专利名称：一种藁本咸菜加工方法
技术领域：
本发明涉及食品加工领域，特别是一种藁本香辣腌菜加工方法。
背景技术：
藁本为伞形科藁本属的植物，为中国特有的植物。中药入药，主治风寒感冒、巅顶疼痛、风湿肢节痹痛，藁本“辛温无毒”(《本草纲目》)，我国食用历史悠久，“古人香料用之，呼之为藁本香，山海经名藁芨”(《本草纲目》)，明永乐四年(公元1406年)，周王朱墉撰《救荒本草》中，藁本录于茎叶可食的237种野生植物中；藁本食疗功效对风寒头痛、头风偏痛、目昏鼻塞、齿痛牙宣、风湿痹痛、寒湿腹痛泄泻、风痒疥癣、妇人阴寒疝瘕等患者有保健及辅助治疗作用；同时，藁本习称“山元荽”(《救荒本草》)，风味与元荽、莨菜相似，芳香、爽口、开胃，但目前没有适宜大规模工业化生产的藁本菜加工方法，藁本资源综合利用率低藁本的传统种植，茎叶全部浪费，而且生殖生长阶段将浪费大量养分，影响产量，导致藁本种植的综合效益低。
发明内容
本发明的目的是克服以上不足，提供一种适宜大规模工业化生产、藁本综合效益高、香脆可口、具有食疗功效的藁本咸菜加工方法。本发明为实现上述目的所采取的技术方案是一种藁本咸菜加工方法，其特征是各原料重量份为干藁本100份，无碘食用盐 8-9份，干红椒末7-8份，干香椿5-6份，干白芷粉4-5份，加工步骤为一是原料精选和预处理选取秋茬或春茬藁本幼嫩茎及叶柄，将苗高25-30cm、茎粗0. 5-2. 5cm的幼嫩茎部苗整株晴天割回，精细挑选，剔除黄化弱苗；二是冲洗净后，置于通风阴凉处的栅网上摊晾2-3 小时；三是切制将摊晾后的藁本按照茎及叶柄长度为3-5mm、叶片宽度5_6mm进行切制； 四是薄摊晒干在晾晒棚中将切制后的菜薄摊进行非阳光直晒晒干，干度以揉捻成末为度， 摊晒时用竹编小耙勤翻；五是辅料制作；六是待藁本和辅料回软、轻折不断、轻揉不碎时， 将备好的藁本、辅料拌勻装缸，先用食用薄膜封紧缸口，再在食用薄膜上辅食盐2-3cm，拍实，置于阴凉处；七是25-30天后，将渍好的咸菜取出进行真空包装；八是灭菌；九是检验入库。其中辅料制作辣椒晒干后，用谷物粉碎机粉碎，颗粒直径l_2mm ；香椿采回洗净后，在100°C水中沸煮3-5分钟后捞出，用自来水冲凉后，横切成0. 5cm的短条，曝晒干或风干机风干；白芷鲜品洗净去皮，纵横切直径0. 2-0. 3cm，长0. 5-1. Ocm的丝状，曝晒至干或
jys T O所述藁本未施化肥、农药、无农残检出，选用春荘藁本，则在湿度高的区域须配备烘干设备。所述藁本盐渍菜的加工厂房符合OS标准，清洗机为青岛产汽泡清洗机，切菜机采用300-1000kg/HR多功能切菜机，盐渍缸采用陶制渍缸，脱水机为SS-450脱水机，真空包装机采用D2-1000/L真空包装机，杀菌采用GM-700杀菌锅。藁本的传统使用上，茎叶全部浪费，在生殖生长阶段，无用的茎叶将浪费大量养分，影响藁本产量，导致种植藁本综合效益低。本发明提供一种适宜大规模工业化生产的加工方法，对藁本茎叶夏秋台刈加工蔬菜，变废为宝，增加了药农收入，同时可提高藁本产量； 藁本是一种药食兼用的保健蔬菜，本发明制作的藁本咸菜除香脆可口、风味独特外，还具有食疗功效，本发明大幅度提高了藁本的综合效益。
具体实施例方式为了更详细说明本发明，下面结合具体实施的例子对本发明做进一步详细的描述。一种藁本咸菜加工方法，其特征是各原料重量份为干藁本100kg，无碘食用盐 8-9kg，干红椒末7-8kg，干香椿5-6kg，干白芷粉4-5kg。加工步骤为一是原料精选和预处理选取秋茬或春茬藁本幼嫩茎及叶柄，将苗高25-30cm、茎粗0. 5-2. 5cm的幼嫩茎部苗整株晴天割回，精细挑选，剔除黄化弱苗；二是冲洗净后，置于通风阴凉处的栅网上摊晾2-3小时，过久叶茎转黄，太短有水珠切制菜汁溢出影响营养；三是切制按照茎(叶柄)长度为3-5mm，叶片宽度5_6mm切制规格进行切制；四是薄摊晒干在晾晒棚中将菜薄摊晒干(不宜直接太阳直晒，直晒变黑)，摊晒时用竹编小耙勤翻，干度以揉捻成末为度，干度不够易变酸且不耐存放；五是辅料制作辣椒晒干后，用谷物粉碎机粉碎，颗粒直径l_2mm ；香椿采回、洗净后，在100°C水中沸煮3-5分钟后捞出，用自来水冲凉后，横切成0. 