专利名称：一种杨梅储藏保鲜方法
技术领域：
本发明属果实储藏方法，涉及园艺产品储藏保鲜方法，尤其涉及对杨梅果实进行储藏保鲜的方法。
背景技术：
杨梅rubra L. Zucc.)属杨梅科杨梅属，为我国特产水果,主要分布于浙、闽、苏、赣等省，其中以浙江省杨梅品种最多、品质最好。杨梅果实色泽鲜艳、酸甜多汁，具有较高的营养价值和保健价值，加上收获期正值水果淡季，深受消费者的青睐。然而，杨梅成熟主要集中在6月中、下旬的十几天时间内，适逢高温高湿的梅雨季节，加上杨梅本身柔软多汁、外果皮薄、呼吸强，很容易感染微生物以及因自生代谢而使品质下降，常温保质期极短，素有“一日变味，二日变色，三日变质”之说。腐烂是杨梅果实采·后品质劣变的主要因素之一，杨梅果实采后致病菌主要有酵母菌、假丝酵母菌、青霉菌、芽枝霉菌、曲霉菌和镰孢霉菌等真菌。杨梅的储运问题已经严重影响了当地果农的经济收入和当地农村的经济发展，成为制约杨梅产业发展的瓶颈，也成为当地政府和果农十分关注的课题。目前，对杨梅果实进行保鲜的方法主要是低温储藏与气调储藏或化学药剂处理相结合，虽然能延长杨梅的储藏期，但是杨梅果实品质下降不可避免，而且许多人工合成的化学防腐剂在安全性上日益受到人们的关注。ε-多聚赖氨酸是目前天然防腐剂中具有优良防腐性能的微生物类食品防腐剂。它是由25 30赖氨酸残基聚合而成，具有强烈的抑菌能力，在酸性和微酸性环境中对革兰氏阳性菌、革兰氏阴性菌、酵母菌、霉菌均有一定的抑菌效果，ε -多聚赖氨酸对其他天然防腐剂不易抑制的革兰氏阴性的大肠杆菌、沙门氏菌抑菌效果非常好，而且其对耐热性芽孢杆菌和一些病毒也有抑制作用。ε -多聚赖氨酸与其他防腐剂相比，ε -多聚赖氨酸在人食后可降解为L-赖氨酸这一人体必需氨基酸，进一步用于蛋白质合成或继续代谢，无任何毒性。
发明内容
本发明的目的是提供一种能有效控制杨梅采后腐烂和保持果实品质的杨梅储藏保鲜方法。本发明的杨梅储藏保鲜方法，包括以下步骤
(1)选择晴天采收八至九成熟的、无机械损伤和病虫害的杨梅果实，对杨梅果实进行预冷处理；
(2)用ε-多聚赖氨酸的95%乙醇溶液均匀喷雾于预冷后的杨梅果实表面，所述的ε -多聚赖氨酸的95%乙醇溶液中ε -多聚赖氨酸的浓度为128 200mg/L，每千克杨梅果实用ε -多聚赖氨酸的95%乙醇溶液6 8mL，然后将杨梅果实放置于有孔塑料保鲜盒中。进一步的，所述的对杨梅果实进行预冷处理，预冷温度为18±2°C，预冷时间为4 5小时。
进一步的，所述的储藏温度为1±0.5°C储藏。进一步的，所述的置于有孔塑料保鲜盒为每盒10个果实。进一步的，所述128 200mg/L的ε -多聚赖氨酸的95%乙醇溶液，每IOOmL溶液是这样配置的，取O. 0128 O. 02g的ε -多聚赖氨酸溶于5mL的去离子水中，充分溶解后加入95mL的无水乙醇配成。本发明的杨梅储藏保鲜方法，先将杨梅果实进行适当的预冷处理，再经适当溶度的ε -多聚赖氨酸的95%乙醇溶液防腐处理，然后用有孔的塑料保鲜盒包装，在低温的环境条件下，能够有效的抑制果实的新陈代谢作用，防止果实过快的腐烂变质。采用本发明的方法对杨梅果实进行储藏保鲜，果实储藏40天后仍能保持原有的品质，好果率90%以上。发明的有益效果是
