专利名称：一种桑叶挂面的配方及其制备方法
技术领域：
本发明涉及食品加工技术领域，尤其是一种桑叶挂面的配方及其制备方法。
背景技术：
桑叶从神农时代起就被利用为药。《神农本草经》称之为“神仙叶”，具有滋阴补血、疏风散热、益肝通气、降压利尿之功效。含有丰富的钙、铁、锌等矿物质，其维生素、食物纤维的含量也非常丰富。特别是唯有桑叶中含有特殊的主要成份「DNJ」(I-脱氧野尻霉素)，能在小肠内通过酶的直接作用分解糖分，阻碍摄取的糖分、淀粉的分解，防止血管吸收，是抑制饭后血糖值上升特有的主要成份。此外还具有预防高血压、改善中性脂肪、抑制胆固醇、改善便秘、利尿及美肤、减肥、防止衰老的效果。因此桑叶是一种理想的天然保健食品原料，具有很高的开发利用价值。
随着人们生活水平和健康意识的不断提高，食品的多样化、优质化、方便即食化已成为一种发展趋势，对挂面的营养要求也越来越高，功能型、保健型的挂面
越来越受到人们的欢迎，而目前市场上的挂面大都营养单调，不能满足消费者对营养的需求，所以开发高档营养保健型挂面成为当今的研究热点之一。近年来已有用桑叶浸提液或桑叶汁加入多种品质改良剂制成的桑叶面条,但未见经蒸汽杀青处理的桑叶经超微粉碎机粉碎的桑叶粉与少量食盐、纯碱按本发明比例配制的桑叶营养挂面。该产品有效地解决了现有桑叶挂面产品的青臭气、用桑叶汁保存难、桑叶获取不方便和品质改良剂种类添加多等问题。
发明内容
本发明的目的在于提供一种桑叶挂面的配方。本发明是利用鲜桑叶经蒸汽杀青工艺加工而成的干桑叶，经过超微粉碎机粉碎桑叶粉与少量食盐、纯碱参入高筋面粉中，制成桑叶营养挂面。本发明还提供该挂面的制备方法。本发明的技术方案为一种桑叶挂面的配方，该桑叶挂面的配方为面粉、超微桑叶粉、食品鹏盐、纯喊，超微桑叶粉、食品鹏盐、纯喊按面粉重量的I. 0%、I. 5%、0. 1%的比例混合。一种桑叶挂面的制备方法，将超微桑叶粉、食品碘盐、纯碱、面粉按比例混合，经过和面、熟化、压片、切条、干燥、切断、计量、包装、封口等工序即得成品。本发明的优点在于利用了国外先进的茶叶蒸汽杀青原理，结合我国传统的茶叶加工工艺，对鲜桑叶进行加工，去除桑叶的不利口感。并利用超微粉碎技术将桑叶粉碎成200目以上，使桑叶各种功能性营养成份更易被人体吸收。将此桑叶粉加入高筋面粉中，研制桑叶营养挂面产品。产品加工工艺先进，配方独特，面条色泽呈淡绿色，表面平整光滑，煮后面条湿润、光滑、成形好、不断条、口感细腻，略带桑叶清香，富有一定的弹性。
具体实施例方式一种桑叶挂面的配方及其制备方法，其步骤(I)蒸汽杀青采摘晚秋新鲜桑叶，精选和预处理，用100°c蒸汽杀青后烘干得干桑叶。(2)超微粉碎将干桑叶经超微粉碎机粉碎至200目。(3)混合和面高筋面粉100kg，桑叶粉1kg，食盐I. 5kg,纯碱O. Ikg和水适量，放入和面机搅拌，使其充分混合均匀。和面时间一般在10 15min为宜。(4)熟化压片将从和 面机中出来的面料置于熟化机中熟化，熟化温度为25°C，时间为15 20min。然后采用异径棍轧将面团压延成具有一定强度和韧性的面带。(5)切条干燥面带经切条机切成粗细合适的面条后，进入烘房内用低温低速烘干，烘房温度为33-35°C，时间为5h，干燥结束含水量为13% 14%。(6)成品包装将干燥后的桑叶挂面切断、计量后，采用塑料袋密封包装即得成品。
权利要求
1.一种桑叶挂面的配方，其特征在于该桑叶挂面的配方为面粉、超微桑叶粉、食品碘盐、纯碱，超微桑叶粉、食品碘盐、纯碱按面粉重量的I. 0%、1. 5%、0. 1%的比例混合。
2.一种桑叶挂面的制备方法，其特征在于将超微桑叶粉、食品碘盐、纯碱、面粉按比例混合，经过和面、熟化、压片、切条、干燥、切断、计量、包装、封口等工序即得成品。
全文摘要
本发明公开一种桑叶挂面的配方，该桑叶挂面的配方为面粉、超微桑叶粉、食品碘盐、纯碱，超微桑叶粉、食品碘盐、纯碱按面粉重量的1.0%、1.5%、0.1%的比例混合。一种桑叶挂面的制备方法，将超微桑叶粉、食品碘盐、纯碱、面粉按比例混合，经过和面、熟化、压片、切条、干燥、切断、计量、包装、封口等工序即得成品。本发明的优点在于产品加工工艺先进，配方独特，面条色泽呈淡绿色,表面平整光滑，煮后面条湿润、光滑、成形好、不断条、口感细腻，略带桑叶清香，富有一定的弹性。
文档编号A23L1/30GK102845680SQ20121013496
公开日2013年1月2日 申请日期2012年5月4日 优先权日2012年5月4日
发明者彭晓虹, 童忠飞, 叶武光, 曾萍芳, 邓真华, 袁淑珍, 管帮富 申请人:江西省蚕桑茶叶研究所