专利名称：一种高茶多酚、高茶氨酸、富硒保健茶的制备方法
技术领域：
本发明涉及一种茶叶深加工技术领域，尤其是一种高茶多酚、高茶氨酸、富硒保健茶的制备方法。
背景技术：
茶多酚占茶叶干物质的15% 35%，是茶叶中有保健功能的主要成份之一，具有优异的抗氧化活性和显著的清除自由基能力，在抗癌、降血脂、预防心血管疾病等方面有显著功效，还具有解毒和抗辐射作用，能有效地阻止放射性物质侵入骨髓。也是形成茶叶色香味的主要成份之一。茶氨酸是茶叶中特有的游离氨基酸，占茶叶干物质的 2%，是茶叶中生津润甜的主要成份，它与绿茶等级的相关系数约为0. 8。茶氨酸具有抑制咖啡碱引起的兴奋、舒缓神经紧张、延缓运动型疲劳、提高记忆力、防治老年痴呆等功能。茶叶中的咖啡碱约占其干物质的2% 5%，对人体有诸多生理调节作用，如兴奋中枢神经、促进血液循环、加速心跳、松弛平滑肌、促进胃肠分泌、增强肝代谢功能等。但过量摄入咖啡碱对一些敏感人群的健康有不利影响，易诱发儿童多动症，引发心脑血管病人脑血栓或心肌梗塞，使孕妇妊娠中毒，导致新生儿残疾，引起更年期妇女心跳过速、失眠、月经紊乱等，导致中老年人缺钙使骨质疏松，甚至骨折。因此为了满足咖啡碱敏感人群的需求，研究开发制备低咖啡碱茶叶，具有良好的市场前景，意义重大。硒是人体必需的微量元素，它作为谷胱甘肽过氧化酶的活性中心，具有清除细胞呼吸代谢时产生的过氧化物与羟自由基、维持生物膜的完整性、保护细胞免受氧化性低密度酯蛋白损伤等作用。研究发现，炎症、化学致癌、衰老过程、癌基因表达、动脉粥样硬化、辐射致癌等均有可能与硒的摄入不足有关。硒被世界卫生组织和中华医学会定为21世纪继碘、锌后必补的第三大微量营养保健元素。在我国大陆除云南、陕西和湖北少数富硒地区外，大约全国四分之三的地区属于缺硒或轻度缺硒地区。有机硒补剂产品在毒理安全性、生理活性上具有优越性，研究开发安全有效富硒茶可以缓解缺硒区居民补硒问题，这不仅有利于全民健康，同时企业也将取得显著的经济效益。目前的茶制品市场中，产品日益多样化，速溶茶粉、茶多酚及茶饮料等茶叶深加工产品所占市场份额逐渐增大，但传统固型茶叶因特有的文化底蕴和口感风味依然是很多饮茶者的首选。当今，天然茶多酚、茶氨酸已经可以从茶叶中大量制备生产，全国已有约100 家相关生产企业，因此可以很方便的得到它们，且价格较低。
发明内容
本发明的目的是克服现有技术中存在的不足，提供一种可增加茶叶中主要功能性成分茶多酚、茶氨酸、有机硒的含量、有选择性的降低其咖啡碱含量的功能性茶的制备方法。按照本发明提供的技术方案，一种高茶多酚、高茶氨酸、富硒保健茶的制备方法，包括以下制备步骤(1)溶液配制将茶多酚、茶氨酸和硒酸酯多糖溶解在80 100°C的水中配制成混合溶液，在溶液中，茶多酚的重量体积浓度为150 300mg/mL，茶氨酸的重量体积浓度为5 25mg/mL， 硒酸酯多糖的重量体积浓度为0. 02 0. 05 μ g/mL ；⑵浸渍处理将茶叶原料放入步骤a配制好的混合溶液中浸渍处理，在浸渍处理时，浸渍温度为80°C 100°C ；浸渍处理时间为2 IOmin ；(3)脱水烘干精制将浸提后的茶叶取出离心或浙干脱水，在50 60°C的温度下烘干得到含水率 (的低咖啡碱高茶多酚高茶氨酸富硒保健茶。