一种海滨锦葵干燥块根酒及其制备方法
【专利摘要】本发明提供了一种海滨锦葵干燥块根酒，由海滨锦葵干燥块根和炮制酒经浸泡制备而成。本发明还提供了海滨锦葵酒的制备方法：海滨锦葵新鲜的块根清洗，清除表面水分，干燥至恒重，然后将海滨锦葵块根或其粉碎的颗粒或粉末浸泡在炮制酒中，浸泡一段时间，最后滤渣取汁制得海滨锦葵酒。本发明产品酒液色泽晶亮典雅，质地纯净、口味芳香浓郁、口感圆润怡人，回味悠长爽净，令人愉悦神醉。
【专利说明】一种海滨锦葵干燥块根酒及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及酒类饮品领域，具体涉及一种海滨锦葵干燥块根酒及其制备方法。
【背景技术】
[0002]锦葵科植物Ofehaceae)属于锦葵目，木本或草本，约有75属，1000 — 1500种，分布于温带及热带，其中锦葵属、蜀葵属、秋葵属和木槿属为庭园观赏植物多数可做药用或蔬菜食用。如木槿Sjriaew1S)全株可入药,花可做蔬菜食用，又如蜀葵rosea)全草可入药,清热止血。而药蜀葵(WiAaea o//ici/?a7i5.)俗名“Marsh mallow”，在欧美几乎是家喻户晓的食药兼用的植物，其花、叶可做色拉和茶，块根磨碎后可做可口的蛋白糖饼和煎炸后的美味佳肴，还兼有治疗咳嗽、上呼吸道炎症等药用价值。
[0003]海滨锦葵virginica )系锦葵科海滨锦葵属，其分类与锦葵科木槿属和锦葵科蜀葵属相近似，是一种耐盐性很强的多年生宿根植物，原产地美国。海滨锦葵的食用价值在欧美也早有记载:叶、花可做色拉生食，也可做汤菜，其块根的食用方法类似药蜀葵，可做蛋白糖饼等。(文献 Puckhaber Lorraine S，Stipanovic Robert D, andBost Georgia A.2002.Analyses for Flavonoid Aglycones in Fresh and PreservedHibiscus Flowers.Trends in new crops and new uses)。
[0004]1993年，由南京大学盐生植物研究室主任钦佩教授将其从美国特拉华大学引入我国，在大连、江苏、山东等省大面积种植，并对其进行了一系列深入研究。
[0005]2004年南京大学钦佩教授与中国林科院林化所合作，将海滨锦葵种子的植物油提炼加工成生物柴油获得成功。
[0006]申请号为20061088338.2的中国专利文献公开了深度开发海滨锦葵的方法，利用海滨锦葵块根的可溶性提取物和固体残渣，将海滨锦葵块状宿根收获-晾干-切成2-4cm的小块-经筛选除尘-再次粉碎成更细小的碎块-蒸汽蒸煮提取30-45分钟或微波蒸煮10分钟-送入过滤离心机进行固、液分离，液体经浓缩后作为优质添加剂用于保健食品、饲料生产，将固体残渣发酵后作为优质饲料。
[0007]研究表明，海滨锦葵块根含三大类活性成分:活性多糖(约5.36%左右)，总黄酮(约0.72%)，总皂甙(约0.62%);具有很好的增强机体免疫力、抗炎、抗癌、防癌及其他生物活性。
【发明内容】
[0008]本发明的目的在于提供一种海滨锦葵干燥块根酒及其制备方法。
[0009]本发明的技术方案如下:
一种海滨锦葵酒，由海滨锦葵干燥块根和炮制酒按重量份经制备而成，可以为任意配比，优选配比为:
