专利名称：脐橙白兰地的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种蒸馏果酒的酿制方法，尤其是一种脐橙白兰地的酿制方法.背景技术
赣南脐橙产自山清水秀，风光秀丽的红色革命圣地-江西赣州.脐橙种植的环境要求阳光，温度，雨量，土壤等生态环境条件严格.全球适合脐橙经济栽植的地区极少.而赣南正处于纬度，土壤，气候得天独厚的环境中.赣南成为世界脐橙种植面积最大，年产量世界第三，全国第一的脐橙主产区.赣南脐橙被评为”中华名果近几年赣南脐橙年产量连续超百万吨以上，因此脐橙深加工，开发新产品是摆在我们面前亟待解决的课题.
本发明目的在于提供一种蒸馏果酒的酿制方法，采用传统工艺结合现代生物工程技术生产脐橙白兰地，提高了脐橙产品的附加值，开启农业产业化的门路.促进赣南脐橙产业的发展.
本发明是这样来实现的，一种脐橙白兰地的酿制方法，包括下列步骤
A选料选用新鲜，成熟度好，出汁率高的脐橙鲜果，去除杂物，树叶，腐果.
B清洗将挑选好符合要求的脐橙鲜果送入二级清洗机洗涤.
C压榨，过滤清洗干净的脐橙鲜果送入杯式压榨机榨出果汁，经过滤滤去橙蓉滤出果汁，输入酶解罐.
D酶解在酶解罐中添加脱苦酶，果胶酶，纤维素酶.
E酒精发酵在酒精罐中添加果酒酵母，进行酒精发酵.
F蒸馏用蒸馏器对已发酵成熟的酒液进行蒸餾.
G贮存根据白兰地等级要求，贮存至必需的年份.
H调配选用正确的调配技术，调配好符合市场要求的脐橙白兰地.具体实施方式
实施例一，按以下步骤进行
A选料选用新鲜，成熟度好，出汁率高的脐橙鲜果，去除杂物，树叶，腐果.
B清洗将挑选好符合要求的脐橙鲜果送入二级清洗机洗涤.
C压榨，过滤清洗干净的脐橙鲜果送入杯式压榨机榨出果汁，经过滤滤去橙蓉滤出果汁，输入酶解罐.对橙汁进行酶解.
D酶解在酶解罐中按橙汁0.02%重量比添加脱苦酶，0.03%重量比添加果胶酶， 和纤维素酶.酶解24小时.
E酒精发酵在酒精罐中添加0. 02%果酒酵母，进行酒精发酵.
F蒸馏用蒸馏器对已发酵成熟的酒液进行蒸镏.
G贮存根据白兰地等级要求，贮存至必需的年份.
H调配选用正确的调配技术，调配好符合市场要求的脐橙白兰地.
实施例二
每批橙汁投入酒精发酵前如所得橙汁总糖末达到酒精发酵所需糖度，应通过计算添加必要的白砂糖，以保证发酵后的酒精度能达到蒸馏所需7-9度的酒精度.
本发明产品的质量指标
感官要求应符合表I的规定
表I
权利要求
1.一种脐橙白兰地酿制方法，其特征包括以下步骤(1)选料选用新鲜，成熟度好，出汁率高的脐橙鲜果，去除杂物，树叶，腐果.(2)清洗将挑选好符合要求的脐橙鲜果送入二级清洗机洗涤.(3)压榨，过滤清洗干净的脐橙鲜果送入杯式压榨机榨出果汁，经过滤滤去橙蓉滤出果汁，输入酶解罐.(4)酶解在酶解罐中添加脱苦酶，果胶酶，纤维素酶.(5)酒精发酵在酒精罐中添加果酒酵母，进行酒精发酵.(6)蒸馏用蒸馏器对已发酵成熟的酒液进行蒸镏.(7)贮存根据白兰地等级要求，贮存至必需的年份.(8)调配选用正确的调配技术，调配好符合市场要求的脐橙白兰地。
全文摘要
本发明公开了脐橙白兰地酿制方法其特征是采用符合质量要求的脐橙鲜果经选果、清洗、榨汁、过滤、酶解、酒精发酵、蒸馏、贮存、调配、包装。本发明开发赣南脐橙农业产业化门路，解决当前赣南脐橙产量大，深加工单一的难题，丰富了我国水果发酵蒸馏酒的品种，提高了脐橙产品附加值.对脐橙产业的发展产生了积极的效果。
文档编号C12G3/02GK102533510SQ20121005588
公开日2012年7月4日 申请日期2012年3月6日 优先权日2012年3月6日
发明者全九林, 张岚, 张恩义 申请人:张岚