专利名称：一种藁本香辣腌菜加工方法
技术领域：
本发明涉及食品加工领域，特别是一种藁本香辣腌菜加工方法。
背景技术：
藁本为伞形科藁本属的植物，为中国特有的植物。中药入药，主治风寒感冒、巅顶疼痛、风湿肢节痹痛，藁本“辛温无毒”(《本草纲目》)，我国食用历史悠久，“古人香料用之，呼之为藁本香，山海经名藁芨”(《本草纲目》)，明永乐四年(公元1406年)，周王朱墉撰《救荒本草》中，藁本录于茎叶可食的237种野生植物中；藁本食疗功效对风寒头痛、头风偏痛、目昏鼻塞、齿痛牙宣、风湿痹痛、寒湿腹痛泄泻、风痒疥癣、妇人阴寒疝瘕等患者有保健及辅助治疗作用；同时，藁本习称“山元荽”(《救荒本草》)，风味与元荽、莨菜相似，芳香、爽口、开胃，但目前没有适宜大规模工业化生产的藁本菜加工方法，藁本资源综合利用率低藁本的传统种植，茎叶全部浪费，而且生殖生长阶段将浪费大量养分，影响产量，导致藁本种植的综合效益低。
发明内容
本发明的目的是克服以上不足，提供一种适宜大规模工业化生产、藁本综合效益高、香脆可口、具有食疗功效的藁本香辣腌菜加工方法。本发明为实现上述目的所采取的技术方案是一种藁本香辣腌菜加工方法，其特征是各原料的重量份为藁本幼嫩茎及叶柄 100份，无碘食用盐5-6份，辣椒酱25-30份，加工步骤为一是原料精选和预处理选取藁本春茬、秋茬苗高25-30cm时幼嫩茎部苗整株割回，剔除叶片及杂物；二是放入清洗机清洗，置栅网上滤干水珠；三是切段将清洗晾干的藁本茎用切菜机按3-5cm的长度横切成段；四是混拌把切好的藁本与缸储15-20天的辣椒酱混合，以藁本茎孔中可见填入辣椒酱为度充分拌勻；五是缸储将拌合充分的藁本装入瓦缸后，缸口先盖一层无孔无缝的食用薄膜，再辅以2-3cm厚度食盐密封，置于阴凉处；六是15-20天后取出，进行真空包装；七是灭菌；八是检验入库。其中辣椒酱通过下列方法制备将以重量计红椒100份，葱头20-25份，生姜 15-20份、去籽的花椒1-1. 5份、食用无碘盐7-8份，其中采用红鲜椒去蒂洗净、切碎至颗粒直径< 3mm，葱头洗净纵切成原片4-6mm，生姜去皮清洗后横切成薄片2_3mm备用，三种原料混合后加入食盐、花椒拌勻密封15天即成。所述藁本香辣腌菜的加工厂房符合OS标准，所述清洗机为青岛产汽泡清洗机，所述切菜机采用300-1000kg/n多功能切菜机，所述瓦缸采用陶制渍缸，所述脱水机为SS-450 脱水机，所述真空包装机采用D2-1000/L真空包装机，所述杀菌采用GM-700杀菌锅。藁本的传统使用上，茎叶全部浪费，在生殖生长阶段，无用的茎叶将浪费大量养分，影响藁本产量，导致种植藁本综合效益低。本发明提供一种适宜大规模工业化生产的加工方法，对藁本茎叶夏秋台刈加工蔬菜，变废为宝，增加了药农收入，同时可提高藁本产量；藁本是一种药食兼用的保健蔬菜，本发明制作的藁本香辣腌菜除香脆可口、风味独特外，还具有食疗功效，本发明大幅度提高了藁本的综合效益。
具体实施例方式为了更详细说明本发明，下面结合具体实施的例子对本发明做进一步详细的描述。一种藁本香辣腌菜加工方法，其特征是各原料的重量份为藁本幼嫩茎及叶柄 100kg，无碘食用盐54kg，辣椒酱25_30kg，加工步骤为一是原料精选和预处理选取藁本春茬、秋茬苗高25-30cm时幼嫩茎部苗整株割回，剔除叶片及杂物；二是放入清洗机清洗， 置栅网上滤干水珠；三是切段将清洗晾干的藁本茎用切菜机按3-5cm的长度横切成段；四是混拌把切好的藁本与缸储15-20天的辣椒酱混合，以藁本茎孔中可见填入辣椒酱为度充分拌勻；五是缸储将拌合充分的藁本装入瓦缸后，缸口先盖一层无孔无缝的食用薄膜， 再辅以2-3cm厚度食盐密封，置于阴凉处；六是15-20天后取出，进行真空包装；七是灭菌； 八是检验入库。其中辣椒酱通过下列方法制备将以重量计红椒100kg，葱头20-2^g，生姜 15-20kg、去籽的花椒1-1. ^g、食用无碘盐7jkg，其中采用红鲜椒去蒂洗净、切碎至颗粒直径< 3mm，葱头洗净纵切成原片4-6mm，生姜去皮清洗后横切成薄片2_3mm备用，三种原料混合后加入食盐、花椒拌勻密封15天即成。