I.保鲜理念先进
杨梅果实在高湿度的环境中储藏容易造成果实腐烂，目前有的防腐剂中大部分为水溶液配置，增加果实表面的含水量，降低了防腐剂的保鲜效果。本发明将ε-多聚赖氨酸溶于95%的乙醇对杨梅果实进行防腐，乙醇不仅具有杀菌的作用，还有延缓果实的衰老，且乙醇易挥发，无残留，是一种良好的防腐保鲜溶剂。另外，本发明结合有孔的塑料保鲜盒包装，虽使杨梅果实部分失水，但是降低了储藏环境的湿度，降低了果实腐烂的发生。2.保鲜效果好
杨梅果实采后致病菌主要有酵母菌、假丝酵母菌、青霉菌、芽枝霉菌、曲霉菌和镰孢霉菌等真菌。而本发明人发现，使用了 ε -多聚赖氨酸的95%乙醇溶液能较好的抑制杨梅果实表面上述微生物的生长，结合包装，有效降低了果实腐烂的发生和保持了果实的品质。使用本发明处理后的杨梅果实在1±0. 5°C下储藏40天，好果率在90%以上，果实品质和风味能保持较好。3.安全性高
本发明中防腐物质为无水乙醇和ε-多聚赖氨酸，果实在储藏过程中，无水乙醇能完全挥发掉，残留在果实表面的为ε-多聚赖氨酸。ε-多聚赖氨酸当人体食用后，可降解为L-赖氨酸这一人体必需氨基酸，进一步用于蛋白质合成或继续代谢，无任何毒性，并于2003年通过了美国食品和医药管理(FDA)的许可，因此它被誉为“营养型防腐剂”。且ε -多聚赖氨酸在糕点、面包食品以及低糖低热量食品，如乳蛋白冰淇淋、奶油制品等中因能有效的抑制耐热芽孢杆菌的增殖、延长保质期及改善保存性而得到广泛的应用；低温软罐头食品中加微量ε-多聚赖氨酸可防止杀菌后产生异味；在冷藏食品中添加ε-多聚赖氨酸能起到保证质量的效果。4.使用方便，成本低，实用性强
本发明操作简单，无需大的设备投资，ε -多聚赖氨酸价格低用量少，能在生产上大规模使用，具有良好的应用前景。
具体实施例方式以下实施例是对本发明的进一步说明，而不是对本发明的限制。本发明的杨梅储藏保鲜方法，包括以下步骤(I)选择晴天采收八至九成熟的、无机械损伤和病虫害的杨梅果实，对杨梅果实进行预冷处理；(2)用ε -多聚赖氨酸的95%乙醇溶液均匀喷雾于预冷后的杨梅果实表面，所述的ε -多聚赖氨酸的95%乙醇溶液中ε -多聚赖氨酸的浓度为128 200mg/L，每千克杨梅果实用ε -多聚赖氨酸的95%乙醇溶液6 8mL，然后将杨梅果实放置于有孔塑料保鲜盒中。其中，所述的对杨梅果实进行预冷处理，预冷温度为18±2°C，预冷时间为4 5小时。所述的储藏温度为1±0.5°C储藏。所述的置于有孔塑料保鲜盒为每盒10个果实。所述128 200mg/L的ε -多聚赖氨酸的95%乙醇溶液，每IOOmL溶液是这样配置的，取
O.0128 O. 02g的ε -多聚赖氨酸溶于5mL的去离子水中，充分溶解后加入95mL的无水乙醇配成。本发明的杨梅储藏保鲜方法，先将杨梅果实进行适当的预冷处理，再经适当溶度的ε -多聚赖氨酸的95%乙醇溶液防腐处理，然后用有孔的塑料保鲜盒包装，在低温的环境条件下，能够有效的抑制果实的新陈代谢作用，防止果实过快的腐烂变质。采用本发明的方 法对杨梅果实进行储藏保鲜，果实储藏40天后仍能保持原有的品质，好果率90%以上。实施例I :