所述的茶叶原料为鲜茶叶或干茶叶；(适用茶原料为适合制绿茶且已经适当萎凋处理的鲜茶叶(简称鲜茶)，或商品绿茶(简称干茶)。所述步骤O)中原料为鲜茶叶时，与混合溶液的质量体积比1 4 1 10;原料为干茶叶时，与混合溶液的质量体积比1 10 1 20。所述步骤(3)中茶叶原料为鲜茶叶时，脱水后，揉捻、烘干制得茶叶水分< 7%的低咖啡碱高茶多酚高茶氨酸富硒保健茶。所述步骤(3)中茶叶原料为干茶叶时，脱水后在-0. OSMpa _0. IMpa真空度下、 60°C以下烘干制得茶叶水分< 7%的低咖啡碱高茶多酚高茶氨酸富硒保健茶。本发明的方法可使茶叶中茶多酚含量可增加近70% 180%，茶氨酸的含量可增加40% 180%，硒酸酯多糖(即有机硒)的含量可增加60% 200%，功能性茶中的咖啡碱重量百分含量可降低到0. 5%以下，且功能性茶仍具有传统固型茶的风格，在制备过程中不使用任何有机溶剂，保证了成品茶的安全。而且本发明所用设备简单、投资小、操作方便、 适用范围广。
具体实施例方式下面结合具体实施例对本发明作进一步说明。实施例1a、将茶多酚(咖啡碱的重量百分含量< 0. 5%，茶多酚的纯度彡98% )共1500g、 茶氨酸(咖啡碱的重量百分含量< 0.5%，茶氨酸的纯度彡)共IOOg和硒酸酯多糖 (硒彡)共0. 0003g溶解在85°C的水中配制成IOL溶液，在溶液中，含有重量体积浓度为150mg/mL的茶多酚和重量体积浓度为10mg/mL的茶氨酸和重量体积浓度为0. 03 μ g/mL 的硒酸酯多糖；b、将IKg鲜茶叶原料放入5L步骤a配制好的溶液中浸渍处理，浸渍处理时间为 6min，得到功能性茶粗品；C、将功能性茶粗品经脱水、揉捻、-0. 08 -0. IMpa的真空度下、50 60°C的温度下烘干得到含水率< 7%的的低咖啡碱高茶多酚高茶氨酸富硒保健茶。经检测，该功能性干茶成品中咖啡碱的重量百分含量为0. 45%，茶多酚的重量百分含量为38. 87%，茶氨酸的重量百分含量为1.49%，每Ig功能性干茶成品中硒酸酯多糖含有0. 306 μ g。
将与步骤b相同的鲜茶叶经常规揉捻、烘干后得到成品干绿茶A，经检测，该成品干绿茶A中咖啡碱的重量百分含量为2. 94%，茶多酚的重量百分含量为18. 75%，茶氨酸的重量百分含量为1.02%，每Ig绿茶成品中硒酸酯多糖含有0. 186 μ g。该实施例中功能性干茶与成品干绿茶A相比，茶多酚的含量增加了 107%，茶氨酸的含量增加了 46%，硒酸酯多糖的含量增加了 64%。实施例2a、将茶多酚(咖啡碱的重量百分含量< 0. 5%，茶多酚的纯度彡98% )共2000g、 茶氨酸(咖啡碱的重量百分含量< 0.5%，茶氨酸的纯度彡)共150g和硒酸酯多糖 (硒彡)共0. 0004g溶解在90°C的水中配制成IOL溶液，在溶液中，含有重量体积浓度为200mg/mL的茶多酚和重量体积浓度为15mg/mL的茶氨酸和重量体积浓度为0. 