一种啤酒果冻及其制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种啤酒果冻及其制备方法，它是一种色泽鲜艳，口感软滑，清甜滋润的食品。其制作方法是将2.5g～2.9g卡拉胶，2.1g～2.4g魔芋粉，0.3g～0.5g黄原胶，150g～155g白砂糖，1.4g～1.8g柠檬酸钾，0.3g～0.5g甜蜜素用700mL～800mL纯净水溶解、加热、保温、匀浆，冷却至70℃～75℃左右加入柠檬酸1.0g～1.5g和苹果酸1.0g～1.4g和200mL～250mL啤酒，搅拌均匀，充填，封口，巴氏杀菌。本发明所制得的啤酒果冻清甜爽口，具有淡淡的啤酒清香，果冻中不含外来色素，色泽全部来源于啤酒本身颜色。是一种良好的具有独特风味和保健功能的食品。
【专利说明】一种啤酒果冻及其制作方法【【技术领域】】
[0001]本发明涉及一种休闲保健食品，特别是一种啤酒果冻及其制作方法。
【【背景技术】】
[0002]果冻国标中规定果冻是以水、食糖和增稠剂等为原料经溶胶、调配、灌装、杀菌、冷却等工序加工而成的冻胶食品。
[0003]果冻作为人们喜欢的休闲食品，大部分保健功能非常有限，且营养价值低，有的果冻中过量的人工合成色素和防腐剂不但没有保健作用，而且对其主要消费人群的健康是有害的。
[0004]所以发明一种无色素，又具有保健功能的休闲果冻食品将是果冻产品开发的趋势。
【
【发明内容】
】
[0005]本发明旨在提供一种良好的具有独特风味和保健功能的啤酒果冻。
[0006]本发明的制作方法是:
[0007](一)称取2.5g~2.9g卡拉胶，2.1g~2.4g魔芋粉，0.3g~0.5g黄原胶，150g~155g白砂糖，1.4g~1.8g柠檬酸钾,0.3g~0.5g甜蜜素用700mL~800mL纯净水溶解。
[0008](二)用搅拌机搅`拌溶液，将溶液缓慢加热到75°C~80°C左右，然后快速加热使固体完全溶解，胶体溶胀为止。
[0009](三)在室温下冷却到60V~65°C时加入柠檬酸1.0g~1.5g和苹果酸1.0g~
1.4g和200mL~250mL啤酒，搅拌均匀。
[0010](四)充填，密封，进行巴氏杀菌。
[0011]本发明的良好效果
[0012]本发明所制得的啤酒果冻清甜爽口，具有淡淡的啤酒清香，果冻中不含外来色素，色泽全部来源于啤酒本身颜色。在果冻型产品的开发上是一个新的突破，拓展了果冻的消费市场。
【【具体实施方式】】
[0013]实施例1
[0014]称取2.6g卡拉胶,2.2g魔芋粉,0.4g黄原胶，153g白砂糖，1.6g柠檬酸钾,0.4g甜蜜素用700ml纯净水溶解。
[0015]用搅拌机搅拌溶液，将溶液缓慢加热到75°C左右，然后快速加热使固体完全溶解，胶体溶胀为止。
[0016]在室温下冷却到60°C时加入柠檬酸1.3g、苹果酸1.0g和250mL啤酒，搅拌均匀。
[0017]充填，密封，进行巴氏杀菌。
[0018]实施例2[0019]称取2.8g卡拉胶，2.1g魔芋粉，0.5g黄原胶，152g白砂糖，1.7g柠檬酸钾，0.3g甜蜜素用750ml纯净水溶解。
[0020]用搅拌机搅拌溶液，将溶液缓慢加热到75°C左右，然后快速加热使固体完全溶解，胶体溶胀为止。
[0021]在室温下冷却到65°C时加入柠檬酸1.2g、苹果酸1.3g和200mL啤酒，搅拌均匀。
[0022]充填，密封，进行巴氏杀菌。
【权利要求】
1.一种啤酒果冻，其特征在于基本组成为:卡拉胶，魔芋粉，黄原胶，白砂糖，柠檬酸钾，甜蜜素，柠檬酸，苹果酸，啤酒。
2.根据权利要求1所述的啤酒果冻，其特征在于本发明的制作方法是: (一)称取2.5g?2.9g卡拉胶，2.1g?2.4g魔芋粉，0.3g?0.5g黄原胶，150g?155g白砂糖，1.4g?1.8g朽1檬酸钾,0.3g?0.5g甜蜜素用700mL?800mL纯净水溶解。 (二)用搅拌机搅拌溶液，将溶液缓慢加热到75°C?80°C左右，然后快速加热使固体完全溶解，胶体溶胀为止。 (三)在室温下冷却到60V?65°C时加入朽1檬酸1.0g?1.5g和苹果酸1.0g?1.4g和200mL?250mL啤酒，搅拌均匀。 (四)充填，密封，进行巴氏杀菌。
【文档编号】A23L1/06GK103519034SQ201210225228
【公开日】2014年1月22日 申请日期:2012年7月3日 优先权日:2012年7月3日
【发明者】王艳萍, 郭金体, 闵军涛, 孙丽萍 申请人:蜡笔小新(天津)有限公司, 天津科技大学