专利名称：花生蔬菜粥生产方法
技术领域：
本发明属于ー种食品加工方法，特别涉及一种花生蔬菜粥生产方法。
背景技术：
花生是ー种营养丰富、ロ感良好、物美价廉的食品。但是，花生的脂肪含量很高，一次不宜大量食用。目前，烹饪花生的菜肴主要有炒花生仁、油炸花生仁、水煮花生(仁)、花生仁凉拌菜等，且限于家庭、餐馆、酒店；加工花生的产品主要有五香花生仁、花生奶、花生露、花生酱等。尚未发现将花生和蔬菜进行配合，加工成ー种营养比较合理的食品。
发明内容
本发明要解决的问题是，将花生和蔬菜配合，生产ー种特色食品——花生蔬菜粥， 提供生产花生蔬菜粥的方法。其エ艺流程主要为原料泡发ヰ脱除腥味ヰ灭酶护色ヰ研磨 ヰ包装ヰ灭菌。花生蔬菜粥具有色泽容易接受、花生香味突出、ロ感柔软舒适、营养成分合理、适应人群广泛、即食与烹饪均可等特点。本发明的花生蔬菜粥采用花生、蔬菜为原料，其具体的生产方法是1、将原料浸泡于0.05% 0.20%食盐与碳酸钾混合溶液中(食盐碳酸钾= 1 1)，原料与溶液的比例为1 3 6，水温为10°C 30°C，时间为5小吋 35小吋；2、将浸泡后的原料捞出，用清水冲洗1 3遍，浙干原料表面水分，置于微波场中脱除腥味，首次灭酶、脱腥。微波输出频率M50士50MHz，微波输出功率60KW 90KW，环境温度10°C 30°C，相対湿度40% 70%，进出料ロ高度60mm，传送带宽度960mm，传送速度 2. Om 6. Om/min ；3、将首次灭酶、脱腥的原料磨碎至50目 70目后，按照原料与水的比例为 1 0.5 1加入清水，搅拌均勻、加热煮熟，再次灭酶、脱腥；4、将煮熟物料置于超声波场中，在谐调指示输出为50、占空比为60、温度为 60°C 80°C条件下，按20min 30min/kg公斤进行超声乳化处理；5、将蔬菜(白菜或卷心菜)洗浄，甩干脱除表面水分，切丝；6、将乳化后物料、白菜丝、食盐、味精按100 50 2 1比例混合，灌装在蒸煮袋中，真空封ロ后置于反压高温蒸煮锅内杀菌，反压カ为0. 13Mpa 0. 2IMpa,时间为5min 8min，温度为110°C 115°C，自然冷却至室温即为花生蔬菜粥。本发明的优点在干1、采用食盐和碳酸钾溶液泡发原料，可除去部分腥味、胀气因子，保护产品色泽； 通过微波处理原料，可以杀灭脂肪氧化酶，使其不能将原料中的多不饱和脂肪酸被氧化成脂肪酸的氢过氧化物，达到脱除豆腥味和杀菌的效果，不影响产品风味；通过超声波乳化， 使得产品外观形态均一。2、采用蒸煮袋包装，并进行反压杀菌，使产品易于存放和运输，便于エ业化生产。3、仅配合白菜或卷心菜，仅加入食盐和味精，适合大众口味。
具体实施例方式实施例1 1、将原料浸泡于0. 的食盐与碳酸钾混合溶液中(食盐碳酸钾=1 1)，原料与溶液的比例为1 3 6，水温为10 15°C，时间为10 15小时；2、将浸泡后的原料捞出，用清水冲洗1 3遍，浙干原料表面水分，置于微波场中， 首次灭酶、脱腥。微波输出频率M50士50MHz，微波输出功率60KW，环境温度10 15°C，相对湿度40% 50%，进出料ロ高度60mm，传送带宽度960mm，传送速度3. 0/min ；3、将首次灭酶、脱腥的原料磨碎至50 70目后，按照原料与水的比例为 1 0.5 1加入清水，搅拌均勻、加热煮熟，再次灭酶、脱腥；4、将煮熟物料置于超声波场中，在谐调指示输出为50、占空比为60、温度为80°C 条件下，按20分钟/50公斤进行超声乳化处理；5、将蔬菜(白菜或卷心菜)洗浄，甩干脱除表面水分，切丝；6、将乳化后物料、白菜丝、食盐、味精按100 50 2 1比例混合，灌装在蒸煮袋中，真空封ロ后置于反压高温蒸煮锅内杀菌，反压カ为0. 13Mpa 0. 2IMpa,时间为5min 8min，温度为110°C 115°C，自然冷却至室温即为花生蔬菜粥。实施例2 1、将原料浸泡于0.075%的食盐与碳酸钾混合溶液中(食盐碳酸钾=1:1)， 原料与溶液的比例为1 3 6，水温为15 20°C，时间为15 20小时；2、将浸泡后的原料捞出，用清水冲洗1 3遍，浙干原料表面水分，置于微波场中， 首次灭酶、脱腥。