专利名称：棕榈油精组合物的制作方法
技术领域：
本发明涉及组合物。具体地讲，本发明涉及棕榈油精油组合物，其包含可抑制棕榈油精油中所存在脂肪结晶的材料。本发明还涉及用于抑制所述脂肪结晶的方法并且涉及结晶抑制剂的用法。
背景技术：
棕榈油精主要在亚洲国家/地区、但也在南美洲的某些国家/地区用作烹饪油。烹饪油的一项质量标准是油在贮藏期间(例如在超市里)保持无结晶型态的能力。在长时间贮藏过程中高级烹饪油通常没有任何可见的晶体形成。初始结晶通常为可见于底部的薄脂 肪晶层。棕榈油精是通过分馏-通常是通过不使用溶剂的干式分馏由棕榈油制得。棕榈油精是棕榈油的液体馏分，并且在油精馏分中去除高熔点甘油三酯，例如PPP ((三)棕榈酸甘油酯)，或至少将高熔点甘油三酯降低至低含量。在图I中对此进行了图解，该图示出了不同的棕榈油馏分。人们注意到，第一油精(单分馏油精)可进一步分馏成棕榈中间馏分和双分馏油精。在(大约20°C)的典型贮藏温度下，与单分馏油精相比，双分馏油精往往更不容易结晶。传统上，油精馏分一直是棕榈油的最有价值部分，并且油生产商往往在分馏过程中通过尽量减少在分馏过程中去除的棕榈硬脂精量而增加油精产量。然而这样往往使棕榈油精中结晶的风险增加。因此实际上是产量和烹饪油品质之间的相互妥协。该平衡常常在某种程度上通过在油中弓I入抗结晶剂而解决。多年来，脱水山梨糖醇三硬脂酸酯(STS) —直作为烹饪油中的抗结晶剂销售。然而，STS提供满意结果的窗口相当狭窄。在20°C以下STS会逐渐地丧失功能性。在良好分馏的油精中，STS可使结晶起始时间延迟10倍。然而，该效应很大程度上取决于油精组合物。可通过将STS与大豆卵磷脂组合而进一步加强对脂肪结晶的抑制。然而，由于在加热期间烹饪油中卵磷脂存在着色效应，因此包含卵磷脂不是可行的解决方案。可通过将棕榈油精与液体油例如大豆油共混而再进一步改进。本领域中已知的是，也可利用STS对此类共混物进行处理以便延长显著结晶发生之前的时间。然而，此类液体油通常比棕榈油精更贵，因此期望少量使用它们。在某种程度上STS允许如此操作，然而如果使用更有效的抗结晶剂，即可在此类共混物中使用更少的液体油量。因此，棕榈油精中需要更有效的抗结晶剂，尤其是在较低温度下有效的那些抗结晶剂。
发明内容
在第一方面，本发明提供了棕榈油精组合物，其包含(a)棕榈油精油；和(b) C12至C22脂肪酸的钠盐或钾盐。
在第二方面，本发明提供了可抑制棕榈油精油中甘油三酯结晶的方法，该方法包括以下步骤将C12至C22脂肪酸的钠盐或钾盐与棕榈油精油组合。在第三方面，本发明提供了 C12至C22脂肪酸的钠盐或钾盐用于抑制棕榈油精油中甘油三酯结晶的用途。本发明提供了可抑制棕榈油精中甘油三酯结晶的替代结晶抑制剂。更进一步说，本发明提供了可抑制棕榈油精中甘油三酯结晶的改进结晶抑制剂。具体地讲，在与现有技术中利用的STS进行比较时，本发明的抑制剂，称为C12至C22脂肪酸的钠盐或钾盐或者其混合物，提供了改进的抑制特性。本领域的技术人员将会理解，在本发明的上下中，和结晶相关的术语“抑制”或“抑制剂”是指该材料会减少在给定时间段内结晶的甘油三酯的量和/或增加在给定量的甘油三酯已结晶之前的时间。尽管期望的是在可能的贮藏期内阻止所有甘油三酯结晶，但这不是结晶抑制剂的基本要求。
本发明的发明人特别发现，C12至C22脂肪酸的钠盐或钾盐可增强STS作为结晶抑制剂的效果。这是意料之外的。因此，不仅本发明的C12至C22脂肪酸的钠盐或钾盐自身充当结晶抑制剂，而且其也可与已知抑制剂STS组合以提供有益效果。在这一方面，本发明提供了 棕榈油精组合物，其包含(a)棕榈油精油；(b) C12至C22脂肪酸的钠盐或钾盐；和(c)脱水山梨糖醇三硬脂酸酯。籲可抑制棕榈油精油中甘油三酯结晶的方法，该方法包括以下步骤将C12至C22脂肪酸的钠盐或钾盐和脱水山梨糖醇三硬脂酸酯与棕榈油精油组