海滨锦葵干燥块根 30-100份 炮制酒 1000份。[0010]上述炮制酒为纯粮白酒或黄酒，白酒可以为曲酒、白干、高粱酒、烧酒等，白酒的酒精度数为30-60度，或黄酒中的酒精度数为10-20度时，产品风味口感最好。
[0011]上述海滨锦葵干燥块根可以是未经加工的块根，也可以经过粉碎机粉碎成颗粒或粉末。[0012]上述海滨锦葵干燥块根酒还可以与一种或一种以上的调味酒和/或调味剂勾兑调味，优选勾兑比例为海滨锦葵干燥块根酒:调味酒=0.1-1:1 (重量比)，优选0.5-1: 1，海滨锦葵干燥块根酒:调味剂=1000:1-20 (重量比)，调味酒为纯粮白酒或黄酒，白酒可以为曲酒、白干、高粱酒、烧酒等，白酒的酒精度数为30-60度，或黄酒中的酒精度数为10-20度时，产品风味口感最好，调味剂为常规用于饮料或酒类的添加剂，如增味剂，甜味剂等等，优选蜂蜜、冰糖或食用香精。
[0013]本发明还提供了上述一种海滨锦葵酒的制备方法，它由以下步骤组成:
①清水洗涤:海滨锦葵新鲜的块根清洗后，清除表面水分；
②干燥处理:将海滨锦葵块根干燥至恒重；
③加酒炮制:将干燥后海滨锦葵块根浸泡在炮制酒中，浸泡一段时间；
④去渣过滤:滤渣取汁后即制得海滨锦葵干燥块根酒。
[0014]本发明还提供了上述一种海滨锦葵酒的制备方法，它由以下步骤组成:
①清水洗涤:海滨锦葵新鲜块根清洗后，清除表面水分；
②干燥处理:将海滨锦葵块根干燥至恒重；
③加工破碎:采用普通或超微粉碎的方法，制成海滨锦葵块根颗粒或粉末；；
④加酒炮制:将海滨锦葵块根颗粒或粉末浸泡在炮制酒中，浸泡一段时间；
⑤去渣过滤:滤渣取汁后即制得海滨锦葵干燥块根酒。
[0015]海滨锦葵块根干燥方法包括自然风干和烘干，烘干方式为常规方法，优选30-50度，烘干4-6小时。
[0016]与海滨锦葵新鲜块根相比，海滨锦葵干燥块根经过脱水，易于粉碎，且用量相同的情况下，使用干燥块根浸泡的酒，风味更加浓郁，干燥过程中一些物质挥发或者变性不溶于水，使得酒的风味与新鲜块根浸泡制得的酒不尽相同。
[0017]由于海滨锦葵干燥块根经过普通或超微粉碎后，粒度均匀细密，并且可以使胞壁破碎，因而增加了比表面积，更有利于有效成分的溶出，增加有效成分的提取率。
[0018]上述两种制备方法，海滨锦葵干燥块根和炮制酒按重量份可以为任意配比，优选配比为:
海滨锦葵干燥块根 30-100份 炮制酒 1000份。
[0019]加酒泡制步骤可以为常温浸泡，热浸泡或回流法浸提。
[0020]通常，浸泡法制备酒类饮品时，有效成分的溶出量与浸泡时间有关，但也不宜过久，时间过长，酒类中的其他挥发性成分的挥发会影响到酒的气味与口感，而且过长的时间也影响生产的周期，一般而言，常温浸泡的时间要长于热浸泡或回流法浸提，常温浸泡时间一般为15-30天，热浸泡时间一般为7天，回流法浸提时间一般为12-24小时为宜。
[0021]工业生产时，可将海滨锦葵干燥块根或其粉碎的颗粒与炮制酒放于密封的容器内，置水浴上用40-50°C低温浸溃7天，也可浸溃两次，合并浸液，放置数日后过滤即得。此外，还可采用回流法提取，即在浸药的容器上方加上回流冷却器，使海滨锦葵干燥块根或其粉碎的颗粒和酒的混合物保持微沸，回流12-24小时。回流结束后即进行冷却，静置7-30天，过滤即得。
[0022]上述两种制备方法中在去渣过滤步骤之后还可以有与调味酒和/或调味剂勾兑调味的步骤。
