专利名称：一种制备金瓜香味浓缩物的方法及得到产品的应用的制作方法
技术领域：
本发明属于食品添加剂领域，涉及ー种经酶解处理、过柱浓缩制备水果浓缩物有效香气组分，有效改善香精品质的方法。具体地说是ー种制备金瓜香味浓缩物的方法及得到产品的应用。
背景技术：
目前香精大多以化合物调配而成，辅以天然植物提取物改善ロ味，市面上的植物提取物大都是利用こ醇或其它溶剂冷或热浸堤，然后经过高温浓缩得到，此类产品由于经过长时间高温浓缩使植物原有的头香破坏，影响香精的品质。
发明内容
为了克服现有技术存在的问题，本发明的目的是提供一种制备金瓜香味浓缩物的方法及得到产品的应用，该方法利用酶解技术取得金瓜澄清液，再利用过柱浓缩技术得到金瓜浓缩液，得到的产品保留原有植物头香，用于香精中，极大的改善了香精的品质。本发明的目的是通过以下技术方案来实现的
一种制备金瓜香味浓缩物的方法，其特征在于该方法以金瓜为原料，通过酶解技术分离出有效的组份，然后经离心机离心去除可见的固形物，澄清液通过过柱浓缩技术再用こ醇洗脱得到具有天然金瓜香味的金瓜香味浓缩物，具体如下
1)将金瓜洗浄，去除瓜瓤瓜皮，用榨汁机把瓜肉压榨成瓜汁，再由滤布过滤去除杂质，得到瓜汁；
2)瓜汁经酶解处理，再经离心分离，得到澄清液；可根据不同酶解的条件对瓜汁进行酶解，对不同酶解产物进行沉淀实验，记录时间以及澄清度，以及产物香气的初评定，由最佳的组合条件确定最佳的水解酶类。所述的酶为纤维素酶和果胶酶(I :1的比例混合添加)，添加量在I. 5%—O. 15%，反应温度在35°C - 55°C，反应时间在824小时。离心机转速在3000-5000转/分。3)将收集到的澄清液倒入大孔树脂层吸柱，吸附金瓜澄清液有效成分，再由こ醇洗脱得到有天然金瓜香味的金瓜香味浓缩物。所述的大孔树脂为化学改性的苯こ烯类吸附树脂，或为丙烯酸酯类树脂。得到的金瓜香味浓缩物用于香精中，作为原料添加到食品香精中，增强了香精的新鲜感，最大程度保留了植物原有香气，对提高食品香精的品质起到积极作用。本发明以金瓜为原料，通过酶解技术分离出有效的组份，然后经离心机离心去除可见的固形物，清液通过过柱浓缩技术再用こ醇洗脱得到具有天然金瓜香味的产品。本发明利用酶解处理、过柱浓缩制备成水果浓缩物，得到天然植物浓缩物具有香气逼真ロ感佳，同时保留了植物本身的头香。本发明即提取了植物有效成分又有效保留了植物原有头香，极大改善了香精的品质，对提升调味品的档次和市场竞争力具有重要的意义。
具体实施例方式实施例I
一种制备金瓜香味浓缩物的方法该方法以崇明金瓜为原料，通过酶解技术分离出有效的组份，然后经离心机离心去除可见的固形物，清液通过过柱浓缩技术再用こ醇洗脱得到具有天然金瓜香味的金瓜香味浓缩物，具体如下
以崇明金瓜为原料，将市售崇明金瓜洗浄，去除瓜瓤瓜皮，用榨汁机把瓜肉压榨成瓜汁，再由滤布过滤去除杂质，得到瓜汁。瓜汁经酶解处理，再经离心分离，得到澄清液；根据不同酶解的条件对瓜汁进行酶解，对不同酶解产物进行沉淀实验，记录时间以及澄清度，以及产物香气的初评定，由最佳的组合条件确定最佳的水解酶类。所述的酶为纤维素酶和果胶酶(I 1的比例混合添加)，添加量在I. 5%—O. 15%，反应温度在35°C - 55°C,反应时间在824小时。离心机转速 在 3000-5000 转 / 分。将收集到的澄清液倒入大孔树脂层吸柱，吸附金瓜澄清液有效成分，再由こ醇洗脱得到有天然金瓜香味的金瓜香味浓缩物。大孔树脂为化学改性的苯こ烯类吸附树脂，或为丙烯酸酯类树脂。得到的金瓜香味浓缩物用于粉末香精中
丁酸こ酯I. 5份，こ酸こ酯O. 5份，甜橙油20份，香兰素6份，こ基香兰素4份，乳糖20份，植物油48份，金瓜浓缩液5份，以上成分在55°C搅拌混合后，使其充分混溶，在50°C恒温下保持10小吋.然后加热至85°C保持十分钟，喷雾干燥，获得带有金瓜香味的粉末香