选择晴天采收八至九成熟、无机械损伤和病虫害的“黑炭”杨梅果实，在22°C的空调房中预冷3小时,用130mg/L的ε -多聚赖氨酸乙醇溶液，按6mL/kg对果实进行均勻喷雾,然后将果实按10个果实/盒装入10X 10X4cm的有孔塑料保鲜盒，置于I±0. 5°C储藏。40天后，杨梅果实好果率90%以上，果实品质基本不变化。实施例2
选择晴天采收八至九成熟、无机械损伤和病虫害的“黑炭”杨梅果实，在22°C的空调房中预冷3小时,用150mg/L的ε -多聚赖氨酸乙醇溶液，按6mL/kg对果实进行均勻喷雾,然后将果实按10个果实/盒装入10X 10X4cm的有孔塑料保鲜盒，置于I±0. 5°C储藏。40天后，杨梅果实好果率90%以上，果实品质基本不变化。实施例3
选择晴天采收八至九成熟、无机械损伤和病虫害的“黑炭”杨梅果实，在22°C的空调房中预冷3小时，用180mg/L的ε -多聚赖氨酸乙醇溶液，按6mL/kg对果实进行均匀喷雾，然后将果实按10个果实/盒装入10 X 10 X 4cm的有孔塑料保鲜盒，置于I ±0. 5°C储藏。40天后，杨梅果实好果率90%以上，果实品质基本不变化。
权利要求
1.一种杨梅储藏保鲜方法，其特征在于，包括以下步骤 (1)选择晴天采收八至九成熟的、无机械损伤和病虫害的杨梅果实，对杨梅果实进行预冷处理； (2)用ε-多聚赖氨酸的95%乙醇溶液均匀喷雾于预冷后的杨梅果实表面，所述的ε -多聚赖氨酸的95%乙醇溶液中ε -多聚赖氨酸的浓度为128 200mg/L，每千克杨梅果使用ε -多聚赖氨酸的95%乙醇溶液6 8mL，然后将杨梅果实放置于有孔塑料保鲜盒中储藏。
2.根据权利要求I所述的杨梅储藏保鲜方法，其特征在于，所述的对杨梅果实进行预冷处理，预冷温度为18±2°C，预冷时间为4 5小时。
3.根据权利要求I所述的杨梅储藏保鲜方法，其特征在于，所述的储藏温度为1±0. 5°C 储藏。
4.根据权利要求I所述的杨梅储藏保鲜方法，其特征在于，所述的置于有孔塑料保鲜盒为每盒10个果实。
5.根据权利要求I所述的杨梅储藏保鲜方法，其特征在于，所述128 200mg/L的ε -多聚赖氨酸的95%乙醇溶液，每IOOmL溶液是这样配置的，取O. 0128 O. 02g的ε -多聚赖氨酸溶于5mL的去离子水中，充分溶解后加入95mL的无水乙醇配成。
全文摘要
本发明公开了一种杨梅储藏保鲜方法，它包括以下步骤选择晴天采收八至九成熟的、无机械损伤和病虫害的杨梅果实，对杨梅果实进行预冷处理；用ε-多聚赖氨酸的95%乙醇溶液均匀喷雾于预冷后的杨梅果实表面，所述的ε-多聚赖氨酸的95%乙醇溶液中ε-多聚赖氨酸的浓度为128～200mg/L，每千克杨梅果实用ε-多聚赖氨酸的95%乙醇溶液6～8mL，然后将杨梅果实放置于有孔塑料保鲜盒中，每盒10个果实，1±0.5℃低温储藏。本发明能够有效抑制杨梅果实腐烂、保持果实品质，采用本发明的方法对杨梅果实进行储藏保鲜，果实储藏40天后仍能保持原有的品质，好果率90%以上，并且安全无毒，使用方便，成本低。
文档编号A23B7/04GK102919350SQ20121037709
公开日2013年2月13日 申请日期2012年10月8日 优先权日2012年10月8日
发明者郭卫东, 杨琴, 黄佳佳, 何蕾 申请人:浙江师范大学