甜橙奶昔粉的制作方法
【专利摘要】本发明的甜橙奶昔粉，由白砂糖、酸奶粉、植脂末、甜橙粉、蔗糖酯、羧甲基纤维素钠、红曲黄色素组成，各组分的重量百分比如下：白砂糖35％～45％、酸奶粉25％～30％、植脂末15％～25％、甜橙粉10％～12％、蔗糖酯0.8％～1.2％、羧甲基纤维素钠0.6％～0.8％、红曲黄色素0.04％～0.06％，经配料，混合，微波杀菌，包装制成。用本发明制得的甜橙奶昔粉制作甜橙奶昔时，具有制作方便，省时、省力等优点。甜橙奶昔粉加定量的纯净水即完成了配料过程，省去了配料时每种成分都要称量、再混合、配制的麻烦，大大简化了配料工序。用其制备的甜橙奶昔口感滑润、细腻，奶香浓郁，兼有甜橙的酸甜口感及香气，可谓饮品中的佳品。
【专利说明】 甜橙奶昔粉
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工领域，涉及一种奶昔粉，尤其是一种甜橙奶昔粉。
【背景技术】
[0002][0002]奶昔，英文为Milk shake，是一种泡沫丰富的含乳凝冻饮品，最早出现于欧洲，主要有“机制奶昔”和“手摇奶昔”两类。奶昔一般都是在快餐店、冷饮店、咖啡店出售，店里现做现卖，顾客现买现饮。为了能快速制作，大多数为机制奶昔，是使用大型落地式奶昔机制作的。奶昔有多种口味，如水果、香草和巧克力等，奶昔因其新颖、独特的口感和快捷的饮用方式已在欧美各国风靡多年。
[0003]目前，在国内大中城市的快餐店、冷饮店、咖啡店、酒吧等大多都有奶昔产品出售，大型店均是机制奶昔，小型店则是用食物料理机制作奶昔。无论是机制奶昔还是手工制作奶昔，为了做到“现做现卖、现买现饮”，通常都用奶昔粉制作奶昔，这样可以达到快捷、简单、方便的目的。
[0004]水果类奶昔粉通常同时含有水果粉、乳粉和(或)植脂末等，由于水果粉含有较多的有机酸，呈较强的酸性，而正常的乳粉、植脂末是不耐酸的，因此，在用水果奶昔粉制作奶昔时，将含有水果粉、乳粉、植脂末等的奶昔粉溶于水时，尤其溶于热水时，常出现不稳定状态，不耐酸的乳粉及植脂末的乳化状态被破坏，使制作的奶昔不再是均匀的、较粘稠的乳浊液，而是出现了上部分澄清、下部分沉淀，明显分为上下两层，不但影响了外观，严重的还将无法饮用。
【发明内容】
[0005]本发明的目的在于提供一种甜橙奶昔粉，用其制作甜橙奶昔时不但简单、方便，而且解决了甜橙奶昔粉溶于水时乳浊液体系不稳定的问题。
[0006]本发明的甜橙奶昔粉，由白砂糖、酸奶粉、植脂末、甜橙粉、蔗糖酯、羧甲基纤维素钠、红曲黄色素组成，各组分的重量百分比如下:白砂糖35 %?45 %、酸奶粉25 %?30 %、植脂末15%?25%、甜橙粉10%?12%、蔗糖酯0.8%?1.2%、羧甲基纤维素钠0.6%?
0.8%、红曲黄色素0.04%?0.06%。
[0007]所述的白砂糖是指经粉碎、过60目筛的白砂糖；
所述的植脂末是指耐酸植脂末；
所述的蔗糖酯是指亲水亲油平衡值为11-13的蔗糖酯；
所述的羧甲基纤维素钠是指耐酸型羧甲基纤维素钠。
[0008]本发明的甜橙奶昔粉的制备步骤如下:
(1)配料、混合:将白砂糖、酸奶粉、植脂末、甜橙粉、蔗糖酯、羧甲基纤维素钠、红曲黄色素按比例称量后，置于混料机中，充分搅拌，混合均匀；
(2)杀菌、包装:混合均匀的物料经微波灭菌后进行包装，制得甜橙奶昔粉。灭菌温度75?80°C、灭菌时间2?3min。[0009]本发明提供的甜橙奶昔粉，其配料中用酸奶粉代替了常用的乳粉，用耐酸植脂末代替普通植脂末，同时使用了耐酸型羧甲基纤维素钠作为稳定剂，解决了甜橙奶昔粉溶于水时乳化体系不稳定的问题。
