一种牛肉丸的制作方法
【专利摘要】一种牛肉丸的制作方法，其配料为牛肉、生牛油、鸡蛋、盐、胡椒、味精、姜末、玉米淀粉、花椒、大茴香、凉开水，本发明的有益效果是：使牛肉丸的口感更鲜、香、嫩、有弹性；制作方法独特而简便。
【专利说明】一种牛肉丸的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食品制作方法，具体为一种牛肉丸的制作方法。
【背景技术】
[0002]日常生活中，人们制作牛肉丸子的方法很多，但都是一些人们司空见惯的制作方法，如果有一种独特的制作方法能够使牛肉丸子更鲜、香、嫩、有弹性，那将使人们的饮食生活更为丰富多彩。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是开拓出一种在味道上同时具备鲜、香、嫩、有弹性，在制作上既有自己的特点，又不复杂的牛肉丸子制作方法。
[0004]本发明的技术方案内容如下:一种牛肉丸的制作方法包括如下步骤:
(1)在牛肉500克的条件下，所需其它材料和配比为:生牛油80-120克，鸡蛋I个，盐15-30克，胡椒5-10克，味精5-10克，姜末20-40克，玉米淀粉50-70克，花椒8_15克，大茴香10-20克，凉开水200克；
(2)选牛里脊肉，与牛油剁成肉馅；
(3)将花椒和大茴香烘炒后碾成碎末，与鸡蛋、盐、胡椒、味精、姜末、玉米淀粉一起放入凉开水中，搅拌均匀后倒入牛肉馅中；
(4)顺时针搅拌肉馅5-10分钟；
(5)用机器或手工将肉馅制成肉丸，下入90度以上的沸水中，大火煮5-7分钟，丸子浮出水面捞出即可。
[0005]本发明的有益效果是:味道鲜、香、嫩、有弹性；制作方法独特而简便。
【具体实施方式】
[0006]本发明为一种牛肉丸的制作方法，具体制作方法步骤为:
(1)在牛肉500克的条件下，所需其它材料和配比为:生牛油80-120克，鸡蛋I个，盐15-30克，胡椒5-10克，味精5-10克，姜末20-40克，玉米淀粉50-70克，花椒8_15克，大茴香10-20克，凉开水200克；
(2)选牛里脊肉，与牛油剁成肉馅；
(3)将花椒和大茴香烘炒后碾成碎末，与鸡蛋、盐、胡椒、味精、姜末、玉米淀粉一起放入凉开水中，搅拌均匀后倒入牛肉馅中；
(4)顺时针搅拌肉馅5-10分钟；
(5)用机器或手工将肉馅制成肉丸，下入90度以上的沸水中，大火煮5-7分钟，丸子浮出水面捞出即可。
[0007]这种制作方法不同于以往人们常用的制作牛肉丸的方法，其特点有:(1)在用料上是将花椒和大茴香洪炒后碾成碎末加入肉馅中的，这样使肉馅吃起来更香、更有滋味；(2)在牛肉馅中加入生牛油也是本制作方法的关键之处，牛油既能使丸子提味，又使丸子吃起来口感润滑而富有弹性；(3)将所有的调料全部放入水中搅拌均匀后倒入肉馅，这样使各种调料更均匀地渗入到了肉馅中；(4)牛里脊肉是牛身上最鲜嫩的一处肉质，制作出来的牛肉丸子口感也更鲜嫩爽口。
【权利要求】
1.一种牛肉丸的制作方法，其特征在于该牛肉丸的制作方法包括如下步骤: (1)在牛肉500克的条件下，所需其它材料和配比为:生牛油80-120克，鸡蛋I个，盐15-30克，胡椒5-10克，味精5-10克，姜末20-40克，玉米淀粉50-70克，花椒8_15克，大茴香10-20克，凉开水200克； (2)选牛里脊肉，与牛油剁成肉馅； (3)将花椒和大茴香烘炒后碾成碎末，与鸡蛋、盐、胡椒、味精、姜末、玉米淀粉一起放入凉开水中，搅拌均匀后倒入牛肉馅中； (4)顺时针搅拌肉馅5-10分钟； (5)用机器或手工将肉馅制成肉丸，下入90度以上的沸水中，大火煮5-7分钟，丸子浮出水面捞出即可。
2.根据权利要求1所述的一种牛肉丸的制作方法，其特征在于，所述牛肉馅每500克中要加入80-120克的生牛油。
3.根据权利要求1所述的一种牛肉丸的制作方法，其特征在于，调味料花椒和大茴香要经过烘炒后碾成碎末，再加到肉馅中。
【文档编号】A23L1/317GK104012998SQ201310065711
【公开日】2014年9月3日 申请日期:2013年3月2日 优先权日:2013年3月2日
【发明者】杨晓虹 申请人:杨晓虹