姓
不目ο实施例2
金瓜香味浓缩物的制备方法与实施例I相同。得到的金瓜香味浓缩物用于水溶性香精
中
こ酸こ酯O. 5份，丁酸こ酯I份，丁酸戊酯O. 8份，こ酸芳樟酯O. I份，癸醛O. 5份，香兰素7份，酒精(55%) 84份，金瓜浓缩液6份，混合之，搅拌溶解，在45°C水浴中反应25分钟，冷却静置分离，过滤，放置熟化，得到带有淡淡金瓜香味的水溶性香精。实施例3
金瓜香味浓缩物的制备方法与实施例I相同。得到的金瓜香味浓缩物用于乳化香精
中
金瓜浓缩液6. 5份，松香酸甘油酯6. O份，ニこ酰蔗糖12份，苯甲酸钠I. O份，柠檬酸适量，色素适量，蒸馏水加至100份，混合之，乳化，一次均质，二次均质，得到乳化金瓜香
姓
不目ο实施例4
金瓜香味浓缩物的制备方法与实施例I相同。得到的金瓜香味浓缩物用于油溶性香精
中
こ酸こ酯O. 5份，甲酸こ酯I份，己酸こ酯O. 6份，香兰素5份，こ基香兰素2. O份，草莓醛6份，こ偶姻6份，苯こ酸こ酯3份，麦芽酚4份，金瓜浓缩液7份，丙ニ醇25份，色拉油40份，在55°C搅拌溶解后，升温至80°C反应O. 5小时，冷却静置分离，过滤，放置熟化后，得到带有纯厚的金瓜味的油溶性香精。上述各实施例得到的天然植物香味料作为原料添加到食品香精中，增强了香精的新鲜感，最大程度保留了植物原有 香气，对提高食品香精的品质起到积极作用。
权利要求
1.一种制备金瓜香味浓缩物的方法，其特征在于该方法以金瓜为原料，通过酶解技术分离出有效的组份，然后经离心机离心去除可见的固形物，清液通过过柱浓缩技术再用こ醇洗脱得到具有天然金瓜香味的金瓜香味浓缩物，具体如下 1)将金瓜洗浄，去除瓜瓤瓜皮，用榨汁机把瓜肉压榨成瓜汁，再由滤布过滤去除杂质，得到瓜汁； 2)瓜汁经酶解处理，再经离心分离，得到澄清液； 3)将收集到的澄清液倒入大孔树脂层吸柱，吸附金瓜澄清液有效成分，再由こ醇洗脱得到有天然金瓜香味的金瓜香味浓缩物。
2.根据权利要求I所述的制备金瓜香味浓缩物的方法，其特征在于步骤2)中，根据不同酶解的条件对瓜汁进行酶解，对不同酶解产物进行沉淀实验，记录时间以及澄清度，以及产物香气的初评定，由最佳的组合条件确定最佳的水解酶类。
3.根据权利要求I或2所述的制备金瓜香味浓缩物的方法，其特征在于所述的酶为纤维素酶和果胶酶(I 1的比例混合添加)，添加量在I. 5%—O. 15%，反应温度在35°C -55°C，反应时间在824小时。
4.根据权利要求I所述的制备金瓜香味浓缩物的方法，其特征在于步骤2)中，离心机转速在3000-5000转/分。
5.根据权利要求I所述的制备金瓜香味浓缩物的方法，其特征在于步骤3)中，所述的大孔树脂为化学改性的苯こ烯类吸附树脂，或为丙烯酸酯类树脂。
6.一种权利要求I所述制备金瓜香味浓缩物的方法得到产品在食品香精中的应用。
全文摘要
本发明公开了一种制备金瓜香味浓缩物的方法及得到产品的应用，该方法以金瓜为原料，通过酶解技术分离出有效的组份，然后经离心机离心去除可见的固形物，清液通过过柱浓缩技术再用乙醇洗脱得到具有天然金瓜香味的金瓜香味浓缩物。本发明利用酶解处理、过柱浓缩制备成水果浓缩物，得到天然植物浓缩物香气逼真、口感佳，同时保留了植物本身的头香。得到的产品保留原有植物头香，用于香精中，极大的改善了香精的品质。
文档编号A23L1/221GK102687839SQ20121021190
公开日2012年9月26日 申请日期2012年6月26日 优先权日2012年6月26日
发明者何静梅, 周春飞, 张树林, 经晶 申请人:天宁香料(江苏)有限公司