[0010]酸奶粉与乳粉相比，由于酸奶粉溶水后本身的pH就在4-5，加上在酸奶粉加工过程中又加入了稳定剂，因此酸奶粉对酸的稳定性优于乳粉。酸奶粉不仅保留了奶粉的全部营养素，而且由于经过了乳酸菌发酵，将原来的牛乳中的乳糖转化为了乳酸，使许多有乳糖不耐症的人可以食用了。另外，在乳酸菌发酵过程中产生的乳酸可使牛乳中含有的部分蛋白质分解为氨基酸，有利于人体对乳蛋白的消化吸收，因此酸奶粉在耐酸性、营养性、消化吸收等方面均优于乳粉。可根据王轶钦、刘树兴发表于《食品开发》2009年第34卷第十二期的《酸奶粉的制备和复性条件的优化研究》论著公开的酸奶粉制作方法及优化后的配方和参数制备本发明所述的酸奶粉。
[0011]普通植脂末是不耐酸的，当应用于果汁类等酸性饮料时，植脂末遇酸会产生絮凝，破坏了乳化体系，产生破乳、分层现象，这也限制了植脂末在酸性饮料中的应用。目前市场上有了工业化生产的耐酸植脂末，如申请公布号为CN101919454A发明专利公开了耐酸植脂末的制备方法，解决了植脂末在酸性条件下的破乳、分层现象。
[0012]甜橙粉有市售产品，是以甜橙为原料，经挑选、清洗、去皮、加水打浆、过滤、浓缩、喷雾干燥或冷冻干燥等工艺制成的。
[0013]用本发明制得的甜橙奶昔粉制作甜橙奶昔时，具有制作方便，省时、省工等优点。甜橙奶昔粉加定量的纯净水即完成了配料过程，省去了配料时每种成分都要称量、再混合、配制的麻烦，大大简化了配料工序。由于是粉状产品，更易于贮存和保管。用其制备的甜橙奶昔口感滑润、细腻，奶香浓郁，兼有甜橙的酸甜口感及香气，可谓饮品中的佳品。
[0014]四、【具体实施方式】 实施例1:
称取白砂糖40kg、酸奶粉28 kg、植脂末20kg、甜橙粉11kg、蔗糖酯lkg、羧甲基纤维素钠0.7kg、红曲黄色素0.05kg，置于混料机中，充分搅拌，混合均匀；混合均匀的物料经微波灭菌后进行包装，制得甜橙奶昔粉。灭菌温度75?80°C、灭菌时间2?3min。
[0015]甜橙奶昔粉使用方法:将4kg纯净水加入敞口、耐热、灭过菌的容器中，缓慢倒入Ikg甜橙奶昔粉，边搅拌边加热至完全溶解，冷却至15°C以下，倒入奶昔机中，制冷搅拌6-8分钟，即制成甜橙奶昔。
[0016]实施例2:
称取白砂糖45kg、酸奶粉30 kg、植脂末25kg、甜橙粉12kg、蔗糖酯1.2kg、羧甲基纤维素钠0.8kg、红曲黄色素0.06kg,置于混料机中，充分搅拌，混合均匀；混合均匀的物料经微波灭菌后进行包装，制得甜橙奶昔粉。灭菌温度75?80°C、灭菌时间2?3min。
[0017]甜橙奶昔粉使用方法同实施例1。
[0018]实施例3:
称取白砂糖35kg、酸奶粉25 kg、植脂末15kg、甜橙粉10kg、鹿糖酯0.8kg、羧甲基纤维素钠0.6kg、红曲黄色素0.04kg,置于混料机中，充分搅拌，混合均匀；混合均匀的物料经微波灭菌后进行包装，制得甜橙奶昔粉。灭菌温度75?80°C、灭菌时间2?3min。
[0019]甜橙奶昔粉使用方法同实施例1。[0020]以上详细说明了本发明的实施方式，但这只是为了便于理解而举的实例，不应被视为是对本发明范围的限制。同样，任何所属领域的技术人员均可根据本发明的技术方案及其较佳实施例的描述，做出各种可能的等同改变或替换。
【权利要求】
1.本发明的甜橙奶昔粉，由白砂糖、酸奶粉、植脂末、甜橙粉、蔗糖酯、羧甲基纤维素钠、红曲黄色素组成，各组分的重量百分比如下:白砂糖35%?45%、酸奶粉25%?30%、植脂末15%?25%、甜橙粉10%?12%、蔗糖酯0.8%?1.2%、羧甲基纤维素钠0.6%?0.8%、红曲黄色素0.04%?0.06%。
2.按照权利要求1所述的白砂糖是指经粉碎、过60目筛的白砂糖。
3.按照权利要求1所述的植脂末是指耐酸植脂末。
4.按照权利要求1所述的蔗糖酯是指亲水亲油平衡值为11-13的蔗糖酯。
5.按照权利要求1所述的羧甲基纤维素钠是指耐酸型羧甲基纤维素钠。
【文档编号】A23C9/13GK103651794SQ201210338254
【公开日】2014年3月26日 申请日期:2012年9月13日 优先权日:2012年9月13日
【发明者】赵云财, 赵彤, 邢春艳 申请人:哈尔滨艾克尔食品科技有限公司