专利名称：一种包心贡丸及其制作方法
一种包心贡丸及其制作方法
(-)技术领域 本发明涉及一种食品加工技术领域，特别涉及一种包心贡丸及其制备方法。
背景技术：
包心贡丸是我国的一种特色美食，以其营养美味深受人们的喜爱，拥有广大的消费人群。随着生活水平的提高和生活节奏的加快，人们的饮食观念也发生了新的改变，在追求营养美味、简单方便的同时更加注重饮食健康。现在市场上的大多数肉丸类产品往往只注意到了口味和外观方面的问题，而忽视了消费者对健康的需求。
发明内容
本发明的目的在于提供一种既能够满足消费者高品质生活的需求，又适合工业化生产的包心贡丸。本发明的另一目的在于提供一种上述包心贡丸的制作方法。如上构思，本发明的技术方案是一种包心贡丸，其特征在于由外皮和内馅组成；外皮由下列原料按照如下的重量配比制成原料肉120 150份、精膘45 60份、木薯变性淀粉11 20份、大豆分离蛋白6 9份、冰水45 60份、食盐4 6份、味精2 3 份、白糖6 8份、酱油1. 5 2. 5份、白胡椒1. 2 1. 5份、花椒粉0. 9 1. 2份、陈皮粉 3 4份、山芋粉10 15份、卡拉胶0. 3 0. 5份、磷酸盐0. 1 0. 15份、猪肉精膏0. 4 0. 6份；内馅由以下原料按照如下的重量配比制成原料肉10 15份、精膘55 70份、木薯变性淀粉4 5份、大豆分离蛋白0. 5 1份、冰水6 10份、食盐0. 5 1份、味精1 2份、酱油1 2份、料酒1 2份、葱0. 4 0. 6份、大蒜0. 4 0. 6份、磷酸盐0. 05 0. 1 份、猪肉精膏0.2 0.4份。上述包心贡丸的制作方法是依照下列步骤完成(1)用绞肉机将原料肉和精膘，分别绞好备用；(2)用打料机打制外皮将绞好的原料肉和精膘分别投入打料机内，在400rpm转速下混合均勻，同时加入食盐，再在600rpm的转速下打料2min后，把转速调至400rpm，加木薯变性淀粉、大豆分离蛋白、冰水、味精、酱油、白胡椒、花椒粉、山芋粉、陈皮粉、白糖、卡拉胶和磷酸盐混合均勻后，把转速调至600rpm打料2min，同时加入猪肉精膏，再把转速调至 400rpm继续打料Imin ；(3)用打料机打制内馅将绞好的原料肉和精膘分别投入打料机内，在400rpm转速下混合均勻，同时加入食盐，再在600rpm的转速下打料2min后，把转速调至400rpm，加木薯变性淀粉、大豆分离蛋白、冰水、味精、酱油、料酒、葱、大蒜和磷酸盐混合均勻后，把转速调至600rpm打料2min，同时加入猪肉精膏，再把转速调至400rpm继续打料Imin ；(4)静腌将打好的料装入桶车内盖好，推入腌制库静腌7h ；(5)煮制成型用包心肉丸机把腌好的外皮和内馅加工成直径2cm的肉丸，在 80 90°C水中煮熟后捞出，冷却。
上述原料肉采用瘦猪肉。上述肉丸煮制 的时间为6 IOmin。本发明的优点是只需加水煮6 IOmin即可，既简单方便又营养美味，而且本发明还加入了山芋和陈皮。山芋具有食疗价值，中医认为山芋有肾健脾胃，防止动脉硬化延缓衰老之效；陈皮具有行气健脾，止咳化痰之功。本发明既满足了消费者对高品质生活的需求，又为新的饮食文化习惯提供了一种方式。
具体实施例方式实施例1 一种包心贡丸的制备及其生产方法，包括如下步骤，1、绞肉用绞肉机将瘦肉200kg，精膘150kg，分别绞好备用；2、用打料机打制外皮将绞好的瘦肉120kg，精膘45kg分别投入打料机内，在 400rpm转速下混合均勻，同时加入食盐4kg，再在600rpm的转速下打料2min后，把转速调至400rpm，加木薯变性淀粉11kg，大豆分离蛋白6kg，冰水45kg，味精2kg，酱油1. 5kg，白胡椒1. 2kg，花椒粉0. 9kg，山芋粉10Kg，陈皮粉3Kg，白糖6kg，卡拉胶0. 3kg，磷酸盐0. Ikg,混合均勻后，把转速调至600rpm打料2min，同时加入猪肉精膏0. 