所述藁本香辣腌菜的加工厂房符合OS标准，所述清洗机为青岛产汽泡清洗机， 所述切菜机采用300-1000kg/HR多功能切菜机，所述瓦缸采用陶制渍缸，所述脱水机为 SS-450脱水机，所述真空包装机采用D2-1000/L真空包装机，所述杀菌采用GM-700杀菌锅。本发明制作的是一种新资源食品，古人将藁本作香料(《山海经》)，也是美味野生蔬菜(《救荒本草》)，但本发明提供一种适宜大规模工业化生产的藁本香辣腌菜加工方法。 藁本的传统使用上，茎叶全部浪费，在生殖生长阶段，无用的茎叶将浪费大量养分，影响藁本产量，导致种植藁本综合效益低，本发明对藁本茎叶夏秋台刈加工蔬菜，变废为宝，增加了药农收入，同时由于减少茎叶对养分的浪费，可提高藁本产量；藁本是一种药食兼用的保健蔬菜，本发明制作的藁本香辣腌菜除香脆可口、风味独特外，还具有食疗功效；综上所述， 本发明可大幅度提高藁本的综合效益。本发明采取的工艺路线是原料精选和预处理——清洗——切制——加入辣椒酱——装缸——真空包装——灭菌——检验——入库。本发明的产品执行标准如下1、成品含盐量5-6%;2、产品红白绿黄四色协调，酸辣香脆，味道鲜美；3、产品质量符合SB/T10216-1994《盐渍菜》标准；4、食疗功效适宜于风寒头痛，头风偏痛、目昏鼻塞者食用。(土家族人习以此煎汤治风寒感冒。)
权利要求
1.一种藁本香辣腌菜加工方法，其特征是各原料的重量份为藁本幼嫩茎及叶柄100 份，无碘食用盐5-6份，辣椒酱25-30份，加工步骤为一是原料精选和预处理选取藁本春茬、秋茬苗高25-30cm时幼嫩茎部苗整株割回，剔除叶片及杂物；二是放入清洗机清洗，置栅网上滤干水珠；三是切段将清洗晾干的藁本茎用切菜机按3-5cm的长度横切成段；四是混拌把切好的藁本与缸储15-20天的辣椒酱混合，以藁本茎孔中可见填入辣椒酱为度充分拌勻；五是缸储将拌合充分的藁本装入瓦缸后，缸口先盖一层无孔无缝的食用薄膜，再辅以2-3cm厚度食盐密封，置于阴凉处；六是15-20天后取出，进行真空包装；七是灭菌；八是检验入库。其中辣椒酱通过下列方法制备将以重量计红椒100份，葱头20-25份，生姜15-20 份、去籽的花椒1-1. 5份、无碘食用盐7-8份，其中采用红鲜椒去蒂洗净、切碎至颗粒直径 (3mm,葱头洗净纵切成原片4-6mm，生姜去皮清洗后横切成薄片2_3mm备用，三种原料混合后加入食盐、花椒拌勻密封15天即成。
2.按照权利要求1所述一种藁本香辣腌菜加工方法，其特征是所述藁本香辣腌菜的加工厂房符合OS标准。
3.按照权利要求1所述一种藁本香辣腌菜加工方法，其特征是所述清洗机为青岛产汽泡清洗机。
4.按照权利要求1所述一种藁本香辣腌菜加工方法，其特征是所述切菜机采用 300-1000kg/HR多功能切菜机。
5.按照权利要求1所述一种藁本香辣腌菜加工方法，其特征是所述瓦缸采用陶制渍缸。
6.按照权利要求1所述一种藁本香辣腌菜加工方法，其特征是所述脱水机为SS-450脱水机。
7.按照权利要求1所述一种藁本香辣腌菜加工方法，其特征是所述真空包装机采用 D2-1000/L真空包装机。
8.按照权利要求1所述一种藁本香辣腌菜加工方法，其特征是所述杀菌采用GM-700杀菌锅。
全文摘要
本发明公开了一种藁本香辣腌菜加工方法，包括原料精选和预处理，清洗、置栅网上滤干后切段，将切段后的藁本与辣椒酱拌合均匀，然后盐封缸储、置阴凉处15-20天后取出，真空包装，经杀菌、检验入库。本发明的藁本香辣腌菜香脆可口、具有食疗功效，适宜大规模工业化生产，且提高了藁本资源的综合利用效益。
文档编号A23L1/218GK102366064SQ201110319119
公开日2012年3月7日 申请日期2011年10月20日 优先权日2011年10月20日
发明者刘宁, 周忠英, 杨文芳, 牟来明, 黄毅华 申请人:恩施市巨鑫现代农业开发有限公司