[0023]上述两种制备方法，加酒泡制步骤浸泡过程中，可以辅以物理方法摇动、搅拌，或者超声等方法，提闻浸泡效果。
[0024]本发明产品酒与传统的白酒、黄酒或药材/食材炮制酒相比具有独特的口感和香味，区别在于本发明产品采用了海滨锦葵干燥块根作为炮制材料。以炮制酒为纯粮白酒作为空白对比，对比分析以海滨锦葵干燥块根浸泡制得的酒中小分子有机物的成分结果见表I和表2。采用常规HPLC方法进行分析，并对每个成分进行结构鉴定，结果表明，海滨锦葵干燥块根浸泡的酒中具有多种酸、酯、醇等小分子有机物，这些小分子有机物对人体无毒且含量很低但对本产品酒的口感和香味起着很大的作用。适宜的高级醇含量能够增加酒的醇厚性，酯类能给酒带来独特的香气，酸是酒的重要风味物质，酸量少，酒味淡，后味短；酸量大，酸味露头，酒味粗糙。适量的酸可对酒起缓冲作用，并在贮存过程中能缓慢地形成香酯。
[0025]表1纯粮白酒小分子有机物分析
【权利要求】
1.一种海滨锦葵酒，由海滨锦葵干燥块根经炮制酒浸泡制备而成。
2.如权利要求1所述的酒，其特征在于海滨锦葵干燥块根和炮制酒重量份数如下: 海滨锦葵干燥块根 30-100份 炮制酒 1000份。
3.权利要求1所述的酒，其特征在于所述炮制酒为酒精度数为30-60度的纯粮白酒或酒精度数为10-20度的黄酒。
4.一种如权利要求1所述酒的制备方法，由以下步骤组成: ①清水洗涤:海滨锦葵新鲜的块根清洗后，清除表面水分； ②干燥处理:将海滨锦葵块根干燥至恒重； ③加酒炮制:将干燥后海滨锦葵块根浸泡在炮制酒中，浸泡一段时间； ④去渣过滤:滤渣取汁后即制得海滨锦葵干燥块根酒。
5.一种如权利要求1所述的酒的制备方法，它由以下步骤组成: ①清水洗涤:海滨锦葵新鲜块根清洗后 ，清除表面水分； ②干燥处理:将海滨锦葵块根干燥至恒重； ③加工粉碎:采用普通或超微粉碎的方法，制成海滨锦葵块根颗粒或粉末； ④加酒炮制:将海滨锦葵块根颗粒或粉末浸泡在炮制酒中，浸泡一段时间； ⑤去渣过滤:滤渣取汁勾兑后即制得海滨锦葵干燥块根酒。
6.如权利要求4或5所述酒的制备方法，其特征在于海滨锦葵干燥块根和炮制酒重量份数如下: 海滨锦葵干燥块根 30-100份 炮制酒 1000份。
7.如权利要求4或5所述酒的制备方法，其特征在于所述炮制酒为酒精度数为30-60度的纯粮白酒或酒精度数为10-20度的黄酒。
8.如权利要求4或5所述酒的制备方法，其特征在于所述加酒炮制步骤所述所述浸泡为常温浸泡，热浸泡或回流法浸提，所述浸泡时间为7-30天。
9.一种海滨锦葵干燥块根酒，其特征在于使用权利要求1-3所述的酒作为基酒与与一种或一种以上的调味酒和/或调味剂勾兑调味。
10.如权利要求9所述的酒，其特征在于所述调味酒酒精度数为30-60度的纯粮白酒或酒精度数为10-20度的黄酒，所述调味剂为蜂蜜、冰糖或食用香精；权利要求1-3所述的酒与调味酒的勾兑比例为0.1-1:1 (重量比)，与调味剂的勾兑比例为1000:1-20 (重量比)。
【文档编号】C12G3/04GK103540492SQ201210242846
【公开日】2014年1月29日 申请日期:2012年7月14日 优先权日:2012年7月14日
【发明者】朱海亮, 钦佩, 潘少明, 秦亚娟, 王福邦, 田永林, 王邦, 陈琳 申请人:南京大学连云港高新技术研究院