4kg，再把转速调至400rpm 继续打料Imin。3、用打料机打制内馅将绞好的瘦肉10kg，精膘55kg分别投入打料机内，在 400rpm转速下混合均勻，同时加入食盐0. 5kg，再在600rpm的转速下打料2min后，把转速调至400rpm，加木薯变性淀粉4kg，大豆分离蛋白0. 5kg，冰水6kg，味精1kg，酱油1kg，料酒 Ikg,葱0. 4kg，大蒜0. 4kg，磷酸盐0. 05kg,混合均勻后，把转速调至600rpm打料2min，同时加入猪肉精膏0. 2kg，再把转速调至400rpm继续打料lmin。4、静腌将打好的料装入桶车内盖好，推入腌制库静腌7h。5、煮制成型用包心肉丸机把腌好的外皮和内馅加工成直径2cm的肉丸，在80 90°C水中煮熟后捞出，冷却。6、冷冻把冷却的肉丸平铺在螺旋冷冻隧道的传送带上，在_20°C下冷冻12h。7、包装对冷冻好的肉丸及时进行包装。实施例2 一种包心贡丸的制备及其生产方法，包括如下步骤，1、绞肉用绞肉机将瘦肉250kg，精膘200kg，分别绞好备用；2、用打料机打制外皮将绞好的瘦肉150kg，精膘60kg分别投入打料机内，在 400rpm转速下混合均勻，同时加入食盐6kg，再在600rpm的转速下打料2min后，把转速调至400rpm，加木薯变性淀粉20kg，大豆分离蛋白9kg，冰水60kg，味精3kg，酱油2. 5kg，白胡椒1. 5kg，花椒粉1. 2kg，陈皮粉4Kg，山芋粉15Kg，白糖8kg，卡拉胶0. 5kg，磷酸盐0. 15kg， 混合均勻后，把转速调至600rpm打料2min，同时加入猪肉精膏0. 6kg，再把转速调至400rpm 继续打料lmin。3、用打料机打制内馅将绞好的瘦肉15kg，精膘70kg分别投入打料机内，在 400rpm转速下混合均勻，同时加入食盐1kg，再在600rpm的转速下打料2min后，把转速调至400rpm，加木薯变性淀粉5kg，大豆分离蛋白1kg，冰水10kg，味精2kg，酱油2kg，料酒2kg，葱0. 6kg，大蒜0. 6kg，磷酸盐0. 1kg，混合均勻后，把转速调至600rpm打料2min，同时加入猪肉精膏0. 4kg，再把转速调至400rpm继续打料lmin。4、静腌将打好的料装入桶车内盖好，推入腌制库静腌12h。5、煮制成型用包心肉丸机把腌好的外皮和内馅加工成直径2cm的肉丸，在80 90°C水中煮熟后捞出，冷却。6、冷冻把冷却的肉丸平铺在螺旋冷冻隧道的传送带上，在_20°C下冷冻12h。7、包装对冷冻好的肉丸及时进行包装。
实施例3 一种包心贡丸的制备及其生产方法，包括如下步骤，1、绞肉用绞肉机将瘦肉250kg，精膘200kg，分别绞好备用；2、用打料机打制外皮将绞好的瘦肉130kg，精膘50kg分别投入打料机内，在 400rpm转速下混合均勻，同时加入食盐5kg，再在600rpm的转速下打料2min后，把转速调至400rpm，加木薯变性淀粉18kg，大豆分离蛋白8kg，冰水60kg，味精3kg，酱油2kg，白胡椒 1. 5kg，花椒粉1kg，陈皮粉3. 5Kg，山芋粉12Kg，白糖7kg，卡拉胶0. 5kg，磷酸盐0. Ikg,混合均勻后，把转速调至600rpm打料2min，同时加入猪肉精膏0. 5kg，再把转速调至400rpm继续打料lmin。3、用打料机打制内馅将绞好的瘦肉12kg，精膘60kg分别投入打料机内，在 400rpm转速下混合均勻，同时加入食盐0. 5kg，再在600rpm的转速下打料2min后，把转速调至400rpm，加木薯变性淀粉5kg，大豆分离蛋白0. 8kg，冰水8kg，味精2kg，酱油2kg，料酒 2kg，葱0. 5kg，大蒜0. 6kg，磷酸盐0. 08kg,混合均勻后，把转速调至600rpm打料2min，同时加入猪肉精膏0. 3kg，再把转速调至400rpm继续打料lmin。