5cm的短条，曝晒干或风干机风干；白芷鲜品洗净去皮，纵横切直径0. 2-0. 3cm,长0. 5-1. Ocm的丝状，曝晒至干或烘干；六是待藁本和辅料回软(轻折不断、轻揉不碎时)，将备好的藁本、辅料拌勻装缸密封(先用食用薄膜封紧缸口，再在食用薄膜上辅食盐2-3cm，拍实，置于阴凉处)；七是25-30天后，将渍好的咸菜取出进行真空包装；八是灭菌；九是检验入库。所述藁本未施化肥、农药、无农残检出，选用春荘藁本，则在湿度高的区域须配备烘干设备。所述藁本盐渍菜的加工厂房符合OS标准，清洗机为 青岛产汽泡清洗机，切菜机采用300-1000kg/HR多功能切菜机，盐渍缸采用陶制渍缸，脱水机为SS-450脱水机，真空包装机采用D2-1000/L真空包装机，杀菌采用GM-700杀菌锅。藁本的传统使用上，茎叶全部浪费，在生殖生长阶段，无用的茎叶将浪费大量养分，影响藁本产量，导致种植藁本综合效益低。本发明提供一种适宜大规模工业化生产的加工方法，对藁本茎叶夏秋台刈加工蔬菜，变废为宝，增加了药农收入，同时可提高藁本产量； 藁本是一种药食兼用的保健蔬菜，本发明制作的藁本咸菜除香脆可口、风味独特外，还具有食疗功效，本发明大幅度提高了藁本的综合效益。
本发明的工艺路线原料精选——剔除净黄叶、杂物——切制——晒干——加入辅料——缸储——真空包装——杀菌——检验入库。
本发明执行的产品标准1、成品含盐量7-7. 5% ；2、产品色泽暗绿芳香、无异味；3、产品质量符合SB94-80《咸菜质量标准》标准；4、食疗功效对风寒头痛、头风偏痛、目昏鼻塞、齿痛牙宣、风湿痹痛、寒湿腹痛泄泻、风痒疥癣、妇人阴寒疝瘕等患者有保健及辅助治疗作用。
权利要求
1.一种藁本咸菜加工方法，其特征是各原料重量份为干藁本100份，无碘食用盐 8-9份，干红椒末7-8份，干香椿5-6份，干白芷粉4-5份，加工步骤为一是原料精选和预处理选取秋茬或春茬藁本幼嫩茎及叶柄，将苗高25-30cm、茎粗0. 5-2. 5cm的幼嫩茎部苗整株晴天割回，精细挑选，剔除黄化弱苗；二是冲洗净后，置于通风阴凉处的栅网上摊晾2-3 小时；三是切制将摊晾后的藁本按照茎及叶柄长度为3-5mm、叶片宽度5_6mm进行切制； 四是薄摊晒干在晾晒棚中将切制后的菜薄摊进行非阳光直晒晒干，干度以揉捻成末为度， 摊晒时用竹编小耙勤翻；五是辅料制作；六是待藁本和辅料回软、轻折不断、轻揉不碎时， 将备好的藁本、辅料拌勻装缸，先用食用薄膜封紧缸口，再在食用薄膜上辅食盐2-3cm，拍实，置于阴凉处；七是25-30天后，将渍好的咸菜取出进行真空包装；八是灭菌；九是检验入库。其中辅料制作辣椒晒干后，用谷物粉碎机粉碎，颗粒直径l_2mm ；香椿采回洗净后，在 100°C水中沸煮3-5分钟后捞出，用自来水冲凉后，横切成0. 5cm的短条，曝晒干或风干机风干；白芷鲜品洗净去皮，纵横切直径0. 2-0. 3cm，长0. 5-1. Ocm的丝状，曝晒至干或烘干。
2.按照权利要求1所述一种藁本咸菜加工方法，其特征是所述藁本未施化肥、农药、无农残检出，选用春荘藁本，则在湿度高的区域须配备烘干设备。
3.按照权利要求1所述一种藁本咸菜加工方法，其特征是所述藁本盐渍菜的加工厂房符合OS标准，清洗机为青岛产汽泡清洗机，切菜机采用300-1000kg/HR多功能切菜机，盐渍缸采用陶制渍缸，脱水机为SS-450脱水机，真空包装机采用D2-1000/L真空包装机，杀菌采用GM-700杀菌锅。
全文摘要
本发明公开了一种藁本咸菜加工方法，包括原料精选和预处理，冲洗净、摊晾后切制，然后将菜薄摊晒干，准备配料辣椒、香椿、白芷，再将菜和配料拌匀装缸，用食用薄膜封紧缸口，在薄膜上辅无碘食盐2-3cm，拍实、密封置于阴凉处25-30天后，将渍好的咸菜取出，抽真空包装、杀菌、检验后入库。本发明的藁本咸菜香脆可口、具有食疗功能，适宜大规模工业化生产，且提高藁本的综合利用效益。
文档编号A23L1/218GK102429189SQ20111031911
公开日2012年5月2日 申请日期2011年10月20日 优先权日2011年10月20日
发明者刘宁, 周忠英, 杨文芳, 牟来明, 黄毅华 申请人:恩施市巨鑫现代农业开发有限公司