专利名称：一种促进茯砖茶砖表面生长金花的方法
技术领域：
本发明涉及茶叶加工领域，具体为一种茯砖茶的加工方法。
背景技术：
茯砖茶属完全发酵茶，是目前所有茶类中加工工艺最复杂、生产周期最长、工艺最独特的黑茶类产品，主要销往西藏、新疆，甘肃、青海等边疆少数民族地区，是我国西北地区少数民族的生活必需品，素有“宁可三日无食，不可一日无茶”的说法。茯砖茶以其独特的 保健功效，被日本著名的茶道专家松下智先生誉为“中国古丝绸之路上神秘之茶、西北各民族生命之茶”。传统茯砖茶加工以黑毛茶为原料，经筛分、汽蒸、渥堆、压制、发花和干燥等工序加工而成的，其中发花工艺是形成茯砖茶独特品质的关键工序，其实质是通过控制一定的温湿度条件促使冠突散囊菌在茯砖茶中生长繁殖，形成金黄色的闭囊壳，俗称“金花”。茯砖茶品质好坏很大程度上取决于冠突散囊菌在茯砖茶中的生长状况，消费者更是以此作为茯砖茶品质好坏判定的唯一标准。传统茯砖茶加工方法使得冠突散囊菌仅限于在茯砖茶内部生长，无法在茯砖茶砖表面生长，因此消费者和质检人员往往需要撬开茶砖后才能观察到“金花”的生长情况，无法从外观上直接判断茯砖茶的品质，影响了消费者对广品品质的判断和质检人员对广品的检验。欧阳规香等(茶叶通讯，1996，(2) : 13-15)，方寒寒等(福建茶叶，2009，(I):7-9)，李佳莲等(农产品加工.学刊，2011，(11) :48-52)都对茯砖茶的发花调控技术进行了一定研究，但均局限于茯砖茶内部发花调控，没有涉及茯砖茶砖表面发花调控技术。茯砖茶砖表面发花技术目前在国内外还是一片空白。
发明内容
为了彻底解决传统方法加工的茯砖茶砖表面不发花的问题，使茯砖茶的发花效果更加直观，本发明提供一种促进茯砖茶砖表面生长金花的方法，该方法不仅使茯砖茶内外均能发花，而且能使发花更为茂盛均匀。本发明的技术方案是利用不透气材料套裹茶砖来控制单块茯砖茶周边微环境，使冠突散囊菌由砖内向砖外生长发育，达到砖内部与砖表面发花茂盛均匀。本发明技术方案中的操作步骤具体如下
(1)毛茶汽蒸渥堆发酵后的毛茶在蒸茶桶中高温汽蒸一定时间，以达到灭菌和调节茶叶水分的作用；
(2)筑茶成封汽蒸灭菌后的毛茶在全木浆制成的牛皮纸封盒或其它透气性较好材料制成的封盒中进行筑制，使筑成的茶砖有效与外界空气隔绝；
(3)砖内发花筑制好的茶砖在控制一定温湿度条件的烘房内进行砖内部发花，并使茶砖表面阴干；
(4)砖表面发花待茶砖内开始出现明显的冠突散囊菌菌丝后，用两端开口的不透气材料套裹茶封，两端用棉塞或其它透气性较好的材料封口，促使冠突散囊菌由砖内向砖外生长发育。套袋后的茶砖继续在烘房内进行发花，待砖内部和砖表面都形成大量金黄色的闭囊壳后，即可进入醇化干燥阶段；
(5)醇化干燥按每天升温2°C的速度逐渐将烘房温度提升到40°C，使茶砖内部完全干燥，经检验合格后包装装箱。由于米用以上技术方案，本发明与传统获砖茶相比，茶砖内外均发花茂盛均勻，大大提升了茯砖茶的品质，开创了茯砖茶加工的先例，使消费者能够更直观的了解茯砖茶的品质，质检人员也可更便捷地检验茶砖发花质量。
图I获砖茶砖表面金花生长情况；
图2砖表面金花放大 图3获砖茶砖内金花生长情况；
图4砖内金花放大图。
具体实施例方式以下结合实施例对本发明作进一步详述
(I)毛茶汽蒸渥堆发酵后的的毛茶调节含水量为24%，称取1300g毛茶放入蒸茶桶中，用高温蒸汽汽蒸26秒，汽蒸后水分为29% ；
(2)筑茶成封牛皮纸封盒置于模具中，将汽蒸灭菌后的毛茶先倒入簸箕，再灌进封盒中，边灌边筑，确保茶叶压紧压实；
(3)砖内发花筑制好的茶封送入烘房发花，烘房温度控制在24-29°C；
(4)砖表面发花发花第5天，用两端开口不透气的材料套裹茶封，两端用棉塞封口，套袋后的茶封继续在烘房内进行发花，烘房温度控制在24-29°C，此阶段发花时间为10天；
(5)醇化干燥打开茶封检查茶砖表面发花情况，可见金花覆盖满茶砖表面，按每天升温2-3°C的速度逐渐将烘房温度提升到40°C，干燥周期为5天，检验合格后包装装箱。
权利要求
1.一种促进茯砖茶砖表面生长金花的方法，其特征在于利用不透气材料套裹茶砖来控制单块获砖茶周边微环境，使冠突散囊菌由砖内向砖外生长发育，达到砖内部与砖表面发花茂盛均匀。
2.根据权利要求I所述的一种促进茯砖茶砖表面生长金花的方法，其特征在于其主要操作流程为毛茶汽蒸一筑茶成封一砖内发花一砖表面发花一醇化干燥。
3.根据权利要求I所述的一种促进茯砖茶砖表面生长金花的方法，其特征在于毛茶是在全木浆制成的牛皮纸封盒或其它透气性较好材料制成的封盒中进行筑制。
4.根据权利要求I所述的一种促进茯砖茶砖表面生长金花的方法，其特征在于砖内长出冠突散囊菌菌丝后，用两端开口的不透气材料套裹茶砖，两端用棉塞或其它透气性较好的材料封口。
5.根据权利要求I所述的一种促进茯砖茶砖表面生长金花的方法，其特征在于发花阶段，烘房温度控制在24-29°C之间。
6.根据权利要求I所述的一种促进茯砖茶砖表面生长金花的方法，其特征在于醇化干燥阶段按每天升温2-3°C的速度逐渐将烘房温度提升到40°C。
全文摘要
一种促进茯砖茶砖表面生长金花的方法，利用不透气材料套裹茶砖来控制单块茯砖茶周边微环境，使冠突散囊菌由砖内向砖外生长发育，达到砖内部与砖表面发花茂盛均匀。与传统茯砖茶相比，利用本发明生产的茶砖内外均发花茂盛均匀，茯砖茶品质大大提升。本发明开创了茯砖茶加工的先例，使消费者能够更直观的了解茯砖茶的品质，质检人员也可更便捷地检验茶砖发花质量。
文档编号A23F3/06GK102630772SQ20121014678
公开日2012年8月15日 申请日期2012年5月14日 优先权日2012年5月14日
发明者周兴长, 梁艳, 纪晓明, 胡歆, 陈桂梅 申请人:咸阳泾渭茯茶有限公司