04 μ g/mL 的硒酸酯多糖；b、将IKg鲜茶叶原料放入8L步骤a配制好的溶液中浸渍处理，浸渍处理时间为 5min，得到功能性茶粗品；C、将功能性茶粗品经脱水、揉捻、-0. 08 -0. IMpa的真空度下、50 60°C的温度下烘干得到含水率< 7%的的低咖啡碱高茶多酚高茶氨酸富硒保健茶。经检测，该功能性干茶成品中咖啡碱的重量百分含量为0. 38%，茶多酚的重量百分含量为47. 32%，茶氨酸的重量百分含量为2. 02%，每Ig功能性干茶成品中硒酸酯多糖含有0. 395 μ g。将与步骤b相同的鲜茶叶经常规揉捻、烘干后得到成品干绿茶B，经检测，该成品干绿茶B中咖啡碱的重量百分含量为2. 94%，茶多酚的重量百分含量为18. 75%，茶氨酸的重量百分含量为1.02%，每Ig绿茶成品中硒酸酯多糖含有0. 186 μ g。该实施例中功能性干茶与成品干绿茶B相比，茶多酚的含量增加了 152%，茶氨酸的含量增加了 98%，硒酸酯多糖的含量增加了 112%。实施例3a、将茶多酚(咖啡碱的重量百分含量< 0. 5%，茶多酚的纯度彡98% )共2500g、 茶氨酸(咖啡碱的重量百分含量<0.5%，茶氨酸的纯度共200g和硒酸酯多糖 (硒彡)共0. 0005g溶解在90°C的水中配制成IOL溶液，在溶液中，含有重量体积浓度为250mg/mL的茶多酚和重量体积浓度为20mg/mL的茶氨酸和重量体积浓度为0. 05 μ g/mL 的硒酸酯多糖；b、将IKg鲜茶叶原料放入IOL步骤a配制好的溶液中浸渍处理，浸渍处理时间为 3min，得到功能性茶粗品；C、将功能性茶粗品经脱水、揉捻、-0. 08 -0. IMpa的真空度下、50 60°C的温度下烘干得到含水率< 7%的的低咖啡碱高茶多酚高茶氨酸富硒保健茶。经检测，该功能性干茶成品中咖啡碱的重量百分含量为0. 33%，茶多酚的重量百分含量为51. 32%，茶氨酸的重量百分含量为2. 82%，每Ig功能性干茶成品中硒酸酯多糖含有0. 465 μ g。将与步骤b相同的鲜茶叶经常规揉捻、烘干后得到成品干绿茶C，经检测，该成品干绿茶C中咖啡碱的重量百分含量为2. 94%，茶多酚的重量百分含量为18. 75%，茶氨酸的重量百分含量为1.02%，每Ig绿茶成品中硒酸酯多糖含有0. 186 μ g。该实施例中功能性干茶与成品干绿茶C相比，茶多酚的含量增加了 174%，茶氨酸的含量增加了 176%，硒酸酯多糖的含量增加了 150%。
实施例4a、将茶多酚(咖啡碱的重量百分含量< 0. 5%，茶多酚的纯度彡98% )共2000g、 茶氨酸(咖啡碱的重量百分含量< 0.5%，茶氨酸的纯度彡)共150g和硒酸酯多糖 (硒彡)共0. 0002g溶解在90°C的水中配制成IOL溶液，在溶液中，含有重量体积浓度为200mg/mL的茶多酚和重量体积浓度为15mg/mL的茶氨酸和重量体积浓度为0. 02 μ g/mL 的硒酸酯多糖；b、将0. 5Kg成品干绿茶原料放入5L步骤a配制好的溶液中浸渍处理，浸渍处理时间为lOmin，得到功能性茶粗品；C、将功能性茶粗品经脱水、揉捻、-0. 08 -0. IMpa的真空度下、50 60°C的温度下烘干得到含水率< 7%的的低咖啡碱高茶多酚高茶氨酸富硒保健茶。