八
口 o C12至C22脂肪酸的钠盐或钾盐和脱水山梨糖醇三硬脂酸酯用于抑制棕榈油精油中甘油三酯结晶的用途。为便于查阅，现将在适当的章节标题下讨论本发明的这些方面和更多的方面。但是，每个章节下的说明内容未必局限于该各章节。
具体实施例方式如本文所讨论，本发明提供了棕榈油精组合物，其包含(a)棕榈油精油(b) C12至C22脂肪酸的钠盐或钾盐。棕榈油精油棕榈油是来源于油棕(油椰(Elaeis guineensis))果肉浆状物的可食用植物油。通过结晶和分离方法对棕榈油进行分馏以获取固体硬脂精馏分和液体油精馏分。如本文所提到的棕榈油精油是单分馏和双分馏棕榈油的液体馏分。在一个优选的方面，棕榈油精是双分馏的。优选的棕榈油精油是脱臭棕榈油精油。当棕榈油精油为脱臭棕榈油精油时，C12至C22脂肪酸的钠盐或钾盐可以在脱臭之前或之后加入油中。优选的是在脱臭之后加入，因为盐倾向于充当酯交换催化剂。棕榈油精油在一个方面可为棕榈油精组合物的唯一油组分。然而，在其他方面，除棕榈油精油之外，棕榈油精组合物还可包含一种或多种油。例如，所述一种或多种油可选自其他“软油”。软油的实例为辣木油、大豆油、卡诺拉油、油菜籽油(例如高油酸油菜籽油，即按脂肪酸的总重量计包含至少82%油酸的油菜籽油)、花生油、米糠油(例如脱蜡米糠油)、玉米油、红花油、向日葵油(例如高油酸向日葵油，即按脂肪酸的总重量计包含至少82%油酸的向日葵油)、亚麻籽油、橄榄油、花生油以及它们的混合物。当棕榈油精油与另一种油(例如软油)组合时，这两种油可按任何合适比率组合。软油与棕榈油精的特别优选比率为9 : I至0 : 1，例如9 : I至I : 9，例如8 I至I : 8，例如7 : I至I : 7，例如6 : I至I : 6，例如5 : I至I : 5，例如4 I至I 4，例如3 : I至I : 3，例如2 : I至I : 2，例如大约I : I。脂肪酸在一个方面，组分(b)是C12至C22脂肪酸的钠盐或钾盐。优选地，组分(b)是C16至C22脂肪酸的钠盐或钾盐。优选地，组分(b)是C18至C22脂肪酸的钠盐或钾盐。优选地，组分(b)是C16至C20脂肪酸的钠盐或钾盐。优选地，组分(b)是C18至C20脂肪酸的钠盐或钾盐。优选地，组分(b)是C18脂肪酸的钠盐或钾盐。如本文所讨论，盐可为钠盐或钾盐。在一个方面，盐为钾盐。在优选的方面，盐为钠盐。
在一个方面，盐为C12脂肪酸的钠盐或钾盐。在一个方面，盐为C14脂肪酸的钠盐或钾盐。在一个方面，盐为C16脂肪酸的钠盐或钾盐。在一个方面，盐为C18脂肪酸的钠盐或钾盐。在一个方面，盐为C20脂肪酸的钠盐或钾盐。在一个方面，盐为C22脂肪酸的钠盐或钾盐。在一个方面，盐为C12脂肪酸的钠盐。在一个方面，盐为C14脂肪酸的钠盐。在一个方面，盐为C16脂肪酸的钠盐。在一个方面，盐为C18脂肪酸的钠盐。在一个方面，盐为C20脂肪酸的钠盐。在一个方面，盐为C22脂肪酸的钠盐。在一个方面，盐为C12脂肪酸的钾盐。在一个方面，盐为C14脂肪酸的钾盐。在一个方面，盐为C16脂肪酸的钾盐。在一个方面，盐为C18脂肪酸的钾盐。在一个方面，盐为C20脂肪酸的钾盐。在一个方面，盐为C22脂肪酸的钾盐。脂肪酸可为任何合适的C12至C22以提供期望的结晶抑制效果。脂肪酸可为饱和或不饱和的脂肪酸。如果脂肪酸为不饱和的，则其可具有一种或多种不饱和度，例如一种、两种或三种不饱和度(即其包含例如一个、两个或三个双键)。就一个或多个双键而言，每一个均可独立地在顺式构型或反式构型中。在一个方面，每个双键均在反式构型中。在一个方面，每个双键均在顺式构型中。在一个优选的方面，脂肪酸为饱和脂肪酸。脂肪酸可为直链脂肪酸。此类脂肪酸是优选的。其中可用于本发明的脂肪酸为油酸、硬脂酸、棕榈酸和山嵛酸。特别优选的脂肪酸为硬脂酸、棕榈酸和山嵛酸，优选地为硬脂酸和山嵛酸。最优选的为硬脂酸。因此在一个方面，盐选自硬脂酸钠和硬脂酸钾。在另一个方面，盐选自油酸钠、硬脂酸钠和硬脂酸钾。在另外优选的方面，盐选自硬脂酸钠、山嵛酸钠和棕榈酸钠。因此在另外优选的方面，盐选自硬脂酸钠和山嵛酸钠。在高度优选的方面，盐为硬脂酸钠。
