专利名称：一种蓝莓粉丝及其制备方法
技术领域：
本发明属于食品加工技术领域，涉及一种蓝莓粉丝及其制备方法。
背景技术：
粉丝是人们饮食中最常见的食品。通常是以淀粉加工成粉丝，如红薯、马铃薯、土豆、豌豆、绿豆、魔芋等原料经提取淀粉加工成粉丝。尽管现有的粉丝品种繁多，花样百出，但大都仅着眼于一般营养，其口感、风味和色泽相对单一，又没有任何的保健功能。随着生活水平的提高，人们对改善粉丝口感、风味和色泽的同时又有营养保健的需求日益迫切。蓝莓，又名越橘，属于杜鹃花科越桔属植物，其果实园形或扁园形，蓝紫色，果肉细 腻，甜酸适口。果实中除了含有常规的糖、氨基酸和V。夕卜，还富含V、AVB、VE、SOD、熊果苷、蛋白质、花青素、类黄酮、膳食纤维、有机酸以及钾、铁、锌、锰等矿物质元素，具有增强人机体免疫、防止脑神经衰老、增强心脏功能、明目及抗癌及抗突变等多种生物活性功能，对伤风感冒，咽喉疼痛腹泻、尿路感染以及慢性肾炎等有明显的改善作用，同时还可以有效地清除体内有害的自由基，促进皮肤代谢，预防黑色素囤积[李亚东等“蓝莓果实的成分及保健机能”《中国食物与营养》2002年第01期]。特别是蓝莓果实中高含量的花青素能直接加速视网膜视紫质的合成与再生，预防近视，增进视力[胡雅馨等“蓝莓果实主要营养及花青素成分的研究”《食品科学》2006 (10) 27 :600 602]。随着蓝莓果实的保健功能和药用价值被医药界研究证实，目前已被广泛用作饮食品、保健品、医药等行业精深加工蓝莓产品的原料，如蓝莓饮料、蓝莓果醋、蓝莓薯条等，但迄今还没有人把蓝莓果添加入粉丝中应用，也未见文献报道。
发明内容
本发明的目的在于提供一种蓝莓粉丝及其制备方法，按该方法制备的粉丝最大限度保留了蓝莓果的天然色泽和生物活性物质，在改善粉丝口感、风味和色泽的同时又具有丰富的营养保健功效。为达到上述目的，本发明采用的技术方案是其特征在于，它由下列重量份的原料制备而成蓝莓果浆15 35份，白玉豆淀粉30 65份，黄姜淀粉20 40份，水适量。同时，本发明的技术方案还在于采用了一种蓝莓粉丝制备的方法，包括以下步骤a).采摘蓝莓果进行清洗、破碎处理后，放入打浆机打浆，再用胶体磨磨浆，浆液过100目筛得蓝莓果浆，入5 10°C低温库备用；b).按重量份，称取白玉豆淀粉30 65份、黄姜淀粉20 40份放入搅拌器中搅拌均匀，得到混合淀粉；c).在步骤b)混合淀粉中按重量份加入蓝莓果浆15 35份搅拌均匀，加入适量的水调节干湿度，得到淀粉浆混合物；d).将步骤c)淀粉浆混合物投入自熟粉丝机挤压成直径为O. 6 I. 2mm的粉丝，冷却、老化6 10小时后，放入冷水中浸泡15 30分钟，滤去浸泡水，清洗甩干，送入切断机切断，晾干或低温烘干，制得成品蓝莓粉丝。 上述原料中的白玉豆淀粉是由白玉豆用水浸涨磨碎后，沉淀而成的。白玉豆又称白金豆、三清豆，为我国江西省三清山特产，色泽白如玉，形状扁平椭圆如肾状，淀粉及蛋白质含量颇多，属豆类珍品。根据现代科学测定，白玉豆的糖分、还原糖、精蛋白含量适中，其钙、磷、铜、铁、锌等含量尤为惊人，远远超过其它豆类产品，还富含17种人体必需的氨基酸，对抗菌，抗炎，润肺、养颜、强骨、健胃、解毒等作用，对糖尿病、心血管疾病、肾虚、肾亏等有较好的保健价值和药理作用。上述原料中的黄姜又名盾叶薯蓣、火藤根，味苦甘辛，大寒，无毒。其主要成分为甾体皂苷和淀粉，从黄姜中提取的淀粉富含生物碱、皂素、多种氨基酸和铁、锌、钙、硒等微量元素，正是由于黄姜淀粉中丰富的营养成分，使其具有清肺止咳，利湿通淋，通络止痛，解毒消肿等方面有明显的保健作用。本发明有益效果在于经过的合理配伍，将富含生物活性物质的蓝莓果浆添加到玉 豆淀粉、黄姜淀粉中，利用粉丝工艺技术制成蓝莓粉丝，其色泽呈浅绿色，果味浓郁，口感滑爽。不仅最大限度地保留了蓝莓果的天然色泽和生物活性物质，而且与白玉豆、黄姜含有被科学界所共识的营养成分和保健因子产生协同作用，功效互补，在改善粉丝口感、风味和色泽的同时又使其符合中医理论上的药食同源的理论。使得本发明的粉丝具有消除体内有害的自由基、抗氧化、增进视力、清肠润肺、保肝解毒、健胃补肾、益气补脑等多重保健功效。经常食用对降低胆固醇、控制糖尿病、心脏病和动脉硬化的发生、预防胆结石和心脑血管疾病，抵抗泌尿系统感染、防止脑神经衰老、保护神经细胞、解除眼睛疲劳、改善视力等有明显作用，还具有预防癌症和抑制肿瘤生长的功效。特别对改善记忆、视力退化和尿频、抗衰老、美肤养颜有非常显著的效果，是一种老少皆宜的、具有良好保健作用的健康食品。
