本发明涉及豆腐乳制作技术领域,具体是一种茶多酚豆腐乳的制作工艺。
背景技术:
都匀毛尖,中国十大名茶之一。又名“白毛尖”、“细毛尖”、“鱼钩茶”、“雀舌茶”,是贵州三大名茶之一。外形条索紧结纤细卷曲、披毫,色绿翠。香清高,味鲜浓,叶底嫩绿匀整明亮。产于贵州都匀市,属黔南布依族苗族自治州。味道好,还具有生津解渴、清心明目、提神醒脑、去腻消食、抑制动脉粥样硬化、降脂减肥以及防癌、防治坏血病和护御放射性元素等多种功效与作用。
腐乳又称豆腐乳,是中国流传数千年的特色传统民间美食,因其口感好、营养高,闻起来有点臭,吃起来特别的香,深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱,是一道经久不衰的美味佳肴。
在现有技术中的腐乳往往比较单一,营养价值虽然得到了体现,但却没有得到更好的发挥腐乳的功效,需要进一步的提升腐乳的经济价值及营养价值。
技术实现要素:
针对现有技术中的不足之处,本发明旨在提供一种营养价值高、去腻消食的茶多酚豆腐乳的制作工艺。
为解决上述技术问题,本发明的茶多酚豆腐乳的制作工艺,包括以下步骤:
(1)选豆、浸泡
选取大颗饱满的黄豆,去壳筛净,洗净后放进水缸内浸泡8~12h;
(2)选茶、提取
选取新鲜采摘的毛尖茶叶,提取出茶叶中的茶多酚备用;
(3)磨豆、滤浆
将浸泡好的黄豆捞出,按比例与水混合磨浆,用袋子将磨出的浆液装好,捏紧袋口,进行第一次榨浆,豆浆榨完后,然后再加水,搅拌均匀,进行第二次榨浆,榨浆完成后袋子内剩下的即为豆渣;
(4)煮浆、点浆
将榨出的生浆倒入锅内,用大火进行煮沸,边煮边撇去面上的泡沫,当豆浆煮到温度达90~110℃时,加入茶多酚,搅拌后凝结成豆腐花;
(5)制作豆腐坯
将豆腐花用勺子轻轻舀进已铺好包布的容器内,盛满后,用包布将豆腐花包起,盖上板,压10~20min后即成豆腐坯;
(6)发酵、装坛
将豆腐坯切块,在适宜温度下进行发酵,当豆腐坯上有白毛或者淡粉色粘液物时,加入调味料后即可装坛。
优选的,在所述步骤(1)中,当制作时的节气为夏天,则浸泡时间为8~9h,当制作时的节气为冬天时,则浸泡时间为10~12h。
优选的,在所述步骤(3)中黄豆与水的比例为1:6。
优选的,在所述步骤(6)中,豆腐发酵的适宜温度为20~24℃。
优选的,在所述步骤(6)中,加入的调味料为食盐、花椒粉、辣椒粉、八角、茴香、白酒。
优选的,在所述步骤(6)中,所述豆腐坯切成方形块,边长为2.5~3.5cm。
本发明的茶多酚豆腐乳的制作工艺,具有以下优点:第一,在豆腐制作过程中加入茶多酚,不仅能使豆腐具备毛尖茶的香气及特性,还能使用此豆腐制作出的豆腐乳具备毛尖茶本身含有的营养物质;第二,本发明具有去腻消食、抑制动脉粥样硬化、降脂减肥以及防癌的功效;第三,毛尖茶的茶多酚的引入,不仅能提升豆腐本身的价值,而且还能提升使用此豆腐制作出的豆腐乳的价值,有一举两得的效果。第四,本发明制作出的豆腐乳口感更好、营养更高,闻起来无臭味。
具体实施方式
下面将本发明的实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。
实施1
一种茶多酚豆腐乳的制作工艺,包括以下步骤:
(1)选豆、浸泡
选取大颗饱满的黄豆,去壳筛净,在夏天时,洗净后放进水缸内浸泡8~9h;
(2)选茶、提取
选取新鲜采摘的毛尖茶叶,提取出茶叶中的茶多酚备用;
(3)磨豆、滤浆
将浸泡好的黄豆捞出,按黄豆与水的比例为1:6的混合磨浆,1:6为1kg黄豆需加6kg的水,用袋子将磨出的浆液装好,捏紧袋口,进行第一次榨浆,豆浆榨完后,然后再加水,搅拌均匀,进行第二次榨浆,榨浆完成后袋子内剩下的即为豆渣;
(4)煮浆、点浆
将榨出的生浆倒入锅内,用大火进行煮沸,边煮边撇去面上的泡沫,当豆浆煮到温度达90~110℃时,加入毛尖茶的茶多酚,搅拌后凝结成豆腐花;
(5)制作豆腐坯
将豆腐花用勺子轻轻舀进已铺好包布的容器内,盛满后,用包布将豆腐花包起,盖上板,压10~20min后即成豆腐坯;
(6)发酵、装坛
将豆腐坯切方形块,边长为2.5cm,在温度为20~24℃下进行发酵,当豆腐坯上有白毛或者淡粉色粘液物时,加入食盐、花椒粉、辣椒粉、八角、茴香、白酒后即可装坛。
实施2
一种茶多酚豆腐乳的制作工艺,包括以下步骤:
(1)选豆、浸泡
选取大颗饱满的黄豆,去壳筛净,在冬天时,洗净后放进水缸内浸泡10~12h;
(2)选茶、提取
选取新鲜采摘的毛尖茶叶,提取出茶叶中的茶多酚备用;
(3)磨豆、滤浆
将浸泡好的黄豆捞出,按黄豆与水的比例为1:6的混合磨浆,1:6为1kg黄豆需加6kg的水,用袋子将磨出的浆液装好,捏紧袋口,进行第一次榨浆,豆浆榨完后,然后再加水,搅拌均匀,进行第二次榨浆,榨浆完成后袋子内剩下的即为豆渣;
(4)煮浆、点浆
将榨出的生浆倒入锅内,用大火进行煮沸,边煮边撇去面上的泡沫,当豆浆煮到温度达90~110℃时,加入毛尖茶的茶多酚,搅拌后凝结成豆腐花;
(5)制作豆腐坯
将豆腐花用勺子轻轻舀进已铺好包布的容器内,盛满后,用包布将豆腐花包起,盖上板,压10~20min后即成豆腐坯;
(6)发酵、装坛
将豆腐坯切方形块,边长为3.5cm,在温度为20~24℃下进行发酵,当豆腐坯上有白毛或者淡粉色粘液物时,加入食盐、花椒粉、辣椒粉、八角、茴香、白酒后即可装坛。