微波输出频率M50士50MHz，微波输出功率70KW，环境温度15 20°C，相对湿度50% 60%，进出料ロ高度60mm，传送带宽度960mm，传送速度4. 5/min ；3、将首次灭酶、脱腥的原料磨碎至50 70目后，按照原料与水的比例为 1 0. 5 1加入清水，搅拌均勻、加热煮熟，再次灭酶、脱腥；4、将煮熟物料置于超声波场中，在谐调指示输出为50、占空比为60、温度为70°C 条件下，按25分钟/50公斤进行超声乳化处理；5、将蔬菜(白菜或卷心菜)洗浄，甩干脱除表面水分，切丝；6、将乳化后物料、白菜丝、食盐、味精按100 50 2 1比例混合，灌装在蒸煮袋中，真空封ロ后置于反压高温蒸煮锅内杀菌，反压カ为0. 13Mpa 0. 2IMpa,时间为5min 8min，温度为110°C 115°C，自然冷却至室温即为花生蔬菜粥。实施例3 1、将原料浸泡于0. 05%的食盐与碳酸钾混合溶液中(食盐碳酸钾=1 1)，原料与溶液的比例为1 3 6，水温为20 25°C，时间为20 25小时；2、将浸泡后的原料捞出，用清水冲洗1 3遍，浙干原料表面水分，置于微波场中， 首次灭酶、脱腥。微波输出频率M50士50MHz，微波输出功率80KW，环境温度20 25°C，相对湿度60% 70%，进出料ロ高度60mm，传送带宽度960mm，传送速度6. 0/min ；3、将首次灭酶、脱腥的原料磨碎至50 70目后，按照原料与水的比例为 1 0.5 1加入清水，搅拌均勻、加热煮熟，再次灭酶、脱腥；4、将煮熟物料置于超声波场中，在谐调指示输出为50、占空比为60、温度为60°C条件下，按30分钟/50公斤进行超声乳化处理；5、将蔬菜(白菜或卷心菜)洗浄，甩干脱除表面水分，切丝；6、将乳化后物料、白菜丝、食盐、味精按100 50 2 1比例混合，灌装在蒸煮袋中，真空封ロ后置于反压高温蒸煮锅内杀菌，反压カ为0. 13Mpa 0. 2IMpa,时间为5min 8min，温度为110°C 115°C，自然冷却至室温即为花生蔬菜粥。
权利要求
1. 一种花生蔬菜粥生产方法，采用花生、蔬菜为原料，其特征在干，它是按照以下方法生产的1. 1、将原料浸泡于0. 05 0. 20%食盐与碳酸钾混合溶液中(食盐碳酸钾=1:1)， 原料与溶液的比例为1 3 6，水温为10 30°C，时间为5 35小时；1.2、将浸泡后的原料捞出，用清水冲洗，浙干原料表面水分，置于微波场中，首次灭酶、 脱腥。微波输出频率M50士50MHz，微波输出功率60 90KW，环境温度10 30°C，相对湿度40% 70%，进出料ロ高度60mm，传送带宽度960mm，传送速度2. 0 6. 0/min ；1.3、将首次灭酶、脱腥的原料磨碎至50 70目后，按照原料与水的比例为1 0.5 1加入清水，搅拌均勻、加热煮熟，再次灭酶、脱腥。将煮熟物料置于超声波场中，在谐调指示输出为50、占空比为60、温度为60 80°C条件下，按20 30分钟/50公斤进行超声乳化处理。
全文摘要
一种花生蔬菜粥生产方法，采用花生、蔬菜为原料，生产方法是将原料浸泡于0.05～0.20％食盐、碳酸钾(1∶1)溶液，料液比1∶3～6，10～30℃，5～35h；将浸泡、清洗后原料在微波输出频率2450±50MHz、功率60～90kW下进行微波脱腥灭酶；再将原料磨碎至50～70目后，按照料水比1∶0.5～1加入清水，煮熟；然后在谐调指示输出50、占空比60、温度60～80℃下，按20～30分钟/50公斤超声乳化；将乳化后物料、菜丝、食盐、味精按100∶50∶2∶1混合，灌装在蒸煮袋中，真空封口后在0.13Mpa～0.21Mpa、5min～8min、110℃～115℃下杀菌，冷却至室温即可。
文档编号A23C11/10GK102550688SQ20111038360
公开日2012年7月11日 申请日期2011年11月18日 优先权日2011年11月18日
发明者张琪, 邵悦, 马勇 申请人:渤海大学