经检测，该功能性干茶成品中咖啡碱的重量百分含量为0. 49%，茶多酚的重量百分含量为41. 76%，茶氨酸的重量百分含量为1. 81%，每Ig功能性干茶成品中硒酸酯多糖含有0. 367 μ g。将与步骤b使用的相同的成品干绿茶D，经检测，该成品干绿茶D中咖啡碱的重量百分含量为3. 83%，茶多酚的重量百分含量为23. 53%，茶氨酸的重量百分含量为1. 27%, 每Ig绿茶成品中硒酸酯多糖含有0. 197 μ g。该实施例中功能性干茶与成品干绿茶D相比，茶多酚的含量增加了 77%，茶氨酸的含量增加了 42%，硒酸酯多糖的含量增加了 86%。实施例5a、将茶多酚(咖啡碱的重量百分含量< 0. 5%，茶多酚的纯度彡98% )共2500g、 茶氨酸(咖啡碱的重量百分含量< 0.5%，茶氨酸的纯度彡)共150g和硒酸酯多糖 (硒彡)共0. 0003g溶解在90°C的水中配制成IOL溶液，在溶液中，含有重量体积浓度为200mg/mL的茶多酚和重量体积浓度为15mg/mL的茶氨酸和重量体积浓度为0. 03 μ g/mL 的硒酸酯多糖；b、将0. 5Kg成品干绿茶原料放入8L步骤a配制好的溶液中浸渍处理，浸渍处理时间为7min，得到功能性茶粗品；C、将功能性茶粗品经脱水、揉捻、-0. 08 -0. IMpa的真空度下、50 60°C的温度下烘干得到含水率< 7%的的低咖啡碱高茶多酚高茶氨酸富硒保健茶。经检测，该功能性干茶成品中咖啡碱的重量百分含量为0. 38%，茶多酚的重量百分含量为46. 76%，茶氨酸的重量百分含量为2. 91%，每Ig功能性干茶成品中硒酸酯多糖含有0. 497 μ g。将与步骤b使用的相同的成品干绿茶E，经检测，该成品干绿茶C中咖啡碱的重量百分含量为3. 83%，茶多酚的重量百分含量为23. 53%，茶氨酸的重量百分含量为1. 27%, 每Ig绿茶成品中硒酸酯多糖含有0. 197 μ g。该实施例中功能性干茶与成品干绿茶E相比，茶多酚的含量增加了 99%，茶氨酸的含量增加了 1 %，硒酸酯多糖的含量增加了 152%。实施例6a、将茶多酚(咖啡碱的重量百分含量< 0. 5%，茶多酚的纯度彡98% )共3000g、 茶氨酸(咖啡碱的重量百分含量<0.5%，茶氨酸的纯度共200g和硒酸酯多糖 (硒彡)共0. 0004g溶解在100°C的水中配制成IOL溶液，在溶液中，含有重量体积浓度为300mg/mL的茶多酚和重量体积浓度为20mg/mL的茶氨酸和重量体积浓度为0. 04 μ g/mL的硒酸酯多糖；b、将0. 5Kg成品干绿茶原料放入IOL步骤a配制好的溶液中浸渍处理，浸渍处理时间为％iin，得到功能性茶粗品；C、将功能性茶粗品经脱水、揉捻、-0. 08 -0. IMpa的真空度下、50 60°C的温度下烘干得到含水率< 7%的的低咖啡碱高茶多酚高茶氨酸富硒保健茶。经检测，该功能性干茶成品中咖啡碱的重量百分含量为0. 42%，茶多酚的重量百分含量为51. 76%，茶氨酸的重量百分含量为3. 31，每Ig功能性干茶成品中硒酸酯多糖含有0. 597 μ g。将与步骤b使用的相同的成品干绿茶F，经检测，该成品干绿茶C中咖啡碱的重量百分含量为3. 