型； (4)蒸煮:定型后捞出丸子，放入夹层锅进行蒸煮，水温保持在90-92°C； (5)散热及速冻:蒸煮过程中待丸子漂浮在水面后用勺子捞出丸子，放在小孔筛网上散热，散热到10-15°C再用冰水冷却，滤干水分后入库速冻，库温为-30-35°C，时间为5_6小时，速冻好后用真空包装袋进行真空包装或普通袋包装，即制得所述番木瓜肉丸。
【文档编号】A23L1/314GK103783547SQ201110142007
【公开日】2014年5月14日 申请日期:2011年5月26日 优先权日:2011年5月26日
【发明者】高健 申请人:高健