在一个方面，盐不是油酸钠。盐当然应以任何合适的量存在以提供期望的结晶抑制效果。最小量可容易地由本领域的技术人员确定。例如，盐的存在量可为按棕榈油精油的重量计至少0.001重量％，如至少0. 002重量％的量、如至少0. 003重量％的量、如至少0. 005重量％的量、如至少0. 007重量％的量、如至少0.01重量％的量、如至少0.02重量％的量。本领域的技术人员将会理解，在低于特定含量时，硬脂酸盐将无法提供期望的结晶抑制效果。所需的盐量可容易地由本领域的技术人员通过将根据本文所述实验方法的棕榈油精与以不同量存在的盐进行比较而确定。期望盐以最大量存在。最大量可由一个或多个考虑因素确定。一个重要的考虑因素是将要出售产品的任何国家/地区的法规和条例所允许的量。最大量可由本领域的技术人员根据相关状况确定，例如法规和条例。例如，盐的存在量可为按棕榈油精油的重量计不大于I. 0重量％ ,如不大于0. 7重量％的量、如不大于0. 5重量％的量、如不大于0. 3重量％的量、如不大于0. 2重量％的量、如不大于0. I重量％的量、如不大于0. 05重量％的量、如不大于0. 03重量％的量、如不大于0. 02重量％的量、如不大于0. 01重量％的量。其它组分除了 C12至C22脂肪酸的盐之外，棕榈油精组合物还可任选地包含一种或多种其它组分。这些组分可为(例如)抗氧化剂、防溅剂、乳化剂(例如CITREM)、卵磷脂和调味齐U。可存在于组合物中的抗氧化剂包括GRIND0X 204(得自丹尼斯克A/S(Danisco A/S))、GUARDIAN Rosemary Extract 08 (得自丹尼斯克 A/S (Danisco A/S))、GUARDIAN RosemaryExtract 201 (得自丹尼斯克A/S (Danisco A/S))、丁基化羟基苯甲醚、生育酚以及它们的混合物。在一个优选的方面，并且如本文所讨论，棕榈油精组合物另外包含(C)脱水山梨糖醇三硬脂酸酯(STS)。如果存在，则STS当然应当以任何合适的量存在以提供期望的效果，例如改进的结晶抑制。此量可容易地由本领域的技术人员确定。例如，STS的存在量可为按棕榈油精油的重量计至少0. 001重量％，如至少0. 002重量％的量、如至少0. 003重量％的量、如至少0. 005重量％的量、如至少0. 007重量％的量、如至少0. 01重量％的量、如至少0. 02重量％的量。期望STS (如果存在)以最大量存在。这些可由本领域的技术人员确定。例如，STS的存在量可为按棕榈油精油的重量计不大于I. 0重量％ ,如不大于0. 7重量％的量、如不大于0. 5重量％的量、如不大于0. 3重量％的量、如不大于0. 2重量％的量、如不大于0. I重量％的量、如不大于0. 05重量％的量、如不大于0. 03重量％的量、如不大于0. 02重量％的量、如不大于0. 01重量％的量。在下表中给出了盐和STS的优选量。就盐的各个优选量而言，STS的优选量在相
邻列中列出。权利要求
1.一种棕榈油精组合物，所述组合物包含 (a)棕榈油精油 (b)C12至C22脂肪酸的钠盐或钾盐。
2.根据权利要求I所述的棕榈油精组合物，其中(b)为C16至C22脂肪酸的钠盐或钾盐。