83%，茶多酚的重量百分含量为23. 53%，茶氨酸的重量百分含量为1. 27%, 每Ig绿茶成品中硒酸酯多糖含有0. 197 μ g。该实施例中功能性干茶与成品干绿茶F相比，茶多酚的含量增加了 120%，茶氨酸的含量增加了 160%，硒酸酯多糖的含量增加了 203%。浸渍处理后的溶液可重复利用，当浸提过茶叶原料的溶液中咖啡碱的含量< !Mg/ mL时，可直接重复利用制得低咖啡碱的保健茶。当溶液中咖啡碱含量> 3mg/mL时，所得成茶咖啡碱含量不能有效降低，可以制备普通咖啡碱含量的功能性茶；或者此溶液可经脱除咖啡碱后再循环使用制备低咖啡碱的功能性茶。
权利要求
1.一种高茶多酚、高茶氨酸、富硒保健茶的制备方法，其特征是包括如下步骤(1)溶液配制将茶多酚、茶氨酸和硒酸酯多糖溶解在80 100°C的水中配制成混合溶液，在溶液中， 茶多酚的重量体积浓度为150 300mg/mL，茶氨酸的重量体积浓度为5 25mg/mL，硒酸酯多糖的重量体积浓度为0. 02 0. 05 μ g/mL ；(2)浸渍处理将茶叶原料放入步骤a配制好的混合溶液中浸渍处理，在浸渍处理时，浸渍温度为 80°C 100°C ；浸渍处理时间为2 IOmin ；(3)脱水烘干精制将浸提后的茶叶取出离心或浙干脱水，在50 60°C的温度下烘干得到含水率的高茶多酚高茶氨酸富硒保健茶。
2.如权利要求1所述的高茶多酚、高茶氨酸、富硒保健茶的制备方法，其特征是所述的茶叶原料为鲜茶叶或干茶叶。
3.如权利要求1所述的高茶多酚、高茶氨酸、富硒保健茶的制备方法，其特征是所述步骤(2)中原料为鲜茶叶时，与混合溶液的质量体积比1 4 1 10;原料为干茶叶时， 与混合溶液的质量体积比1 10 1 20。
4.如权利要求1所述的高茶多酚、高茶氨酸、富硒保健茶的制备方法，其特征是所述步骤(3)中茶叶原料为鲜茶叶时，脱水后，揉捻、烘干制得茶叶水分的高茶多酚高茶氨酸富硒保健茶。
5.如权利要求1所述的高茶多酚、高茶氨酸、富硒保健茶的制备方法，其特征是所述步骤(3)中茶叶原料为干茶叶时，脱水后在-0. OSMpa -0. IMpa真空度下、60°C以下烘干制得茶叶水分< 7%的高茶多酚高茶氨酸富硒保健茶。
全文摘要
本发明涉及一种高茶多酚、高茶氨酸、富硒保健茶的制备方法，该方法包括如下步骤将茶多酚、茶氨酸和硒酸酯多糖溶解在80～100℃的水中配制成溶液；将茶叶原料放入配制好的溶液中浸渍处理，得到功能性茶粗品；将功能性茶粗品经脱水、揉捻、真空烘干得到功能性茶成品；或者将功能性茶粗品经脱水、真空烘干得到功能性干茶成品。本发明的方法可使茶叶中茶多酚含量可增加近90％～130％，茶氨酸的含量可增加50％～150％，硒酸酯多糖(即有机硒)的含量可增加70％～200％，功能性茶中的咖啡碱重量百分含量可降低到0.5％以下，且功能性茶仍具有传统固型茶的风格。
文档编号A23F3/14GK102228101SQ201110167389
公开日2011年11月2日 申请日期2011年6月21日 优先权日2011年6月21日
发明者娄在祥, 尔朝娟, 王洪新, 金循 申请人:江南大学