专利名称：一种低热量低成本糖浆及其制备方法
技术领域：
本发明涉及一种糖浆，尤其涉及一种可用作桌上型的甜味剂或用作餐厅、家庭烹饪时的甜味剂一糖浆及其制备方法。该种糖浆热量为零，而甜度及颜色均与传统糖浆相似。
背景技术：
目前，市面上销售使用的桌上型低热量代糖，大多是粉剂或颗粒剂。这是由于制作所述代糖的高倍甜味剂必需加入大量的稀释剂，才能够制得。而稀释剂多为粉剂或颗粒剂， 如麦芽糊精、乳糖、葡萄糖或砂糖等。大量的稀释剂加入，不仅增加了代糖所含的热量，还同时增加了产品成本。当今社会，肥胖已成为人们的普遍问题，而伴随肥胖给人们带来的糖尿病、高血压及冠心病等已成为耗费社会和卫生资源的主要原因。如何制得热量为零的代糖，是业界亟待解决的问题。
发明内容
本发明为解决现有代糖具有热量以及成本较高的技术问题，而提供一种成本低廉、热量几乎为零的替代糖浆及其制备方法。为解决上述技术问题，本发明提出的一种低热量低成本糖浆，其由下列重量百分含量的原料配置而成三氯蔗糖O. 03 O. 15 %、AK糖(乙酰磺胺酸钾)0.02 O. 10 %、 黄原胶O. 01 O. 5%、乙基麦芽酚O. 0002 O. 0015 %、焦糖色素O. 005 O. 015 %、食盐
O.0002 O. 002 %、水 99. 2315 99. 9346 %。本发明提出的低热量低成本糖浆的制备方法，其步骤如下
步骤一、按比例称量三氯蔗糖、AK糖、黄原胶和食盐，均匀搅拌制得混合料；
步骤二、将所述的混合料倒入真空搅拌器中，并按比例注入已经过消毒的软水或去离子水，浸泡混合料I. 5 3小时，再缓慢搅拌O. 5 I小时；
步骤三、按比例称量乙基麦芽酚、焦糖色素，倒入所述真空搅拌器中；
步骤四、真空搅拌器抽真空，在温度20 40°C下，强力搅拌I 2小时，使所有原料完全溶解，制得糖浆；
步骤五，将糖浆加热到80 90°C，继续搅拌10分钟以上，杀菌消毒；
步骤六，将制得的糖浆溶液过滤、装瓶。本发明使用特大比例的水作为高倍甜味剂的稀释剂，并放弃了传统的粉剂或颗粒剂的稀释剂，使得产品的热量近似为零。合适的配比，本发明糖浆的甜度与普通糖浆的甜度相当。而水的价钱又最为低廉，从而使得本发明糖浆的成本可以降到最低，大约是普通糖浆的1/5 1/10的成本。糖浆中配有黄原胶和乙基麦芽酚可以保持与普通糖浆的相似的粘度计风味，还便于储存。糖浆中配有焦糖色素又可以使得其颜色接近普通糖浆的颜色，便于消费者接受。本发明制作便捷，成本低、无热量，有效地克服了现有糖浆的缺陷，具有较大经济效益和社会效益。
图I为本发明制作工艺的示意图。
具体实施例方式本发明提供的低热量低成本糖浆，其由下列重量百分含量的原料配置而成三氯蔗糖O. 03 O. 15 %、AK糖(乙酰磺胺酸钾)0. 02 O. 10 %、黄原胶O. 01 O. 5%、乙基麦芽酚 O. 0002 O. 0015 %、焦糖色素 O. 005 O. 015 %、食盐 O. 0002 O. 002 %、水99. 2315 99.9346 %。其中的水可采用软水或去离子水。本发明的高倍甜味剂要求对于热量及水溶液稳定性好、性价比高。所以选用三氯蔗糖、AK糖复合调配；黄原胶易溶于冷热水中，其水溶液较难为细菌降解，且其流变特性与普通糖浆相似。黄原胶还有着极强的亲水性。如果直接将其放入水中搅拌，则其外层会吸水膨胀成团，而影响黄原胶的继续完全溶解。一般不能直接将其放入水中，而应跟相关原料先混合，再放入水中；食盐的加入可以作为黄原胶的稳定剂；焦糖色素的加入可使得本发明糖浆的颜色接近金黄色的普通糖浆；乙基麦芽酚除了作为增香剂之外，也作为一种杀菌剂， 以便糖浆的储存。由于加入了乙基麦芽酚，应避免水溶液中的铁离子含量太高，则必须使用塑胶瓶或玻璃瓶来装糖浆。本发明的原料在市场上都能够方便买到。下面结合具体实施例对本发明做进一步说明。根据本发明的配方，配置下列不同比例的制备糖浆的原料。实施例I
