专利名称：一种木瓜仁饼的加工方法
技术领域：
本发明涉及一种木瓜仁饼的加工方法，属于食品工程技术领域。
背景技术：
木瓜仁属于灌木科野生植物类，苗高30cm左右，夏季开花秋季结果，果实为瓜圆形，直径为5-12cm，成熟以后，每个瓜内有瓜仁15个左右，大小形状类似板栗，果仁为黑褐色，椭圆形，除去果仁表面内为白色果仁肉，含植物油脂极高，有木瓜仁特有香味，具有经济价值。目前开发的类型不多，影响了其营养价值的发挥。
发明内容
本发明的目的是克服现有技术的不足之处，提供一种木瓜仁饼的加工方法。本发明的木瓜仁饼的加工方法，包括下列步骤
1)选料选择优质的木瓜作为原料；
2)去壳用破碎法去掉木瓜仁的外壳；
3)护色将去壳的木瓜仁浸入护色液中，以防止氧化而色变；
4)蒸制将护色液中的原料捞出，上蒸笼蒸至用手捏软烂为止；
5)拌泥蒸制好的木瓜仁在高速搅拌机内，搅打成细而均勻的果仁泥；
6)压片将搅打好的果仁泥在压片机内，压成8-lOcm厚的薄片；
7)切形选择绿色的青红丝和红色的楼桃脯切成O.4-0. 5mm的细碎颗粒；
8)夹心将木瓜仁薄片分上下层，中间撒入均匀的青红丝和樱桃脯碎粒后重叠，制成夹心饼；将夹心的饼干在成形机中，切成所需规格形状的饼坯；
9)烘烤饼坯在进入电烤箱温度由80摄氏度逐渐升到120摄氏度，烤至表面油光发亮，时间为IOmin ；
10)成品烤好的饼出炉凉透后即可包装。本发明的木瓜仁饼，色泽金黄，透明超薄能看见红绿相间的果脯，质地柔而不软，味美细腻，具有浓郁木瓜仁的芳香。
具体实施例方式下面结合具体实施例对本发明作进一步地详细说明。实施例I
木瓜仁饼的加工方法，包括下列步骤
1)选料选择优质的木瓜作为原料；
2)去壳用破碎法去掉木瓜仁的外壳；
3)护色将去壳的木瓜仁浸入护色液中，以防止氧化而色变；
4)蒸制将护色液中的原料捞出，上蒸笼蒸至用手捏软烂为止；
5)拌泥蒸制好的木瓜仁在高速搅拌机内，搅打成细而均勻的果仁泥；6)压片将搅打好的果仁泥在压片机内，压成8-lOcm厚的薄片；
7)切形选择绿色的青红丝和红色的楼桃脯切成O.4-0. 5mm的细碎颗粒；
8)夹心将木瓜仁薄片分上下层，中间撒入均匀的青红丝和樱桃脯碎粒后重叠，制成夹心饼；将夹心的饼干在成形机中，切成所需规格形状的饼坯；
9)烘烤饼坯在进入电烤箱温度由80摄氏度逐渐升到120摄氏度，烤至表面油光发亮，时间为IOmin ；
10)成品烤好的饼出炉凉透后即可包装。
权利要求
1. 一种木瓜仁饼的加工方法，其特征在于，包括下列步骤 1)选料选择优质的木瓜作为原料； 2)去壳用破碎法去掉木瓜仁的外壳； 3)护色将去壳的木瓜仁浸入护色液中，以防止氧化而色变； 4)蒸制将护色液中的原料捞出，上蒸笼蒸至用手捏软烂为止； 5)拌泥蒸制好的木瓜仁在高速搅拌机内，搅打成细而均勻的果仁泥； 6)压片将搅打好的果仁泥在压片机内，压成8-lOcm厚的薄片； 7)切形选择绿色的青红丝和红色的楼桃脯切成O.4-0. 5mm的细碎颗粒； 8)夹心将木瓜仁薄片分上下层，中间撒入均匀的青红丝和樱桃脯碎粒后重叠，制成夹心饼；将夹心的饼干在成形机中，切成所需规格形状的饼坯； 9)烘烤饼坯在进入电烤箱温度由80摄氏度逐渐升到120摄氏度，烤至表面油光发亮，时间为IOmin ； 10)成品烤好的饼出炉凉透后即可包装。
全文摘要
本发明提供了一种木瓜仁饼的加工方法，包括下列步骤1)选料选择优质的木瓜作为原料；2)去壳用破碎法去掉木瓜仁的外壳；3)护色；4)蒸制；5)拌泥；6)压片；7)切形；8)夹心；9)烘烤；10)成品。本发明的木瓜仁饼，色泽金黄，透明超薄能看见红绿相间的果脯，质地柔而不软，味美细腻，具有浓郁木瓜仁的芳香。
文档编号A23L1/212GK102894296SQ20111020984
公开日2013年1月30日 申请日期2011年7月26日 优先权日2011年7月26日
发明者朱长满 申请人:南通金土地绿色食品有限公司