4、静腌将打好的料装入桶车内盖好，推入腌制库静腌12h。5、煮制成型用包心肉丸机把腌好的外皮和内馅加工成直径2cm的肉丸，在80 90°C水中煮熟后捞出，冷却。6、冷冻把冷却的肉丸平铺在螺旋冷冻隧道的传送带上，在_20°C下冷冻12h。7、包装对冷冻好的肉丸及时进行包装。以上实施例仅用于说明本发明的实施方式，但本发明并不只限于上述实施方式， 本发明还有其他实施方式和改进。此外，本领域技术人员对本发明所做的任何形式的修改， 配料等效替换，改进等同样属于本发明所附权利要求书所限定的范围。
权利要求
1.一种包心贡丸，其特征在于由外皮和内馅组成；外皮由下列原料按照如下的重量配比制成原料肉120 150份、精膘45 60份、木薯变性淀粉11 20份、大豆分离蛋白6 9份、冰水45 60份、食盐4 6份、味精2 3份、白糖6 8份、酱油1. 5 2. 5 份、白胡椒1. 2 1. 5份、花椒粉0. 9 1. 2份、陈皮粉3 4份、山芋粉10 15份、卡拉胶0. 3 0. 5份、磷酸盐0. 1 0. 15份、猪肉精膏0. 4 0. 6份；内馅由以下原料按照如下的重量配比制成原料肉10 15份、精膘55 70份、木薯变性淀粉4 5份、大豆分离蛋白0. 5 1份、冰水6 10份、食盐0. 5 1份、味精1 2份、酱油1 2份、料酒1 2 份、葱0. 4 0. 6份、大蒜0. 4 0. 6份、磷酸盐0. 05 0. 1份、猪肉精膏0. 2 0. 4份。
2.一种根据权利要求1所述的包心贡丸的制作方法，其特征在于依照下列步骤完成(1)用绞肉机将原料肉250kg，精膘200kg，分别绞好备用；(2)用打料机打制外皮将绞好的原料肉和精膘分别投入打料机内，在400rpm转速下混合均勻，同时加入食盐，再在600rpm的转速下打料2min后，把转速调至400rpm，加木薯变性淀粉、大豆分离蛋白、冰水、味精、酱油、白胡椒、花椒粉、山芋粉、陈皮粉、白糖、卡拉胶和磷酸盐混合均勻后，把转速调至600rpm打料2min，同时加入猪肉精膏，再把转速调至 400rpm继续打料Imin ；(3)用打料机打制内馅将绞好的原料肉和精膘分别投入打料机内，在400rpm转速下混合均勻，同时加入食盐，再在600rpm的转速下打料2min后，把转速调至400rpm，加木薯变性淀粉、大豆分离蛋白、冰水、味精、酱油、料酒、葱、大蒜和磷酸盐混合均勻后，把转速调至 600rpm打料2min，同时加入猪肉精膏，再把转速调至400rpm继续打料Imin ；(4)静腌将打好的料装入桶车内盖好，推入腌制库静腌7h；(5)煮制成型用包心肉丸机把腌好的外皮和内馅加工成直径2cm的肉丸，在80 90°C水中煮熟后捞出，冷却。
3.根据权利要求1所述的一种包心贡丸，其特征在于上述原料肉为瘦猪肉。
4.根据权利要求2所述的包心贡丸的制作方法，其特征在于上述肉丸煮制的时间为 6 IOmin0
全文摘要
一种包心贡丸包括外皮和内馅，外皮由原料肉、精膘、木薯变性淀粉，大豆分离蛋白，冰水，食盐，味精，白糖，酱油，白胡椒，花椒粉，山芋粉，陈皮粉，卡拉胶，磷酸盐和猪肉精膏制成；内馅由瘦肉，精膘，食盐，味精，酱油，料酒，葱，大蒜和猪肉精膏制成。将选好的鲜肉用绞肉机分别绞制，然后投入打料机和辅料一起进行打料，料打好后腌制7-12小时，再制成肉丸，投入80-90℃水中煮制成型后捞出，待冷却后进行冷却、包装。本发明为低温速食食品，只需加水煮6～10min即可，而且本发明还加入了山芋和陈皮。既满足了消费者对高品质生活的需求，又为新的饮食文化习惯提供了一种方式。
文档编号A23L1/314GK102302187SQ201110185209
公开日2012年1月4日 申请日期2011年7月4日 优先权日2011年7月4日
发明者卢进峰, 徐建文, 李年中, 王鹏, 程榆茗, 谢亮生 申请人:天津宝迪农业科技股份有限公司