专利名称：一种牛奶巧克力及其制备方法
技术领域：
本发明属于巧克力生产领域，特别涉及一种牛奶巧克力的配方和生产方法。
背景技术：
巧克力又称朱古力，它具有与一般糖果相似的化学组成，但是，因为它是以可可和糖为基本组成的一类特殊食品，因此，它不同于一般糖果，具有光亮的外衣，宜人的可可奶香味，入口细腻、滑润、甜而不腻，，并且有很高的热值和营养价值，，是一种老幼皆喜爱的食品。巧克力在常温下是一种光亮棕色的固体。其配料比较多，各种物料又以不同组织状态存在其中，各种配料不但要经过高度分散，而且还要经过高度乳化，因此精良的生产工艺技术和准确的物料配比，决定了巧克力的整体品质和风味。但目前国内市场的许多巧克力产品口感不好，吃到嘴里感觉不能即刻熔化，而是 在嘴里粘成一团，口感不好。而且大多数产品使用砂糖为甜味剂，砂糖不仅颗粒大，需要精磨，而且甜度大，用砂糖生产的巧克力太甜，不适合老人和小孩食用。国外的巧克力口感好，但由于巧克力易于熔化，不方便运输，另一方面国外巧克力价格昂贵，不适合普通消费者。提高巧克力生产工艺，对每一步生产过程严格控制，是解决目前国内巧克力质量差的主要途径。
发明内容
本发明的目的是提供一种口感好，味淡不甜，有奶香味适合老年人和小孩食用的牛奶巧克力和生产方法。本发明提供的主要技术方案是一种牛奶巧克力，它由下述重量百分比的原料组成
代可可脂19-22%
甜味剂0.5-1.5%
全脂乳粉34-36%
磷脂0.50-0.60%
可可脂41%-45%进一步的技术要求是所述的甜味剂为木糖醇，木糖醇是目前比较健康的甜味剂，使用木糖醇为原料适合小孩和老人食用。本发明还公开了牛奶巧克力的制备工艺包括如下步骤原料预处理、巧克力精磨、巧克力调温，巧克力注模、脱模、包装。进一步的技术要求为所述的预处理过程，温度不能超过55°C。所述的精磨工艺要求，精磨后平均细度不超过35微米，精磨过程中温度始终保持在43-46°C，精磨过程中电流不超过30安培，精磨时间为12-14小时。调温过程，温度一直控制在43-46°C，调温时间为8-10小时。
具体实施例方式实施例I取原料代可可脂19%、甜味剂I. 4%、全脂乳粉34%、磷脂O. 60%、可可脂45%。首先将代可可脂、可可脂熔化，温度为50°C。然后将全脂奶粉倒入一起精磨，精磨后平均细度为30微米，，精磨过程中温度始终保持在43-46°C，精磨过程中电流不超过30安培，精磨时间为14小时。然后进行调温，温度一直控制在43-46°C，调温时间为10小时，将原料倒入浇注机浇注成型，出模，包装即可。实施例2取原料代可可脂21 %、甜味剂I. 5 %、全脂乳粉35 %、磷脂O. 5 %、可可脂42 %。首先将代可可脂、可可脂熔化，温度为55°C。然后将全脂奶粉倒入一起精磨，精磨后平均细度 为29微米，精磨过程中温度始终保持在43-46°C，精磨过程中电流不超过30安培，精磨时间为12小时。然后进行调温，温度一直控制在43-46°C，调温时间为9小时，将原料倒入浇注机浇注成型，出模，包装即可。实施例3取原料代可可脂22 %、甜味剂O. 5 %、全脂乳粉36 %、磷脂O. 5 %、可可脂41 %。首先将代可可脂、可可脂熔化，温度为55°C。然后将全脂奶粉倒入一起精磨，精磨后平均细度为30微米，精磨过程中温度始终保持在43-46°C，精磨过程中电流不超过30安培，精磨时间为13小时。然后进行调温，温度一直控制在43-46°C，调温时间为8小时，将原料倒入浇注机浇注成型，出模，包装即可。
权利要求
1.一种牛奶巧克力，其特征在于它由下述重量百分比的原料组成代可可脂19-22%甜味剂0.5-1.5%全脂乳粉34-36% 磷脂0.50-0.60%可可脂41%-45%
2.根据权利要求I所述的牛奶巧克力，其特征在于所述的甜味剂为木糖醇。
3.一种牛奶巧克力的制备方法，其特征在于包括如下步骤原料预处理、巧克力精磨、巧克力调温，巧克力注模、脱模、包装。
4.根据权利要求3所述的牛奶巧克力的制备方法，其特征在于所述的预处理过程，先将代可可脂、可可脂熔化，温度不能超过55°C。
5.根据权利要求3所述的牛奶巧克力的制备方法，其特征在于所述的精磨工艺要求精磨后平均细度不超过35微米，精磨过程中温度始终保持在43-46°C，精磨过程中电流不超过30安培，精磨时间为12-14小时。
6.根据权利要求3所述的牛奶巧克力的制备方法，其特征在于所述的调温过程，温度一直控制在43-46°C，调温时间为8-10小时。
全文摘要
本发明公开了一种牛奶巧克力及其制备方法，本发明巧克力使用代可可脂，可可粉，磷脂等主要原料，按照一定比例制备，特别添加了奶粉，使巧克力具有奶香味。制备工艺包括熔化、精磨、调温、注模、脱模、包装等工艺过程，工艺操作简单，易于保证产品质量均一，按照此配方和制备方法生产出的巧克力，口感滑润，奶香浓厚，味淡香甜。
文档编号A23G1/46GK102870940SQ20111019965
公开日2013年1月16日 申请日期2011年7月16日 优先权日2011年7月16日
发明者刘川江 申请人:天津市滨海新区大港康华食品厂