3.根据权利要求I或2所述的棕榈油精组合物，其中(b)为C18至C22脂肪酸的钠盐或钾盐。
4.根据权利要求1、2或3所述的棕榈油精组合物，其中(b)为C18脂肪酸的钠盐或钾盐。
5.根据前述任一项权利要求所述的棕榈油精组合物，其中所述脂肪酸为饱和脂肪酸。
6.根据权利要求1、2或3所述的棕榈油精组合物，其中所述脂肪酸为硬脂酸或山嵛酸。
7.根据前述任一项权利要求所述的棕榈油精组合物，其中(b)为钠盐。
8.根据前述任一项权利要求所述的棕榈油精组合物，其中所述盐选自硬脂酸钠或山嵛酸钠。
9.根据前述任一项权利要求所述的棕榈油精组合物，其中所述盐为硬脂酸钠。
10.根据前述任一项权利要求所述的棕榈油精组合物，其中所述棕榈油精是双分馏的。
11.根据前述任一项权利要求所述的棕榈油精组合物，其中所述盐的存在量为按棕榈油精油的重量计不大于0. I重量％。
12.根据前述任一项权利要求所述的棕榈油精组合物，其中所述盐的存在量为按棕榈油精油的重量计不大于0. 05重量％。
13.根据前述任一项权利要求所述的棕榈油精组合物，其中所述盐的存在量为按棕榈油精油的重量计至少0. 005重量％。
14.根据前述任一项权利要求所述的棕榈油精组合物，其中所述盐的存在量为按棕榈油精油的重量计至少0. 007重量％。
15.根据前述任一项权利要求所述的棕榈油精组合物，其中所述盐的存在量为按棕榈油精油的重量计至少0. 01重量％。
16.根据前述任一项权利要求所述的棕榈油精组合物，其中所述盐的存在量为按棕榈油精油的重量计至少0. 02重量％。
17.根据前述任一项权利要求所述的棕榈油精组合物，其中所述组合物还包含 (c)脱水山梨糖醇三硬脂酸酯。
18.根据权利要求17所述的棕榈油精组合物，其中所述脱水山梨糖醇三硬脂酸酯的存在量为按棕榈油精油的重量计不大于0. 2重量％。
19.根据权利要求17所述的棕榈油精组合物，其中所述脱水山梨糖醇三硬脂酸酯的存在量为按棕榈油精油的重量计不大于0. I重量％。
20.一种可抑制棕榈油精油中甘油三酯结晶的方法，所述方法包括以下步骤将C12至C22脂肪酸的钠盐或钾盐与所述棕榈油精油组合。
21.根据权利要求20所述的方法，其中所述棕榈油精油贮藏期间，在小于20°C的温度下抑制所述棕榈油精油中甘油三酯的结晶。
22.根据权利要求21所述的方法，其中所述棕榈油精油贮藏期间，在小于18°C的温度下抑制所述棕榈油精油中甘油三酯的结晶。
23.根据权利要求22所述的方法，其中所述棕榈油精油贮藏期间，在小于15°C的温度下抑制所述棕榈油精油中甘油三酯的结晶。
24.根据权利要求20至23中任一项所述的方法，其中所述盐与之混合的所述棕榈油精油为脱臭棕榈油精油。
25.根据权利要求20至24中任一项所述的方法，其特征在于权利要求2至18中的任一项的特征。
26.C12至C22脂肪酸的钠盐或钾盐用于抑制棕榈油精油中甘油三酯结晶的用途。
27.根据权利要求26所述的用法，其特征在于权利要求2至15以及17至20中任一项的特征。
28.根据权利要求26或27所述的用途，其中所述甘油三酯的成核作用使得其结晶受到抑制。
29.根据权利要求I所述的如上文基本描述的棕榈油精组合物。
30.根据权利要求20所述的如上文基本描述的方法。
31.根据权利要求26的所述的如上文基本描述的方法。
全文摘要
本发明提供了一种棕榈油精组合物，所述组合物包含(a)棕榈油精油；(b)C12至C22脂肪酸的钠盐或钾盐。
文档编号A23D9/007GK102740704SQ201180005336
公开日2012年10月17日 申请日期2011年1月20日 优先权日2010年1月22日
发明者B·A·福雷斯特, J·M·尼尔森 申请人:杜邦营养生物科学有限公司