具体实施例方式下面结合实施例对本发明作进一步的详细说明，但本发明的保护范围并不限于此，保护范围以权力要求为准。实施例一I.原料准备采摘蓝莓果进行清洗、破碎处理后，放入打浆机打浆，再用胶体磨磨浆，浆液过100目筛得蓝莓果浆，入5 10°C低温库备用；2.原料配比蓝莓果浆21kg、白玉豆淀粉5lkg、黄姜淀粉23kg、水适量。3.制作工艺a).按原料配比，取白玉豆淀粉51kg、黄姜淀粉23kg放入搅拌器中搅拌均匀，得到混合淀粉；b).在混合淀粉中加入蓝莓果浆21kg搅拌均匀，加入适量的水调节干湿度，得到淀粉浆混合物；c).将淀粉浆混合物投入自熟粉丝机挤压成直径为O. 9mm的粉丝，冷却、老化8小时后，放入冷水中浸泡25分钟，滤去浸泡水，清洗甩干，送入切断机切断，晾干或低温烘干，制得成品蓝莓粉丝。实施例二I.原料准备采摘蓝莓果进行清洗、破碎处理后，放入打浆机打浆，再用胶体磨磨浆，浆液过100目筛得蓝莓果浆，入5 10°C低温库备用；2.原料配比蓝莓果浆17kg、白玉豆淀粉56kg、黄姜淀粉21kg、水适量。
3.制作工艺a).按原料配比，取白玉豆淀粉56kg、黄姜淀粉21kg放入搅拌器中搅拌均匀，得到混合淀粉；b).在混合淀粉中加入蓝莓果浆17kg搅拌均匀，加入适量的水调节干湿度，得到淀粉浆混合物；c).将淀粉浆混合物投入自熟粉丝机挤压成直径为O. 6mm的粉丝，冷却、老化6小时后，放入冷水中浸泡20分钟，滤去浸泡水，清洗甩干，送入切断机切断，晾干或低温烘干，制得成品蓝莓粉丝。
权利要求
1.一种蓝莓粉丝及其制备方法，其特征在于，它由下列重量份的原料制备而成蓝莓果浆15 35份，白玉豆淀粉30 65份，黄姜淀粉20 40份，水适量；其制备方法包括以下步骤 a).采摘蓝莓果进行清洗、破碎处理后，放入打浆机打浆，再用胶体磨磨浆，浆液过100目筛得蓝莓果浆，入5 10°C低温库备用； b).按重量份，称取白玉豆淀粉30 65份、黄姜淀粉20 40份放入搅拌器中搅拌均匀，得到混合淀粉； c).在步骤b)混合淀粉中按重量份加入蓝莓果浆15 35份搅拌均匀，加入适量的水调节干湿度，得到淀粉浆混合物； d).将步骤c)淀粉浆混合物投入自熟粉丝机挤压成直径为0.6 I.2mm的粉丝，冷却、老化6 10小时后，放入冷水中浸泡15 30分钟，滤去浸泡水，清洗甩干，送入切断机切断，晾干或低温烘干，制得成品蓝莓粉丝。
全文摘要
本发明涉及一种蓝莓粉丝及其制备方法，其特征在于它由下列重量份的原料制备而成蓝莓果浆15～35份，白玉豆淀粉30～60份，黄姜淀粉20～40份；其制备方法为首先采摘蓝莓果清洗、破碎，打浆，磨浆，浆液过100目筛得蓝莓果浆，入低温库备用；再按重量份称取白玉豆淀粉、黄姜淀粉放入搅拌器中搅拌均匀，得到混合淀粉；然后在混合淀粉中按重量份加入蓝莓果浆搅拌均匀，得到淀粉浆混合物投入自熟粉丝机挤压成粉丝，冷却、老化、浸泡、甩干、切断、烘干，制得成品蓝莓粉丝。其色泽呈浅绿色，果味浓郁，最大限度保留了蓝莓果的天然色泽和生物活性物质，在改善粉丝口感、风味和色泽的同时又具有丰富的营养保健功效，是一种老少皆宜的、具有良好保健作用的健康食品。
文档编号A23L1/164GK102871057SQ201210383339
公开日2013年1月16日 申请日期2012年9月10日 优先权日2012年9月10日
发明者陆思烨 申请人:陆思烨