本实施例由下列重量百分含量的原料配置而成
三氯蔗糖O. 03 %AK糖O. 02 %黄原胶O. 01 %乙基麦芽酚O. 0002 I焦糖色素O. 005 %食盐O. 0002 I水99.9346
制成的糖浆其相对甜度为约为22。 实施例2
本实施例由下列重量百分含量的原料配置而成 三氯蔗糖O. 15 %
AK糖O. 10 %黄原胶O. 05 I乙基麦芽酚O. 0015焦糖色素O. 015 I食盐O. 002 丨
水99.2315%
制成的糖浆其相对甜度为约为110。
实施例3
本实施例由下列重量百分含量的原料配置而成
三氯蔗糖O. 09 %AK糖O. 06 %黄原胶O. 255 %乙基麦芽酚O. 00085焦糖色素0.001 %食盐O. 0011 丨水99. 5831
制成的糖浆其相对甜度为约为66。
按上述实施例的重量百分比配方制作糖浆，工艺步骤如下
步骤一、先将按配方比例称量的三氯蔗糖、AK糖、黄原胶和食盐，均匀搅拌，制得混合料。步骤二、将上述的混合料倒入真空搅拌器A中，并按配方的比例注已经过消毒的软水或去离子水，浸泡混合料2小时(也可以在浸泡于I. 5 3小时的范围内)，再缓慢搅拌 I小时(也可以搅拌O. 5 I小时)。步骤三、再按配方比例称量乙基麦芽酚、焦糖色素，倒入真空搅拌器A中，并关闭真空搅拌器。步骤四、真空搅拌器抽真空，真空度小于或等于IOX 10 4 Pa。并在温度20 40°C 下，强力搅拌I 2小时(也可以搅拌I 2小时)，使所有原料完全溶解，制得糖浆；
步骤五，将糖浆加热到80 90°C，继续搅拌10分钟以上，杀菌消毒；
步骤六，将制得的糖浆溶液过滤，再装入塑料瓶或玻璃瓶中。本发明制作便捷，成本低、无热量，并有效地克服了现有糖浆的缺陷，具有较高的经济效益和社会效益。
权利要求
1.一种低热量低成本糖浆，其特征在于，由下列重量百分含量的原料配置而成三氯蔗糖O. 03 O. 15 %、AK糖O. 02 O. 10 %、黄原胶O. 01 O. 5%、乙基麦芽酚O. 0002 O. 0015 %、焦糖色素 O. 005 O. 015 %、食盐 O. 0002 O. 002 %、水 99. 2315 99. 9346 %。
2.如权利要求I所述的低热量低成本糖浆，其特征在于，所述的水为软水或去离子水。
3.如权利要求I所述的低热量低成本糖浆的制备方法，其步骤包括步骤一、按比例称量三氯蔗糖、AK糖、黄原胶和食盐，均匀搅拌制得混合料；步骤二、将所述的混合料倒入真空搅拌器中，并按比例注入已经过消毒的软水或去离子水，浸泡混合料I. 5 3小时，再缓慢搅拌O. 5 I小时；步骤三、按比例称量乙基麦芽酚、焦糖色素，倒入所述真空搅拌器中；步骤四、真空搅拌器抽真空，在温度20 40°C下，强力搅拌I 2小时，使所有原料完全溶解，制得糖浆；步骤五，将糖浆加热到80 90°C，继续搅拌10分钟以上，杀菌消毒；步骤六，将制得的糖浆溶液过滤、装瓶。
4.如权利要求3所述的方法，其特征在于，所述真空搅拌器抽真空后的真空度为小于或等于10X10 4 Pa。
5.如权利要求4所述的方法，其特征在于，所述装糖浆的瓶子为塑料瓶或玻璃瓶。
全文摘要
本发明公开了一种低热量低成本糖浆，其由下列重量百分含量的原料配置而成三氯蔗糖0.03～0.15%、AK糖0.02～0.10%、黄原胶0.01～0.5%、乙基麦芽酚0.0002～0.0015%、焦糖色素0.005～0.015%、食盐0.0002～0.002%、水99.2315～99.9346%。本发明还公开了低热量低成本糖浆的制备方法。本发明制作便捷，成本低、无热量，并有效地克服了现有糖浆的缺陷，具有很好经济效益和社会效益。
文档编号A23L1/236GK102599465SQ20121006127
公开日2012年7月25日 申请日期2012年3月9日 优先权日2012年3月9日
发明者张维 申请人:张维